GESTION DE OPERACIONES

SEMANA 8

Pablo Pino Ulloa

Técnico en logística
 Desarrollo pregunta 1
En este caso es una pyme que fabrica chocolates artesanales, pero en esta materia me basare en
la elaboración de huevos de pascua en la cual conta de diferentes etapas hasta llegar a los
clientes, todo indica que debemos organizar todos los pasos a seguir para tener una buena
producción, primero que todo se necesita la materia prima que vendría siendo la cobertura de
chocolate, luego tener los utensilios preparados como los moldes, pincel, espátulas y hornos en
placa. En el proceso de preparación hay que fundir el chocolate a baño maría u en esta hay que
revolverlo constantemente para que no se pueda calentar demasiado, luego poner el bowl con el
chocolate con agua helada, hasta que se pone ligeramente espeso, luego se retira de recipiente
con agua fría y se comprueba las temperaturas, luego se pone la envoltura a los huevos de
chocolate, se junta por docena y se empaquetan en recipiente de plásticos para luego llevarlos a
los clientes.
En el siguiente esquema es un diagrama de flujo donde se describe el proceso de producción de los
huevos de chocolate

Fundir el chocolate a baño María, revolviendo

constantemente con una espátula. Luego
colocar el bowl dentro de uno más grande con Pintar los moldes de forma pareja con el
agua helada y dejar que el chocolate se enfríe chocolate.
hasta ponerse ligeramente espeso.

darlos vuelta sobre una rejilla y golpear los Llevar los moldes a la parte donde se
molde con una cuchara de madera para que enfriaran (refrigeradores) Dejarlos enfriar
caiga el exceso de chocolate por 15 minutos y luego sacarlos del
molde

Colocar las mitades por un segundo sobre

Inmediatamente, se pegan las dos
una placa de cocina caliente para que se
mitades.
funda la parte interior de los bordes.

Finalmente se envuelven los huevito,

para juntarlos con cantidades
especificas para ponerlos en
recipientes de plásticos y así
entregarlos al repartidos para que
lleguen al cliente
 Desarrollo pregunta 2
Lo usaría para determinar cuántos huevos de chocolate hacer cada día de la semana, para poder
ver y conseguir mejores tiempos de producción y entrega, esta herramienta me será de mucha
utilidad ya que me permite administrar tiempos de espera, productos a producir, cantidades, etc.
nos ayuda a optimizar las producciones, minimizar pérdidas y tomar mejores decisiones. Al
desarrollar el plan maestro se tendría un plano general para la producción de huevos de
chocolate por semana, ya que una investigación de mercado anterior realizada por la Pyme,
descubrió que se necesitarían producir alrededor de 1200 huevos en marzo para satisfacer la
demanda de los clientes, el primer mes y el segundo mes de abril son alrededor de 1700 porque
es el mes de Pascua de resurrección y se celebra con huevos de chocolate para los niños.
Previamente se puede elaborar un plan conjunto para la producción de huevo de chocolate

Mes 1 2
Producción de huevos de 1200 1700
chocolate

Programa maestro de producción de huevos de chocolate

1 2 3 4 5 6 7 8
HUEVOS 450 500 600 200 250 250 300 350

Dada esta forma, podemos aplicar todas las acciones relacionadas a la aplicación con el plan
maestro.

Previsión de demanda: Gracias a nuestra investigación de mercado, podemos pronosticar la

demanda para los próximos dos meses.
Planificación de la capacidad de producción: Actualmente, la pyme tiene capacidad de
producción y no requiere ninguna otra medida, como la contratación de empleados adicionales.

Planificación de materiales: En estas etapas evaluaremos si hay la necesidad de conseguir más

materiales, ejemplo de ello la cobertura de chocolate, todo esto para llegar a la finalidad de
poder dar el seguimiento a la demanda requerida.

Planificación de producción: En este sentido, la planificación a corto, mediano y largo plazo es

principalmente para satisfacer la demanda y es necesario observar la cantidad de materiales
necesarios para una producción óptima.
 Desarrollo pregunta 3
El objetivo:

Reduzca las pérdidas y desperdicios por preparación inadecuada de los diferentes huevos de
chocolate y evite la pérdida de la cobertura de chocolate por caducidad.

Mejoras de proceso:

En varias etapas de producción, se eliminarán todas las cosas innecesarias, se obtendrá el equipo
necesario para que cada trabajador tenga sus propias herramientas de trabajo, reduciendo el
tiempo causado por la falta de estas herramientas, disminuyendo los tiempos para hacer sus
maniobras.
Desarrollo de competencias

Se creará un plan de capacitación para todos los empleados para que estos puedan usar sus
mejores habilidades y colocarlos en puestos en los que estén más capacitados para que puedan
ser más productivos porque saben lo que están haciendo.

Desarrollo de control y liderazgo:

Los líderes de cada área deben hacer un buen trabajo al implementar la nueva forma de trabajar
y capacitar, liderar y dar la bienvenida a los empleados. Así como realizar correcciones de
comportamiento que puedan estar fuera de las reglas del nuevo proceso.

Pensamiento básico:

Inculcar los valores, la visión y la ética de la pyme en los empleados y hacerlos sentir parte de la
empresa para mantener un buen comportamiento y prosperar en un ambiente muy amigable.
 Desarrollo pregunta 4

De acuerdo a lo estudiado se debe entender que el inventario es un costo que siempre existe en
una empresa que tiene que producir algo, en este caso huevos de chocolate, y se deben proteger
las diversas materias primas que son necesarias para lograrlo, ejemplo la cobertura de chocolate.
Por ello, son importantes elementos que aseguren una correcta gestión del inventario, en cuanto
al local y los equipos necesarios para el mantenimiento de los alimentos, estos costos deben
almacenarse de manera especial para minimizar las pérdidas, siempre en buen contacto con los
proveedores necesarios para mantener un stock adecuado de ingredientes, siempre mantener
los mismos elementos para sus necesidades, donde todo esté en su lugar, para evitar pérdidas y
tener un buen control. Por tratarse de alimentos, siempre se debe tener un control sobre su
rotulación y el del contorno del huevo.
 BIBLIOGRAFÍA

Semana 8 Gestión de operaciones “Control de operaciones” IACC

https://www.infobae.com/parati/gourmet/2018/03/26/paso-a-paso-como-hacer-huevos-de-pascua/