Tripas y Grasa - La Dieta de Los Nativos Americanos - The Weston A. Price Foundation

28/6/2020 Tripas y grasa: la dieta de los nativos americanos - The Weston A.
Price Foundation
La Fundación Weston A. Price
Tripas y grasa: la dieta de los nativos

americanos
1 DE ENERO DE 2000POR SALLY FALLON Y MARY G. ENIG, PHD
(HTTPS://WWW.WESTONAPRICE.ORG/AUTHOR/SFALLONMENIG/)
La cena del cazador-recolector es noticia de primera plana en estos días. A partir de los
escritos del Dr. Boyd Eaton y el profesor Loren Cordain, expertos en la llamada dieta
paleolítica, columnistas y reporteros están difundiendo información sobre los bene cios para
la salud de una dieta rica en proteínas y alta en bra de una variedad de alimentos vegetales.
1,2 . En realidad, es divertido ver qué inventan los expertos en alimentos modernos como
ejemplos de la "Prescripción paleolítica". Jean Carper ofrece una ensalada de la Edad de
Piedra de verduras mixtas, garbanzos, pechuga de pollo sin piel, nueces y hierbas frescas,
mezclada con un aderezo hecho de jugo de naranja, vinagre balsámico y aceite de canola.
3Elizabeth Somer sugiere wa es de trigo integral con queso crema sin grasa, ensalada de col
con aderezo sin grasa, halibut a la parrilla con espinacas, tofu a la parrilla y vegetales sobre
arroz, leche sin grasa, albaricoques enlatados y agua mineral, junto con langostinos y almejas.
Su pirámide alimenticia de la Edad de Piedra incluye muchos alimentos vegetales, carne
magra y pescado extra, productos lácteos sin grasa y miel y huevos en pequeñas cantidades.
44
Sobre todo, los escritores de alimentos nos dicen que evite las grasas, especialmente las
grasas saturadas. La dieta del cazador-recolector era políticamente correcta, dicen, rica en
ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, pero relativamente baja en grasa en
general y muy baja en esa grasa dietética saturada de villano. Este es el único factor dietético
que los funcionarios de salud nos dicen que es responsable de todos los problemas de salud
que nos afectan, desde cáncer y enfermedades cardíacas hasta obesidad y EM.
Salud notable
Que el cazador-recolector estaba sano no hay duda. Weston Price notó una ausencia casi
completa de caries y deformidades dentales entre los nativos americanos que vivían como
https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/guts-and-grease-the-diet-of-native-americans/ 1/17
28/6/2020 Tripas y grasa: la dieta de los nativos americanos - The Weston A. Price Foundation
sus antepasados.5 Tenían caras anchas, dientes rectos y un físico no. Esto era cierto para las
tribus nómadas que vivían en los territorios del extremo norte de Columbia Británica y el
Yukón, así como para los cautelosos habitantes de los Everglades de Florida, que nalmente
fueron obligados a permitirle tomar fotografías. Los restos esqueléticos de los indios de
Vancouver que estudió Price fueron similares, mostrando una virtual ausencia de caries,
artritis y cualquier otro tipo de deformidad ósea. La tuberculosis no existía entre los indios
que comían como lo habían hecho sus antepasados, y las mujeres dieron a luz con facilidad.
Price entrevistó al amado Dr. Romig en Alaska, quien declaró “que en sus treinta y seis años
de contacto con estas personas nunca había visto un caso de enfermedad maligna entre los
esquimales e indios verdaderamente primitivos, aunque con frecuencia ocurre cuando se
modernizan. Descubrió, de manera similar, que los problemas quirúrgicos agudos que
requieren operación en órganos internos, como la vesícula biliar, el riñón, el estómago y el
apéndice, no tienden a ocurrir entre los primitivos, pero son problemas muy comunes entre
los esquimales e indios modernizados. Como resultado de su experiencia en la que había
visto a un gran número de esquimales e indios modernizados atacados con tuberculosis, que
tendían a ser progresivos y, en última instancia, mortales mientras los pacientes permanecían
bajo condiciones de vida modernizadas, ahora los envía de regreso cuando sea posible a
condiciones primitivas y a una dieta primitiva, bajo la cual la tasa de mortalidad es mucho
más baja que en condiciones modernizadas. De hecho, informó que una gran mayoría de los
afectados se recupera bajo el tipo primitivo de vida y nutrición ".6 6
Los primeros exploradores describieron consistentemente a los nativos americanos como

