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GASTRONOMIA: Conocimiento del arte de comer. Gastro = estomago y nomos = conocimiento.

Es también el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente.

GOURMET: (del ingles “groom” y “groomet”). Es una persona con gusto delicado y exquisito
paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de
ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel del sabor, fineza y calidad de ciertos
alimentos y vinos.

HISTORIA DE LA CERVEZA

 La cerveza fue descubierta hace miles de años, apareció cuando los hombres luchaban
por la supervivencia.
 Fue muy importante para la civilización humana.
 Es la bebida alcohólica mas popular del mundo, 167 paises fabrican mas de 144000
millones de litros al año.
 La historia de la cerveza, es la historia de la civilizacion.
 Su fabricación se inicio hace miles de años en el Oriente Medio, en los primeros
asentamientos de Sumergia.
 Fue descubierto por accidente (por casualidad el agua se mezclo con granos y con
cereales), este liquido fue la primera cerveza.
 Los orígenes de la cerveza, son los orígenes de la agricultura.
 Los Asentamiento Humanos se formaban alrededor de los cultivos necesarios para
conseguir pan y cerveza.
 En Egipto la cerveza se introdujo como parte esencial de la dieta cotidiana. Todas las
personas tenían derecho a 5 gajas de pan y 2 vasos de cerveza.
 En Japon se utilizo el arroz del cual se producia el “sake”, una cerveza sin destilar, la mas
antigua hoy en dia.
 La cerveza de cebada es actualmente la mas popular.
 La cerveza puede hacerse de cualquier cereal (cebada, trigo, centeno y arroz), luego se le
añade sabores que van desde lúpulo a hierbas, frutas, chocolate.
 Normalmente la cerveza se produce a partir de 4 ingredientes básicos: agua, cebada,
lúpulo y levadura.
 La mayoría de las cervezas son fermentadas por segunda vez, lo que les hace burbujear.
 Según el cereal, se obtiene un color diferente, a distintos tipos de levadura, se consigue un
sabor y aroma distinto.
 La mayoría de los productores de cerveza eran mujeres.
 La cerveza con lúpulo comenzó a fabricarse en Alemania y en Europa Continental, pero
mucha gente seguía prefiriendo la cerveza sin lúpulo conocida como Ales.
 Se dice que cuanto mas mejorara la cerveza, se volvia mas pegajosa.
 Hasta el siglo XVIII la cerveza sin lúpulo casi habia desaparecido.
 Los alemanes fueron los que desarrollaron un nuevo origen de la cerveza.
 En Munich (lugar de los monjes), los monjes de los alrededores desarrollaron
accidentalmente un nuevo estilo de cerveza llamado Lager, que se convertiría en la mas
popular en todo el mundo.
 La Lager fue creada a principios del siglo XIX por Gabriel Sedlmayr uno de los pioneros de
la cerveza comercial.
 Josef Groll quien desarrollo las técnicas de Sedlmayr, creo la primera Lager Dorada
llamada cerveza pilsener, que dio origen a la cerveza moderna.
 En Irlanda, Guinnes se convirtió en una de las primeras cervezas mundiales y en una
marca universalmente famosa.
 Louis Pasteur invento la cerveza pasteurizada en Francia.

 Es la bebida alcohólica mas antigua. introduciendo innovaciones como el transporte refrigerado y la pasteurización.  Levaduras bajas.  Se sirve mas fría. seria un lugar aburrido.  Dionisio es el dios del vino.  Se obtiene por la fermentación del jugo de la uva.  Contienen mas cervezas amargas.  En America. . Siria – Mesopotamia. el cervecero Busch empezó a producir su cerveza a gran escala. a ese producto lo llamaban “Vino Quemado” (Shao Chiu). se queda en la parte baja.  La elaboración del vino nace en una zona entre Armenia.  La palabra vino deriva del latin “Vinum”. entre los 3° y 7° C.  Los griegos lo llaman “Oinos”.  El vino viaja desde Armenia hasta Mesopotamia y Persia en alforos de 10 litros cada uno. CERVEZA ALES  Cervezas de un sabor mas robusto.  Consideran que la palabra vino deriva del sanscrito “amor”. el vino era bebida de faraones y la elite. vid y vida están muy relacionadas. un mundo sin sonrisas.  El vino daría origen a las palabras venus y venera.  La fermentación se realiza a una temperatura entre los 5° y 9° C.  El príncipe Asirio. se queda en la superficie. “Noe planto una viña”.  La biblia dice que cuando el dilubio termino.  El cultivo masivo se dio en Asiria en la antigua Mesopotamia.  Son altamente carbonadas o crujientes. organizo un banquete para 69674 invitados donde ofrecio 10000 litros de vino al igual que cerveza. los alquimistas chinos inventaron el “Brandy”.  Son cervezas mas suaves.  En Armenia se encuentran los restos de vino mas antiguos. China producia vino.  De sabor y aroma complejos.  Levaduras altas.  Los griegos fueron claves en la difusión de la cultura del vino en Esparta – Grecia.  Un mundo sin cerveza. sin una buena conversación y sin una buena compañía.  La fermentación se realiza a una temperatura entre los 16° y 24° C.  El vino fue clave en el desarrollo de la civilización. equilibrado y limpio.c.  Las palabras vino.  La cerveza continuara teniendo un futuro importante en nuestras vidas.  Tienden a ser frutadas y aromáticas.  De aroma y sabor mas sutil. CERVEZA LAGER  Cerveza de sabor mas ligero.  En Egipto. HISTORIA DEL VINO  4000 años a.  Deben beberse entre los 7° y 12° C. Persia. a la cual llamo Budweiser.

