UNIVERSIDAD EAN

FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES

ECONOMÍA Y EMPRESA

TRABAJO SOBRE EL CAFÉ

ALUMNOS

LAURA JULIANA NIETO GAMBOA

MARBY NATALIA RÍOS LOZANO

NATALIA CAROLINA FORERO GÓMEZ

DIRECTOR

STEPANIAN SILVA MICHAEL

BOGOTA D.C, 08 DE OCTUBRE DEL 2018

1
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se investiga, analiza y estudia el café:

 ¿Qué es el café?
 ¿Cuál es su historia?
 ¿Cuáles son los principales tipos de café en grano que se comercializan?
 ¿Qué es el café de Colombia?
 ¿Cuáles son las regiones cafeteras de Colombia?
 ¿Qué determina el precio del café?
 ¿Cuáles son los principales productores y exportadores de café en el mundo?
 ¿Cuál ha sido el consumo del café en el mundo respecto al último año?
 Aspa Marshaliana del café
 Aspa Walrasiana del café y su producto sustituto el chocolate

2
 Café

Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos),
morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para
preparar y tomar como una infusión.

La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y, un siglo
después, Antoine de Jussieu (1713) la denominó Jasminum arabicanum (la consideró un
jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasificó en un nuevo género, el género Coffea, con una sola
especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son
responsables del 99% del comercio mundial: Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias
de África, o de Madagascar (incluido los Comores).

Los granos de café son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas cerezas están
compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual determina el color del fruto; en el
interior hay diferentes capas: el mesocarpio, es una goma rica en azúcares adherida a las semillas
que se conoce como mucílago; el endocarpio es una capa amarillenta que cubre cada grano,
llamada pergamino; la epidermis, una capa muy delgada conocida como la película plateada; y
los granos o semillas, el endosperma, conocidos como el café verde, que son los que tuestan para
preparar los diferentes tipos  de café.

Coffea arabica L. es actualmente la principal especie del género, y constituye más del 60% del
café que se comercializa en el mercado internacional. Es una especie autógama, es decir, se
autopoliniza o autofertiliza. Su centro de origen se encuentra en el Sudeste de Etiopía, el Sur del
Sudán y el Norte de Kenya. Es una especie tetraploide (tiene 44 cromosomas), que proviene de
formas antiguas de dos especies diploides Coffea eugenioides (22 cromosomas), probablemente
como madre, y C. canephora (22 cromosomas), como padre. Estudios científicos la catalogan

3
como una especie relativamente "joven", que hizo su aparición hace menos de 1 millón de años.
Se considera un café de altura, que se cultiva bien en temperatura de 18 a 23 0C. En Colombia las
plantaciones están concentradas  en altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 m.s.n.m. el
contenido de cafeína de los granos está entre 1,0 y 1,4% en base a materia seca, y es menos
amargo que la otra especie cultivada. Es el café de mejor calidad en taza.

El consumo de café se inició en Etiopía con la especie C. arabica. Al comienzo se prepararon

infusiones con las hojas y frutos, mientras que los granos fueron, y aún lo son en parte del
África,  mascados. Es probable que las cerezas mezcladas en las infusiones o arrojadas al fuego
les permitieran sentir un  mayor aroma y un mejor sabor e iniciar su consumo moderno.

Fueron los Yemenitas quienes lo popularizaron y respecto de los comienzos de su uso se han
difundido numerosas leyendas, de las cuales la más difundida es la que cuenta que un joven
pastor llamado Kaldi. Este pastor un día notó en su rebaño, un comportamiento extraño: sus
cabras saltaban y corrían contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta extraña conducta,
la curiosidad llevó a Kaldi a observar que los animales cambiaban su comportamiento después de
comer las hojas y los frutos de un arbusto que producía pequeñas cerezas rojas. Dice la fábula
que el pequeño pastor probó los frutos y al poco tiempo se sintió poseído por una extraña alegría
que los impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llevó algunas ramas y frutos al superior de un
convento ubicado en las cercanías de su campo de pastoreo. Contó al abad lo sucedido con su
rebaño. El superior del convento accidentalmente echó los frutos al fuego y fue la primera vez
que el hombre experimentó el aroma del café.  Las más recientes versiones de la leyenda, indican
que el pastor era oriundo de Etiopía, en tanto que las más antiguas sugieren que Kaldi estaba
pastoreando en las montañas de la Península Arábica. Es por ello que  hasta mediados del siglo
pasado se consideró que el café era originario de Arabia, lo que lo hace consistente con otras de
las leyendas más conocidas que explican el origen del consumo de la bebida, como la de
Shadhiliya y Omar.

