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Informe de Pasantías
TUTOR ACADEMICO:
PROF. JOSE SEIJAS
TUTOR EMPRESARIAL:
ING. YUDIYH RODRIGUEZ
Misión:
Formular, coordinar la ejecución, seguimiento y evaluación de las políticas dirigidas a promover la
seguridad alimentaria, impulsar el desarrollo de los circuitos agroproductivos y sistemas agroalimentario,
impulsar el desarrollo de las zonas rurales del país, así como procurar la distribución justa de la tierra y su uso
adecuado, mediante la instrumentación de un marco institucional-jurídico-operativo actualizado y coherente
con las prioridades del Ejecutivo para el desarrollo del aparato productivo nacional. Todo ello en el marco de
un proceso participativo, entre los diferentes actores públicos y privados, que permitan generar mayores y
mejores oportunidades de desarrollo humano, socio económico y optimizar el uso racional de las
potencialidades agro productiva de la república.
Visión:
Estamos enfocados en una estructura administrativa caracterizada por elevados niveles de eficiencia,
eficacia y efectividad en los procesos organizacionales, los cuales se generarán mediante el uso intensivo de
tecnologías de información, operadas por equipos humanos de alto rendimiento, proactivos, diligentes y con
total orientación hacia los resultados previstos en el sistema productivo de la economía real y en el sistema
alimentario nacional.
Metas:
Realizar la planificación, fomento, desarrollo y protección de la producción primaria y comercio agrícola
pecuario; se identifica con los objetivos o propósitos institucionales que tiene el Ministerio del Poder Popular
Para la Agricultura y Tierras, como un ente del ejecutivo nacional en el fortalecimiento del sector
agropecuario. Garantizando la continuidad, supervisión, control, seguimiento y evaluación del plan integral de
desarrollo del sector en materia agrícola pecuaria y con el fin de estabilizar los planes, programas y proyectos
en el ámbito agroproductivos.
Objetivos:
Plantear las políticas de desarrollo de los circuitos agrícolas de origen pecuario, analizar su consistencia,
promover los programas y proyectos para el desarrollo de circuitos agrícolas de origen pecuario únicamente
en especies mayores en calidad ganadera, de alianza con las directrices del Despacho del Viceministro de
Producción Agrícola Pecuario, en coordinación con la Oficina de Planificación y Presupuesto.
Convertir la intervención organizada y activa de personal en la toma de decisiones, así como en la
formulación e instrumentación de proyectos de desarrollo local, en el eje de toda gestión institucional
pública. Esto viene a ser el reto de crear poder y contraloría social de las comunidades rurales.
Visión:
Venezuela contará para 2025, con un crecimiento armónico entre el ambiente, animal y humano, que
integrará los desarrollos económicos y territoriales de las localidades rurales, así como los niveles de
eficiencia, sanitarios y de producción, basado en el encadenamiento de actividades en las que los pequeños y
medianos agentes económicos, sociales y culturales, contarán con un soporte institucional de políticas
públicas en los componentes de financiamiento, capacitación, asistencia técnica, innovación tecnológica y
otros, de tal manera que se alcance un equilibrio dinámico en materia de equidad social, sustentabilidad
ambiental, rentabilidad económica y seguridad alimentaria.
Diseñar las políticas de desarrollo de los circuitos agrícolas de origen pecuario en especies mayores y
analizar su consistencia, en concordancia con los organismos competentes en la materia, con el apoyo de las
Direcciones Generales de Sistemas Agroalimentarios y de Mercadeo Agrícola, a ser presentadas por el
Despacho del Viceministro de Producción Agrícola Pecuario, para su discusión y aprobación en el Gabinete
Ministerial.
Desarrollar propuestas de modificación de las políticas en la materia de desarrollo de circuitos agrícolas
de origen pecuario de especies mayores cuando ello resulte pertinente, en concordancia con los organismos
competentes, a los fines de que las mismas sean evaluadas por la Oficina de Análisis Estratégico y
posteriormente presentadas, por el Despacho del Viceministro de Producción Agrícola Pecuario, en el
Gabinete Ministerial.
Coordinar, conjuntamente con los organismos competentes, la elaboración de planes, programas y
proyectos en la materia de su competencia, de acuerdo a las políticas aprobadas por el Gabinete Ministerial,
conjuntamente con la Dirección General de Sistemas Agroalimentarios, el apoyo de la Oficina de Planificación
y Presupuesto.
