ALMIBAR LIVANO: 

Se obtiene hirviendo al almíbar liviano hasta que tome consistencia más

espesa. Se reconoce cuando es de pelo, porque al introducir y sacar con un tenedor o
cuchara, el almíbar forma un hilo o pelo.

ALBARDAR: Envolver un alimento (carne u otro) en una lámina de tocino para evitar que se
seque al cocerlo.

AL VAPOR: Guisar en una olla tapada con un poco de líquido.

AMASAR: Trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia necesaria.

ANGLAISE: Torneado con forma de barril, debe pesar 40 gr.

ANTIPASTO: Aperitivo italiano; variedad de carnes, pescados y verduras.

APANAR: Envolver una preparación con un batido, antes de su proceso de cocción. Puede

llevar Harina, Huevo batido y Pan Rallado es el batido a la inglesa, existe otros tipos de
apanados también.

Las Especies de café.

La planta del café es de la familia de las rubiáceas del género coffea, donde encontramos dos
especies diferentes: Arábica y robusta.

La especie robusta se cultiva sobre todo en Africa, mientras que la especie arábica es la que
presenta mayor diversidad a causa de las mutaciones y la adaptación a tierras y climas
distintos. La calidad de estas variedades varía según la altura en que se cultiva y el
tratamiento que sigue.

Con estos cafés se hacen las mezclas (blends) de variedades y procedencias dispares para
mejorar el aroma y el gusto del café.

Zonas de producción.

La producción del café se localiza dentro del área comprendida entre los dos trópicos (Cáncer
y Capricornio), incluye América Central y del Sur que es la primera región productora del
mundo con Brasil a la cabeza, seguido de Colombia, El Salvador, Honduras, Costa Rica,
Guatemala,...