José Andrés Benítez Gómez

Estudiante de Ingería Agroindustrial- Microbiología

Solución:
0.Tecnicas de siembra.
Técnica Objetivo Forma de sembrar Herramientas
Siembra por Microorganismos aerobios Se vierte el medio de cultivo Caja Petri
inmersión previamente fundido sobre la
caja Petri con el inoculo.
Siembra en Microorganismos Se vierte el medio de cultivo Caja Petri
doble capa anaerobios facultativos y previamente fundido sobre la
microaerofílicos caja Petri con el inoculo una
vez solidificado el medio se
vierte una cantidad extra de
medio para cubrir la capa
anterior.
Siembra en Microorganismos aerobios La placa Petri con medio de Caja Petri
superficie estrictos. cultivo fundido, una vez
Espátula Drigalsky
solidificado en la superficie
Técnica de recuento
se coloca el inoculo y con la
espátula se extiende hasta
logar su absorción en el
medio de cultivo.
Siembra en Obtener colonias aisladas La placa Petri con medio de Placa Petri
estría cultivo luego se carga el Asa
Asa Drigalsky
con la muestra haciendo de 3
a 4 estrías para repetir el
mismo procedimiento se debe
quemar el ansa y realizarlo de
manera perpendicular a la
anterior. Este procedimiento
se repite hasta agotar la
superficie de la paca
Extensión en Obtener mayor número de Las muestras diluidas se Caja Petri
placa colonias aisladas siembran directamente en la
Asa Diralsky
superficie de la placa con
agar, estas se extienden por
medio de una asa de Diralsky
Siembra por Consiste en contener un Consiste en inocular varios Tubo de ensayo
dilución mayor número bacterias e tubos de ensayos de los
Jeringa
ir reduciendo a medida cuales cada uno contiene
que se diluye cierta cantidad de medio
liquido se realiza de la
siguiente manera: el primero
se toma aproximadamente
1ml se lleva al segundo y se
inocula, de ese mismo se
toma una muestra de 1ml para
aplicarlo al 3 tubo de ensayo,
este procedimiento se repite
dependiendo de con cuantas
muestras se trabajará. De esta
manera se logra diluciones de
la muestra.
Siembra por Aislar cepas puras En un tubo de ensayo el cual Tubo de ensayo
estrías en contiene agar inclinado por
Asa bacteriológica
superficie medio de una asa se inocula
haciendo estrías no muy
amplias desde la parte más
profunda la parte mas
inclinada.
Siembra por Permite el cultivo de En un tubo de ensayo que Tubo de ensayo
punción microorganismo contiene agar solido por
Asa bacteriológica
anaeróbicos y aeróbicos medio de una asa
recta
bacteriológica la parte recta
con el inoculo se realiza una
punción.
Siembra por aprovechar las En un tubo de ensayo que Tubo de ensayo
inoculación o características del medio contiene medio liquido se
Asa bacteriológica
agitación líquido para hacer una introduce una cantidad de
determinación bioquímica inoculo por medio de una asa
bacteriológica, esta se agita
en el centro sin necesidad de
tocar la pared del tubo.

1. Tabla de números aleatorios.

Fila Columna Numero
13 1 0942
15 1 0711
17 1 0236
18 1 0101
20 1 0705
25 1 0248
28 1 0074
29 1 0536
31 1 0058
32 1 0072

2. Se convierten las 8 horas a minutos (480min), se escogen 10 números aleatorios de

la columna 2 fila 1.
Los números son: 150, 465, 399, 069,143,368,409,127, 213,323. Luego, se ordenan de
mayor a menor pues estos representaran los minutos.

hrs min
069 1 9
127 2 7
143 2 23
150 2 30
213 3 33
323 5 23
368 6 8
399 6 39
409 6 49
465 7 45
Se agrega cada valor a la hora de iniciación del lote que es a las 8 am, entonces la línea de
producción se saca a las siguientes horas:
1- 7:09
2- 8:07
3- 8:23
4- 8:30
5- 9:33
6- 11:23
7- 12:08
8- 12:39
9- 12:49
10- 13:45

