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USO Y UBICACIÓN DE LOS CUBIERTOS

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USO Y UBICACIÓN DE LOS CUBIERTOS

DEDICADO A NUESTRAS PADRES QUE NOS APOYAN Y SE ESFUERZAN

PARA DARNOS SIEMPRE LO MEJOR Y GUIARNOS POR EL BUEN CAMINO.

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USO Y UBICACIÓN DE LOS CUBIERTOS

ÍNDICE

CARÁTULA 01

DEDICATORIA 02

TÍTULO 03

ÍNDICE 04

INTRODUCCIÓN 05

CAPÍTULO I: CUBIERTOS 06

1.1. CORRECTA UTILIZACIÓN 06

1.2. SERVILLETAS 07

CAPÍTULO II: UBICACIÓN 12

2.1. COMO SERVIL LA MESA - FORMAL 12

2.2. COMO SERVIR LA MESA - INFORMAL 13

CONCLUSIONES 16

RECOMENDACIONES 17

BIBLIOGRAFÍA 18

ANEXO 19

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INTRODUCCIÓN

Tener buenos modales es indispensable en nuestras vidas ya que tenerlos nos

abrirán las puertas de muchos lugares y nos conducirán hacia una vida llena de

éxitos laborales y estudiantiles que nos harán sentir llenos de felicidad.

Los buenos modales hay que tenerlos en cuenta con la pareja, con la familia con

los amigos y demás personas además en todos los lugares en los que estemos

como en colegio, en la calle, en la mesa, en la casa, etc.

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CAPÍTULO I

CUBIERTOS

1.1. CORRECTA UTILIZACIÓN

La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación

de una persona. Como regla general todos los cubiertos se toman por el mango en

su parte superior.

El tenedor, utilizado en solitario se toma con la mano derecha y con las púas hacia

arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos

blandos como verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor se

toma con la mano izquierda y las púas hacia abajo, siendo su misión llevar los

alimentos a la boca. Se toma entre los dedos pulgares.

1.1.1. DEPENDIENDO EL CUBIERTO

El tenedor

Utilizado en solitario se toma con la mano derecha y con las púas hacia arriba. Se

utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como

verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor se toma con la

mano izquierda y las púas hacia abajo, siendo su misión llevar los alimentos a la

boca. Se toma entre los dedos pulgar, índice y medio..

La cuchara

Se toma con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada para

alimentos líquidos (sopas), pastosos (cremas, purés) y otros platos como

legumbres y platos caldosos. Al igual que el tenedor se toma entre los dedos pulgar,

índice y medio.

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El cuchillo

Se toma con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo una ligera

presión con el dedo índice, por la parte opuesta al filo. El cuchillo nunca se lleva a

la boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta). La función del cuchillo

es cortar o trocear los alimentos.

1.1.2. NORMAS

“La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a

la boca y no la boca a la comida.”

Ninguna de las piezas de la cubertería se limpia con la servilleta. La cuchara se

puede utilizar con el tenedor únicamente para servir ensalada. Aunque existen gran

variedad de cubiertos, como hemos visto, por regla general, se utilizan solamente

los más básicos, no siendo necesarios la mayoría de los cubiertos "extraños" o poco

utilizados.

En determinadas ocasiones, sobre todo en restaurantes, veremos que no se ponen

todos los cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se cambian

los platos. Es una práctica muy utilizada cuando son pocos los comensales, pues

en caso contrario sería casi imposible hacerlo.

Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los cubiertos deben

reposar en el plato y no, sobre el mantel o la servilleta. Se deben colocar en ángulo

de 45º, el tenedor con las púas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.

1.2. SERVILLETAS

El diccionario de la R.A.E. la define como: Pieza de tela o papel que usa cada

comensal para limpiarse los labios y las manos.

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Es una de las piezas fundamentales a la hora de "crear" una mesa elegante. Es un

elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.

Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una forma

bastante utilizada, pues además protege al plato de cualquier motita de polvo,

ceniza, etc.). También se coloca en el lado derecho según la costumbre de cada

lugar o cultura. Nunca, dentro de las copas. Si tienen algún tipo de bordado o

anagrama, lo mejor es colocar la servilleta con este dibujo/logo/bordado bien visible.

1.2.1. CONSEJOS

- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a

hacer un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta

tenga un tamaño considerable, es posible colocársela en el regazo doblada por la

mitad.

- "La servilleta no puede utilizarse como un pañuelo"

- La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Esta forma de anudarla

al cuello solamente se hace con los niños -o con alguna persona mayor con

problemas especiales.

- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia

de la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del

plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado. En

algunos países recomiendan dejarla sobre el asiento -no es demasiado ortodoxo.

- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de

beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo

un poco de salsa en los labios).

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- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa

o un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito

anteriormente, limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.

- Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros países,

solo se utilizan en el ámbito familiar, o bien en alguna cena temática o especial

(Navidad, Halloween, San Valentín, etc.). Las servilletas deberían presentarse

solas en las ocasiones más formales, aunque la moda y las tendencias también

tienen su influencia en la mesa no solo en el vestuario.

- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en

forma triangular. Los doblados "artísticos" solo se deberían hacer para ocasiones

más familiares e informales, en ocasiones especiales. No obstante, hay formas de

doblar las servilletas de forma muy elegante que no desentonan en comida

formales.

- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para

hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como

si no se hubiese utilizado.

- Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar bastante la servilleta,

lo mejor es dejarla doblada por el lado que menos suciedad tenga.

- Una servilleta no se comparte ni se cede a otro comensal.

1.2.2. LO QUE NO DEBE HACERSE

La mesa es un lugar de encuentro para comer y compartir unos momentos

agradables con otras personas. Si queremos que todo vaya bien, hay que guardar

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unas mínimas normas de educación. En la mesa no debemos hacer cosas como

estas:

1. No debemos utilizar los cubiertos para otra cosa que para comer. No se pueden

utilizar para rascarse cualquier parte del cuerpo que sea, para jugar con ellos, para

utilizarlos en otras tareas que no estén relacionadas con la comida.

2. No debemos tomar los cubiertos por otro sitio que no sea el mango. Mejor por la

parte más baja del mango. Es poco elegante y práctico tomar los cubiertos por la

parte alta del mango, por ejemplo cercano al filo del cuchillo o las púas del tenedor.

3. El pan no debemos utilizarlo para rebañar un plato. Se puede utilizar para probar

una salsa o servir de apoyo a la hora de comer, pero no se puede utilizar para

"limpiar" un plato. El pan se toma con la mano no con los cubiertos.

4. Los dedos nos los debemos limpiar con la servilleta, no se chupan los dedos,

aunque la expresión popular rece "... para chuparse los dedos".

5. Si un alimento llega demasiado caliente a la mesa, hay que esperar a que enfríe

de forma natural. No se debe soplar o mover continuamente para que enfríe antes.

6. Si tomamos una sopa o alimento líquido similar, no debemos inclinar el plato para

terminarlo. Se toma lo que puede recoger la cuchara. Si nos sirven un consomé o

alimento similar en una taza, se toma por las asas. Las asas de una taza están para

eso, para servir de "mango" por donde tomar esa pieza. Lo mismo para la taza de

café, té o cualquier otra taza.

7. La bebida no se sirve apoyando el cuello de la botella sobre la copa. Se debe

mantener a unos dos dedos de altura separado del borde de la copa o vaso.

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Tampoco es correcto apurar el contenido de una botella, sobre todo cuando se trata

de vino.

8. No es correcto hablar o beber con la boca llena. Debemos esperar a terminar de

masticar y tragar lo que tenemos en la boca para decir algo o beber.

9. No se debe solicitar la repetición de un plato, salvo si es una comida familiar. Los

anfitriones dispondrán la posibilidad de repetir de un plato según su propio criterio.

10. Si un plato no le gusta, es más correcto pedir que le sirvan poco y tomar una

pequeña prueba que rechazar que le sirvan ese plato.

