¿QUÉ SON Y PARA QUÉ SIRVEN LAS

VITAMINAS?
Las vitaminas son micronutrimentos necesarios para el metabolismo y vitales en nuestra
dieta. La importancia de las vitaminas está directamente relacionada con la salud, puesto
que se ha demostrado que la aparición de ciertas enfermedades se genera a partir de la
carencia de ciertas vitaminas. Adicionalmente, las vitaminas pueden ayudar a prevenir
algunas enfermedades crónicas . 1

Algunas vitaminas son sintetizadas o producidas directamente por nuestro organismo, sin
embargo, no son suficientes para cubrir las necesidades del cuerpo, por lo que es necesario
incluirlas a partir de los alimentos que contienen vitaminas . 2

TIPOS DE VITAMINAS
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos:

 Vitaminas liposolubles: Como su nombre lo indica, no son solubles en agua sino en grasa, por lo
que se encuentran en alimentos que contienen grasa y son transportadas en nuestro organismo
unidas a compuestos grasos. Asimismo, son absorbidas por nuestro organismo, sus excesos no se
eliminan y consumidas en exceso pueden ser tóxicas 2.

En estas encontramos las vitaminas adke

 Vitaminas hidrosolubles: Son solubles en agua, es decir, no se almacenan en nuestro

organismo. Su exceso se elimina constantemente a través de la orina o sudor (excepto las
vitaminas B6 y B12) y su ingesta diaria es necesaria en cantidades adecuadas . Asimismo,
4,2

estas vitaminas se destruyen o eliminan fácilmente durante el almacenamiento y

procesamiento de alimentos, por ejemplo: cuando hay cocción en agua, durante el
almacenamiento de verduras y frutas y la exposición a la luz, el aire o temperaturas
elevadas.
 En estas encontramos las vitaminas d c

La vitamina a

Es una vitamina liposoluble que se almacena en el hígado.

Hay dos tipos diferentes de vitamina A que se encuentran en la alimentación.

 La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado, aves
de corral y productos lácteos.

 Los precursores de la vitamina A, también conocidos como provitamina A, se encuentran en alimentos

de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más común de provitamina A es el betacaroteno.
  La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y
óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que
produce los pigmentos en la retina del ojo.
 Esta vitamina favorece la buena vista, especialmente ante la luz tenue. También juega
un papel para tener un embarazo y una lactancia saludables.

La vitamina A se encuentra en los alimentos de dos maneras:

 Retinol: el retinol preformado es una forma activa de vitamina A. Se encuentra en los hígados de
animales, la leche entera y algunos alimentos fortificados.

 Carotenoides provitamina A: los carotenoides son los pigmentos de las plantas (tintes), cuando el
organismo los digiere convierte estos compuestos en vitamina A. Hay más de 500 carotenoides
conocidos. Uno de ellos es el betacaroteno.

Fuentes alimenticias
La vitamina A se encuentra tanto en alimentos de origen vegetal como animal.

Los alimentos con los niveles más altos de vitamina A incluyen:

 Hígado de res y otras vísceras (estos tienen alto contenido de grasa y colesterol, así que limite la
cantidad que consume)

 Algunos tipos de pescado como arenque, salmón y aceite de hígado de bacalao

 Huevos

 Productos lácteos como queso y leche fortificada (escoja opciones lácteas sin grasa o bajas en grasa)

 Cereales para el desayuno fortificados

 Frutas y verduras de color naranja y amarillo, como zanahorias, patatas dulces, mangos y melón

 Brócoli, espinaca y la mayoría de los vegetales de hoja verde oscuro