Receta de Bagels sin gluten con harina de arroz y

trigo sarraceno
Los bagels son unos panecillos irresistibles con un agujero en el centro que se caracterizan por tener
una miga suave y un exterior crujiente. Esta sorpredente textura se consigue al escaldar la masa en
primer lugar y como último paso, el horneado.

Se pueden preparar con harina de trigo o con una mezcla de harinas sin gluten junto con psyllium
obteniendo bagels sin gluten igualmente exquisitos. Para lograr la forma y textura típica, es de gran
ayuda el molde de silicona platino para bagels que además de permitir retirar del agua hirviendo la
masa sin quemarse, se consigue una cocción homogénea y textura perfecta gracias al
microperforado de la base del molde.

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TIEMPO DE PREPARACIÓN TIEMPO DE COCCIÓN

30 min 25 min

CATEGORÍAS RACIONES CALORÍAS / RACIÓN

Panes 6 340 kcal

EQUIPAMIENTO
Moldes de silicona platino para bagels
Bol de cristal mediano
Pincel de cocina
Paño de cocina
Olla de cristal

INGREDIENTES   
180 g harina de arroz
180 g harina de arroz integral
60 g maicena
30 g harina de trigo sarraceno o de harina de almendras
1 cucharada psyllium
60 g aceite de coco virgen
300 ml agua templada
2 cucharaditas levadura seca de panadería
1 cucharadita sal

Ingredientes para cocinar

3 litros agua
1 pizca panela

Ingredientes cobertura
semillas de sésamo
semillas de sésamo negro
1 yemas de huevo
 2 cucharadas agua

ELABORACIÓN PASO A PASO  

1. Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Agregar el aceite de coco, el agua con la levadura y
amasar todo hasta obtener una masa suave.
3. Cubrir el recipiente con un paño de cocina humedecido y dejar reposar en un lugar cálido
durante 30 minutos. 
4. Pasado el tiempo, dividir la masa en 6-8 porciones iguales, amasar formando una bola e
introducir cada porción en el molde para bagel. Deja reposar 10 minutos. 
5. Mientras tanto, hervir 3 litros de agua con un poco de azúcar en una olla amplia. El agua debe
estar hirviendo ligeramente.
6. Introducir 2-3 bagels junto con el molde en la olla y cocinar durante 20 segundos. Repetir el
proceso hasta cocinar todos los bagels.
7. Precalentar el horno a 180 ºC.
8. En un bol, mezclar la yema de huevo con el agua. Pincelar la superficie de los bagels y añadir las
semillas de sésamo por encima.
9. Introducir los bagels junto con el molde en el horno durante 20-25 minutos. 
10. Retirar los bagels del molde de silicona, cortar y ¡rellenar!

NOTAS
*Las harinas sin gluten se pueden sustituir por 450 g de mezcla de harina sin gluten para todo uso.

NUTRICIÓN
Calorías: 340kcal Carbohidratos: 60g Proteinas: 6g Grasas: 8g
Grasas saturadas: 5g Grasas poliinsaturadas: 1g Grasas monoinsaturadas: 2g
Colesterol: 32mg Sodio: 395mg Potasio: 179mg Fibra: 5g
Azúcar: 1g Vitamina A: 44IU Vitamina C: 1mg Calcio: 44mg
Hierro: 1mg