En los inicios del siglo XVII, el consumo de café fue llevado de Turquía a Europa. Entró por el
puerto de Venecia en Italia y pasó luego a Holanda, Francia, Inglaterra y Alemania. Se difundió
el consumo por toda Europa y surgieron los establecimientos para tomar café. Después, en 1689
en Boston, Estados Unidos, se inauguró el primer sitio para tomar café.

La expansión del cultivo del café en diversos continentes la iniciaron los holandeses para no
tener que depender de los árabes. Los holandeses lograron acceder a las semillas y fueron
quienes desarrollaron los primeros cultivos intensivos en la India y en Ceilán (hoy Sri Lanka) en
el siglo XVII, y en Indonesia a fines de ese siglo y comienzos del XVIII. El comerciante Nicolás
Witizen, después de muchos intentos, logró obtener unas semillas que llevó la antigua Batavia
(hoy Yakarta, en la isla de Java en Indonesia). Los cafetos sembrados pertenecían a la variedad
conocida, más tarde, como Típica. En 1711 el primer embarque de 894 lbs. fue enviado a
Amsterdam. De esta forma Holanda llegó a dominar la producción mundial de café.

4
Por un tratado de paz, en 1713, Francia recibió al año siguiente su primer cafeto de manos
holandesas y llegó a la corte del rey Luis XIV, quien encomendó su cultivo al eminente botánico
Antonio de Jussieu, en el Jardín Botánico de París.

Se cree que los holandeses también fueron quienes introdujeron el cultivo a Suramérica en 1714 
en la Guayana Holandesa (hoy Surinam). Los primeros arbustos de café llegaron a las islas del
Caribe a comienzos del siglo XVIII llevados por los  franceses, y de allí pasó a Brasil y
Colombia, donde se consolidó como un cultivo importante en el Siglo XIX. En la segunda mitad
de ese siglo la roya del cafeto, enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrix, arrasó los
cultivos de café en Ceilán, entonces el primer productor de arábico del mundo, lo que favoreció a
los países suramericanos como proveedores de la bebida en el mundo. También, como
consecuencia de la roya, se inició a fines del siglo XIX el cultivo de los cafés Robustas, que
tienen resistencia a esta enfermedad.

Sobre el café

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan populares y altamente apreciadas como una taza
de café de alta calidad bien preparada.  Los conocedores coinciden en que esta bebida está en
capacidad de ofrecer un sabor y experiencias complejas que van más allá de ser una simple
bebida estimulante o que satisface la sed. Su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama
de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

Tipos de café en grano

En el mundo existen dos grandes grupos de semillas: arábigas y robustas. Además, desde su
descubrimiento, han surgido numerosas variaciones adaptadas a los cultivos locales, de los países
con plantaciones propias.

Arábico

Fue el primer tipo de café en ser cultivado.

Este es, de entre todos los tipos de granos de café, el que monopoliza todas las tazas de café del
mundo. Actualmente representa entre el 70 y el 80% de la producción mundial. Es originario de
las montañas del sud de Etiopía.

Se caracteriza principalmente por tener un gusto suave y agradable. Además, suele asociarse a
aromas silvestres y frutos secos, complementado con un toque dulce y ácido a su vez.

Moka

Esta variedad es originaria de Yemen. Se dice que su nombre proviene del principal puerto
exportador del país, cuyo nombre es Moka. En el pasado, fue el lugar más importante de venta de
café al mundo.

5
Este grano, se caracteriza por tener una baja acidez, y por tener un sabor que recuerda un poco al
chocolate. Aunque no está contrastado, se dice que por esos sabores, al preparado de café con
chocolate, se le llama moca.