altos y bien formados. De los indios de Texas, el explorador Cabeza de Vaca escribió: “Los
hombres podían correr tras un ciervo durante un día entero sin descansar y sin fatiga
aparente. . . un hombre cerca de siete pies de estatura. . . corre por un búfalo a pie y lo mata
con su cuchillo o lanza, mientras corre a su lado ”. 7 7Los indios eran difíciles de matar. De
Vaca informa sobre un indio “atravesado por una echa. . . no muere sino que se recupera de
su herida ". Los Karakawas, una tribu que vivía cerca de la costa del Golfo, eran altos, bien
formados y musculosos. “Los hombres quedaron completamente desnudos, el labio inferior y
el pezón perforados, cubiertos de grasa de cocodrilo [para alejar a los mosquitos], felices y
generosos, con una destreza física increíble. . . van desnudos al sol más abrasador, en
invierno salen temprano en la madrugada para bañarse, rompiendo el hielo con su cuerpo ".
Grasiento y bueno
¿Qué tipo de alimentos producen muestras físicas tan nas? Las dietas de los indios
americanos variaban según la localidad y el clima, pero todas se basaban en alimentos de
origen animal de todo tipo y descripción, no solo de caza mayor como ciervos, búfalos, ovejas
y cabras salvajes, antílopes, alces, alces, caribúes, osos y pecaríes. , pero también animales
pequeños como castores, conejos, ardillas, zorrillos, ratas almizcleras y mapaches; reptiles
que incluyen serpientes, lagartos, tortugas y caimanes; pescados y mariscos; aves silvestres,
incluidos patos y gansos; mamíferos marinos (para indios que viven en zonas costeras);
insectos como langostas, arañas y piojos; y perros (Los lobos y los coyotes fueron evitados
debido a los tabúes religiosos) 8 .
Según el Dr. Eaton, estos alimentos suministraron muchas proteínas pero solo pequeñas
cantidades de grasa total; y esta grasa era alta en ácidos grasos poliinsaturados y baja en
grasas saturadas. La grasa del juego salvaje, según Eaton, es aproximadamente 38 por ciento
saturada, 32 por ciento monoinsaturada y 30 por ciento poliinsaturada. 9 9Esta receta puede
estar bien para aquellos que desean promover los aceites vegetales, pero no concuerda con
el contenido de grasa de los animales salvajes en el mundo real. La siguiente tabla enumera
el contenido de grasa en varios tejidos de varios animales salvajes encontrados en las dietas
de los indios americanos. Tenga en cuenta que solo la grasa de ardilla contiene niveles de
ácidos grasos poliinsaturados que, según Eaton, son típicos de los animales salvajes. En un
continente conocido por la riqueza y variedad de su vida animal, es poco probable que las
ardillas hayan suministrado más de una pequeña fracción de las calorías totales. La grasa de
foca, consumida por los indios costeros, varía del 14 al 24 por ciento de poliinsaturados. La
grasa de todos los otros animales que los indios cazaban y comían contenía menos del 10 por
ciento de ácidos grasos poliinsaturados, algunos menos del 2 por ciento. Lo más apreciado
fue la grasa renal interna de los animales rumiantes,
Fuentes de grasa para el indio americano 10
Saturado Monoinsaturados Poliinsaturado
Antílope, grasa renal 65.04 21.25 3.91
Bisonte, grasa renal 34,48 52,36 4.83
Caribú, médula ósea 22,27 56,87 3.99
Ciervo, grasa renal 48,24 38,52 6.21
Perro, carne, músculo 28,36 47,76 8,95
Perro, riñón 25,54 41,85 7.69
Alce, riñón 61,58 30,10 1,62
Cabra, riñón 65,57 28,14 0.00
Alce, riñón 47,26 44,75 2.11
Pecarí, tejidos grasos 38,47 46,52 9,7
Reno, caribú, tejidos grasos 50,75 38,94 1,25
Foca (puerto), grasa 11,91 61,41 13,85
Foca (puerto), grasa de depósito 14,51 54,23 16,84
Foca (arpa), grasa 19,16 42,22 15.04
Foca (arpa), carne 10,69 54,21 23,51
Ovejas (montaña), grasa renal 47,96 41,37 2,87
Ovejas (cara blanca), grasa renal 51,58 39,90 1.16
Oveja, intestino, asado 47,01 40,30 7.46
Serpiente, carne 26,36 44,54 0,09
Ardilla (marrón), adiposa 17.44 47,55 28,6
Ardilla (blanca), adiposa 12,27 51,48 32,3
Juego gordo, según Eaton 38 32 30
Los paleo-dieters políticamente correctos también ignoran el hecho de que los indios cazaban
animales selectivamente. El explorador Vilhjalmur Stefansson, que pasó muchos años con los
indios, señaló que preferían "la carne de los animales más viejos que la de los terneros, los
jóvenes y los niños de dos años". . . Es aproximadamente así con los indios del bosque del
norte con los que he cazado, y probablemente con todos los que comen caribúes ”. Los indios
preferían los animales más viejos porque habían acumulado una gruesa capa de grasa a lo
