UNIVESIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

Facultad de Ingeniería, Nutrición y Administración

Escuela Profesional de Nutrición y Dietética

“LA PRODUCCION DE CUYES Y CONEJOS Y SU

IMPORTANCIA EN EL BIENESTAR DEL HOMBRE”

Presentado Por:
FERNÁNDEZ HERRERA, SHIRLY
REYES SALAZAR, SILVANA

Docente: YACO CORREA, RAÚL

Área: FISIOLOGÍA Y NUTRICIÓN ANIMAL

CICLO: VI

LIMA – PERÚ
2018
 INTRODUCCIÓN

El cuy es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,

Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional
que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos
recursos. La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras
el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido
hacia otras regiones y ha llegado a Lima Metropolitana.

Rápida crianza y de fácil manejo, Son prolíficos, paren de 2 a 5 crías por parto y
puede ser una actividad económica de mucha rentabilidad si se fomenta una
crianza comercial y tecnificada.

La crianza de cuyes en el Perú es considerada como una actividad

complementaria, que generalmente es manejada en forma tradicional por las
familias. Actualmente su consumo contribuye a la seguridad alimentaria de los
pobladores urbanos y rurales.
De acuerdo con los análisis realizados por el Ministerio de Salud, su carne es de
muy buena calidad, ya que contiene 20.3 % de proteína y sólo 7.8 % de grasa.
II. OBJETIVOS
 Conocer los principales tipos de raza, linajes de cuyes y conejos del país y
su beneficio nutricional para la población.

 Tomar conciencia de la importancia de la producción de cuyes y conejos en

el contexto nacional y regional.

III. SEMINARIO
SEMINARIO: LA PRODUCCION DE CUYES Y CONEJOS Y SU
IMPORTANCIA EN EL BIENESTAR DEL HOMBRE

1. Describir las características de las razas PERU, ANDINO e INTI que el

INIA “Instituto Nacional de Innovación Agraria” del Perú, lanzo al mercado,
producto de varios años de investigación.

PERU: Los cuyes raza Perú, fueron lanzados en el 2004 luego de un proceso de
selección de 34 años, logrando un animal con
características carniceras, excelente rematador,
eficiente convertidor de alimento y precoz.

Esta raza manejada en cruzamiento con la raza

Andina permitió complementar la prolificidad y la
frecuencia de presentación de gestaciones post-
partum. El cuy raza Perú se lo ha calificado como
una línea precoz que actúa en cruce como
rematador fijando su característica de
precocidad en su progenie.

ANDINO: La raza Andina tiene la característica de prolificidad evaluada por su

mayor tamaño de camada y mayor frecuencia de post-partum. Es más tardía en
cuanto a crecimiento por lo que la línea sintética condensa las características de
ambas razas de cuyes.

Para el pequeño productor costeño se preparó la

sintética con la finalidad de darle una mayor
utilidad y menor riesgo de manejo de razas puras
INTI: El cuy nativo es poco productivo por su lento crecimiento y baja prolificidad,
pero tiene una excelente adaptación al
medio por ello es que se recomienda su
uso en la sierra del país para lograr
líneas mestizas que sean rusticas por su
adaptación al medio ambiente y sean
menos exigentes en calidad de alimento.

2. Investigar el precio y forma de empaque de la carne de Cuy y Conejo que

se venden en los distintos mercados y supermercados de Lima.

CUYES:
MERCADO SANTA ROSA (La Molina) HIPERMERCADOS
METRO

PRECIO: 25 SOLES PRECIO: 32. 90 SOLES

FORMA DE EMPAQUE: NINGUNO FORMA DE EMPAQUE: Al vacío:

PROCESADO: Agro cap S.R.L

HIPERMERCADOS PLAZA VEA

PRECIO: 29: 90 SOLES

FORMA DE EMPAQUE: Al vacío:

mantener refrigerado

ELABORADO: INKAVIA
 3. Hacer un cuadro comparativo del contenido nutricional de las diferentes
carnes que se consumen en el Perú incluyendo la carne de cuy y conejo.
Comentar diferencias principales.

