Unidad 3

McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 403 (Tema 11.1)

Estructura química de los lípidos

Características de los lípidos

1. Insolubles en agua
2. Solubles en solventes apolares (éter, cloroformo, acetona)

Los lípidos son un grupo Las funciones de los lípidos son muy
heterogéneo de biomoléculas. A variadas:
causa de su diversidad, el • Membranas biológicas
término lípido tiene una definición • Almacén de energía
más operativa que estructural. • Hormonas
• Vitaminas
• Pigmentos
 Unidad 3
6.1 Estructura química de los lípidos
Estructura de los ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos
monocarboxílicos que contienen en
general cadenas hidrocarbonadas de
longitudes variables (entre 12 y 20
carbonos).
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 403 (Tema 11.1)
Las letras griegas se usan para designar ciertos átomos de
carbono. El carbono α en un ácido graso es adyacente al
grupo carboxilato, el carbono β es dos átomos eliminados del
grupo carboxilato, y así sucesivamente. El átomo de carbono
de metilo terminal se denomina carbono omega (ω)
La mayor parte de los ácidos grasos naturales poseen un
número par de átomos de carbono que forman una cadena
sin ramificaciones.
 Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 404 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura de los ácidos grasos

Los ácidos grasos con cadenas

que contienen sólo enlaces
simples carbono-carbono se
denominan saturados; se dice
que las moléculas que contienen
uno o más dobles enlaces son
insaturados.

McKee, T., & McKee, J. R. (2020). P. 405

Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 404 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura de los ácidos grasos

En las abreviaturas para

ácidos grasos específicos, el
número a la izquierda del
doble punto es el número
total de átomos de carbono,
y el número a la derecha es el
número de dobles enlaces.

Un superíndice denota la
colocación de un doble
enlace. Por ejemplo, Δ9
significa que hay ocho
carbonos entre el grupo
carboxilo y el doble enlace, es
decir, el doble enlace se
produce entre los carbonos 9
y 10.
 Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 408 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura de los triacilgliceroles

Los triacilgliceroles son ésteres de

glicerol con tres moléculas de ácidos
grasos. Los glicéridos con uno o dos
grupos ácido graso, que se denominan
monoacilgliceroles y diacilgliceroles,
respectivamente, son intermediarios
metabólicos. Se encuentran presentes en
general en cantidades pequeñas. Debido a
que los triacilgliceroles no tienen carga, se
les denomina en ocasiones grasas
neutras.
La mayoría de las moléculas de
triacilgliceroles contienen ácidos grasos de
diversas longitudes, que pueden ser
insaturados, saturados o una combinación
de ambos.
Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 408 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura de los triacilgliceroles

En los animales, los triacilgliceroles

(generalmente denominados grasas) tienen
varias funciones.

Primero, son la principal forma de

almacenamiento y transporte de los ácidos
grasos. Las moléculas de triacilglicerol
almacenan energía de manera más eficiente
que el glucógeno.

Una segunda función importante de la grasa

es proporcionar aislamiento a bajas
temperaturas. La grasa, un mal conductor del
calor, evita la pérdida de calor.
 Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 415-417 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura de isopreno y terpeno

Los isoprenoides son un gran grupo de Los terpenos se clasifican según el número de
biomoléculas que contienen unidades estructurales residuos de isopreno que contienen.
de cinco carbonos que se repiten y que se Los monoterpenos están formados por dos
denominan unidades de isopreno. Sus vías de unidades de isopreno (10 átomos de carbono). Los
biosíntesis comienzan con la formación de terpenos constituyen aceites esenciales que tienen
isopentenilpirofosfato a partir de acetil-CoA. un olor característico y algunos se usan para
elaborar perfumes.
 Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 415-417 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura de los esteroides

Los esteroides son derivados de triterpenos con cuatro

anillos fusionados. Se encuentran en todas las eucariotas y en
un pequeño número de bacterias. Los esteroides se
diferencian entre sí por la posición de los dobles enlaces
carbono-carbono y por diversos sustituyentes

Ciclopentanoperhidrofenantreno
Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 418 (Tema 11.1)

6.1 Estructura química de los lípidos

Estructura del colesterol

El colesterol, una molécula importante de los animales, es un ejemplo de un

esteroide. Además de ser un componente esencial de las membranas de las
células animales, el colesterol es precursor de la biosíntesis de todas las
hormonas esteroideas, de la vitamina D y de las sales biliares
 Raff, H., & Levitzky, M. (2013) Fisiología médica. Cap. 59
Unidad 3
6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos
Los lípidos en la dieta

Los lípidos representan una fuente

importante de calorías que en casi todas las
dietas occidentales, con un consumo diario
promedio de 120 a 150 g por un adulto típico.
Asimismo, 40 a 50 g de lípidos endógenos que
surgen a partir del sistema biliar son
presentados a diario al intestino.