largo de la espalda. En un animal de 1000 libras, esta losa podría pesar de 40 a 50 libras. Se
podrían eliminar otras 20-30 libras de grasa altamente saturada de la cavidad. Esta grasa se
guardó, a veces mediante el procesamiento, se almacenó en la vejiga o el intestino grueso y
se consumió con carne magra seca o ahumada. Utilizado de esta manera,11
El castor era muy apreciado, especialmente la cola porque era rica en grasa. Pero los
animales pequeños como el conejo y la ardilla se comían solo cuando no había nada más
disponible porque, según Stefansson, tenían muy poca grasa. De hecho, los animales
pequeños requieren una preparación especial. La carne fue retirada de los huesos, asada y
machacada. Los huesos fueron secados y molidos en polvo. Luego, los huesos se mezclaron
con la carne y cualquier grasa disponible, un procedimiento que reduciría en gran medida el
porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y aumentaría el contenido total de grasas
saturadas. 12 Cuando la escasez de caza obligó a los indios a consumir solo animales
pequeños como conejos, sufrieron de "hambre de conejo".
“Los grupos que dependen de los animales gordos son los más afortunados, en el estilo de
vida de caza, ya que nunca sufren de hambre de grasa. Este problema es peor, en lo que
respecta a América del Norte, entre los indios del bosque que a veces dependen de conejos,
el animal más delgado del norte y que desarrollan el hambre extrema de grasa conocida
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como la inanición de los conejos. Los comedores de conejos, si no tienen grasa de otra
fuente: castor, alce, pez, desarrollarán diarrea en aproximadamente una semana, con dolor
de cabeza, lasitud y vagas molestias. Si hay su cientes conejos, la gente come hasta que sus
estómagos están distendidos; pero no importa cuánto coman, se sienten insatisfechos.
Algunos piensan que un hombre morirá antes si come continuamente carne sin grasa que si
no come nada, pero esta es una creencia en la que no se han reunido pruebas su cientes
para una decisión en el Norte. Las muertes por inanición de conejos, o por comer otra carne
aca, son raras; porque todos entienden el principio y, naturalmente, se toman todas las
medidas preventivas posibles ".13
El animal entero
Los animales rumiantes, como el alce, el alce, el caribú, el venado, el antílope y, por supuesto,
el búfalo fueron el pilar de la dieta amerindia, al igual que la carne es el pilar de la dieta
estadounidense moderna. La diferencia es que se comió todo el animal, no solo las carnes
musculares.
Beverly Hungry Wolf describe la preparación y el consumo de una vaca en Los caminos de
mis abuelas , y señala que su abuela preparó la vaca "como había aprendido a preparar el
búfalo cuando era joven". Los grandes trozos de grasa de la espalda y la cavidad fueron
removidos y procesados. La carne magra se cortó en tiras y se secó o se asó, se machacó con
bayas y se mezcló con grasa para hacer pemmican. La mayoría de las costillas se ahumaron y
se almacenaron para su uso posterior 14 .
Todo el exceso de grasa dentro del cuerpo fue colgado para que la humedad se seque,
recuerda Beverly Hungry Wolf. Más tarde se sirvió con carne seca. Algunas grasas en el
animal se convirtieron en "manteca" en lugar de secarse.
Todos los interiores, como el corazón, los riñones y el hígado, fueron preparados y comidos,
asados u horneados o expuestos al sol para que se sequen. Los pulmones no estaban
cocinados, solo cortados y colgados para secar. Los intestinos también se secaron. Sapotsis o
Crow gut es un manjar Blackfoot hecho del intestino principal que se rellena con carne y se
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asa sobre brasas. La tripa se preparó y se comió cruda, hervida o asada. Los cerebros se
comían crudos. Si el animal fuera una hembra, prepararían las tetinas o las ubres
hirviéndolas o asándolas a la parrilla; nunca se comían crudas. Si el animal llevaba una cría no
nacida, se alimentaba a las personas mayores porque era muy tierna. Las tripas de los no
nacidos serían sacadas y trenzadas, y luego hervidas también. La lengua siempre se hervía si
no estaba seca. "Incluso los animales viejos tienen lenguas tiernas", recuerda.
(http://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/trad-
guts-sittingbull.gif)Los cascos se hirvieron hasta que
todos los pelos se suavizaron. La sangre también se
salvó, a menudo mezclada con harina o utilizada para
hacer salchichas en las tripas.
El segundo estómago se lavó bien y se comió crudo, pero