Promover los programas y proyectos para el desarrollo de la producción ganadera de especies mayores,
de pacto con las directrices del Viceministro, en coordinación con la Oficina de Planificación y Presupuesto.
• Proceso medulares.
• Procesamiento y análisis de la información estadística generada en las Unidades Estadales del MAT.
Organigrama Interno de la Dirección General De Producción para la Ganadería de Especies Mayores. 2015
Ganado: Es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamíferos para la producción de
carne y sus derivados, que son utilizados en la alimentación humana. La actividad humana encargada del
ganado es la ganaderia.
Vacunos: Es aquel tipo de ganado que estas representado por un conjunto de vacas, bueyes o toros que son
domesticados por ser humano para su aprovechamiento y produccion; es decir esta clase abarca una serie de
mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas necesidades.
Bufalinos: “Mamífero rumiante bóvido parecido al toro, pero sin papada, con los cuernos largos y muy
encorvados y el pelaje muy corto negro o grisáceo; habita en zonas pantanosas de África, Asia y el sureste de
Europa, formando grandes manadas; se utiliza como animal de tiro y para aprovechar su leche”.
Ovinos: “Se trata de un mamífero ungulado (sus extremidades finalizan en pezuña o casco), artiodáctilo (las
extremidades tienen un número par de dedos, apoyando al menos dos en el suelo al caminar) y rumiante (su
estómago presenta cuatro cavidades) cuyos ejemplares machos disponen de cuernos en espiral”.
Caprinos: “Mamífero rumiante de cuerpo esbelto, pelo fuerte y áspero, cabeza estrecha y cola corta; es muy
ágil y veloz, y trepa con facilidad por terrenos escarpados; algunas especies tienen cuernos, curvados hacia
atrás; es fácilmente domesticable y de él se aprovechan la leche, la carne y la piel”.
Leche:
1 2
1) Carora
2) Holstein
3) Gyr
4) Jersey
3 4
Leche:
5 6
5) Pardo suizo
6) Mestizas
7) Criollo
Limonero
8) Normando
7 8
Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120 – 150 cm de altura y 600 – 800
kg de peso medio.
Bos Indicus: Presencia de giba o joroba sobre los hombros (Por ejemplo: Brahmán, Indubrasil, Gyr, Nelore,
Guzerat). Orejas muy largas, encartuchadas y pedunculadas. Patas largas, fuertes y cornamenta grande.
Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en el cuello. Ombligo muy desarrollado en la
hembra y prepucio grande en el macho. Colores claros, ancas caídas y temperamento nervioso. Es probada su
docilidad, sin olvidar que el animal siempre está alerta, no solo de sus enemigos naturales sino también en
defensa de su cría.
También conocido como ganado cebú de origen asiático y resistentes a enfermedades y condiciones de
ecosistemas extremas al calor, es más popular entre los países del trópico en los cuales se han realizado cruces
de animales Bos indicus con animales criollos o Bos Taurus en búsqueda de Resistencia al medio y mantener
niveles productivos significativos.
Novilla (o): Hembra vacuna con edad comprendida entre el inicio de la actividad sexual y el primer parto
(divergencia entre autores ).
Mautes (a): Vacuno con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad sexual
(150 – 250km Peso vivo).
En cambio cuando el animal ya tiene entre los 16 meses o los 3 años es un NOVILLO.
Si una res esta pesando entre 110 y 280 kg en pie, es considerado un BECERRO.
Pero si el peso corporal del animal oscila entre los 300 y 500kg entra en un NOVILLO.
Para que sirve el Enfoque de un Sistema: El objetivo es unificar sistemáticamente los conocimiento aislados
con el propósito de integrarlos, ya sea en la explicación de practicas del administrador de empresas pecuarias.
Produccion Animal: Es el conjunto de plantas y animales que en condiciones ambientales determinadas son
manejados por el hombre con técnicas y herramientas específicas que le permiten obtener un producto útil a
la sociedad. Es un proceso en el que intervienen diversos factores que estan interrelacionados
Sistemas de produccion .
Sistema Intensivo: Es un sistema que hace un uso intensivo de los medios de producción explotando al
máximo el cultivo o la crianza animal. Para ello se emplean manejos, mano de obra, en insumos
especializados y capitalización. Su objetivo principal es lograr una mayor producción en un corto lapso de
tiempo, razón por la cual, requiere de inversiones e innovaciones en tecnologías, métodos,infraestructura,
etc.