CARNES ENERGÍA PROTEÍNA LÍPIDOS CARBOHIDRATO

Carnero pulpa 267 16,9 21,6 0,0
Cerdo, carne sin hueso 198 14,4 15,1 0,1
Chivo, pulpa de carne 115 19,4 3,6 0,0
Conejo, pulpa de carne 136 20,1 5,6 0,0
Res, pulpa de carne de 105 21,3 1,6 0,0
Cuy pulpa 96 19.0 1.6 0.1
Majaz, pulpa de carne 108 21,4 1,2 1.4
Motelo, pulpa de carne 113 21.4 1,8 1.4
Alpaca, carne pulpa de 109 24,1 0,5 0,3
Llama, carne fresca de 96 22,5 3.3 2.7
Sajino, carne pulpa de 106 21,4 1,1 1.3
Venado, carne pulpa de 110 22,9 0,8 1.4

Fuente: Tablas Peruanas De Composición De Alimentos, 2009

Fuente: Tablas Peruanas De Composición De Alimentos, 2017

Las carnes nos Ofrece numerosas propiedades que ayudan a llevar una
alimentación sana y equilibrada para el organismo, sea del tipo y origen que
sean, contienen proteínas, minerales, vitaminas, agua y grasas. En este sentido,
las proteínas que contiene la carne son de alto valor biológico.

Los expertos recomiendan un consumo de carnes magras, 3 a 4 veces por

semana. En el cual se puede observar en la tabla las carnes magras y baja en
grasa como el Cuy pulpa (1.6), la alpaca, carne pulpa de (0,5), Sajino, carne
pulpa de (1,1), Majaz, pulpa de carne (1,2), Llama, carne fresca de (3.3),
Venado, carne pulpa de (0,8), Conejo, pulpa de carne (5,6), La carne magra
tiene grandes beneficios para la salud de las personas. Esto se debe al bajo
contenido de grasas saturadas que aporta, lo que sirve para disminuir las
posibilidades de sufrir de problemas cardiovasculares.

Las carnes de con valor proteico como: Conejo, pulpa de carne (20,1), Res,
pulpa de carne de (21,3), Majaz, pulpa de carne (21,4), Motelo, pulpa de
carne (21.4), Alpaca, carne pulpa de (24,1), Llama, carne fresca (22,5),
Sajino, carne pulpa de (21,4), Venado, carne pulpa (22,9). Son carnes con
alto valor proteico recomendable para toda dieta de forma equilibrada. Las
proteínas son las encargadas de todos los procesos musculares como formar los
tejidos musculares nuevos, reparar los tejidos dañados, ayudar en la
recuperación muscular tras un entrenamiento.

La carne con un alto valor en lípidos según la tabla es el carnero con (21,6) por
su consumo deber ser de manera racionada para evitar desencadenar
enfermedades vasculares, colesterol, entre otros.
Los potenciales beneficios entre la POBLACIÓN ADULTA del consumo de carne
de vacuno, ovino, porcino de capa blanca e ibérico, caprino y de conejo y sus
derivados cárnicos en el marco de una dieta saludable, es decir, variada y
equilibrada (La carne y la salud en adultos, 2018)

4. ¿Porque es importante la inclusión de forraje verde en la alimentación

de los cuyes y porque en los conejos no es necesario?

Los cuyes
Las vitaminas activan las funciones del cuerpo y ayudan a los animales a crecer
rápido, mejorar su reproducción y los protegen contra varias enfermedades
(Elizabeth R, 2003). La vitamina C es la que mayor prioridad tiene, debido a que
es un nutriente indispensable para la vida del cuy, y que no se sintetiza ni se
almacena en el organismo de esta especie; su carencia disminuye la
productividad, ocasionando inclusive la muerte. La carencia de esta vitamina
produce pérdida de apetito, disminución del crecimiento y parálisis de los
miembros posteriores (Caycedo, 2000). El cuy necesita 20 mg/100 gramos de
peso vivo, constituyéndose los pastos verdes fuentes importantes de vitamina C.

La fibra cumple funciones importantes en la alimentación de los cuyes, como son

especies colónicas o cecales, parte de la fibra puede contribuir a cubrir los
requerimientos de energía, proceso que es llevado a cabo por la microflora del
ciego y colon; y los productos de la digestión de la celulosa y hemicelulosa, son
ácidos grasos volátiles que se absorben en el lugar de su formación, es decir, a
través de las paredes del ciego y colon (Torres, 2013).