ciertas partes generalmente se hervían o se asaban y el
resto se secaba. “Otro manjar está al nal de los
intestinos, la última parte del colon. Lavas esto realmente
bien y atas un extremo cerrado. Luego rellena la pieza
con bayas secas y un poco de agua y ata el otro extremo.
Lo hierves todo el día, hasta que esté muy tierno y tengas
un pudín de pies negros.
Según John (Fire) Lame Deer, comer tripas se había

convertido en un concurso. “En los viejos tiempos
solíamos comer las tripas del búfalo, compitiendo con él, dos tipos agarraban un largo trozo
de intestino de los extremos opuestos, comenzando a masticar hacia el medio, viendo quién
puede llegar allí primero; eso es comer Esas tripas de búfalo, llenas de hierba y hierbas mitad
fermentadas, mitad digeridas, no necesitabas pastillas ni vitaminas cuando te las tragabas ”.
15
La médula estaba llena de grasa y generalmente se comía cruda. Los indios sabían cómo
golpear el hueso del fémur para que se abriera y revelara la delicada carne interior. Eaton y
otros informan que la médula es rica en ácidos grasos poliinsaturados, pero Stefansson
describe dos tipos de médula, uno de la parte inferior de la pierna que es suave "más como
p p p q
una crema particularmente deliciosa en sabor" y otro del húmero y el fémur que es " duro y
sebo a temperatura ambiente ". 16 Según Beverly Hungry Wolf, la grasa dentro de los huesos
“fue retirada y salvada o los huesos hervidos y la grasa se desprendió y se salvó. Se convirtió
en algo así como manteca de cerdo dura ". ¡Más grasa saturada que los profesores han
pasado por alto!
Samuel Hearne, un explorador que escribió en 1768, describe la preparación del caribú: “De
todos los platos cocinados por los indios, un beeatee , como se le llama en su idioma, es sin
duda el más delicioso que se puede preparar solo con caribú, sin cualquier otro ingrediente
Es una especie de haggis, hecho con la sangre, una buena cantidad de grasa pequeña,
algunas de las más tiernas de la carne, junto con el corazón y los pulmones cortados, o más
comúnmente desgarrados en pequeños escalofríos; todo lo cual se pone en el estómago y se
tuesta al ser suspendido antes del fuego en una cuerda. . . . sin duda es un bocado muy
delicioso, incluso sin pimienta, sal o cualquier otro condimento ". 17
A veces los indios seleccionaron solo las partes grasas del animal, tirando el resto. "El 22 de
julio", escribe Samuel Hearne, "conocimos a varios extraños, a quienes nos unimos en la
búsqueda del caribú, que en este momento eran tan abundantes que todos los días
recibimos un número su ciente para nuestro apoyo, y de hecho también frecuentemente
mataba a varios simplemente por las lenguas, la médula y la grasa ".
Ciertas partes del animal se consideraron apropiadas para hombres o mujeres. Los órganos
masculinos eran para los hombres, así como las costillas hacia el frente, que se llamaban "las
costillas de los hombros o las costillas del jefe". Se les considera la comida especial de un
hombre. Para las mujeres, una parte del "intestino que es bastante grande y está llena de
estiércol
. . . La parte más gruesa tiene una especie de revestimiento duro en el interior. Mi abuela dijo
que esta parte es buena para que coma una madre embarazada; ella dijo que hará que el
bebé tenga una bonita cabeza redonda. A las mujeres embarazadas no se les permitió comer
otras partes del intestino porque sus caras se decolorarían ”. 18 años
Alimentos sagrados
Todos los alimentos considerados importantes para la reproducción y todos los alimentos
considerados sagrados eran alimentos de origen animal, ricos en grasas. Según Beverly
Hungry Wolf, el pemmican hecho con bayas "fue utilizado por la Sociedad de Cuernos para su
comida sagrada de comunión". La lengua hervida era un manjar antiguo, servido como
comida de comunión en la Danza del Sol. Una sopa de sangre, hecha de una mezcla de
sangre y harina de maíz cocinada en caldo, se usó como una comida sagrada durante las
ceremonias nocturnas de Holy Smoke. 19
El oso era otro alimento sagrado: se han encontrado altares de huesos de oso en muchos
sitios paleolíticos. Cabeza de Vaca informa que los indios de Texas conservaron la piel del oso
y comieron la grasa, pero tiraron el resto. Otros grupos comieron todo el animal, incluida la
cabeza, pero reconocieron la grasa como la parte más valiosa. Según el colono William Byrd II,
escribiendo en 1728, “La carne de oso tiene un buen gusto, muy sabrosa e inclinada más
cercana a la de Pork. La grasa de esta criatura es menos probable que se eleve en el
estómago de cualquier otra. La mayoría de los hombres lo eligieron en lugar de Venison. Se
pensaba que la grasa de oso les daba resistencia al hacerlos físicamente fuertes. "Ahora lo
comemos a veces y todos se sienten mejor". 20
El oso también fue considerado un alimento importante para la reproducción. Cuando Byrd le
preguntó a un indio por qué sus hijos siempre podían tener hijos, el indio respondió que "si
alguna mujer india no demostraba tener un hijo en un momento decente después del
matrimonio, el esposo, para salvar su reputación con las mujeres, inmediatamente entró en
un oso-dyet por seis semanas, que en ese momento lo hace tan vigoroso que se vuelve
extremadamente impertinente con su pobre esposa y es una gran posibilidad, pero la
convierte en madre en nueve meses ”.
Nutrientes Liposolubles
Los indios que viven en las zonas costeras consumen grandes cantidades de pescado,
incluidas las cabezas y las huevas. Price informó que en el área de Vancouver, el pez vela se
recolectó en grandes cantidades, se eliminó el aceite y se usó como aderezo para muchos
mariscos. Los mariscos se comieron en grandes cantidades cuando estaban disponibles.
Las grasas animales, las vísceras y el pescado graso aportan vitaminas liposolubles A y D, que
Weston Price reconoció como la base de las dietas primitivas saludables. Estos nutrientes son
catalizadores para la asimilación de proteínas y minerales. Sin ellos, los minerales se
desperdician y el cuerpo no puede construirse alto y fuerte. Cuando las tribus tienen acceso a
p y p p y
una gran cantidad de vitaminas liposolubles, la descendencia crecerá con "bonitas cabezas
redondas", caras anchas y dientes rectos.
Ciertas glándulas grasas de los animales de caza también proporcionaron vitamina C durante
la larga temporada de invierno en el norte. Los indios de Canadá revelaron al Dr. Price que las
glándulas suprarrenales en los alces evitaban el escorbuto. Cuando se mataba un animal, la
glándula suprarrenal y su grasa se cortaban y compartían con todos los miembros de la tribu.
Las paredes del segundo estómago también se comieron para prevenir "la enfermedad del
hombre blanco".
Alimentos vegetales
Se utilizó una variedad de alimentos vegetales en todos los continentes de América del Norte,
especialmente el maíz (en las regiones templadas) y el arroz silvestre (en la región de los
Grandes Lagos). El maíz seco se remojó primero en agua de cal (agua en la que se disuelve el
carbonato de calcio o el óxido de calcio), un proceso llamado nixtamalizaciónque ablanda el
maíz para su uso y libera vitamina B3, que de otro modo permanece unida al grano. La masa
resultante, llamada nixtamal o masa, se puede preparar de varias maneras para hacer
papillas y panes. A menudo, estas preparaciones se frían en grasa de oso u otra grasa.
Muchos grupos cultivaron frijoles y los disfrutaron como “succotash”, un plato compuesto de
frijoles, maíz, carne de perro y grasa de oso. Como complemento de la dieta, el maíz
proporcionó variedad y calorías importantes. Pero cuando la proporción de maíz en la dieta
se hizo demasiado alta, como sucedió en el suroeste de Estados Unidos, la salud de las
personas sufrió. Los restos esqueléticos de grupos que subsisten en gran medida con maíz
revelan caries generalizadas y problemas óseos. 21
Los tubérculos como la alcachofa de Jerusalén (la raíz de un tipo de girasol) se cocinaron
lentamente durante mucho tiempo en pozos subterráneos hasta que la raíz dura no digerible
se transformó en una masa gelatinosa altamente digerible. Las cebollas silvestres se usaban
para dar sabor a los platos de carne y, de hecho, eran un elemento importante del comercio.
Nueces como bellotas se convirtieron en gachas o pequeños pasteles después de una