Los lípidos en la dieta, así como en fondos

comunes endógenos están compuestos de
varias clases de moléculas. Casi todo el
lípido en la dieta está en la forma
de triglicéridos de cadena larga (esto es,
ácidos grasos con al menos 12 átomos de
carbono cada uno, esterificados hacia
glicerol). Los fosfolípidos, que son
componentes de las membranas celulares,
también son contribuidores importantes.
 Raff, H., & Levitzky, M. (2013) Fisiología médica. Cap. 59
Unidad 3
6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos
Los lípidos en la dieta

Otras fuentes menos abundantes de lípidos en la

dieta comprenden esteroles vegetales (cuya
absorción puede ser ineficiente) y colesterol, otro
constituyente de la membrana que está presente en Aunque las vitaminas liposolubles A, D, E y K
la dieta de todos, excepto de los vegetarianos sólo están presentes en cantidades traza, su
estrictos. Empero, incluso los vegetarianos estrictos absorción es crucial para diversos procesos
encontrarán colesterol en el contenido intestinal corporales.
porque es secretado hacia la bilis. De hecho, la
secreción endógena de colesterol de 1 a 2 g por día
por lo general excede la ingestión en la dieta de 200
a 500 mg que es típica de la mayoría de los
individuos.
 Unidad 3
Ferrier, D. R. (2018).P.197 - 203

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Digestión Lípidos de la dieta Resultado de la
digestión

Triacilglicerol Digestión 2 Ácidos grasos (AG) +

(TAG) Monoacilglicerol
Los triacilgliceroles (TAG), constan
de tres ácidos grasos (AG)
esterificados sobre un esqueleto de Colesterol Digestión 1 Ácido graso (AG) +
glicerol. El resto de los lípidos esterificado (CE) Colesterol
dietéticos consta principalmente de
colesterol, Colesterol esterificado Digestión 2 Ácidos grasos (FA) +
(CE), fosfolípidos (FL) y AG no Fosfolípidos (FL)
Glicerofosforilcolina
esterificados (libres) (AGL). La
digestión de los lípidos de la dieta la
podemos dividir en 3 pasos, inicia en
Colesterol Colesterol
el estómago y se completa en el
intestino delgado. No requieren
digestión
Ácidos grasos Ácidos grasos
Libres (AGL) Libres (AGL)
 Unidad 3
Ferrier, D. R. (2018).P.197 - 203

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Digestión 1er paso: en el estómago

La digestión de lípidos en el estómago es limitada. Está

catalizada por la lipasa lingual que se produce en las
glándulas de la parte posterior de la lengua y por la
AG cortos lipasa gástrica que se secreta en la mucosa gástrica.
TAG AG medianos Ambas enzimas son relativamente estables en ácido,
AG largos con valores óptimos de pH de 4 a 6.
Lipasa lingual
Lipasa gástrica Estas lipasas ácidas hidrolizan los AG de las
moléculas de TAG, en particular aquellos que
AG cortos libres contienen AG con cadenas de longitud corta o
AG largos TAG AG medianos libres mediana (≤ 12 carbonos) como los que se encuentran
en la grasa de la leche. En consecuencia, estas lipasas
juegan un papel particularmente importante en la
digestión de lípidos en los lactantes, para quienes la
grasa de la leche es la principal fuente de calorías.
 Unidad 3
Ferrier, D. R. (2018).P.197 - 203

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Digestión 2do paso: emulsificación en el duodeno

El proceso crítico de la emulsificación de los lípidos de la

dieta ocurre en el duodeno.
La emulsificación incrementa el área de superficie de las
gotitas lipídicas hidrofóbicas de tal manera que las
enzimas digestivas tengan mayor acceso a los lípidos
en un ambiente acuoso.
La emulsificación se logra a través de el uso de las
propiedades detergentes de las sales biliares
conjugadas y la mezcla mecánica debida a la peristalsis. SB
Las sales biliares, que se producen en el hígado y se Lip
almacenan en la vesícula biliar, son derivados anfipáticos
del colesterol. Estos agentes emulsificantes interaccionan
con las gotitas del lípido de la dieta y los contenidos
acuosos duodenales, y se estabilizan así las micelas a
medida que se hacen más pequeñas debido a la peristalsis
y se impide que se fusionen.
Unidad 3
Ferrier, D. R. (2018).P.197 - 203