MESOLITICO  Aprendieron a domesticar animales y a valerse de ellos – 10000 a 5000 a.  Calentaban al máximo una piedra con agua y plantas silvestres.  Se puede comprobar que los palillos de madera están cediendo en su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia.  Muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente. se tiene a veces la costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de reutilizar los palillos.  Cazaban el jabalí.c. y que es necesario que estas fuerzas se equilibren.  El paleolítico inferior – 1000000 hasta 150000 años a.HSTORIA DE LOS PALILLOS CHINOS (FAI CHI)  En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer alimentos solidos.c.  En la mayoría de los platos de la cocina china. sembrándolas con las mismas hierbas masticadas y escupidas en el liquido.  El Ying representa los alimentos refrescantes como las verduras y frutas. PALEOLITICO  Fueron cazadores y recolectores. NEOLITICO  Se desarrolla la agricultura y ganadería. iban de lugar en lugar.  Son las fuerzas complementarias que están presentes en todas las cosas. los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo los vegetales. anzuelos y aguja para hacer redes. la carne.  Por otra parte.  Predomino al inicio la recolección y carroñeo. . para que se puedan comer directamente pinzados mediante los palillos.  Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de los cuchillos y tenedores en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.  Eran nomadas.  Las primeras cucharas se utilizan para mezclar alimentos en cocción.  El Yang representa los alimentos calientes como las carnes y frituras.  Se emplearon piedras talladas como herramientas de caza. el tau fu). EL YING Y EL YANG  Es el equilibrio de las comidas de la gastronomía china.  La miel era el único dulce conocido.  En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata.c.  El paleolítico superior siguen siendo recolectores – 50000 a los 10000 a. que fue domesticado y dio origen al cerdo.  Se desarrolla el uso de arcos. luego la pesca y caza.

 Fueron grandes productores de cervezas (bebida nacional de Egipto).  Era mas sabroso el alimento y mas suave.  Los mesopotámicos criaron cerdos para su consumo tanto como cárnico y como grasa. patos.  Encebaban a los gansos para comerse el hígado hipertrofiado de esta ave.c.  Los egipcios comían pescados azules (escama azulada y carne oscura). la oveja.  Los egipcios comían distintos tipos de aves como la codorniz.c.  Cultura que le dio mucha importancia a la agricultura y ganadería.  Utilizan los sistemas de canales de riego para su producción agrícola. etc. MESOPOTAMIA  Cultura ubicada entre los ríos Tigris y Éufrates. . hasta que dejaron de consumirlos cuando se convirtieron en musulmanes (comer cerdo era impuro).  Los mesopotámicos producen cerveza de manera artesanal en casa y la beben con una caña de oro. el cerdo y caballos.  Los mesopotámicos también aprenden a domesticar animales como el buey.  Considerada la primera cultura agrícola.  Los mesopotámicos establecen las primeras escrituras y asi logran establecer las primeras recetas.  Los egipcios secaban y salaban peces para exportarlos a Siria y Palestina. EGIPTO  Ubicada en el norte de Africa. Asia Menor con una cronología de 8000 años a. la cabra. pichones. garbanzos. descubrieron el uso de la levadura y descubrieron 40 tipos de panes.  Almacenaban sus granos en grandes almacenes. Los principales insumos alimenticios fueron: arroz. lentejas.  Los egipcios eran grandes comedores de cerdos. sandias.  En esta civilización se descubre las primeras cosechas de trigo y cebada (para hacer panes y cerveza).  Se descubrió la cocción de alimentos.  La cocción ayudaba a liberar carbohidratos y proteínas.  Fueron grandes panaderos. etc. consumieron lácteos de cabra. con una antigüedad de 5000 años a.  Los viejos y débiles comían mas fácil. y localizada a orillas del Mar Mediterraneo. ajonjolí. gansos.  La cocción evitaba parasitos y evitaba enfermedades. soja.