cuidadosa preparación para eliminar los taninos. En el sudeste, las nueces aportaron
importantes calorías grasas. En las zonas del sur, se consumía cactus; en las zonas del norte
de papas silvestres.
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Los alimentos básicos como el maíz y los frijoles se almacenaron en pozos subterráneos,
ingeniosamente cubiertos con troncos y hojas para evitar que los animales salvajes
encuentren o saqueen las tiendas. La corteza de abedul se usaba para hacer bandejas, cubos
y recipientes, incluidas las calderas. El agua se hirvió al poner rocas calientes en los
contenedores. Los indios del sur usaban ollas de barro con el mismo propósito.
En general, las frutas se secaron y se usaron para sazonar la grasa, el pescado y los
arándanos secados con carne se usaron para condimentar la grasa de los alces, por ejemplo.
Beverly Hungry Wolf recuerda que su abuela mezcló menta silvestre con grasa y carne seca,
que luego se almacenó en contenedores de cuero crudo. La menta mantendría a los insectos
fuera y también evitaría que la grasa se eche a perder.
Los indios disfrutaban los alimentos de sabor dulce. El azúcar de arce o el azúcar de pino se
usaban para endulzar carnes y grasas. En el suroeste, los indios masticaron el dulce corazón
de la planta de agave. De hecho, los españoles notaron que donde crecía el agave, los indios
tenían dientes malos. 22
Comidas fermentadas
El uso de alimentos fermentados de sabor agrio fue generalizado. El "pan" Cherokee consistía
en nixtamal envuelto en hojas de maíz y fermentado durante dos semanas. 23 Las bayas de
Manzanita y otros alimentos vegetales también se fermentaron.
A los indios también les gustaban los alimentos fermentados para animales. Los
Coahuiltecanos, que viven en la tierra del sur del sur de Texas, dejaron a los peces a un lado
durante ocho días “hasta que las larvas y otros insectos se desarrollaron en la carne podrida.
24
Luego fueron consumidos como una delicia epicúrea, junto con el pescado podrido ".
Samuel Hearne describe un plato fermentado consumido por Chippewaya y Cree: “El plato
más notable entre ellos. . . es sangre mezclada con el alimento medio digerido que se
encuentra en el estómago del caribú, y se hierve con una cantidad su ciente de agua para
que tenga la consistencia de un guiso de grasa. Algunas grasas y trozos de carne tierna
también se trituran pequeños y se hierven con ellos. Para hacer que este plato sea más
sabroso, tienen un método para mezclar la sangre con el contenido del estómago en la panza
p g g p
y colgarla en el calor y el humo del fuego durante varios días; lo que pone a toda la masa en
un estado de fermentación, lo que le da un sabor ácido tan agradable, que si no fuera por los
prejuicios, podría ser comido por aquellos que tienen los paladares más agradables ".25
Varios informes indican que las bebidas de caldo y hierbas eran preferibles al agua. La
Chippewa hirvió agua y agregó hojas o ramitas antes de beberla. 26 Sassafras era un
ingrediente favorito en tés y bebidas medicinales. 27 El caldo estaba aromatizado y espesado
con seda de maíz y or de calabaza seca. Los indios de California agregaron bayas de
limonada al agua para hacer una bebida agradablemente agria. 28 Otra bebida agria se
produjo a partir de gachas de maíz fermentado. 29 En el suroeste, una bebida llamada chichi
se hace con bolitas de masa de maíz que las mujeres impregnan con saliva masticando. Se
agregan al agua para producir una bebida fermentada deliciosa, agria y gaseosa. 30
Tripas y grasa en un vaso

