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iDA
LA NUTRICIÓN
2
un

Y LA ALIMENTACIÓN

1 LA NUTRICIÓN Y LOS NUTRIENTES

 Según
La nutrición es el conjunto de procesos que permite al ser hu- Nutrientes
su función
Nutrientes
mano obtener la materia y la energía necesarias para construir con función con función
y mantener sus estructuras y realizar sus actividades. reguladora energética
Nutrientes
con función
La función de nutrición la llevan a cabo los aparatos digestivo, respi- plástica
ratorio, circulatorio y excretor, y el sistema linfático. Se encargan de:
la obtención de nutrientes, su transporte a las células, la respiración
celular y la eliminación de desechos. Según la cantidad
que se necesita ingerir

Los nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes

Son compuestos que forman parte de los alimentos y son nece- Según
sarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, su composición
Hidratos
que los obtiene mediante la digestión. Agua de carbono

Minerales Fibra Proteínas

Tipos de nutrientes según su función
• Con función estructural o plástica: proteínas, algunos lípidos, el cal- Vitaminas Lípidos
cio o el agua, que suministran al organismo materiales para la forma-
ción de estructuras y tejidos.
• Con función energética: hidratos de carbono y lípidos.
• Con función reguladora: vitaminas y minerales, y también el agua y Agua
la fibra, que regulan los procesos metabólicos. Actúa como disolvente de los nutrientes,
permite transportar sustancias y facilita
Tipos de nutrientes según la cantidad que se necesita ingerir las reacciones químicas en las células,
cumple funciones estructurales, mantiene
• Micronutrientes: vitaminas y minerales. la temperatura corporal, etc.

• Macronutrientes: proteínas, lípidos, glúcidos y agua.

Comprende, piensa, investiga...

1 ¿Qué es la nutrición? ¿Qué procesos se realizan para llevarla a Nutrientes inorgánicos
cabo?
2 Busca información y completa una tabla con cada aparato y su
función.
3 ¿Qué nutrientes hay según la función que realizan? ¿Y según su Minerales
composición? Tienen función reguladora; como el calcio
en la contracción muscular o el hierro en
4 ¿Por qué el agua es un nutriente tan importante para tu orga- el transporte de oxígeno a las células; y
nismo? ¿Cómo puedes incorporarla a tu cuerpo? función estructural, como el fósforo y el
calcio en los huesos.

1
Tipos de nutrientes según su composición
Hay nutrientes inorgánicos, como el agua y los minerales, y nutrien-
tes orgánicos, que son los glúcidos, las proteínas, los lípidos, las vita-
minas y la fibra.

Glúcidos o hidratos de carbono Lípidos

Proporcionan energía. Los más sencillos son los Cumplen diversas funciones. Las grasas proporcionan
azúcares. Los más complejos son los polisacáridos, energía; el colesterol o fosfolípidos forman parte de
que pueden ser digeribles y no digeribles. las membranas celulares; otros, como las hormonas
sexuales, tienen función reguladora.
Nutrientes
orgánicos
Proteínas Vitaminas
Tienen una función estructural y son el segundo Se requieren en cantidades muy pequeñas, pero son
componente más abundante del cuerpo. También esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
tienen función reguladora (enzimas), defensiva Las hay hidrosolubles (vitamina C y las del grupo B)
(anticuerpos) o transportadora (hemoglobina). y liposolubles (A, D, E y K).

Fibra
Las fuentes alimentarias de los nutrientes La mayor parte de la fibra está formada por hidratos
de carbono, otra parte de la fibra no tiene esta
estructura. La fibra regula el tránsito intestinal y la
Son aquellos alimentos que contienen una mayor cantidad del absorción de nutrientes.
nutriente en cuestión en comparación con otros.

