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HISTORIA DE LAS BEBIDAS Las bebidas más antiguas de la historia son el agua, el zumo de frutas y el alcohol. El alcohol se formó espontáneamente unos 10,000 años atrás -sin vasijas ni refrigeradores a la mano-. Cuando las levaduras hacían fermentar las frutas no consumidas, y estas eran mezcladas con agua, surgió el aguamiel, la primera bebida energizante de la historia (y sin cafeína). El vino es un poco más joven: tiene 6,000 años. Se cree que su origen está en Armenia y se desarrolló por Asia y por el África musulmana. El auge del vino se produjo debido a que no existían formas para potabilizar el agua, y el alcohol fue, durante siglos, su sustituto, y combustible humano en las aventuras, conquistas, guerras y travesías. Hace 5,000 años, en Egipto y Mesopotamia ya se bebía cerveza con profusión, pero es en las culturas china y egipcia donde los ilustrados de la época refinaron el arte de la destilación de hierbas con nobles fines medicinales; luego vinieron los perfumes y las esencias para rituales religiosos. El vino dejó huellas indelebles en el cristianismo desde la borrachera de Noé tras el diluvio, las bodas de Caná y la Última Cena. El paso hacia el consumo humano solo era cuestión de tiempo, con la protección de Osiris y Dioniso en los altares, y el aliento de mortales ilustres como Sócrates ("porque hidrata y suaviza el alma, adormece las preocupaciones y revive nuestras alegrías"), los destilados llegaron, gustaron y se quedaron. Un breve resumen a través de la historia nos hace ver lo valioso del legado recibido por los peruanos y realza por qué hoy más que nunca se debe respetar la tradición en su elaboración. Las bebidas son parte de la vida de la sociedad y han acompañado sus momentos de gloria, de dolor y reflexión. Se obtienen de materias primas como uva, cereales, caña o frutas, y pueden ser fermentadas, destiladas o maceradas. Cosa curiosa, el flujo de estas bebidas tradicionales en tiempos de piratas y corsarios pudo sostenerse por una combinación balanceada de educación, pasión, ambición y organización.

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C.C.C. Escocia Cerveza Aquavitae/whisky 1613 D.C. 800 A.C.C. Asia Kumiss Arika 300 D.C. Colonias europeas Melaza de caña Ron. Japón Inglaterra Italia España Sake Agua miel Vino Vino Sochu Mead Grappa Aquavit Xerez 1400 D.C. Rusia Fermento Vodka 1500 D. 500 D. Rhum. Rum 1500 D.C.C.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO Época País o zona geográfica Bebida fermentada Materia prima Bebida destilada obtenida Antes del 800 A. 1200 D. 1650 Peru México Vino Fermento Pisco Tequila IDME CCAJMA YDID Página 2 . China Tchoo Arroz Sautchu Ceylan e India Toddy Arroz y melaza Leche de yegua o burra Arroz Miel de abeja Uvas Uvas Papas y cereales Caña de azucar Cebada germinada Uvas Agave Arrack 500 A. 1000D.C.

cerca de veinte siglos antes de Cristo. Antes de la batalla con los visigodos. en el año 45 a. sobre todo con el agua utilizada. La cerveza es sin duda la bebida alcohólica de mayor antigüedad que se conoce.C. La temperatura ideal para beberla es de 7 a 8 grados. por lo que no conviene servirla demasido fría. San Remigio entregó al rey franco Clodoveo un barril pequeño de vino champañés y le dijo que triunfaría si. cuando se intalaron en la Champagne mejoraron los viñedos. las primeras incursiones de los francos estaban basadas en la necesidad de conseguir esa bebida. cuando Francia producía una cantidad considerable de vino espumoso.C. animalitos y microorganismos cuyos sedimentos fabricaron el yeso conocido bajo el nombre de Belimita quadrata. Ya hay registros de su consumo durante la epopeya sumérica de Gilgamesh (3. y se supone que la actual cerveza nació de forma accidental. A fines del S. pueblo germánico. los griegos y los romanos lo empleaban como planta medicinal y como especia aromática. El rey y sus caballeros consumieron el vino en IDME CCAJMA YDID Página 3 .. en México (con maíz) y en la China (con arroz o mijo). mientras que su difusión se multiplicaba en todo el mundo: en Egipto (con trigo). la papilla cocida de cebada y agua era un alimento esencial para el hombre. Se trata de una bebida delicada. de bajo contenido alcohólico que no conviene añejar. y envasado en el S.C). ingrediente indispensable de un sinnúmero de bebidas. antes del enfrentamiento.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO ANIS: El anís. I d. CHAMPAGNE: Este néctar fue de descubierto por los burgundos. Los egipcios. provocando la fermentación del cereal. el emperador romano Domiciano ordenó destruir gran parte de los viñedos de la Champagne. en el Africa negra (con sorgo).C. por el monje Dom Pérignon. que muchas veces determina por sí sola las cualidades de la bebida. La excelencia del producto final depende casi totalmente de la nobleza de los ingredientes con los que se la elabora. causando un grave daño. ya que sólo con el grano de las viñas cultivadas en terrenos ricos en éste es posible obtener champagne de primera calidad. el recipiente no había sido vaciado..500 A. un rol no menos importante lo cumplieron en el período terciario ciertas esponjas. Pero. CERVEZA: Entre los años 9000 y 5000 A. Se la debe proteger del calor y la luz y dejar reposar en un lugar fresco. al dejar al aire libre esta cocción de cebada y agua. Los romanos vedaban a los bárbaros comsumir vino. XVIII. era usado en el Imperio de Babilonia. Por esta razón. por lo cual se presume que.

