UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

CANAZA CARPIO, Gonzalo Rosell U18212575

 TRABAJO: ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN Y REPRESENTACIÓN GRÁFICA
DE LAYOUT INDUSTRIAL, MAQUINARIA Y PIEZAS

MEMORIA DESCRIPTIVA GENERAL

RESUMEN
En la actualidad, en el sector empresarial existe la necesidad de ser cada día
más competitivos, lo que obliga a las organizaciones a analizar sus procesos
para obtener una mejor calidad que le permita cumplir con las necesidades y
expectativas de los clientes.
El análisis desarrollado en este proceso industrial busca un enriquecimiento,
fortalecimiento y aplicación de los temas aprendidos durante el ciclo académico
Marzo - 2019 por parte de los estudiantes de diversas carreras ligadas a la
ingeniería, dicho trabajo desarrollado en el curso Dibujo para la Ingeniería,
expuesto por el ingeniero Miguel A. Paredes Malma.
Para lograr este objetivo el curso ha planteado el desarrollo de trabajos modelo
para repotenciar el aprendizaje de los alumnos, dentro de los cuales se
encuentra el análisis, interpretación y representación gráfica de Layout
industrial, maquinarias y piezas.
El análisis es el método fundamental que constituirá un buen desarrollo del
trabajo planteado. La interpretación y representación del proceso industrial
debe resultar entendible tanto para personas con carreras afines como
personas ajenas.

Palabras clave: Proceso, Análisis, Interpretación.

 INTRODUCCION

El chocolate es un producto a base de cacao muy apreciado por las personas y

producido por el mezclado de tres sólidos: Masa de cacao, manteca de cacao y
azúcar. El aspecto final y las variedades de chocolate se comercializan en
diversos formatos que pueden ir desde bebidas de cacao, pasando
por chocolate en tabletas, hasta los más refinados elementos
de repostería: bombón, tartas.

La producción de chocolate se ha incrementado rápidamente en los años

recientes en muchos países del mundo. La actividad se ha convertido en el
factor del impacto económico, no sólo porque dinamiza la economía local con
impactos directos e indirectos sino por su aporte en la generación de empleo.
La empresa aporta conocimientos y metodologías beneficiosas a las familias
productoras de cacao, desarrollando capacidades y transfiriendo tecnologías
de manejo en el cultivo y transformación agroindustrial. El método de
elaboración de chocolates y las maquinarias en esta industria usadas en la
producción de chocolates son muy importantes para el mantenimiento de altos
estándares de higiene, con altos beneficios. La planta descrita en esta
proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano y
libre de organismos dañinos para el organismo de las personas que los
consumen.

La finalidad del proyecto es ofrecer al consumidor productos de alta calidad,

buscando métodos, modelos y procedimientos de producción y controles
fiables y rentables, mejorando los costes de producción y el servicio al cliente.
Con todo esto conseguiremos un mejor rendimiento de las operaciones de la
empresa, además de amortizar la inversión de la construcción lo antes posible,
cumpliendo siempre la legislación vigente.

Se busca también que la localidad de Paredes de Nava (Palencia) crezca a

nivel económico, no solo distribuyendo el producto en diversas comunidades
autónomas nacionales, sino que también se exporte a otros países emergentes
y de auge industrial.

Además de todo lo anterior, se tiene en cuenta que la actividad a desarrollar en

la industria sea compatible con el medio ambiente.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Makao Perú
Makao Perú, en lengua nativa del grupo étnico Huambisa o Wampis, significa
Cacao Perú, es una empresa privada, ubicada en el distrito de Pucacaca,
provincia de Picota (a 58 km de la ciudad de Tarapoto). Se inicia como un
proyecto alternativo al cultivo de la hoja de coca, con la finalidad de mejorar las
condiciones económicas de los productores cacaoteros quienes trabajan en
armonía con el medio ambiente en la Región San Martín.

MISION

Somos una Empresa privada de producción, comercialización, investigación y

servicios, dedicada al procesamiento agroindustrial del cacao; comprometida
con el desarrollo socio-económico de nuestros trabajadores y aliados
estratégicos. Nuestras actividades tienen un alto grado de responsabilidad
social, económica y ambiental, genera valor agregado, ofrece calidad al
consumidor y guarda una actitud de respeto al medio ambiente y la
biodiversidad.

VISION

Empresa líder y consolidada a nivel nacional e internacional en la producción y

comercialización de derivados del cacao; incorporando las buenas prácticas de
manufactura en nuestros procesos productivos, con gestión social y ambiental;
para garantizar un producto de alta calidad a los mercados.