Fuentes alimentarias

Agua, otras bebidas y en forma Proteínas de origen animal:

Agua de alimentos, como frutas, verduras, en las carnes, pescados,
pescados, etc. huevos, vísceras, leche y
Proteínas derivados.
Presentes en casi todos los alimentos en mayor Proteínas de origen vegetal: en las
o menor cantidad. Por ejemplo, hierro, en hígado, legumbres, soja y frutos secos.
carnes, pescados y en legumbres, frutos secos
Minerales oleaginosos, verdura; el yodo, Hidrosolubles: en carnes,
en la sal yodada, pescados, pescados, hígado, huevos,
mariscos, algas y vegetales, etc. leche, frutos secos, cereales,
legumbres y levadura.
En frutas, miel, zumos y Liposolubles: en carnes, hígado,
conservas, azúcar de mesa, Vitaminas
Glúcidos leche, yema de huevo, cacahuete,
cereales, legumbres, coco, aceites vegetales, salmón,
patatas y tubérculos. sardina, bacalao, acelgas y
las crucíferas, como la col,
Grasas saturadas: en la la coliflor, etc.
mantequilla, la margarina, los
productos de pastelería, las Sobre todo en alimentos
Lípidos galletas, las vísceras, las carnes vegetales, como verduras
rojas, los huevos y el marisco. Fibra y hortalizas, frutas,
Grasas insaturadas: en los aceites de legumbres, cereales y
oliva, girasol, maíz, soja y pepita de uva. derivados, y frutos secos.

Comprende, piensa, investiga...

5 ¿Cuál es la diferencia entre alimento y nutriente? Carne semimagra Yogur
Agua: 62,3 g Agua: 87,9 g
6 Observa la composición de los dos alimentos de Proteínas: 21 g Proteínas: 3,7 g
la imagen. ¿Qué nutrientes orgánicos e inorgáni- Lípidos: 16,7 g Lípidos: 2,7 g
Glúcidos: 0 g Glúcidos: 4,4 g
cos presentan? ¿Qué diferencias encuentras entre Fibra: 0 g Fibra: 0 g
ellos en la composición de nutrientes?

2
 2 E L APORTE DE ENERGÍA

La respiración celular
Es el proceso mediante el cual las células obtienen energía. Tiene
lugar en las mitocondrias y requiere oxígeno.
• La glucosa llega a la mitocondria de las células, junto con el oxígeno
captado del aire por los pulmones. Cálculo de las necesidades
calóricas diarias
• En la mitocondria, el O2 se combina con la molécula de glucosa, que
se rompe liberando energía.
El metabolismo basal diario (TMB)
• La glucosa se transforma en agua (H2O), que queda en el interior
se puede calcular de forma
celular, y dióxido de carbono (CO2), un desecho que se expulsa fuera aproximada mediante las ecuaciones
de la célula. de Harris-Benedict:
Hombres
Contenido energético de los alimentos TMB = (10 x masa en kg) + (6,25 x
x altura en cm) – (5 x edad en años) + 5
La mayor parte de la energía se obtiene de los glúcidos. En ausencia Mujeres
de glucosa, la célula utiliza los lípidos para obtener energía. Y en au- TMB = (10 x masa en kg) + (6,25 x
sencia de glúcidos y lípidos, usa las proteínas. x altura en cm) – (5 × edad en años) – 161

Al resultado obtenido se le añade un factor de

La cantidad de energía liberada por los alimentos se mide en corrección para tener en cuenta la actividad física
kilocalorías o en kilojulios. Una caloría es la cantidad de energía realizada:
que hay que suministrar a 1 gramo de agua para elevar su tem- – Si se lleva una vida sedentaria:
peratura 1 °C. calorías diarias necesarias = TMB x 1,2
– Si se hace ejercicio
1 cal = 4,186 julios       1 julio = 0,24 cal regularmente y de forma
moderada:
Cada gramo de glúcidos o proteínas aporta unas 4 kilocalorías y cada calorías diarias necesarias =
= TMB x 1,5
gramo de lípidos aporta unas 9 kilocalorías. Las vitaminas, los minera-
– Si se hace mucho ejercicio
les, el agua y la fibra no aportan energía. atendiendo a la frecuencia
y a la intensidad:
Los requerimientos energéticos Calorías diarias necesarias =
= TMB x 1,725
Nuestras necesidades energéticas dependen de la constitución, del
sexo, de la edad y de la actividad física. Nuestro gasto energético total
es la suma de la energía que gastamos en:
• Metabolismo basal o tasa de metabolismo basal (TMB): cantidad
mínima de energía para realizar las funciones del organismo en re-
poso.
• La actividad física que realizamos a diario.
• La digestión y la absorción de nutrientes.