Java

Después del Moka, esta es la variedad de granos de café más popular. Fue introducida en el Siglo
XVII por los Holandeses, las particularidades del terreno y del clima de esa isla, dieron lugar a
un tipo de semilla con sabor fuerte, picante, y a su vez dulzón.

Kenya AA

Es un tipo de grano procedente de Kenia. Goza de gran prestigio y de un fuerte carácter, y es que
suele ser plantado en tierras volcánicas, ricas en nutrientes.

Un procedimiento obligatorio en las plantaciones de Kenia, es el clasificado de todas las semillas

producidas. Con un total de 9 categorías, que van desde la más baja, cuyo nombre es UG3, hasta
la distinción más alta, la AA. De ahí el nombre de este grano.

Además, es reconocido mundialmente por su complejo e intenso sabor. Se distinguen aromas a

frutos del bosque, con un toque ácido.

Harrar

Este grano es originario de la cuna del café, Etiopía. En concreto, esta semilla se cultiva en la
región del Harrar (o Harar jugol), la cual fue declarada patrimonio cultural de la humanidad por
la Unesco.

Es considerado un grano con cuerpo medio y alta acidez. Su sabor y aroma desprende cierto aire
afrutado, combinado con tonos terrosos, y textura un poco áspera.

Toraja Kalossi

Se trata de la variedad de granos de café de Indonesia, éstos crecen en la isla de Célebes, en sus
zonas montañosas. Es muy apreciado en todo el mundo por el buen cuerpo que presenta en las
infusiones, y por su acidez equilibrada.

Café blue mountain

Procedente de Jamaica, y exportado principalmente a Japón, se trata de una de las variedades

más exquisitas. Es un aroma intenso y muy agradable, con una tenue acidez, y una suavidad
impactante.

6
Robusta

También conocida como Coffea canephora, es originaria de la República Democrática del

Congo. Esta semilla presenta importantes diferencias con respecto a la arábiga. Se trata de un
tipo de arbusto mucho más resistente, y por tanto acepta mayor variedad de terrenos.

Sin embargo, no consigue superar a la arábiga en el consumo mundial. Y es que tanto su aroma
como su sabor son inferiores. Otra diferencia importante, es que su concentración de cafeína es
entre 2 y 3 veces superior a la arábiga, en un grano considerablemente más pequeño.

El robusta tiene un gusto más bien amargo y menos ácido, que se combina con matices de frutos
secos y madera.

Café de Colombia

CAFE DE COLOMBIA es la denominación que se le otorga al café 100% arábico producido en

las regiones cafeteras de Colombia, delimitadas  entre la latitud  Norte 1° a 11°15, Longitud 
Oeste  72° a 78° y rangos específicos de altitud que pueden superar los 2.000 metros sobre el
nivel del mar (m.s.n.m.). Surge de la particular combinación de diversos factores
correspondientes a la latitud y altitud de la tierra del café en Colombia, sus suelos, el origen
botánico de la especie y variedades de café producidas, el clima caracterizado por el doble paso
de la Zona de Convergencia Intertropical, la cambiante topografía, la luminosidad, rango
favorable de temperaturas, una adecuada cantidad y distribución de las lluvias durante el año y
unas prácticas culturales comunes que incluyen procesos de recolección selectiva y de
transformación del fruto mediante su beneficio, lavado y secado. Estos factores, de manera
conjunta, conducen a la producción de  un café sobresaliente, suave,  de taza limpia con acidez
relativamente alta, cuerpo balanceado, aroma pronunciado y un perfil sensorial de excelente
calidad.

Regiones

El café 100% Arábico que se produce en Colombia necesita condiciones climáticas específicas
para su producción. Aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, además,
condiciones especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y cierta altitud sobre el
nivel del mar.

Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura
sobre el nivel del mar, con temperaturas templadas que oscilan entre los 17 y los 23 grados
centígrados y con precipitaciones cercanas a los 2.000 milímetros anuales, distribuidas a lo largo
del año. Si bien estas condiciones son las más comunes, también es posible producir un café
sobresaliente a alturas marginalmente superiores o con niveles o frecuencia de precipitación
diferentes.

