BEBIDAS ALCOHÓLICAS PRODUCCIÓN DE ETANOL

FERMENTACIÓN
EL VODKA TIPOS DE VODKA
ALCOHÓLICA

LA PAPA DESTILACIÓN

PROCESO DE
PRODUCCION DEL DIAGRAMA 1 DIAGRAMA 2
VODKA
 BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Las bebidas alcohólicas se producen a partir de diversas materias primas, pero
especialmente a partir de cereales, frutas y productos azucarados. Entre ellas
encontramos bebidas no destiladas, como la cerveza, el vino, la sidra y
destiladas, como el whisky y el vodka.

El etanol se produce mediante la reacción global que es la siguiente:

Etanol + Dióxido de carbono + Energía

Glucosa

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Cuadro 1: Producción de etanol partiendo de diferentes materias primas

Materia prima Alcohol L/ 100 kg de materia prima

Patatas 11.5 - 12
Arroz 3.8
Remolacha 4.8 - 10.2
Vinos 8.15
Moras 5
Melaza 28.5

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 Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases
de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de
carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa se degrada en un ácido
pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol.

Condiciones necesarias de la fermentación alcohólica

CONCENTRACIÓ CULTIVO
N DE AZUCAR INICIADOR

pH DEL
MOSTO TEMPERATURA

CANTIDAD
DE
OXIGENO
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 EL VODKA
El primer vodka elaborado
con papas nativas en el
La vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional de mundo es peruano y
Rusia y Polonia. Su significado es el de 'agüita', una nuevamente recibió un
forma delicada y diminutiva de llamar al agua. reconocimiento a escala
internacional.

Tipos de vodka
El estilo occidental: El
El vodka ruso: Los vodkas
vodka que más aprecian
El estilo polaco: Los rusos también tienen
debe tener un olor
vodkas polacos tienen más carácter, pero no suelen ser
totalmente neutral y un
sabor y mucho más aroma tan dulces como los
gusto a alcohol totalmente
que los occidentales. polacos.
limpio.

Vodka peruano:La papa

nativa orgánica es el
principal insumo del primer
vodka elaborado en el Perú.
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VODKA OCCIDENTAL VODKA RUSO

VODKA POLACO VODKA PERUANO

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 LA PAPA
Composición
Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone básicamente de 72-75% de
agua, 16-20% de fécula en forma de almidón, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15%
lípidos y 1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa.

• Es un hidrato de carbono complejo (C6H10O5)n inodoro e insípido, en forma de grano o polvo.

El almidón • El almidón proviene de diversas fuentes con diferentes estructuras cristalinas. Los granos de
cereal como maíz, trigo o arroz son fuentes de almidón, como lo son raíces y tubérculos.

• Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas. Como
Las enzimas catalizadores, las enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente.

• La levadura es un anaerobio facultativo: transformando azúcar a la misma velocidad, la

levadura aeróbica produce dióxido de carbono, agua y una producción relativamente alta de
Las levaduras nueva levadura, mientras que la levadura crecida anaeróbicamente tiene una velocidad
relativamente lenta de crecimiento, que ahora se acopla a una alta conversión de azúcar en
alcohol y dióxido de carbono.

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 • La industria de la
destilería tiene por
objeto la producción
de alcohol por
destilación de mostos
Destilación fermentados obtenidos
de gran diversidad de
materias primas.

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 PROCESO DE PRODUCCION DEL VODKA
Es un destilado alcohólico que se rectifica con carbón de leña para lograr sabor y aroma característicos.
Se compone principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes, su
rango de alcohol oscila entre 35 % y 70 % en volumen.

Preparación del caldo y fermentación: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se

añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación, el almidón contenido en
los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la
levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación.

Destilación tiene lugar en un sistema de destilación continua que tiene de 2 a 5 alambiques

de acero inoxidable con partes de cobre entre 20 y 40 metros. La bebida final contiene 96 %
de alcohol y no tiene ningún olor ni sabor de materias primas.

Tratamientos finales
Para eliminar cualquier tipo de impurezas, en ocasiones, se continúa utilizando el filtro de
carbón vegetal de leño de manzano o abedul; otros métodos incluyen el empleo de arenas de
cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. Menu principal
Diagrama 1: Proceso de obtención de almidón de papa

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Diagrama 2. Proceso de elaboración de bebida alcohólica de papa

Conozcamos mas de los

tipos y elaboración del
vodka

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