Comprende, piensa, investiga...

1 Copia el esquema y añade los rótulos para expli- 2 Calcula la cantidad de energía que obtenemos de
car el proceso de respiración celular. una comida que tiene 240 g de glúcidos, 200 g
de agua, 85 g de proteínas, 28 g de lípidos y 2,4 g
de fibra.

3
 Unidad 2
3 ALIMENTACIÓN Y DIETA

La alimentación es el proceso por el cual se toman los alimen-
tos que proporcionan los nutrientes. Es un proceso voluntario y
consciente.

• Alimentación saludable: es aquella que aporta al organismo los nu-

trientes y la energía necesarios para realizar las funciones vitales,
conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer en-
fermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y
que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. La alimentación
Comprende, piensa, investiga...
saludable debe ser suficiente, completa, equilibrada, segura, satis-
factoria, adaptada, social, asequible y sostenible. 1 Escribe una lista con consejos
para seguir una alimentación
• Dieta: conjunto de alimentos y bebidas que consumimos regular-
saludable.
mente en una determinada cantidad o ración.
2 Busca información y expli-
ca en qué consiste una alimen-
Recomendaciones dietéticas
tación equilibrada.
La rueda de los alimentos 3 Observa la rueda de los alimen-
Es una representación del tipo de alimentos y la cantidad que debe tos y escribe comparaciones.
incluir una dieta equilibrada. Tiene en cuenta el grupo de alimentos, Ejemplo: Los alimentos del gru-
la función de los nutrientes que predominan en ellos y la frecuencia y po … deben consumirse con más
la cantidad con la que han de consumirse (cuanto más grande sea el frecuencia que los del grupo …
sector, mayor ha de ser el consumo).

Color Grupo de Función Grupo II. Incluye los aceites y

del sector alimentos las grasas, como la mantequilla.
I, II Energética Son alimentos ricos en lípidos, con
función energética.
III, IV Plástica
V, VI Reguladora
Grupo III. Incluye las
carnes y los pescados,
los huevos, las
Grupo I. Incluye legumbres y los frutos
los cereales y sus secos. Son alimentos
derivados, como el ricos en proteínas, con
pan o la pasta, las función plástica.
patatas y el azúcar.
Son alimentos ricos en
glúcidos, con función
energética.
Grupo IV. Incluye la
leche y sus derivados,
como el queso. Son
alimentos ricos en
proteínas, con función
plástica.

Grupo V. Incluye
las verduras y las
Grupo VI. Incluye hortalizas. Son
las frutas frescas. alimentos ricos en
Son alimentos ricos sales minerales y
en sales minerales y vitaminas, con función
vitaminas, con función reguladora.
reguladora.

4
La pirámide de la alimentación saludable
En esta imagen hay seis niveles que representan estilos de vida, con-
ductas relacionadas con la alimentación y la salud, y frecuencia de
consumo de alimentos.

Ocasionalmente
y con moderación

Semanal

Lácteos: 2-3 al día Y seguir consejos, como realizar

Resto: < 3 al día 3-5 comidas al día, procurar
consumir productos de cercanía,
comer en compañía, cocinar…
Verduras: 2-3 al día
Frutas: 3-4 al día
A diario

Según el grado
de actividad
física

Mantener
estilos de vida
saludables
Hidratación Equilibrio Balance Técnicas culinarias Actividad
adecuada emocional energético saludables física

Las dietas sostenibles Algunos alimentos

de la dieta mediterránea
Son aquellas que generan un menor impacto ambiental.

