El café es originario de Abisinia ( moderna Etiopía ) desde donde se extendió su cultivo por

Arabia y el resto de oriente medio. Llegó a Europa en el siglo XVI por mercaderes venecianos.
Los holandeses lo introdujeron en las colonias de América del Sur, Guayana, Colombia y las
Antillas. Posteriormente llegó al Caribe y Brasil.

América es por su climatología y orografía, donde la semilla del café encontró el lugar más
idóneo para su cultivo. Hoy en día, Brasil y Colombia son los mayores productores de café.

El café fué descubierto como producto de consumo hace ya mucho tiempo. Tenemos
testimonios de su consumo desde el siglo VIII que se utilizaba como alimento, después como
bebida fermentada, más tarde como medicina y finalmente como infusión.

Dentro de la tradición árabe hay versiones diversas sobre el descubrimiento del café y sus
efectos estimulantes.

Una de las leyendas relata que un pastor del desierto buscando pastos para sus cabras, un
día, éstas comieron unos granos silvestres de color negro y la sorpresa del pastor fué ver
cómo los animales saltaban y se excitaban. Este pastor fué quizás el primer hombre que
descubrió los poderes estimulantes del café.

ABATTE: Golpeador de Carne de material inoxidable, con mango de madera. Tiene como
función ablandar o darle forma a las carnes (aplastar).

ABRILLANTAR: Dar brillo con gelatina sin sabor, aceite o jugo de cocción.

ACARAMELAR: Bañar con Caramelo un Molde para Flan u otro postre.

ACHICAR: Acción de orden y limpieza al final del servicio.

ADEREZO: Condimentos varios que complementan una preparación. EJ: Dressing.

ADORNAR: Ornamentar para mejorar la presentación de un plato.

ADOBAR: Poner carnes en vino, vinagre, condimentos, hierbas, etc. Para darle un aroma
especial.

ADEREZAR: Condimentar o Sazonar Carnes, Pescados, Verduras, etc.

AHUMAR: Exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor especial y prolongar
su conservación.

AHUMADO: Método de conservación de alimentos por Humo.

ALMIREZ: Mortero de Metal.