no menos dudosa. dónde está situada la ciudad de Cognac. y frutos rojos. Durante los mil años siguientes a este rey el cultivo de las viñas estuvo a cargo de los monjes cenobios y el comercio del este vino creció. allí se reunían los exégetas de la palabra de Alá. en el cual se le indicaba someter al vino a una doble destilación y conservarlo en toneles de madera. Sin embargo otra. guardianes de la Puerta Sagrada. lo importaron y convirtieron en su bebida. centro industrial. una sola tiene fecha. XV. COGNAC: La autoría de su invención. La más romántica es la que asigna a un noble. para reemplazar los de madera con cáñamo untado con aceite. un sueño. por milagro. Transcurridos 5 años quiso evaluar los resultados y que quedó prendado de de la sutiliza y el blend que tenía. un hito importante en su historia fue que a Dom Pérignon se le ocurrió utilizar tapones hechos con corteza de alcornoque. la cual transforma el vino en champagne. quien tiene el poder de penetrar en los sueños humanos. EL CAFÉ. antes de ser alcanzada se convirtió en un arbusto de flores blancas. Es la que cuenta que en 1278 el profeta Omar. montado en su alazán perseguía una ave de inmaculado plumaje. atribuye la autoría a la inquietud de comerciantes ingleses importaban vino desde el territorio y resolvieron conservar el vino en toneles de madera para evitar deterioros. pero a pesar de ello. se discutían sobre las interpretaciones. el líquido elaborado a partir de estos frutos y los musulmanes turcos. Ya en 1450 los peregrinos. Pero. IDME CCAJMA YDID Página 4 . bebían con unción. Una de ellas la atribuye a un comerciante holandés llevaba a su tierra vino de la zona de Charente. UN PRODUCTO ÁRABE: Existen muchas leyendas sobre su origen. signo de pureza. COMO LA ALHAMBRA. por incierta. Logró así tapar hérmeticamente la botella y controlar la segunda fermentación. y. no se acabó y derrotaron al enemigo. por lo cual también se denominó a estos sitios Escuelas de la Sabiduría. XVI. Tal hecho fue determinante para la conversión de Clodoveo a la fe cristiana. Los lugares donde se servía esta bebida comenzaron a llamarse café y. en la Meca. Sobre lo que no existe discusión alguna es que el método de elaboración y añejamiento del cognac o coñac siguen siendo los mismos que en el S. Pero el ave era en realidad una enviada de Alá. y para aliviar la carga de la nave se le ocurrió destilarlo. como la sangre de los fieles. está rodeada de leyendas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO abundancia. en el S.