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Digestión 3er paso: digestión por enzimas pancreáticas
Los TAG de la dieta, colesterol esterificado y fosfolípidos
emulsificados en micelas se digieren en forma enzimática
en el intestino delgado por medio de las enzimas
pancreáticas, cuya secreción se controla mediante
hormonas.

Los TAG se hidrolizan por acción de la lipasa pancreática,

que retira de manera preferencial los AG en los carbonos
1 y 3. Los productos primarios de la hidrólisis son,
consecuentemente, una mezcla de 2-monoacilglicerol (2-
MAG) y AG libres.

El colesterol esterificado se hidroliza por acción de la

colesterol esterasa, que produce colesterol más ácidos
grasos libres.
Los fosfolípidos se degradan por acción de las enzimas
fosfolipasas, liberando ácidos grasos libres y
glicerofosforilcolina.
Unidad 3
Ferrier, D. R. (2018).P.197 - 203

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Regulación del proceso digestivo

La secreción de enzimas pandreáticas que degradan los lípidos de la dieta

en el intestino delgado está controlada por hormonas. Las células de la
mucosa del duodeno y yeyuno inferior producen la hormona peptídica
colecistoquinina (CCK), en respuesta a la presencia de lípidos y proteínas
parcialmente digeridas que entran a estas regiones del intestino delgado
superior.

La CCK actúa sobre la vesícula biliar (y hace que se contraiga y libere bilis,
una mezcla de sales biliares, fosfolípidos y colesterol libre) y sobre las
células exocrinas del páncreas (lo cual hace que liberen enzimas
digestivas). También reduce la movilidad gástrica, y esto resulta en una
liberación más lenta del contenido gástrico en el intestino delgado.

Otras células intestinales producen otra hormona peptídica, la

secretina, en respuesta al bajo pH del quimo que entra al intestino
desde el estómago. La secretina causa que el páncreas libere una
solución rica en bicarbonato que ayuda a neutralizar el pH del
contenido intestinal, lo cual los lleva al pH apropiado para la actividad
digestiva de las enzimas pancreáticas.
 Unidad 3
McKee, T., & McKee, J. R. (2020). Pág. 445 (Tema 12.1)

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Absorción de lípidos

El monoacilglicerol producto de la digestión, es

transportado a través de la membrana plasmática
de las células de la pared intestinal (enterocitos).
Los ácidos grasos de cadena larga se entregan al
retículo endoplásmico liso de los enterocitos,
donde se incorporan en nuevos TAG , fosfolípidos y
colesterol esterificado. Los ácidos grasos de
cadena corta (C4 a C6) y cadena media (C6 a C12)
no se integran en nuevos TAG. En lugar de ellos se
transfieren al torrente sanguíneo, donde se unen
a la albúmina sérica, que los transporta al hígado.
Los enterocitos combinan los TAG con el colesterol
de la dieta, los fosfolípidos recién sintetizados y la
ApoB-48, para formar quilomicrones.
 Unidad 3
Ferrier, D. R. (2018).P.197 - 203

6.2 Digestión, absorción y transporte de lípidos

Síntesis de quilomicrones

Los TAG y colesterol esterificado recién sintetizados son muy hidrofóbicos y se agregan en
medios acuosos (como la sangre). Por tanto, deben empacarse como partículas lipídicas
rodeadas por una capa delgada compuesta de fosfolípidos, colesterol no esterificado y una
molécula de la proteína apolipoproteína (apo) B-48, formando así los quilomicrones. Esta
capa estabiliza la partícula e incrementa su solubilidad, evitando así la fusión de
múltiples partículas. Los quilomicrones siguen al sistema linfático hacia el conducto
torácico y luego se dirigen a la vena subclavia izquierda, donde entran a la sangre.

La mayor parte del contenido de

triacilglicerol de los
quilomicrones circulantes es
eliminado de la sangre por el
músculo y las células del tejido
adiposo (adipocitos), que
comprenden el depósito
primario de almacenamiento de
lípidos del cuerpo.