al Este con Turquia y al Oeste y Sur con el Jonico y el Mar Mediterraneo.  El honor. la Republica de Macedonia y Albania del Norte.  Su insumo alimenticio principal fue el arroz. aroma. soja.  En Grecia. fueron marineros y en la segunda mitad del segundo milenio antes de nuestra era.  La situación geográfica de china es casi un continente.  Vivieron en cavernas. Cantón. Shanghai. CHINA  La cultura China antigua esta ubicada en el continente Asiatico (Asia Mayor).  La pesca fue su actividad económica más importante.  Domesticaron al caballo. limita con Bulgaria.  Los panes formaban parte de su comida diaria. analizaban el sentimiento de la vida. apio.  Los minocos.c.  China considera 4 elementos para una buena gastronomía que son: equilibrio.  La cocina china le dio mucha importancia a las celebraciones y agasajos.  Su alimentación se basa en arroz.  La elite consumia vino. cerdo. Sichuan.c. sabor y balance. carne de carnero y cerdo. consta de 4 regiones importantes: Pekin. pero el “Pramnian” (espeso y dulce) fue el mejor.  El primer hombre paleolítico fue Pekin hace 400000 años a. la vida de todo ciudadano comenzaba por ir al mercado. trigo.  Su dios de la cocina se llama Zoo Shen.  Los vinos griegos mas preciados son el Lesbos y el Chios. nunca llenar el plato demasiado y evitar alimentar al perro durante la comida.  Utilizaron los palillos como herramientas para su alimentación.c. melones.  Eran muy filosóficos. con una antigüedad de 9000 años a.  El emperador chino que descubrió el té se llama Sheng Nung.  La comida china se vuelve imperial. perro y oveja. GRECIA  Ubicada actualmente en el lado Sur de la Peninsula Balcanica. es el respeto que hay y se tiene en todo el pueblo chino. consumida por los emperadores. mijo.  Las buenas conductas de comer en china son: jamás hacer ruido al comer. su alimentación se basaba en los productos del mar.  Su civilización consta de hace 3000 años a. .

.  Dionisio era el dios del vino.  Los romanos supieron apreciar el primer aderezo “Garum”. por primera vez utilizaron el mantel.  Los vinos se guardaban en ánforas sin tapas. etc.  En los banquetes ya podían asistir con sus esposas. amigos y acompañantes. liebre. tenían mucho poder.  Fueron los primeros en crear el primer aderezo de la humanidad.  En su agricultura ya no solo se usaba la fuerza del hombre.  Los griegos perfeccionaron el pan. lo combinaban con jugos de fruta o con agua de mar. el aceite de oliva y trigo. se les agregaba agua. el “Garum” (pescados fermentados).  Fueron grandes productores de vino. fermentan la leche.c.  Primeros en creas los primeros banquetes..  Aprendieron a usar abonos.  Utilizaron 3 tipos de cucharas y dos tipos de vajillas (oro y plata).  Los griegos cocinaban para los romanos. si se oxidaban o se evaporaban. Alcanzaron a producir hasta 72 tipos de panes.).  Comidas acompañadas de agua. leche y los mas ricos vino. sino implementaron animales.  Tenian varios tipos de queso ya que tenían grandes cantidades de cabras y ovejas.  Consumían panes ligeramente fermentados. pavo real.c.  Carnes mas buscadas eran las aves de corral y animales de caza (patos.  En el siglo VII.  En el siglo I d.  Los romanos comían 5 veces al dia.  Grecia supo valorar el uso de las especias. ROMA  Se dedicaban a conquistar.  Tenían una alimentación muy variada ya que abarcaron distintos países. el pan mas común era el “Matza” (harina de cebada) y el “Artos” (pan de trigo) era el mas caro.  Se inicia la trilogía alimenticia en la antigua Grecia: el uso del vino.  Grecia se le considera la cultura culinaria mas importante y antigua del Occidente (comenzaron los grandes cocineros filósofos). de los aromas y de los sabores.  Nace en Roma los primeros puestos de comida en la calle.  Los griegos para rebajar el vino. se cuaja y descubren el yogurt.  En el siglo V a. que lo consumían con miel o frutas.  Aparece la primera cocina estructurada.