UBICACIÓN

El proyecto materia del presente estudio se sitúa en:

Región : San Martin
Provincia : Picota
Distrito : Pucacaca
Norte : 9281388.15
Este : 348812.43
Altitud Promedio : 217 msnm
PRODUCTOS, PROCESOS Y MATERIAS PRIMAS
Chocolate con Aguaymanto 100 gr - 60% Cacao
Consérvese en lugar fresco 25° C, 65% HR.Keep in a cool, 25°c , 65% HR.No
contiene GRASAS TRANS.

PROCESOS

1. Recepción y almacenamiento de materias primas: Las materias primas

se recibirán y se almacenarán dependiendo sus características, en silos
(azúcar y maltitol), tanques (mantea y pasta de cacao) o en los diversos
almacenes para estos fines.
2. Dosificación y Mezcla de ingredientes: se mezclarán los ingredientes
dosificando los mismos dependiendo de la tableta a elaborar en cada
momento.
3. Refinado de la masa: En esta fase los ingredientes pasarán primero a un
prerefinador de dos rodillos y luego seguidamente a uno de cinco
rodillos, para conseguir reducir el tamaño de sus partículas a tamaños
comprendidos entre 15-35 micras, dependiendo del chocolate que se
quiera fabricar.
4. Conchado: Operación en la cual ocurren la mayoría de procesos y
cambios físicos y químicos que desarrolla la masa de chocolate. El
objetivo final es eliminar sustancias volátiles y conseguir un producto
totalmente homogéneo, con el fin de mejorar la viscosidad, aumentar la
fluencia, mejorar la textura, etc.
5. Almacenamiento de chocolate líquido: el chocolate en esta fase se
puede almacenar si no se va a producir en el día de fabricación, en
tanques verticales encamisados.
6. Atemperado: El chocolate se induce a una enrome olla para conseguir
que la masa de chocolate presente una resistencia térmica adecuada y
las propiedades de fusión necesarias para la fabricación de tabletas. El
correcto atemperado conseguirá un aumento en la vida útil del producto
así como el sonido característico del chocolate al romper.
7. Moldeo: Se vierte en los moldes correspondientes para conseguir la
forma que queramos. Aquí echaríamos los furos secos en el caso de
producir tabletas rellenas de frutos secos.
8. Desmoldado: separar el molde de la tableta de chocolate una vez que
ésta ya ha solidificado.
9. Envasado: una vez que han sido ya procesadas se realiza la envoltura
mediante un envase flow-pack.
10. Almacenamiento de producto terminado: Se almacenan en el almacén
destinado a este fin a una temperatura de 18ºC.
MATERIA PRIMA
En el siguiente cuadro observamos las materias primas que necesitamos en
nuestro producto, así como las cantidades utilizadas por semana, mes y año en
kilogramos.

Tabla 2: “Cantidad de materias primas usadas en la elaboración de las

tabletas”

Ingredientes Kg/Semana Kg/mes Kg/año

Azúcar 5 593,1 22 372,2 246 094,2
Pasta de Cacao 10 384,3 41 537,2 456 909,2
Cacao desgrasado 441 1 764 19 404
Manteca de cacao 4 997,3 19 989 219 879
Leche entera en polvo 3 711,2 14 844,6 163 290,6
Leche entera sin lactosa en polvo 351 1 404 15 444
Almendras 630 2 520 27 720
Avellanas 787,5 3 150 34 650
Naranjas 252 1 008 11 088
Pistacho 180 720 7 920
Lecitina (soja) 31,5 126 1 386
Vainilla 31,5 126 1 386
Sal 31,5 126 1 386
Stevia 3,6 14,4 158,4
Maltitol 1 155,6 4 622,4 50 846,4
Mantequilla 783 3 132 34 452
Harina de arroz 252 1 008 11 088
MARCO TEORICO