3. Datos: Alto (20), ancho (40), largo (100), el número total de bultos es de 80.000
(20x40x100) considerando solo las caras.
A=B 2000 unidades cada uno (20x100)
C=D 800 unidades cada uno (20x40)
E 4000 unidades (100x40)
Se tiene acceso a 6.800 bultos (2000+800+4000), luego determinamos el porcentaje de
cada cara:
A – B 6.800---100%
2000----x x=29,41%
C-D 6.800--- 100%
800---x x=11,76%
E 6.800--- 100%
4000--- x x=58,82%
El número de muestras que corresponde a cada porcentaje se relaciona con n=150 muestras
A – B 150—100
x---29.41 % X= 44
C – D 150---100
x----11,76% X=17
E 150---100
 x----58,82% X=88
luego comprobamos si es correcto el total de muestras A= 44, B=44, C=17, D=17, E= 88=
210 muestras.se muestrea el bulto en la cara de menor área puesto a que se obtuvo un valor
mayor (210).
4. Datos: Largo (20), Ancho (15), Alto (10), número total de bultos es de 3000 bultos
(20x15x10) en donde se considera solo las caras.
A=B (10x20) 200 unidades de cada uno
C=D (15x10) 150 unidades de cada uno
E (20x15) 300 unidades.
Se tiene acceso a 650 bultos (200+150+300), luego determinamos el porcentaje de cada
cara:
A – B 650---100%
200----x x=30.76%
C-D 650--- 100%
150---x x=23,07%
E 650--- 100%
300--- x x=46,15%
El número de muestras que corresponde a cada porcentaje se relaciona con n=50 muestras
A – B 50—100
x---30,76 % X= 15
C – D 50---100
x----23,07% X=11
E 50---100
x----46,15% X=23
luego comprobamos si es correcto el total de muestras A= 15, B=15, C=11, D=11, E=
23= 75 muestras. Se muestrea el bulto en la cara de menor área de cara puesto a que se
obtuvo un valor mayor (75).
5. Método sistemático
Datos: Población (N)= 100 unidades de bagre de (1 lb)
Muestra (n)= 5
 N 100
Intervalo del muestreo k = = =20
n 5
Muestra sistemática = 3, 23, 43, 63, 83.
6. A) Programa de muestreo microbiológico o Criterio microbiológico.
B) n= número de muestra a analizar.
m= resultado del análisis admitido como máximo para catalogar a un lote como aceptable.
c= es el número máximo de muestras en la que se permite un resultado adverso a 1
designado por m.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable
C) Este producto de panadería no cuenta con los valores del criterio microbiológico
establecido debido a que cada muestra evaluada para entrar como aceptable debe de tener
un rango como mínimo de este valor(m═10x101ufc/gr,) sin contar que como máximo dos
muestras deben dar un valor adverso a este y en nuestro caso son 4 muestras n1, n2, n4,n5
que presentan valores contrarios al establecido.
N1═10x100ufc/g
ii. n2═40x101
iii. n3═25x10-1
iv. n4═40x10-0
v. n5═30x10-0
7. Son los índices microbiológicos permitidos que se deben de tener para los jugos o
pulpas congeladas, adoptando las siguientes convenciones.
Este contiene los indicadores y a su vez los planes de muestreos (n) con los parámetros (m,
M, c)
n = Número de muestras a examinar
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable
c = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M
8. El criterio microbiológico establece que el conteo de mesófilos sirve para monitorear
las buenas prácticas de manufactura lo que es posible por el recuento microbiano, pero en
este caso la muestra 2 y 3 exceden en valor permitido, lo que quiere decir que el lote no está
en buenas condiciones debido a que el valor m está dentro de los rangos de 1000 y en este
caso dos de las muestras se excede.
9. Resol. 2690 de 2015: Programa de verificación microbiológica del sistema oficial de
inspección, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos comestibles.
-- CRITERIO MICROBIOLOGICO (Codex alimentario CAC/GL 21-1997)
El criterio microbiológico que se implementa es:
 E. coli genérico con el fin de evaluar la limpieza y desinfección.
 Salmonella spp. Y Campylobacter Cumplimiento estándar de desempeño, dependen
del volumen de producción el tamaño de la muestra a evaluar.
 Escherichia coli no 0157:H7 y Escherichia coli no 0157 (STEC) como control de
microorganismos patógenos.
Diluciones

1.
2. El producto cuenta con un recuento de coliformes al límite lo cual es positivo porque
quiere decir que el producto a alcanzado la inocuidad.
3. A. Lectura de 201 y 15bact/gr.
4. siembras de diluciones: Consiste en determinar las colonias en cada dilución, lo que nos
permite cuantificarlos, obteniendo así 3 dígitos los cuales se buscan en la tabla (NMP) para
su posterior evaluación.
Bibliografía
 Stanier, R. Y., & Villanueva, J. R. (1996). Microbiología. Reverté.