CENA NAVIDEÑA

ENTRADA:
CALABAZA RELLENA GRATINADA

INGREDIENTES:
- 1 calabaza entera
- aceite
- 3 dientes de ajo, corte b.f
- 150 grs. de espinaca
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de crema de ricotta
- ½ taza de parmesano rallado
- 1 taza de mozzarella rallado

PREPARACIÓN:
1. Cortar la calabaza en medio, pincelar aceite de oliva y llevar al horno por 30 minutos
o hasta que quede suave.
2. En una sartén, disponer de aceite de oliva y rehogar el ajo.
3. Agregar la espinaca y dejar cocinar hasta marchitarse y secar el líquido.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar la crema de leche, la crema de ricota y el queso parmesano rallado, Mezclar
bien.
6. Raspar el interior de la calabaza.
7. Disponer la salsa adentro, mezclar y cubrir con queso mozzarella.
8. Llevar al horno durante 10 minutos para gratinar.

PLATO FUERTE:
MEDALLÓN DE PAVO RELLENO CON CARNE MOLIDA Y TOCINO,
ACOMPAÑADO CON ARROZ AL VINO FRITO, Y ENSALADA COLESLAW

INGREDIENTES PARA EL MEDALLÓN DE PAVO:

FONDO:
- hueso de pollo
- 150 grs. de cebolla perla
- 75 grs. de zanahoria
- 75 grs. de apio
- 1000 ml. de agua
- 10 grs. de cebolla puerro
 - 1 gr. de laurel
- 5 grs. de tomillo
- 5 grs. de perejil
- 2 grs. de clavo de olor

PARA LA SALSA:
- 250 grs. de champiñones
- 100 grs. de cebolla perla
- 150 grs. de queso parmesano
- 60 ml. de vino blanco
- aceite
- 30 grs. de ajo
- 200 ml. de crema de leche

PARA EL MEDALLÓN:
- pechuga entera de pavo
- 454 grs. de carne molida
- mitad de una cebolla perla
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
- 50 grs. de mostaza
- 100 grs. de tocino
- hilo de vidrar

PREPARACIÓN:
PARA EL FONDO:
- Se corta las verduras en mirepoix y se hace un rehogo con los huesos del pollo,
incorporamos los 1000 ml. de agua y ponemos a ebullición, cuando ya esté rompiendo
en ebullición cocinamos a simmer por 1 hora y media máximo 2 h.
PARA LA SALSA:
- Laminar los champiñones y dejarlos remojar en vino blanco, y después conservar el
vino blanco
- Hacer la salsa velouté (el roux y unas vez realizado agregamos la crema de leche), en
otra parte hacer un rehogo con cebolla perla y ajo más los champiñones, después
agregar el vino blanco, cuando rompa el hervor y se pierda el alcohol agregamos la
salsa velouté
PARA EL MEDALLÓN:
- Rehogar con cebolla perla y ajo en corte b.f, y luego agregar la carne molida, después
poner sal y pimienta al gusto.
- Abrir la pechuga de pavo por la panza, poner un plástico transparente y espalmar para
equiparar, luego agregar sal, pimienta al gusto y mostaza.
- Dorar un poco el tocino sin qué se pegue o queme en el sartén, y se lo agregamos en
todo la parte interior del pavo y después agregar la carne molida en el pavo.
 - Enrollar el pavo y después pasar el hilo de vidrar por todo el enrollado y qué ya
queden las formas de medallón.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ AL VINO FRITO:

- 1 cebolla perla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de tocino picado
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de arroz blanco cocinado
- 1 cda. de margarina
- perejil al gusto
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
- Poner en un sartén un poco de aceite, para hacer un rehogo de cebolla perla, ajo y
pimiento rojo en corte b.f.
- Una vez dorado el rehogo qué se hizo, colocar el tocino picado, y esperar qué coja un
dorado.
- Introducir la taza de vino tinto y esperar qué rompa el hervor para qué salga el
alcohol.
- Después colocamos las 2 tazas de arroz, y revolvemos todo, esperamos un momento y
le agregamos la cucharada de margarina, mezclamos y como toque final rociamos el
perejil picado.

INGREDIENTES PARA EL COLESLAW

- 300 grs. de col blanca
- 300 grs. de zanahoria, corte j.f
- sal y pimienta blanca al gusto
- 40 ml. naranja
- 20 grs. miel de abeja (pequeña)
- 15 grs. de mostaza
- 40 grs. de mayonesa

PREPARACIÓN:
1. Cortar la zanahoria en j.f, la col en chiffonade y la dejamos sumergida en jugo de
naranja.
2. Para el aderezo mezclar mayonesa, miel, mostaza y el jugo de naranja, rectificar
sabor.