Alta tecnología, Mas capital, Mayor control sanitarios, Aprovechamiento de la superficie
Baja tecnología
Baja invención
Bajo rendimientos
Bajo aprovechamiento de la superficie
Fase N°1: Ordeñar: Para comenzar este proceso es sumamente importante que la vaca que será ordeñada
este completamente sana y las instalaciones limpias, en caso contrario la leche que sea extraída se
contaminará de inmediato.
En este proceso se colocan las vacas en los ordeñadores mecánicos, aunque antes de la Revolución industrial
eran ordeñadas de forma manual. En la actualidad el proceso es más rápido y la leche pasa por un sistema de
tuberías de aluminios que la dirigirá hasta los contenedores térmicos que la mantendrán en estado fresco.
El almacenamiento de la leche recién ordeñada o cruda al llegar a los tanques se conservará sin utilizar algún
tipo de conservante, no obstante, la temperatura en los contenedores debe ser de 4°C para que se mantenga
fresca.
Baja tecnología
Baja invención
Bajo rendimientos
Bajo aprovechamiento de la superficie
Fase N°1: Ordeñar: Para comenzar este proceso es sumamente importante que la vaca que será ordeñada
este completamente sana y las instalaciones limpias, en caso contrario la leche que sea extraída se
contaminará de inmediato.
En este proceso se colocan las vacas en los ordeñadores mecánicos, aunque antes de la Revolución industrial
eran ordeñadas de forma manual. En la actualidad el proceso es más rápido y la leche pasa por un sistema de
tuberías de aluminios que la dirigirá hasta los contenedores térmicos que la mantendrán en estado fresco.
El almacenamiento de la leche recién ordeñada o cruda al llegar a los tanques se conservará sin utilizar algún
tipo de conservante, no obstante, la temperatura en los contenedores debe ser de 4°C para que se mantenga
fresca.
Fase N°3: Comercialización: Finalmente, la leche transformada en diversos productos lácteos es enviada a los
centros encargados de la distribución del producto final.
Estos productos son enviados a supermercados, almacenes, ferias de alimentación, supermercados, entre
otros. Donde luego serán adquiridos por el cliente, en este caso el consumidor final.
La comercialización de la leche debe contar con ciertas características, que le permitirán ser la elección
principal en el mercado. Algunas características son:
–Envasado del producto: los envases de vidrio y cartón son unos de las opciones preferidas de los
consumidores.
–Etiquetas: es importante que el producto se encuentre bien identificado, para que el consumidor logre
diferenciarlo del resto.
–Calidad del producto: la calidad es la característica principal buscada por los consumidores, es por ello que
realizar un producto con altos estándares de calidad es la clave para que la fase de comercialización finalice
con éxito.
Producción de leche caliente: El ordeño es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un
mamíferos, habitualmente del ganado vacuno. Se puede hacer de forma manual o mecánica y es necesario que el
animal al ser mamífero haya tenido una cría. El ordeño manual se lleva a cabo masaje ando,presionando y tirando del
pezón hacia abajo hasta que sale la leche que se recoge en un recipiente, normalmente un cubo. El ordeño mecánico
se haces por medio de maquinas de ordeño.
Quesos artesanales: Los quesos artesanales son un tipo de quesos que se caracteriza por la forma de elaboración .
Los que se elaboran de forma artesanal por 1-5 personas a partir de la leche recogida de ganaderos muy cercanos a la
fabrica. En todo el proceso participa el maestro quesero, ayudándose puntualmente de alguna maquinaria para
ayudar en el proceso, como puede ser presado. La principal característica frente a otros de quesos es que el quesero
esta constantemente presente en el proceso de elaboración.
Quesos semi-industriales: La elaboración de queso a nivel industrial implica el manejo de grandes volúmenes de leche,
la cual generalmente proviene de diferentes productores, modificando diariamente la homogeneidad de la materia
prima recibida, en cuanto a su composición físico química y calidad microbiológica lo cual a su vez afectara el producto
final obteniendo. De allí que el proceso industrial implica conocer técnicas que permitan en todo momentos el manejo
adecuando de la leche, para mantener la calidad de los quesos productivos.
Productos lácteos: El grapo de los lácteos (También productos lácteos, lácticos o derivados lácteos ). Incluye alimentos
como la leche y su derivados procesados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la
industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe
vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frio hasta su llegada al consumidor.