ANTECEDENTES
La construcción y diseño de la industria será la más adecuada para evitar
contaminación cruzada entre las materias primas y productos manipulados de
tal manera que el recorrido sea el correcto para el mejor funcionamiento de
éste.
Situación actual del sector del cacao.
El consumo del cacao en el mundo experimenta un ritmo de constante
crecimiento desde hace unos 20 años, de hecho, en el Congreso Mundial de
Cacao realizado en Ámsterdam en junio del 2014, se anunció que es necesario
tomar medidas, para fomentar la producción ya que para el año 2020 el déficit
que hoy se mantiene en 150 millones de toneladas al año será tan grande que
el Chocolate se convertirá en un artículo de lujo.
De acuerdo a la ICCO, la producción mundial en el año cacaotero 2013/2014
(el año cacaotero va de octubre a septiembre) fue de 4.345 millones de
toneladas, es decir que se registró un incremento en la producción mundial
equivalente a un 10.22% con respecto al período anterior, en el año 2012/2013
en el cual la producción fue de 3.942 millones de toneladas. Por su parte el
consumo o molienda de cacao también mantiene un ritmo creciente que supera
el 3.5% anual (en los 2 últimos años) en el año cacaotero la industria y el
mundo consumieron 4.262 millones de toneladas.
La producción de cacao se concentra en países como Costa de Marfil, Nigeria,
Ghana y Camerún, concentrando el 70 % de la producción mundial. Otros
países como Ecuador, la República Dominicana, Brasil, Malasia e Indonesia
completan el reparto en cuanto a los principales países en cantidades
producidas de cacao.
En África, Asia y Oceanía la producción de cacao en los últimos años se ha
visto reducida. Sin embargo, en los países de América del Sur esta producción
se ha visto incrementada debido a diferentes proyectos elaborados. Por todo
esto pese que en los primeros continentes ha decrecido, la producción de
cacao a nivel mundial ha aumentado.
Aunque la producción de cacao se da en los continentes anteriormente citados,
somos los europeos quienes demandamos principalmente el cacao producido
por estos países, incrementando anualmente nuestra demanda, representando
prácticamente la mitad de la demanda mundial de cacao. También se ha
empezado a demandar en los últimos años gran cantidad de cacao por países
como China o India.
CUMPLIMIENTO DE ESTÁNDARES Y NORMATIVAS INVOLUCRADAS
NTP 208.040:2017 CACAO Y CHOCOLATE. Buenas prácticas para la cosecha
y beneficio.

NTP 206.019:2017 PASTAS O FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO.

Determinación del número de huevos utilizados (determinación del colesterol).
2ª Edición.

NTP/ET-ISO/TS 21569-2:2017 Métodos horizontales para el análisis con

marcadores biológicos moleculares. Métodos de análisis para la detección de
organismos genéticamente modificados y productos derivados. Parte 2: Método
de PCR en tiempo real para la detección del evento FP 967 en linaza y
productos derivados de linaza. 1ª Edición.

NTP 399.163-11:2017 ENVASES Y ACCESORIOS PLÁSTICOS EN

CONTACTO CON ALIMENTOS. Parte 11: Determinación de isocianatos en
materiales plásticos. 2a Edición.

RESULTADOS Y ANALISIS
DIMENSIONADO DE LA INDUSTRIA
AREA DE PRODUCCIÓN
ZONA SUPERFICIE UTIL (m2)
Superficie construible 1895.3
Comedor general 129.76
Servicio 9.48
Cocina 11
Alacena 15.88
Enfermería 10
SubEstación 39.42
Vestidor-Sanitario 163.92
Patio de Maniobras 251.02
Jardín 40.88
Taller de Mantenimiento 42.76
Cuarto de herramientas 6.4
Bodega de producto terminado 33.62
Bodega de materia prima 30.40
Área de producción de Chocolate 391.00
Área de máquinas 44.80
Área de producción de Chocolate a mano 350.00
Bodega de producto terminado (mano) 84.68
Intendencias 6.96
Bodega de materia prima 30.44
Área de jarabes 6.56
Área de producción útil
SELECCIÓN Y ANÁLISIS DE LÍNEA DE PRODUCCIÓN

EMPAQUETADO
El diseño de empaquetado de chocolates tiene en cuenta el tipo de producto y
las condiciones bajo las que se va almacenar. Las tiendas expositoras y las
pastelerías suelen estar calientes durante el día y frías por la noche, el
empaquetado debe ofrecer la posibilidad de evitar transiciones de fase en la
manteca de cacao. En muchos casos el empaquetado se diseña para que el
cliente compre el chocolate “Por impulso”, es decir que la mayoría de los casos
no se desplaza a la tienda con el objeto de comprar chocolate, sino que lo
adquieren en la mayoría de los casos de forma improvisada. Es por esta razón
por la que los empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo habitual
el empleo de colores rojo y amarillo.
Entre lo materiales empleados como empaquetado del chocolate suele ser
habitualmente papel aluminio, aunque en algunas ocasiones se emplee
láminas plástico. En algunos casos se emplean biopolímeros con el objeto de
poder gestionar los residuos mediante el empleo de materiales biodegradables.
Muchos de los envoltorios de chocolate se han diseñado para lograr
especificaciones de 500 empaquetamientos/minuto lográndose técnicas
denominadas: “Flow-wrap”. En esta técnica se inserta el chocolate en un
cilindro y se sella por ambos extremos, la operación se realiza mediante
máquinas especiales.