• Dieta mediterránea: es tradicional de las regiones mediterráneas. Su

base son las verduras, el aceite de oliva, el pescado, los cereales, las
legumbres, las patatas, las frutas, el yogur y las leches fermentadas.
• Dieta atlántica: típica de países bañados por el océano Atlántico,
en las que predomina el consumo de pescado y mariscos, patatas,
cereales, legumbres, frutas y hortalizas.

Comprende, piensa, investiga...

4 ¿Qué diferencias encuentras entre la rueda de los
alimentos y la pirámide de los alimentos?
5 Fijándote en las recomendaciones de la pirámi-
de de la alimentación, elabora un menú saludable
para un día completo.
6 Explica en qué se parecen y en qué se diferencian
la dieta mediterránea y la atlántica.
7 Busca información y anota cuáles son las carac-
terísticas que debe tener una dieta para ser con-
siderada sostenible. ¿Por qué crees que consumir
productos de cercanía genera menor impacto am-
biental? ¿Qué diferencias hay para el medio am-
biente entre comprar unas setas producidas en
Asia a unas producidas en tu comunidad?

5
 Unidad 2
4 L A DIETA Y LA SALUD
La forma de alimentarse tienen efectos sobre la salud que pueden ser
positivos, si ayudan a prevenir o curar enfermedades, o negativos, Contaminantes biológicos
si son la causa de enfermedades relacionadas con la falta o exceso
de nutrientes y energía, o con la presencia de sustancias que pueden
causar daños.

Salmonella Anisakis Taenia solium Toxina

La malnutrición de Aspergillus
Está causada por una dieta inadecuada con déficit o superávit de nu-
trientes o energía.

Desnutrición Contaminantes
de los alimentos
Ingesta inadecuada de alimentos que deriva en la falta de energía;
como consecuencia, el cuerpo utiliza las reservas de glúcidos y lípi-
dos, y en casos más graves, las de proteínas.
Entre estos trastornos están el raquitismo y enfermedades mentales, Contaminantes
Contaminantes
como la anorexia nerviosa y la bulimia. físicos
químicos
Sobrenutrición
Debida a la ingesta excesiva de alimentos. Uno de los efectos más
habituales es la obesidad. Mercurio
Enfermedades carenciales Restos
Pesticidas de vidrio
Debidas a una dieta insuficiente en la que faltan determinados nu-
trientes. Son, por ejemplo, la avitaminosis y la anemia, por deficiencia
de hierro.

Las alergias e intolerancias alimentarias

Son reacciones adversas que muestran algunas personas al ingerir algu-
nos alimentos. Las más comunes son la intolerancia a la lactosa (azúcar
de la leche) y la celiaquía o intolerancia al gluten (proteína del trigo).

Las enfermedades e higiene alimentaria

Los alimentos a veces pueden contener sustancias o microorganis-
Comprende, piensa, investiga...
mos que dañan nuestra salud, provocando enfermedades de transmi-
sión alimentaria o intoxicaciones alimentarias. 1 Haz un esquema con los tipos
de malnutrición con un ejemplo
Contaminantes biológicos de cada uno.
Organismos causantes de enfermedades, como la bacteria Salmo- 2 ¿Qué diferencia hay entre una
nella, que causa salmonelosis, o las larvas del gusano Anisakis, que alergia alimentaria y una intoxi-
provoca la enfermedad del mismo nombre; o toxinas, como la bo- cación alimentaria?
tulínica que causa el botulismo y que está producida por la bacteria
Clostridium botulinum. 3 Busca información sobre
alguna enfermedad relacionada
Contaminantes químicos con la alimentación y escribe un
Como algunos aditivos alimentarios, que pueden tener efectos noci- texto explicando a qué se debe
vos, o sustancias como los pesticidas o los metales pesados. y cuáles son sus síntomas.
4 ¿Por qué mantener los alimen-
Contaminantes físicos
tos en frío puede ayudar a su
En ocasiones, los alimentos pueden tener restos de madera, metal o conservación?
vidrio que pueden producir heridas.