Los escritores de alimentos modernos que nos aseguran que podemos disfrutar de la
excelente salud del indio americano al comer alimentos bajos en grasa y frutas enlatadas han
perjudicado al público. La base de la dieta india eran las tripas y la grasa, no los gofres y la
leche desnatada. Cuando los indios abandonaron estos alimentos tradicionales y comenzaron
a consumir alimentos procesados comprados en la tienda, su salud se deterioró
rápidamente. Weston Price describió vívidamente el sufrimiento de la caries dental, la
tuberculosis, la artritis y otros problemas que plagaron a los grupos indios modernizados que
visitó en todo Estados Unidos y Canadá.
El hombre moderno ha perdido el gusto por los tipos de alimentos que comían los indios:
¿cuántos niños estadounidenses comerán hígado crudo, pulmón seco o gachas agrias?
¿Cómo entonces podemos volver al tipo de buena salud que disfrutaban los indios?
Price encontró solo un grupo de indios modernizados que no padecían caries. Estos eran
estudiantes del Instituto Mohawk cerca de la ciudad de Brantford. "El Instituto mantuvo un
excelente hato lechero y proporcionó vegetales frescos, pan integral y limitó el azúcar y la
harina blanca". 31Entonces, la fórmula para una buena salud en la era moderna comienza con
p
los productos de "un rebaño lácteo no": leche entera, cruda y sin procesar de vacas que
comen hierba verde, un sustituto altamente nutritivo para las tripas y la grasa y uno que
todos los niños pueden disfrutar , incluso niños nativos americanos que supuestamente son
intolerantes a la lactosa. Agregue algunas grasas buenas (mantequilla, sebo y manteca de
cerdo), apunte al hígado u otras vísceras una vez por semana (pero no se preocupe si no
puede lograr esto con sus propios hijos), haga que el aceite de hígado de bacalao sea parte
de la rutina diaria. , coma mucha carne y mariscos, y aumente la dieta con una variedad de
alimentos vegetales preparados adecuadamente, incluidos algunos que se fermentan.
Mantenga el azúcar y la harina blanca al mínimo. Es una fórmula simple que puede convertir
una nación de lobos hambrientos en campistas felices.
Mientras tanto, sea escéptico de las pautas gubernamentales. Los indios aprendieron a no
con ar en nuestro gobierno y tú tampoco deberías.
Los autores agradecen a Don Coté por su ayuda con este artículo.
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Nativos americanos y diabetes
Los indios estadounidenses conocen muy bien los estragos que la diabetes tipo II puede
causar en el cuerpo humano. Lo que pueden no saber es que el tío Sam tiene la culpa.
Miles de indios americanos dependen del Programa de Distribución de Alimentos en

