IMPORTANCIA DEL

AGUA
EN LOS ALIMENTOS

Lic. Natalia López

UNT
ALIMENTO

“Alimento es toda sustancia o mezcla de
sustancias, naturales o elaboradas, derivados y
subproductos, de origen animal, vegetal o mineral
que ingeridas aporten al organismo los materiales
y/o la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos.

 Esta definición incluye a las sustancias o mezclas de

sustancias, que se ingieren por hábito, costumbres o
como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.”
 COMPOSICIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Proteínas

Minerales Vitaminas

Hidratos de Carbono Agua

Lípidos o grasas
 AGUA

 Sustancia
imprescindible y vital
para los organismos
vivos
 Es el constituyente
más abundante de los
seres vivos.
 ESTRUCTURA QUIMICA
 Cada molécula de agua está constituida por dos
átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno.

 Es una molécula polar.

 FUNCIONES DEL AGUA
 Medio donde ocurren las reacciones metabólicas

 Regula la temperatura

 Transporte de sustancias, nutrientes y productos de

desecho.

 Responsable de turgencia y jugosidad

 Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (textura)

 Actúa como disolvente de otras sustancias

GRAN CAPACIDAD DISOLVENTE
CONTENIDO DE AGUA

70-95% en vegetales y carne fresca

40-35% en pan y queso
16% en mantequilla
3-5% en galletas y cereales.
AGUA EN ALIMENTOS
 Influye en diferentes aspectos:
 Características organolépticas: textura, gusto,
color aspecto.
 Reacciones: pardeamiento, reacciones de
oxidación (lípidos),deterioro microbiológico.
 Se encuentra:
 Líquida (jugos)
 Emulsión (mantequilla, mayonesa, etc.)
 Geles coloidales (gelatinas) en tejidos animales y
vegetales
 Agua de hidratación químicamente ligada a
la estructura molecular de los solutos.
 CITAS DE IMAGENES

• http://lacienciaysusdemonios.com/2011/09/11/imagenes-de-la-ciencia-y-de-la-
naturaleza-icebergs/

• http://corinto.pucp.edu.pe/quimicageneral/contenido/345-polaridad-de-moleculas

• http://dc370.4shared.com/doc/e7xZw88v/preview.html
• http://www.biologiasur.org/apuntes/base/el-agua.html