7
La ubicación geográfica específica de cada región cafetera colombiana determina entonces unas
condiciones particulares de disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de
vientos para el cultivo de grano. Por ejemplo, las zonas cafeteras centrales del país  presentan
periodos secos y lluviosos intercalados a lo largo de  diferentes meses, lo que permite cosechar
café fresco regularmente durante todo el año. En la mayoría de las regiones cafeteras del país
existe un período de floración que va de enero a marzo, y otro que va de julio a septiembre. La
cosecha principal en estas zonas se realiza entre septiembre y diciembre, y hay una cosecha
secundaria entre abril y junio que se denomina "de mitaca". La cosecha principal y la de mitaca
pueden alternarse en otras regiones de acuerdo con su latitud

Huila

De toda la zona cafetera, esta es el área que más granos de café produce, tanto que, entre 2003 y
2006, su participación del producto interno bruto aumentó de un 10.7% a un 13.50% a nivel
nacional. Por esto es posible visitar varios lugares especializados en café, en los que podrás
aprender, conocer y probar varias clases de esta bebida.

El café de esta zona se identifica por su cuerpo medio/alto de fragancia y aroma intenso. En este
también se pueden apreciar toques dulces y ácidos a la vez, gracias a las sensaciones frutales y
acarameladas.

Antioquia

Este departamento es el segundo mayor productor de café del país y desde hace años se ha
posicionado como un referente nacional e internacional. Por más de 180 años, Antioquia ha sido
testigo del trabajo de caficultores que, con su mayor empeño, logran cultivar un producto de alta
calidad.

Gracias a la vegetación, trato de las tierras y clima suave de las laderas de las montañas, donde se
cultiva, el café de Antioquia es único. El sabor fino, fresco e intenso son las características que
más llaman la atención de los expertos en café y del común de la gente que lo consume.

Es inevitable, cada vez que se habla de Antioquia se piensa en café, ya que hace parte esencial de
una de las culturas más emblemáticas y sólidas de Colombia. Uno de los personajes que se ha
convertido en imagen representativa de este producto y esta zona del país es el famoso Juan
Valdez, creado en 1959 que representa en el país y el exterior a los más de medio millón de
cafeteros que se dedican a esta labor.

Nariño

 Por su geografía diversa, goza de varios climas según la altitud: desde el calor de la planicie del
Pacífico, hasta el frío de la parte más montañosa hacen que sea posible cultivar café de excelente
calidad, cuyo sabor tostado e intenso hacen que cada taza de esta bebida sea la mejor

8
Paisaje cultural

Así se le llama a la zona conformada por Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca los
caficultores de esta zona pueden, con su gran esfuerzo y constante trabajo, cultivan un café de
excelente calidad. Su sabor tostado y olor fuerte le caracterizan y deleitan a los expertos.

¿Qué determina el precio del café?

No existe un precio único para el café porque el café no es un producto homogéneo. Sin
embargo, en términos generales el panorama de la tasación del café puede ser dividido como
sigue:

 Precios Físicos - precios para el café verde o café físico.

 Precios Indicativos - precios que siguen a cada uno de los amplios grupos comparables de
café.

 Precios futuros - son proyecciones de precios venideros para calidades standard.

 Precios diferenciales - es un sistema que vincula los precios físicos a los precios futuros.

Para realizar el aspa marshaliana escogimos el café verde y este se rige de la siguiente manera:

Los precios cotidianos del café físico son determinados por la oferta y la demanda. El criterio
para la determinación del precio es generalmente la calidad (¿cuál es la calidad de un
determinado café o determinado origen?), y la disponibilidad (si hay mucho o hay poco café de
un tipo particular en oferta). Este criterio confirma que no todos los cafés son iguales. En
realidad, cada parcela de café es única en lo que respecta a sus características, su sabor y su
calidad y por lo tanto motiva diferentes precios. Por cierto que también intervienen otros factores
como por ejemplo: las expectativas del mercado, las acciones especulativas, los cambios en las
tasas monetarias, etc. Sin embargo, agrupando más o menos a tipos comparables de café, se
pueden calcular y hasta comerciar precios promedios.

Principales exportadores de café

Brasil no es solo el primer productor, sino que también es el primer exportador de café del
mundo. Le siguen Vietnam, Alemania, Indonesia y Colombia.