Reservas Indígenas (FDPIR). ¿Qué reciben los participantes? No debería sorprender que los
productos estén cargados de carbohidratos con muy poca proteína en el menú y aún menos
grasa. Y las grasas que los indios reciben están cargadas de grasas trans. Estos alimentos son
baratos y los gigantes multinacionales que los producen están equipados con abogados y
cabilderos para garantizar que sus productos sean los que compra nuestro gobierno. El
gobierno federal alimenta a 53 millones de personas por día. ¿Es de extrañar que salgan a
reducir costos, independientemente de las consecuencias para nuestra salud?
Incluso a la luz de las últimas investigaciones sobre los efectos nocivos del exceso de
carbohidratos en el cuerpo humano, las agencias federales no tienen otra opción. La Ley
Nacional de Monitoreo de Nutrición e Investigación Relacionada de 1990, también conocida
como Ley Pública 101-445, establece que todas las agencias federales promoverán las
Recomendaciones Dietéticas actuales de los Estados Unidos para llevar a cabo cualquier
programa federal de alimentos, nutrición o salud. La Pirámide Alimenticia del USDA es más
que una recomendación; Es una receta federal escrita en piedra. Y está acelerando la muerte
de la mayoría de los estadounidenses, si no todos.
Los indios son golpeados más fuerte y más rápido que el resto de nosotros porque están a
solo dos generaciones de la "vieja forma" de la vida, basados en animales de caza y peces. El
tío Sam nunca admitirá que los indios eran altos, delgados y saludables hace solo dos
generaciones. Si alguna vez alguien quería pruebas de que los humanos no estaban
diseñados para comer una dieta basada en granos, mira a la población de indios americanos:
casi todos luchan contra el sobrepeso, la diabetes y las enfermedades cardíacas. Las
adicciones son comunes. Sin embargo, muchos indios tienen vívidos recuerdos de la vida
antes de las donaciones federales, una época en que la diabetes y otras enfermedades de la
civilización eran desconocidas entre los indios.
El gobierno de los Estados Unidos ha fallado miserablemente cuando se trata de tratar a sus
pueblos nativos. Pero sin un cambio en la ley estadounidense, los indios continuarán
recibiendo una receta para la muerte. Un posible remedio es el Proyecto de Autonomía
Tribal, creado por el Congreso en 1988, que permite a los gobiernos tribales una mayor
exibilidad en la toma de decisiones y la administración de sus programas contratados. Los
indios deben adoptar una posición y exigir que los subsidios del gobierno re ejen su dieta
nativa. Mejor aún, los indios que pueden rechazar su "regalo" del gobierno y volver a cazar y
pescar, la única forma de recuperar su salud.
Michael Eades, MD
Dres. Michael y Mary Dan Eades son los autores de Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)
Referencias
1. S. Boyd Eaton, MD con Marjorie Shostak y Melvin Konner, MD, PhD, The Paleolithic
Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living , Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD y Boyd Eaton, “Aspectos evolutivos de la dieta: genes antiguos,
nuevos combustibles. Cambios nutricionales desde la agricultura, " World Review of
Nutrition and Dietetics 1997: 81
3. Jean Carper, n de semana de Estados Unidos
4. Elizabeth Somer, MA, RD, "Dieta de la Edad de Piedra", SHAPE, octubre de 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrición y Degeneración Física, Price-Pottenger Nutrition
Foundation, (619) 574-7763, páginas 73-102
6. Ibíd ., P 91
7. El explorador Cabeza de Vaca es citado en WW Newcomb, The Indians of Texas , 1961,
University of Texas.
8. Ibid .
9. Eaton, op cit , p 80
10. Datos del USDA, preparados por John L. Weihrauch con asistencia técnica de Julianne
Borton y Theresa Sampagna
11. Vilhjalmur Stefansson, La grasa de la tierra , MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, "Aduanas de Chippewa", O cina de Etnología Americana , Boletín 86,
página 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, Los caminos de mi abuela , páginas 183-189
15. John (fuego) Lame Deer y Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions , Simon and
Schuster, 1972, página 122
16. Stefansson, op cit , página 27
17. Los diarios de Samuel Hearne , 1768.
18. Hungry Wolf, op cit
19. Hungry Wolf, op cit
20. Inez Hilger, "Chippewa Child Life", Bureau of American Ethnology , Boletín 146, página 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book , Second Opinion Publishing 1994,
página 215
22. Comunicación personal, Florence Shipek, experta en los indios costeros de California.
23. Mary Ulmer y Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore , Museo del Indio Cherokee, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit
25. Samuel Hearne, op cit
26. Frances Densmore, op cit , página 39
p p g
27. "Wildman" Steve Brill con Evelyn Dean, Identi cando y cosechando plantas comestibles y
medicinales , Hearst Books, Nueva York, 1994, página 220
28. Comunicación personal, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, ed., H y libro de alimentos fermentados indígenas , Marcel Dekker,
Nueva York, 1983.
31. Weston Price, op cit , página 31
Este artículo apareció en Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts , la revista
trimestral de la Fundación Weston A. Price, primavera de 2001
(http://www.westonaprice.org/blog/2001/03/31/journal-spring-2001-what-causes-heart-
disease/) .
Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de la Fundación Weston A. Price y fundadora
de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing
Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y el Nourishing Traditions Book of Baby & Child Care
(con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel,
PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________
Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la
química de los lípidos. Ha dirigido una serie de estudios sobre el contenido y los efectos de
los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desa ado con éxito las a rmaciones
del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La
reciente atención cientí ca y mediática sobre los posibles efectos adversos para la salud de
los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Ella es una
nutricionista con licencia, certi cada por la Junta de Certi cación para Especialistas en
Nutrición; un testigo experto cali cado; consultor de nutrición para individuos, industria y
gobiernos estatales y federales; editor colaborador de varias publicaciones cientí cas;
Miembro del Colegio Americano de Nutrición; y presidente de la Asociación de
Nutricionistas de Maryland. Es autora de más de 60 documentos técnicos y presentaciones,

