ALIMENTOS Y ADITIVOS

Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El trmino procede del latn alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias slidas o lquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales. Aditivo es una sustancia que se aade a los alimentos para conservarlos o mejorar sus caractersticas organolpticas (colorearlos, darles sabor o textura, aromatizarlos, etc.). El alimento permite la regulacin y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioqumico. Estos nutrientes aportan energa y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales. Protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales son los nombres que reciben las cinco familias de nutrientes; a las protenas se le deben la mayora de los procesos biolgicos que tienen lugar en los seres vivos ya que son las responsables de la concrecin de una importante cantidad de funciones como ser estructural, reguladora, transportadora, defensiva y enzimtica. Los carbohidratos son aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Se conoce con el trmino de lpidos al conjunto de molculas orgnicas cuya principal caracterstica resulta ser que son hidrofbicas, es decir, insolubles al agua y s plausibles de ser disueltas en sustancias orgnicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el cloroformo. Las vitaminas son las sustancias orgnicas que estn presentes en los alimentos y que resultan necesarias para el equilibrio de las funciones vitales. Las principales fuentes de vitaminas son vegetales y las frutas frescas. Un mineral es una sustancia natural que se diferencia del resto por su origen inorgnico, su homogeneidad, composicin qumica preestablecida y que corrientemente ostenta una estructura de cristal. Entre sus funciones principales se

cuenta la de ser un componente decisivo y fundamental para la conservacin y la salud de los seres vivos, ya que su presencia resulta determinante para la actividad de las distintas clulas. A los alimentos Los han separado en dos grupos que toman en cuenta de dnde provienen; de acuerdo con esto, los alimentos pueden ser: Alimentos de origen vegetal: son todos aquellos que provienen de las plantas, ya sea crudas o procesadas, como: frutas, verduras, harinas, aceites, margarinas, panes, tortillas, cereales, etctera. Alimentos de origen animal: son los que se obtienen de los animales, como la carne de pollo, res o pescado; leche, crema, tocino, mantequilla, salchichas, huevo, etctera.

Los nutrientes tienes funciones bsicas, estas son: Plstica: para estructura, formacin y mantenimiento del organismo (protenas, minerales, grasas y agua) Energtica: fuente de energa para producir calor y/o deposicin de grasa. Reguladora: forman reguladores de los procesos orgnicos (vitaminas, minerales, aminocidos y cidos grasos). Accesoria: (produccin de leche, lana, huevo) no es una funcin especfica pero se movilizan nutrientes (todos los nutrientes).

Para que el organismo se nutra, en cada alimento se necesita ingerir: Agua. Protenas: formados por aminocidos. Nitrgeno no soluble: ureas, sales de amonio, nitritos, nitratos, cidos nucleicos (rumiantes). Carbohidratos solubles: hexosas, pentosas, amilosa, pectina, fitoglucgeno. Carbohidratos estructurales: celulosa y hemicelulosa. Lpidos: triglicridos, glicerol y cidos grasos. Minerales: micro y macrominerales. Vitaminas: hidro y liposolubles. UGR.