En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su

inadecuada manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados

para su distribución, incumpliendo con las normas de higiene y manipulación.
Las sanciones para este tipo de casos dependen del riesgo al cual se esté
exponiendo la salud de la comunidad. Con base en su experiencia, responda
en un texto las siguientes preguntas:

- Luego de la consulta y según su criterio ¿Considera que en Colombia los

establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los
requerimientos mínimos en cuanto a edificios e instalaciones?

Existen muchos establecimientos principalmente los más pequeños donde no

cumplen con los requisitos mínimos debido a que muchos son vendedores
ambulantes y tienen el sitio de trabajo en la calle donde preparan alimentos
exponiéndolos al polvo, humo, insectos, etc. Entre los negocios analizados
están restaurantes, cafeterías, panaderías, supermercados, plazoletas de
comidas en centros comerciales y cafeterías en escuelas y colegios. De esos
lugares muestreados, a varios negocios se les aplica la medida sanitaria de
seguridad, es decir, multas, decomisos de productos y cierre total.

Según la secretaría de Salud, no cumplen con las condiciones sanitarias, no

manejan adecuadamente los productos empleados para la elaboración de las
comidas o es deficiente la conservación de alimentos en neveras y cuartos
fríos, no cuentan con las normas técnicas ideales o la limpieza e higiene que
deberían tener las instalaciones. No cumplen porque la manipulación de los
alimentos no es la conveniente, no hay una higiene personal adecuada, las
instalaciones locativas no cumplen con la limpieza necesaria, el
almacenamiento no es el adecuado o los utensilios no tienen el aseo
apropiado.

En ocasiones se le entrega un concepto desfavorable a un lugar, porque, por

ejemplo, no tiene certificado de capacitación en el manejo de los alimentos por
parte de algunos de los empleados, un requisito indispensable para que el
consumidor se sienta tranquilo a la hora de comer un alimento en un
establecimiento. Se advierte que tras sancionar a los negocios éstos necesitan
asistir a una capacitación donde se les explica cómo deben ser las condiciones
del lugar tanto de higiene como de manipulación de los alimentos.

- Elabore un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en el área

de procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y especificando en
que momento usaría desinfectante, detergente, cepillo u otros elementos.

La limpieza puede realizarse utilizando varios métodos, físicos y químicos. El

procedimiento consistiría en:

 Eliminaría los residuos grandes de todas las superficies. 

 Aplicaría una solución de detergente para despegar la capa de suciedad
y de residuos sólidos y restregaría con cepillo.
 Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de
detergente. 
 Desinfectaría en profundidad si la zona o equipo lo requiere.