origen de la castellana ginebra. de alto contenido alcohólico que se obtiene a partir de la destilación de alcohol de cereales. en Holanda. para suavizarla. que significa enebro. a su vez. Hacia fines del S. de muy baja calidad. que se diferencian entre sí por su aroma. a Salta y Catarmarca. El primero había recibido. en 1555. IDME CCAJMA YDID Página 5 . De allí. pero no a un lugar vecino con Chile sino a Santiago del Estero y de este recién fue a Cuyo. México tiene el honor de ser el primer lugar donde se plantaron. que se llevaron a a cabo en 1532. allí. convirtiéndose en gin. ya que necesitaban el vino como elemento ritual. Su nombre lo tomó del término holandés jenever. En las tabernas. aunque parecen existir indicios de plantaciones anteriores. XVI Perú y Chile eran los lideraban la producción de uva y vinos en toda América. XIX. Existen diferentes variedades. Esta bebida nació en el siglo XVII. en 1679.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO EL VINO EN AMÉRICA: Las primeras vides llegaron al continente americano en manos de monjes. Sin embargo. lo que ayudó a su popularidad. En California los primeros intentos. la misión de Loreto. en dónde su cultivo se vió favorecido por el terreno y el clima. Sin embargo. pero las más importantes son la holandesa (jenever) y la inglesa (gin). Desde ese país la planta fue trasladada a Chile. esta medida compulsiva no ayudó a desarrollar la industria vitivinícola. Cuando pasó a Inglaterra. En ese país fue una bebida económica. una ordenanza de Hernán Cortés obligó a los propietarios de repartimientos a plantar mil sarmientos cada 100 indios que tuvieran a su cargo. una variedad de uva negra cuyo cultivo se incrementó rápidamente y dió como resultado la elaboración del pisco. GINEBRA O JENEVER: La ginebra es una bebida blanca. con bayas de enebro. que a su vez deriva de la palabra latina juniperus. llegó a la Argentina. por obra de un boticario llamado Leiden que mezcló la ginebra que se consumía. el vocablo holandés se contrajo. bayas de enebro y otras aromáticas. aguardiente que a la postre resultó ser la bebida más popular entre los peruanos. se comenzó a desarrollar en forma sistemática el cultivo de la vid. por obra del padre Juan Cidrón. En Uruguay el cultivo se extendió a partir de mediados del S. fracasaron y recién cuando los jesuítas fundaron. las vides llegaron del Perú.

De su lengua proviene la palabra "alcohol". ¡Yo-ho-ho. En la corte de su sucesor. un perfumado aguardiente con tintura de rosas. borracho perdido con dos peniques". A través de los Cruzados que regresaban de Tierra Santa. Según algunos. el cardamomo. azahar. clavo de olor. Los licoristas italianos perfeccionaron la elaboración de licores en Francia agregándole al alcohol una mezcla de rosa. Con este propósito. y una botella de ron!" Esta canción la entonaba con la voz rajada por el aguardiente aquel "viejo lobo de mar" (old sea dog. Con esta nueva fórmula Luis XIV pudo amenizar sus citas con la duquesa de Valliére o la marquesa de Montespan ofreciéndoles rissol. las cejas o el cabello. como lo llaman los ingleses) que Stevenson ideó en la figura del capitán Billy Jones. famoso por tener el mapa que señalaba el camino para la Isla del Tesoro. los licores anisados gozaron de amplia popularidad y constituían el acompañamiento ideal de las animadas fiestas reales. Allí el aguardiente fue usado durante la Edad Media como medicina. ¡Yo-ho-ho. el hinojo y la cáscara de naranja. Fue por obra de los ingleses que esta bebida poco delicada y reservada a las más bajas tabernas se convirtiera en refinada. se entusiasmaba con las estrofas cuando llegaba a la posada de Benbow y disfrutaba de esta IDME CCAJMA YDID Página 6 . El personaje. RON: "Quince hombres en el cofre del muerto. y una botella de ron! El aguardiente y el diablo hicieron el resto. Luis XVI. la destilación se conoció en Europa. Así por ejemplo se colgaron carteles con el siguiente anuncio: "Alegre con un penique. que es la adaptación de al khul. las pestañas. las semillas de coriandro y comino. LICOR: El también llamado "alcohol de vino" o "aguardiente" era conocido por casi todos los pueblos de la Antigüedad. como el anís. por sus atributos revitalizadores. canela y jazmín. se aumentó la dosis de enebro en la destilación y se agregaron otras especias y aromáticas. nombre de un polvo finísimo que aún hoy usan las mujeres en Oriente para ennegrecerse los bordes de los párpados.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO el bajo costo fue motivo de marketing. los verdaderos inventores de la destilación alcohólica fueron los árabes.