Cabe destacar la tercera posición de Alemania en el ranking de mayores exportadores de café del
mundo. Sin ser un país productor supera en exportaciones a grandes productores como Colombia
o Indonesia. Alemania es, a su vez, el segundo importador de café a nivel mundial pero exporta
más del 55% de ese café como producto procesado.

9
10
Graficas exportaciones de los países exportadores de café

Federacion Nacional de Cafeteros. (2018). Exportaciones de los países exportadores. Recuperado

de: http://www.ico.org/prices/m1-exports.pdf

11
Consumo mundial de café

Federacion Nacional de cafeteros. (2018). Consumo mundial. Recuperado de:

http://www.ico.org/prices/new-consumption-table.pdf

De acuerdo a las anteriores graficas podemos concluir que las exportaciones nacionales han
disminuido respecto al año anterior, y esto se debe a que el consumo mundial también ha
decrecido.

12
 Cacao

El cacao, que se conoce científicamente como Theobroma, es un árbol que originario de

América, específicamente de la cuenca del río amazonas, que produce un fruto del mismo
nombre que se utiliza para fines médicos y también de ingrediente para diferentes alimentos
como, por ejemplo, el chocolate. destaca por su gran aporte de energía y por ello, se recomienda
que se alimenten de él personas que practiquen actividades deportivas intensas.

Este fruto se usaba hace 2.500 años como medio medicinal o moneda de cambio por las tribus
maya, azteca e inca. En aquel entonces también era apreciado por que daba fuerza y despertaba
el apetito sexual; con la colonizacion de America empezaron a introducirse alimentos de el
nuevo mundo en Europa; hasta el siglo XVI el cacao no era muy conocido pero empezó a tomar
prestigio por sus cualidades afrodisíacas. El chocolate se hacía moldeando los granos de cacao
tostado que producían una pasta aceitosa y amarga, los aztecas lo derretian y lo endulzaban con
miel y aromatizado con vainilla; por otro lado los europeos lo tomaban con azúcar y canela;  no
es hasta principios del siglo XIX que empieza a ser más popular gracias a la aparición de
industria chocolatera.

En 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo método de condensación de leche, que otro
suizo, Henry Nestlé en 1905 aplica al chocolate, y así se origina el famoso chocolate con leche.

Los árboles de cacao tardan 5 años en madurar y viven hasta 30 años. Los frutos miden entre 15
y 30 centímetros de largo  por 7 a 10 de ancho. En el interior de la mazorca o fruto se hallan las
semilla o granos de cacao, habas, envueltas por una pulpa de color blanco que después de un
proceso de fermentación y secado estarán listas para ser utilizadas en las fábricas de chocolate.

Hay tres tipos de cacao:

 Cacao criollo: Es una cacao suave, sensible a enfermedades y de baja producción pero de
muy alta calidad. es cultivado en países como Colombia y venezuela y en algunas
regiones de Asia.

 Cacao forastero: Es el tipo de cacao más cultivado. su mazorca es más redondeada y de

un color amarillo en su madurez. Se cultiva en Brasil, el oeste africano y Latinoamérica.

 Cacao trinitario: Es considerado un cruce entre el cacao criollo y el forastero, es de un

color violeta oscuro y pasa a un color anaranjado en su madurez, sus cualidades son muy
parecidas al del cacao forastero.

El cacao actualmente es cultivado en la franja geográfica tropical húmeda y ubicada desde los
18° norte hasta los 20° sur de la línea ecuatorial. El 70% de la producción mundial viene de
África de oeste, Costa de marfil y Ghana son los principales productores.

13
Los mayores productores de cacao en granos son:

 África: Costa de marfil, camerún y ghana.

 América latina y caribe: Brasil, Colombia, República dominicana, Ecuador y México.

 Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia y Papua N. Guinea.

El mercado mundial de los preparados de chocolate, es dominado por países no productores

como Estados unidos, Alemania, Inglaterra, francia y Holanda. solo Costa de Marfil, Brasil y
Malasia aparecen con un porcentaje significativo de países productores y transformadores.

Compañías procesadoras de Cacao:

 Barry Callebaut: Se encuentra entre los mayores productores y molinos de cacao del
mundo, con una producción anual promedio de 1,7 millones de toneladas de cacao. Fue
creado en 1996 con la unión del producto belga de chocolate Callebaut y la compañía
francesa cacao barry. Tiene sede en Zurich, suiza y opera en más de 30 países en todo el
mundo.