SISTEMA DE TRANSPORTACIÓN
Función: Para todos los tipos de transporte.
Construcción:
 Chasis de acero inoxidable.
 Cinta: cinta de transporte, curvas o cinta enrejada
 Mando de la cinta neumático a la entrada y al fin.
 Diversas opciones

Electricidad:
Monofásico 220-240V 50Hz o 110-115V 60Hz.

Tamaños:
Todas las máquinas son a medida

Personal:
 Verifique el correcto empaquetado y próximo traslado al envasado
  Personal que envase el producto, previamente verificado su correcto
empaquetado.

PARÁMETROS DE ANÁLISIS DE MAQUINARIA/EQUIPO/PIEZAS

MOTOR CON REDUCTOR DE TORNILLO
 FORMA: Dos elementos perpendiculares que transmiten movimiento
entre sus ejes mediante dos piezas: el tornillo y la corona. Podríamos
decir que es la mezcla de un engranaje (la corona) con un elemento de
dentado helicoidal (el tornillo).

 DIMENSION: Sus dimensiones aproximadas son 14 cm x 17cm x 18 cm

 MATERIAL: Aluminio

 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES:

o Se emplean para transmitir fuerza y movimiento entre dos ejes

perpendiculares entre sí (90º), o lo que es lo mismo: transmitir un
movimiento circular en el eje x al eje y.
o Con ellos se pueden conseguir grandes reducciones en espacios
reducidos, ya que su relación de transmisión (i) es igual a 1/Z; donde
z es el número de dientes de la corona. Dicho de otra manera: por
cada revolución del tornillo sin fin, la corona gira 1 único diente. Por lo
tanto, para el giro completo del engranaje se necesitarían tantas
vueltas como dientes tenga dicho engranaje.
o Es un mecanismo irreversible; es decir la corona siempre actuará
como elemento conducido, nunca como elemento motriz, ya que
forzaría el mecanismo. Este hecho se trata de una ventaja cuando se
desea eliminar cualquier posibilidad de que los movimientos de la
rueda se transmitan al tornillo.
o Por contra, en los mecanismos con tornillo sin fin se generan bastantes
pérdidas de energía por calor debido al rozamiento de sus
componentes, por lo que tienen una gran pérdida de rendimiento.
o Los reductores de velocidad basados en su empleo no ocupan mucho
espacio. Este hecho facilita su implementación en numerosos
sistemas industriales.
CONCLUSIONES
 Se ha logrado aprender y entender la distribución de la industria gracias
a un análisis exhaustivo.
 De igual manera el análisis y posterior selección de la línea de
producción sirvió de tal manera que se rescata el aprendizaje en su
proceso.
 Se reforzó la lectura e interpretación de planos gracias a la aplicación de
lo enseñado durante el ciclo académico en el curso de Dibujo para
Ingeniería.
 Aplicación eficaz de la normativa ISO/ANSI mediante el uso del software
Autocad básico.
 Se conoció y aprendió los productos, procesos y materia prima para la
producción del chocolate a partir del cacao.
 Se destaca el incentivo a la investigación para la realización del trabajo.
BIBLIOGRAFÍA
 Antolín, L., Martínez, A., Gómez, M. (2016) Proyecto de
edificación de industria de elaboración de chocolate a partir de
pasta de cacao, en el polígono industrial de Paredes de Nava
(Palencia).
 ESPAE (2016) Estudios industriales orientación estratégica para
la toma de decisiones. Industria de Cacao.
 Guerrero, D., Girón, C., Madrid, A., Mogollón, C., Quiroz, C.,
Villena, D. (2012). Diseño de la línea de producción de chocolate
orgánico (Tesis). Facultad de Ingeniería, Área Departamental de
Ingeniería Industrial y de Sistemas. Recuperado de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/1556/PYT_Info
rme_Final_CHOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1
 Makao Perú (2013) Recuperado de https://www.makaoperu.com
 Universidad Perú (2015). Recuperado de
https://www.universidadperu.com/empresas/agro-industrias-
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 Landin, P., (2013) Recuperado de
http://pelandintecno.blogspot.com/2018/02/tornillo-sin-fin-
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 Salazar, G., Ramírez J., (2015) Construcción de un mecanismo
tornillo sinfín - corona fabricado en resinas epóxicas para evaluar
su desempeño. (Tesis bachillerato). Recuperado de
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/5415/
621942S161.pdf;jsessionid=542BB1A5F5C6594132BA8B0A2D20
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