al molerse finamente sus hojas secas. El choque entre frío y calor. preocupado por la salud de su pueblo. Se dice también que el emperdor K'ien Long lo consagró como la bebida nacional y que en el siglo IV se pregonaba y vendía en las calle. Sheng-Tung se sintió sediento. Cuatro décadas más tarde fue introducido en Inglaterra como planta medicinal y siete años después Thomas Caraway abrió en Londres la primera tienda de té. mientras caminaba por el bosque. Un día. el emperador se convirtió en el primer. agregándole agua hirviendo y revolviendo el líquido con una varilla de bambú. puro que embriagó a los indígenas. TCHE O TÉ: Esta bebida era conocida en China desde la época del emperador Sheng-Tung. el ron es la bebida más vinculada con historias de piratas y bucaneros de los siglos XVII y XVIII. Luego. Mientras esto sucedía unas hojas de un viejo arbusto cayeron planeando en el agua hirviente. se convirtió en una infusión. Se cuenta que este monarca. dando personalmente el ejemplo. por lo cual estaba habilitado a ejecutar ritos y danzas que estaban IDME CCAJMA YDID Página 7 . el té era una decocción. advirtió que en algunas regiones de su imperio eran menos usuales las epidemias. A partir de ese momento ordenó que todos sus súbditos hicieran lo mismo. Su camarero. pero no único fanático del brebaje. este líquido fue considerado hijo de la divinidad y quien lo bebiera era un hombre sagrado. pues sus hojas maceradas con un mortero se hervían con leche. en el año 2737 A.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO variedad de licor. que empezó a despedir un sutil aroma. cebolla o cáscara de naranja. No por casualidad. provisto de cantimplora. TEQUILA: Una noche de tormenta. Hasta ese siglo. Marco Polo fue quien hizo conocer el té en Occidente.C. Desde ese momento. tanto. mandó a investigar el motivo y descubrió que en esas zonas sus habitantes bebían sólo agua hervida. encendió fuego y colocó el agua a hervir. que se encontraron ante el propio dios del rayo. pero recién en 1610 la Compañía de Indias Orientales comenzó a comercializarlo en Holanda. Intrigado. Embelesado con la infusión. cuenta la leyenda azteca. un rayo penetró el corazón del agave. la luz en movimiento y la oscuridad brotó como de una fuente un líquido blanco.

La bebida comenzó a expedirse en el café de Monzú Marendazzo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO prohibidos a los demás. No tenía ajenjo ni era un aperitivo. a pesar de que existen diversos aperitivos alcohólicos entre los vinos. con diferentes variantes. oriundo del Piamonte. Tal es así que entre los años 1880 y 1915 se ganó el elogio de ser el café más famoso de toda Italia. los primeros testimonios fidedignos parecen ser los dados por un caballero errante. que en su libro “I segreti del signor Alessio” cuenta que en Baviera probó una bebida elaborada por los cerveceros locales. en uno de los salones más concurridos del Reino. pero su autor lo llamó igual vermuth y más tarde. Sin embargo. el tequila al principio. De ahí en más esta palabra. el precursor de los médicos. concebido por otro italiano. Hipócrates. Inspirado en ese líquido. como bautizó a su creación. que quiso elaborar una bebida que fuera vino y que al mismo tiempo no lo fuera.C. actividad que contaba con la protección de Osiris. ajenjo o absenta. en la bebida más difundida. VERMOUTH: La costumbre de beber vino como aperitivo es milenaria. se transformó en sinónimo de aperitivo. De allí el consumo de vino IDME CCAJMA YDID Página 8 . aseguraba. y provienen de Sumer. en Turín. los primeros registros documentados de su cultivo son del año 7000 A. sólo se utilizó con los efectos rituales. Con todo. y muy pronto el local se transformó. estimulaba el apetito y alegraba el espíritu. en alemán arcaico. gracias al vermouth. La llamaban vermouth. durante una estadía en París. recién en el siglo XVIII nace el verdadero vermouth.C. en México precolonial. Así. el turinés Carpano. lo transformó en vermouth. VINO: Si bien los geólogos han encontrado evidencias que afirmarían la existencia de vides en la era Terciaria. Este proveedor de la Casa Real de Cerdeña tuvo éxito y en 1786 inició la producción del vermouth o wemth. según aparecen en grabados de la época. prescribía una fórmula de vino que tuvo gran repercusión en Roma y que. situado en la Piazza del Castello. una zona ubicada al sur del mar Negro. En el Egipto de los faraones se practicaba la vinicultura. Ya en el siglo V A. pero con el paso del tiempo la prohibición fue dejada de lado y se convirtió. el caballero creó una fórmula propia. que contenía extracto de ajenjo y aguardiente y se se tomaba antes de las comidas para estimular el apetito.

