Uso de hoja estandar No.

de hoja:
Platillo: jugo antioxidante No. de porciones 5

Tipo de servicio Ingredientes: jugo de Unidad Porcion: .5L

naranja por porcion jugo de naranja por
Frambuesa porcion
Mora azul 20gr. De frambuesa
Fresa 20gr. Mora azul
20gr. Fresa

Untensilios: Procedimiento:
5 Vaso Se lava y desinfecta los frutos rojos y las
1 Licuadora naranjas. Después cortamos y Extraemos
1 cuchillo chef el jugo de las naranjas para hacer la base.
1 tabla para picar se agrega a la licuadora junto con los
1 colador fino frutos y se licua bien hasta tener la mescla
2 Bowls hondos deseada

Uso de hoja estandar No. de hoja:

Platillo: tapas saladas y No. de porciones 5
dulces
Tipo de servicio Ingredientes: Unidad Porcion:
Rebanadas de pan 10 rebanadas de baguette
(baguette) Queso crema untable al
Queso Cremoso / untable gusto
Melon 5 rebanadas de jamon
Mix frutos rojos serrano
Jamon serrano 100gr. De melon picado y
Miel 100gr. De frutos rojos
Queso azul Miel al gusto
Uvas verdes 1 uva
Utensilios: Procedimiento:
2 platos estendidos Se corta el baguette en rebanadas y se
1 Tabla para picar coloca en una charola para dorarlos en el
1 charola chica horno unos 15 minutos, ya fríos se unta el
1 palita para untar queso crema y a las tapas salada se le
1 cuchillo sierra agrega el jamon serrano junto con el
melon ya picado y una uvita miel al gusto Y
a las dulces se agraga los frutos rojos y
unos Trozos de queso azul, miel al gusto

Uso de hoja estandar No. de hoja:

Platillo: ensalada de berros No. de porciones 5
y toronja
Tipo de servicio Ingredientes: Unidad Porcion:
Rollo grande de berros $20. de berros
Espinaca 30gr. Espinaca
Toronja 1 pza. de Toronja
Nuez de la india 50gr. Nuez de la india
Arandanos 80gr. Arandanos
Pechuga de pollo Para 50gr – 60gr. De Pechuga de
la vinagreta: pollo
Jugo de toronja Para la vinagreta:
Aceite de ajonjolin 30mi. De Jugo de toronja
Vino blanco 10ml. De Aceite de
Vara de canela ajonjolin
30ml. De Vino blanco
1 Vara de canela
Untensilios: Procedimiento:
3 bowls Se pone a hervir el vino blanco con la vara
1 cuchillo chef de canela hasta que se consuma un 50% y
1 tabla para picar se reserva de ahí se Agrega los 10ml, De
1 plato hondo grande aceite y el jugo de toronja.
1 sarten Con la otra toronja se parte en gajos En
un bowl se lava y se desinfectan los
berros y la espinaca por 10 minutos
despues de cortan en tiras y se mezcla
bien, se agrega las nuezes, la pechuga
de pollo junto con los gajos y el jugo de
la toronja y se revuelve bien asta que
todos los ingredoentes esten bien
incorporados por ultimo se agrega la
vinagreta que se preparo.