Formato receta estándar de preparación: s

procesos al momento de transformar los alim

resultado final.

NOMBRE DE LA PREPARACION
PORCIONES 1 por
N. INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD OBSERVACIONES
1 tocineta Gramos 80 cortar en cuadros y sellar con la
2 margarina Gramos 20 fundir para sellar la tocin
3 vino blanco mililitros 20 para glasear la verdura
4 ajo dientes 2 hacer pasta
5 habichuelas gramos 80 cortada en siffles
6 zanahoria Gramos 100 cortada en brunoise
7 cebolla puerro Gramos 100 cortada en rondells
8 rama de apio gramos 80 cortado en mare poix
9 tomate chonto unidad 1 cortado en conccase
10 calabacin amarillo Gramos 80 solo la piel y cortar en bru
11 cebolla cabeza gramos 100 cortar en brunoise
12 albahaca fresca gramos 20 cortar en chifonada
13 queso parmesano Gramos 30
14 tomillo al gusto
15 hoja de laurel unidad 1
16 conchita pasta Gramos 50

TIEMPO DE TRABAJO NETO: 20 minutos

ETAPAS DE PREPARACION: 3
Derretimos la margarina para sellar la tocineta. en esta misma grasa ponemos a sellar el resto de
1 ingredientes habichuelas, zanahoria, cebolla puerro, tomate chonto,la piel del calabacin
amarillo,cebolla cabezona y la pasta de ajo.

procedemos a desglasar con el vino blanco .terminado proceso, le incorporamos el fondo de ave
2 reservado y las verduras,luego de que la zanahoria este cocida, le incorporamos sal pimienta,
laurel, tomillo, pasta en concha.

una vez este cocida la pasta concha incorporamos la albahaca cortada en chifonada junto con el
3
queso parmesano y lista para que el comensal aprecie los sabores.
stándar de preparación: sirve para establecer los
ento de transformar los alimentos hasta obtener el
resultado final.

Sopa clara Minestrone

RECETA ESTANDAR DE PREPARACIÓN
OBSERVACIONES
r en cuadros y sellar con la margarina
fundir para sellar la tocineta
para glasear la verduras
hacer pasta
cortada en siffles
cortada en brunoise
cortada en rondells
cortado en mare poix
cortado en conccase
solo la piel y cortar en brunoise
cortar en brunoise
cortar en chifonada

FOTO DE PREPARACIÓN.