11. En las conversaciones en la mesa no debemos hablar de enfermedades,

accidentes, muerte, o cuestiones desagradables y poco adecuadas para el

momento de una comida.

12. Si necesita algo de la mesa que no está al alcance de su mano pídalo, por favor,

pero no cruce el brazo por delante de otros comensales. No es de buena educación.

Si le piden un salero, vinajera o cualquier otro tipo de elemento para condimentar

páselo antes de usarlo usted mismo. Hay personas que tienen la costumbre de

utilizarlo ellos antes y luego pasarlo.

13. No es correcto apuntar con el dedo, sino mediante la palabra se puede indicar

perfectamente lo que quiere o a quién se refiere, pero no es necesario, ni educado,

apuntar con el dedo, ni a cosas ni a personas, sobre a todo a personas.

14. En la mesa no es correcto ni atusarse el pelo, empolvarse la nariz, utilizar los

palillos, mondadientes o hilo dental, meterse el dedo en la nariz o las orejas, etc.

Hay que aguantarse o levantarse de la mesa.

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15. Las copas se toman por el tallo, para beber. Cuando bebemos de una taza, bol

o tazón, no debemos dejar la cuchara dentro mientras bebemos. Por ejemplo, tomar

el café con la cuchara dentro de la taza. Tampoco es correcto dejar una taza o

tazón directamente sobre una mesa. La debemos dejar sobre su platillo o plato

sobre el que fue servida.

16. Si en la casa hay mascotas, perros, gatos... no debemos imponerlas a las

visitas. Se deben dejar en el jardín, en el balcón o en alguna habitación cerrada.

CAPÍTULO II

UBICACIÓN

2.1. COMO SERVIR LA MESA - FORMAL

Los cubiertos en la mesa se colocan de manera que las personas tengan que

tomarlos de afuera hacia adentro, es decir, los primeros que se utilizan de acuerdo

al orden en que se sirven los platos son los de afuera. Para cualquier comida

ordinaria, los cubiertos que deben ir del lado derecho del comensal (de derecha a

izquierda, es decir, en dirección hacia el plato) son: cuchara de sopa, cuchillo para

pescado, cuchillo para carne y para mantequilla. Los cubiertos que van del lado

izquierdo del comensal (de izquierda a derecha) son: tenedor de pescado y

ensalada, seguido del tenedor de carne.

Directamente encima del plato, en posición horizontal, o sea, transversal a los

demás cubiertos que se encuentran a los lados del plato, se colocan la cucharita y

el tenedor de postre, o en caso de que piensen servirse frutas, el cuchillo de postre.

Éstos suelen colocarse en direcciones opuestas. Los vasos se colocan del lado

derecho del comensal, al lado de los cubiertos de postre. A la izquierda,

aproximadamente al mismo nivel del vaso, al otro lado de los cubiertos de postre,

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puede colocarse un platito para los panecillos. En una cena algo formal o más

concurrida suelen hacerse necesarias las tarjetitas en cada lugar de la mesa con el

nombre de la persona a la cual corresponde cada puesto. De este modo, los

invitados podrán localizar fácilmente su posición asignada en la mesa y no se

sentirán desorientados. Esto permite otra ventaja, que consiste en que la anfitriona

podrá colocar a las personas según su criterio, seleccionando puestos contiguos

para aquellos que ella considere más compatibles.

Esto, en el caso de personas que no se conocen, resulta muy útil pues puede ser

el factor determinante en que se desarrolle un ambiente animado y cordial entre

sus comensales, y que la conversación sea interesante y fluida.

En el caso de una cena formal, o que se acostumbre a servir vino en las comidas,

debe sustituir el vaso que dijimos anteriormente por las copas correspondientes.

Por lo general, se coloca una copa grande tradicional para agua, otra para el vino

y una tercera para el champagne. Las copas de los licores se traerán a la mesa

junto con el licor.

Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por

razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.

2.2. COMO SERVIR LA MESA - INFORMAL

Los cubiertos básicos son tenedores y cuchillos. A éstos para la comida, se les

agregan cuchara para sopa y una pequeña para postre, que se lleva a la mesa en

el momento de servir.