así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, un manual sobre la
bioquímica de las grasas dietéticas y de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press,
2004). Ella es la madre de tres niños sanos.
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28/6/2020 Tripas y grasa: la dieta de los nativos americanos - The Weston A.

La Fundación Weston A. Price

Tripas y grasa: la dieta de los nativos

Los primeros exploradores describieron consistentemente a los nativos americanos como

Fuentes de grasa para el indio americano 10

Saturado Monoinsaturados Poliinsaturado

Antílope, grasa renal 65.04 21.25 3.91

Bisonte, grasa renal 34,48 52,36 4.83

Caribú, médula ósea 22,27 56,87 3.99

Ciervo, grasa renal 48,24 38,52 6.21

Perro, carne, músculo 28,36 47,76 8,95

Perro, riñón 25,54 41,85 7.69

Alce, riñón 61,58 30,10 1,62

Cabra, riñón 65,57 28,14 0.00

Alce, riñón 47,26 44,75 2.11

Pecarí, tejidos grasos 38,47 46,52 9,7

Reno, caribú, tejidos grasos 50,75 38,94 1,25

Foca (puerto), grasa 11,91 61,41 13,85

Foca (puerto), grasa de depósito 14,51 54,23 16,84

Foca (arpa), grasa 19,16 42,22 15.04

Foca (arpa), carne 10,69 54,21 23,51

Ovejas (montaña), grasa renal 47,96 41,37 2,87

Ovejas (cara blanca), grasa renal 51,58 39,90 1.16

Oveja, intestino, asado 47,01 40,30 7.46

Serpiente, carne 26,36 44,54 0,09

Ardilla (marrón), adiposa 17.44 47,55 28,6

Ardilla (blanca), adiposa 12,27 51,48 32,3

Juego gordo, según Eaton 38 32 30

El segundo estómago se lavó bien y se comió crudo, pero

Según John (Fire) Lame Deer, comer tripas se había

Nueces como bellotas se convirtieron en gachas o pequeños pasteles después de una

Tripas y grasa en un vaso

Nativos americanos y diabetes

Miles de indios americanos dependen del Programa de Distribución de Alimentos en

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Nutricionistas de Maryland. Es autora de más de 60 documentos técnicos y presentaciones,

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