pues era malta de pura cebada. y también a Grecia. En España. como reacción. de ellos en cada familia había una destilería. Chile y argentina. En efecto. fue considerado una bebida ordinaria. WHISKY: El whisky era desconocido para los ingleses hasta que. bajo el símbolo del dios Baco. primitiva. Los vencedores aplicaron tan alto impuesto esta bebida que produjo. donde se le dio el nombre de "néctar de los dioses". en cambio. ya que no se mezclaba con alcoholes más livianos como se hizo luego. pasando por el centro de Europa y convirtiéndose en una novedosa práctica. Poco después se extendieron a Perú. IDME CCAJMA YDID Página 9 . el vino ya era conocido gracias a la cultura fenicia. la clandestinidad y un dicho popular fue: "un secreto guardado por la mitad del país y elaborado en la otra mitad". En 1823 el Duque de Gordon consiguió negociar con el gobierno británico la rebaja de impuestos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO se extendió a diferentes lugares de África y Asia. Dionisios fue la divinidad a la que se le encomendaba el cuidado de los viñedos. al tiempo que la vid alcanzaba un lugar importante en la agricultura de esa civilización. en 1746 derrotaron a los rebeldes escoceses. Tras el desembembramiento de Imperio. Con el influjo de la Conquista de América las primeras plantaciones en nuestro continente se realizaron en México hacia 1524. de los que luego salió hacia las regiones que hoy conocemos como típicamente vitivinícolas. la vid se refugió en la quietud de los monasterios. Al expandirse el Imperio Romano. La veneración por el vino continuó con los romanos. Gracias a este convenio el whisky llegó a Londres pero no tuvo éxito. a cambio del compromiso que se trataría de suprimir la elaboración clandestina. el cultivo de la vid llegó al Mediterráneo. sin blend.

CHICHA DE JORA Bebida alcohólica más antigua de América del sur. Es una bebida muy consumida en festividades como la vendimia de Ica. Hoy su consumo se expande hasta Ecuador y Chile. UVACHADO Bebida alcohólica típica de la selva peruana. Esta bebida es una de las mejores acompañantes de la exquisita gastronomía peruana. espacio en el que Pepe analizará industrias y productos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO HISTORIA DE LAS BEBIDAS DEL PERU Los peruanos hemos tenido el privilegio de heredar una bebida destilada con cuatro siglos de tradición productora: el pisco. ubicada al sur de Lima en el departamento de Ica. desarrollo y terruños de las bebidas más importantes del mundo. peculiar maíz oriundo de los andes peruanos. CHICHA MORADA Esta es la bebida no alcohólica más popular del Perú. CACHINA Esta bebida alcohólica es oriunda de las zonas de Cañete y Chincha en el departamento de Ica. respetado y se convierta en fuente sustentable de riqueza e ilumine las decisiones de nuestros políticos y empresarios. Por eso nace Pisco y bebidas del mundo. sus usos. es necesario conocer las singularidades. Bebidas típicas del Perú: PISCO El pisco es la bebida más representativa del Perú. Esta sabrosa bebida guarda consigo una serie de tradiciones ancestrales que se preservan hasta hoy. Ricardo. preparada a base de maíz morado. Para que sea valorado. Está preparada a base de uvas con una corta fermentación. preparada a base de uva macerada en aguardiente de caña y miel de abeja. preparada a base de maíz fermentado. Bebed (y leed). es lo que se podría llamar “vino joven” y dulce. Creado en siglo XVI en la ciudad del mismo nombre. además de ser refrescante y sabrosa. este licor preparado a base de la destilación de uvas es hoy la bebida peruana de bandera. IDME CCAJMA YDID Página 10 . consumida por los incas en el antiguo Perú. Muy dulce y embriagadora. avances y retrocesos.

que se realiza masticando y escupiendo la yuca. MATE DE COCA Mate preparado a base de la ancestral hoja de coca. hecha a base del macerado de la yuca machacada. entre los que destacan el “7 raíces” y el “RC” IMPORTANCIA DE LAS BEBIDAS EN LA GUERRA CON CHILE 17 de enero de 1881.. así los ácidos de la saliva aceleran la fermentación. La fábrica que la prepara está asociada con Coca Cola Company. hoy la más consumida en el país de los incas.. preparada a base de la exótica fruta “aguaje”.. se mezclaban civiles y militares. oriunda de esa zona del país. INCA KOLA Bebida gaseosa de color amarillo típica del Perú.. La selva peruana es también popular por sus diversos licores exóticos curativos. IDME CCAJMA YDID Página 11 . En enero de 1881. . Chile controlaba el mar frente a las costas del Perú.. AGUAJINA Refrescante bebida de la selva peruana. Lo peculiar de este licor es una de sus maneras de preparación. CHUCHUHUASI Fuerte bebida alcohólica de la sierra peruana. una bebida con alto contenido alcohólico. durante la Guerra del Pacífico. esta refrescante bebida es de gran tradición para los peruanos. así como las. Su consumo data desde la época incaica. esta bebida se prepara macerando licor de caña (cañazo) y la corteza de la propia caña de azúcar.. Licores exóticos de la selva. tomado casi siempre con fines medicinales. a la cual se acoplarían los sobrevivientes de la. Creada en el año 1935.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO MASATO Bebida alcohólica típica de la selva peruana.. Era una manada de fieras embrutecidas que rodaban por el suelo como odras llenas de alcohol.

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