El mantel que se use depende de la ocasión, puede ser floreado o a cuadros pero

no demasiado elegante.

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El agua puede servirse en jarras y los vinos en sus respectivas botellas, el blanco

puede mantenerse en mesa auxiliar en el hielo.

En el centro de la mesa se puede colocar un arreglo de flores o de frutas.

Se colocan también ceniceros pequeños frente al sitio de cada comensal que

acostumbre fumar.

Los platos para mantequilla con su correspondiente cuchillo son indispensables.

La comida consta generalmente de cuatro platos que pueden ser: una crema o un

caldo (preferentemente servido en tazones) o un entremés; luego una sopa seca.

También puede servirse un coctel de frutas. Dos platos más completan el menú:

uno de pescado, carne o antojitos y naturalmente el postre.

Los platos para postre y los cubiertos necesarios son colocados en general,

después de retirado el primer servicio, pudiendo mientras tanto, estar todo eso

sobre el aparador o en mesita auxiliar para ser llevado prontamente a la mesa.

A veces la comida informal se sirve poniendo las bandejas con las viandas sobre la

mesa, así como los platos y los cubiertos a un lado de ello; los invitados se sirven

por sí mismos a su gusto. En estos casos no se sirve sopa y se procuran platos

fríos.

Hay tres maneras de colocar el cuchillo para mantequilla. Cualquiera de ellas es

correcta: depende del espacio que haya en la mesa. Cuando hay ensalada puede

ser servida separadamente en pequeños platos o también acompañando al asado.

También el platón de ensalada puede pasar de uno a otro de los invitados (al estilo

francés).

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En las comidas informales se acostumbra que el café o el té sean servidos en la

mesa después de los postres. La comida informal es una excelente oportunidad

para presentar platos simples que agraden a todos. Cena informal

Cuando se invita a una cena a algunos amigos íntimos o familiares no es necesario

recurrir a cubiertos de plata ni manteles de hilo.

La sencillez y el buen gusto deben ser las premisas para el éxito de una reunión de

este tipo.

El arreglo dependerá del tamaño de la mesa, de los platos que se sirvan y del

número de invitados.

En una mesa redonda no muy grande se puede colocar un centro con flores, pero

es poco práctico si la carne y las legumbres no son servidas a la francesa, es decir,

llevadas en la fuente y pasadas de uno a otro de los comensales.

No son prácticos tampoco los candelabros en una mesa redonda; sólo cuando los

invitados son cuatro.

Pueden colocarse todos los cubiertos en la mesa o dejarse en el aparador los platos

y cubiertos de postre.

Los cubiertos y vajilla más usados son: platos de dos tamaños, tazón para caldo o

cremas; dos cuchillos y cuchara para sopa. El tenedor para pescado puede

colocarse si se incluye éste en el menú. Normalmente, también suele agregarse,

plato de mantequilla y cubierto correspondiente; cenicero, cigarrillos, cerillas, copas

para vino tinto y blanco, servilletas y los tenedores para carnes y pescado.

La comida informal es una excelente oportunidad para presentar platos simples que

agraden a todos.

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CONCLUSIONES

- La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a

la boca y no la boca a la comida.

- Ninguna de las piezas de la cubertería se limpia con la servilleta.

- En una mesa formal, se suele poner el nombre de los invitados, lo que facilita

que las personas se puedan conocer y entablen conversaciones.

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RECOMENDACIONES

- Se propone la enseñanza en las escuelas sobre la etiqueta social.

- Se recomienda talleres vivenciales en los que las personas puedan

aprender a comportarse en un evento social.

- Se plantea entrevistas a especialistas de la etiqueta social, para saber de

la importancia de la misma.

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BIBLIOGRAFÍA

- CARREÑO, MANUEL "MANUAL DE URBANIDAD".

- INSTITUTO FRIEDA HOLLER "ETIQUETA SOCIAL" SEPARATA.

- PACHECO TELLO "MANUAL DE ETIQUETA SOCIAL"

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