oregano.  Se trata del conjunto de platos y gastronomía procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterraneo. .  Pescados como: atun. Chipre. embutidos de cerdo.  Francia: caracterizada por su variedad y por su refinamiento.  El aceite de oliva era utilizado como conservador de pescados.  El uso del cereal. el emperador romano Ciceron.  Libano: influencia árabe y francesa. Argelia. Francia.  Ingredientes en común: aceite de oliva. Israel). caballa. tomillo. Verduras como: col.  Frutas como cítricos (limones y naranjas) utilizadas para el aliño.  Italia: trabajan mucho con la pasta.  Argelia: uso de un trigo muy propio que es el “CousCous”. pimienta y vinagre. Pan árabe (pita). ternera y caza menor.COMIDA MEDITERRANEA  Conforman Europa del Sur (España.  En el siglo III a. pimiento. Egipto) y Asia Menor (Turquia. habla de su pasión por el “Laganum”. que luego se cocian y resultando un alimento sabroso y nutritivo.  Chipre: relacionada con la comida Griega. Acompañamiento de pan en las comidas. hierba buena. Siria. Libia. Especias y condimentos como: romero. coliflor.  Utilizaban la mayor cantidad de verduras. Libano. cerdo.  España: aceite de oliva como grasa culinaria.c. pez espada. Empleo de ajo y cebolla como principales condimentos. verduras. Costumbre de tomar algo de vino durante las comidas. cebolla. y las rutas de comercio entre ellos. trigo y quesos. HISTORIA DE LA PASTA  Adjudica el descubrimiento de la Pasta a Marco Polo en el siglo XIII. mariscos. lechuga y vainitas. pescados azules.  Este tipo de países tiene como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos. cordero y verduras. albahaca. tanto en crudo como en frituras. Italia). el cual introdujo en Italia en uno de sus viajes a China. y harina de trigo.  Antiguas civilizaciones etruscas. Palestina.  Los griegos adoptaron un plato que consistía en una pasta con harina de cebada y agua a la que llamaron “Makaria”. Africa del Norte (Marruecos. sobre todo el arroz y legumbres. tomate. carnes. Carnes como: cordero. brócoli. Es considerada como una de las principales del mundo. elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua. especias y condimentos.. Túnez.

hacían la masa que cocinaban y consumían como plato principal. A quienes se les desiganaba con un nombre similar como Lasagnere. en aquella época cultivaban el mijo.  En 1823. En 1800 cambiaron de nombre y se llamaron “Vermicellai”. y durante varios siglos el amasado se hizo a mano. . La italiana Catalina de Medici.  En el 1400 la pasta se llamaba “Lasagna” y los fabricantes de pasta “Lasagnare”. que eran hilos de pasta con forma cilíndrica. Ellos mezclaban granos y cereales.  La extensión de la maquina de amasamiento y la invención de la maquina de prensar.  Las maquinas trajeron consigo el desarrollo del mercado. bibliotecario del Vaticano. Fidellai o como ahora “Pastaia”.  Comenzando el siglo XX.  Los Hititas. Fue asi como apareció el “brazo mecanico de bronce”. asi que empezó a aparecer en las mesas de clase alta un instrumento adicional: “El Tenedor”.  En el siglo XVI la pasta llego a Francia. competencias y exportación a través del océano. Francisco I rey de las Dos Sicilias quería mejorar la higiene en el proceso de fabricación de la pasta.  En el siglo XIX. En esa época los romanos desarrollaron instrumentos. y ayudados de agua y piedras. escribió que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de Genova y Napoles. la escenda y el trigo. hizo posible la producción de pasta a un precio bajo. después se empezó a amasar con los pies. Junto con una primera versión del tenedor. y la adicion de las salsas hizo que esta forma de comerla no fuera la mas adecuada. tecnica que se generalizo porque la masa quedaba mas suave. utensilios y procedimientos para elaborar la pasta de lasaña. nacieron los “Fidelli”. Pero entre el 1400 y 1800 entre Lasagne y Vermicellai.  En la antigua Roma. en Napoles el inventor Gennaro Spadaccini le añadió la cuarta punta al tenedor. Y asi se convirtió en el alimento de la gente. llevo esta novedad culinaria a la corte francesa. con el crecimiento de las industrias fue asi como aparecieron las cientos de formas y combinaciones de pasta que existen en la actualidad. la cebada.  La pasta hasta entonces se comia con las manos. Justamente para comer el ahora mundialmente conocido como “Espagueti Napolitano”. la fabricación era artesanal.  Según Platina. que con su peso ayudaba a triturar los cereales.  También quienes la preparaban eran las mujeres. La pasta se comia fresca.