ASPIC-GELEE: 

Jalea clara hecha a partir de caldo espesado con gelatina.

ATAR-ATADOS-AMARRAR-BRIDAR: Amarrar Carnes, Aves, Pescados con el fin de darle

una forma o conservarla durante el proceso de elaboración.

AZAR AL HORNO: Es un Método de Cocción, Procesar comestibles por acción de calor

transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de aspectos y de sabor, se forma una
costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia dentro con su propio jugo.

ASAR A LA PARILLA: Es un Método de Cocción, operación que consiste en procesar

comestibles por acción de aire caliente, el alimento es expuesto directamente al fuego, el uso
de materia grasa es para evitar que el alimento se pegue al metal del equipo.

ASAR A LA PLANCHA: Es un Método de Cocción, Es igual a la de la parilla pero, en este

caso, la cocción del alimento se logra por transmisión de calor a través de un metal caliente, el
uso de la materia grasa es para evitar que el alimento se pegue al metal del equipo.

El tueste.

Los granos son sometidos a un proceso de tueste durante el cual pierden peso y se desarrolla
el aroma y el gusto típico del café.

Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo de tostado óptimos, cuyas variaciones alteran el
sabor final. Podemos distinguir tres tostados distintos:

 Ligero: de delicado sabor.

 Medio: de sabor fuerte.

 Completo: elimina la acidez y confiere un sabor amargo.