Conejos
VITAMINA C

Esta vitamina es sintetizada por el propio conejo, por lo que éste no acusará
carencia de la misma. Es necesaria para una buena visión, para mantener
mucosas, piel y pelo sanos y para combatir infecciones. Algunos alimentos ricos
en esta vitamina son: Berro, Brócoli, espinacas, fresas, guayaba, melón,
pimiento, frutas cítricas, etc. Su exceso extremo puede provocar daño en el riñón.
(Nutrientes, 2016).

Los hidratos de carbono más importantes en la alimentación de conejos son el

almidón y la celulosa. Ambos se componen de glucosa (una clase de azúcar), el
hidrato de carbono más simple. El almidón se encuentra en los granos y
tubérculos (papa, yuca, etc.) y es la principal fuente de energía de los animales
no rumiantes. La celulosa es el componente estructural de las plantas,
especialmente de la fibra. (Rodríguez Pastrana H. 2004).
IV. CONCLUSIONES

 Podemos decir que el incremento del consumo de carne de cuy, es una

alternativa para la población peruana ya que esta no solo se valora por el alto
contenido de proteínas, sino por su bajo contenido de grasas saturadas.

 Además, actualmente existe un total desconocimiento sobre los beneficios

nutricionales del consumo de carne de cuy y conejo en Lima metropolitana.

 Se concluye que hay muy poca investigación en el país de los beneficios y

potencial de mercado de la carne de conejo, mientras que otros países la
carne de conejo forma parte de una dieta alimentaria cotidiana y está muy
bien explotada en el mercado.

 El empaquetado de cuyes comparado entre los mercados y supermercados

hay una diferencia, ya que en los mercados el producto no está
adecuadamente empaquetado o almacenado. Así como se muestran en los
supermercados hay más cuidado sanitario del producto ya que están
empaquetados y refrigerados, así mismo no hay contaminación cruzada con
otras carnes.

 El precio vario entre ellos. En el mercado se puede encontrar a un precio más

barato que en los supermercados ya sea por el empaquetado, etiquetado y
la conservación de estos.
v. Bibliografía
1. Caycedo A. Experiencias investigativas en la producción de cuyes.
Contribución al desarrollo tecnológico de la especie [Internet]. Colombia;
2000 [cited 7 May 2018]. Available from:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2602/L02-M353-
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

2. Elizabeth R. Manual Sobre El Manejo De Cuyes [Internet]. EE.UU. 2003 [cited

7 May 2018]. Available from:
http://www.redmujeres.org/biblioteca%20digital/manual_manejo_cuyes.pdf

3. Flores Martínez A. LO QUE INIA HACE POR EL PERÚ. LIMA; 2015.

4. La carne y la salud en adultos [Internet]. Carneysalud.com. 2018 [cited 6 May

2018]. Available from:
http://www.carneysalud.com/uploads/articulos/GUIA_CARNE_Y_SALUD.pdf

5. Nutrientes [Internet]. Anacweb.es. 2016 [cited 7 May 2018]. Available from:

https://www.anacweb.es/informacion-basica/alimentacion/97-nutrientes

6. Rodríguez Pastrana H. especialista en ganado para carne de conejo

[Internet]. 1st ed. Puerto Rico; 2004 [cited 7 May 2018]. Available from:
http://www.uprm.edu/agricultura/sea/publicaciones/Nutriciondelosconejos

7. Tablas Peruanas De Composición De Alimentos [Internet]. Ins.gob.pe. 2009

[cited 6 May 2018]. Available from:
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Aliment
os.pdf

8. Tablas Peruanas De Composición De Alimentos [Internet].

Repositorio.ins.gob.pe. 2017 [cited 6 May 2018]. Available from:
http://repositorio.ins.gob.pe/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
2017.pdf?sequence=1&isAllowed=y

9. Torres M. Evaluación de dos sistemas de alimentación en cuyes en la fase

de reproducción basados en forraje más balanceado y balanceado más agua
[Internet]. Ecuador; 2013 [cited 7 May 2018]. Available from:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2602/L02-M353-
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y