 Cadbury: Es una multinacional británica de alimentación, de dulces, confitería y

refrescos,  con sede en Londres. Fue fundada en 1824 por el inglés John Cadbury. en
1905 lanzó el Dairy Milk, un chocolate con gran cantidad de leche.

 Nestlé: Es una empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas con sede en Vevey,
Vaud, Suiza. Los productos de Nestlé incluyen alimentos para bebés, comida médica,
agua embotellada, cereales para el desayuno, café y té, confitería, productos lácteos,

14
 helados, alimentos congelados, alimentos para mascotas y aperitivos. Nestlé se formó en
1905 por la fusión de Anglo-Swiss Milk Company, establecida en 1866 por los hermanos
George y Charles Page, y Farine Lactée Henri Nestlé, fundada en 1866 por Henri Nestlé.
La compañía creció significativamente durante la primera guerra mundial y nuevamente
después de la segunda guerra mundial, ampliando sus ofertas más allá de sus primeros
productos de leche condensada y fórmula infantil.

 Kraft foods: Es un conglomerado estadounidense de fabricación y procesamiento de

comestibles con sede en Chicago. La compañía fue reestructurada en 2012 como
resultado de Kraft Foods Inc. , que a su vez pasó a llamarse Mondelez International . El
nuevo Kraft Foods Group se centró principalmente en productos comestibles para el
mercado norteamericano, mientras que Mondelez se centró en las marcas internacionales
de confitería y aperitivos.

 Hershey’s: Es la compañía fabricante de chocolates más grande de Estados Unidos. Su

sede está situada en Hershey, Pensilvania, una ciudad impregnada con el aroma de cacao,
en algunos días. Fundada por Milton S. Hershey en 1894 como Hershey Chocolate
Company subsidiaria de Lancaster Caramel Company. Actualmente los productos
Hershey's son vendidas mundialmente. Hershey es una de las compañías de chocolate
más antiguas en Estados Unidos, además de un ícono en la cultura estadounidense por su
famosa barra de chocolate. The Hershey Company es dueña de otras compañías de
caramelo y se encuentra afiliada Hershey Entertainment and Resorts Company que
administra el Hersheypark, un parque temático de chocolate y de diversión; el equipo de
hockey Hershey Bears; el Estadio Hersheypark; y el GIANT Center.

Este informe se centrara específicamente en la produccion y exportacion colombiana. En la

producción del cacao intervienen más de 25 mil familias en forma directa, donde el 90% de la
producción es responsabilidad de pequeños agricultores, siendo el departamento de santander el
que aporta el 50% de la producción nacional. Los departamentos de Huila, Antioquia, Arauca y
Norte de santander, aportan aproximadamente el 25% de la producción nacional.

15
 Referencias

International coffe organization. Datos históricos. Recuperado de:

http://www.ico.org/ES/coffee_pricesc.asp?section=Qui%E9nes_somos

International coffe organization. Estadísticas del comercio. Recuperado de:

http://www.ico.org/ES/trade_statisticsc.asp

International coffe organization. Precios del café. Recuperado de:

http://www.ico.org/ES/coffee_pricesc.asp

Federación Nacional de Cafeteros. Historia del café. Recuperado de:

www.cafedecolombia.com
Federación Nacional de Cafeteros. Estadísticas históricas. Recuperado de:

www.federaciondecafeteros.org

Ministerio de agricultura y desarrollo rural.(2010). Boletín de análisis por producto: Cacao.

Recuperado de: http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/5388/1/CACAO
%20Last.pdf

Pedraza, C. (2017). Análisis de la cadena de valor del cacao en Colombia: generación de

estrategias tecnológicas en operaciones de cosecha y poscosecha, organizativas, de capacidad
instalada y de mercado. Recuperado de: http://bdigital.unal.edu.co/59141/1/1032373448-
2017.pdf

Evans, T. (2014). Cacao: la joya de Colombia. Recuperado de:

https://revistadiners.com.co/gastronomia/14824_cacao-la-joya-de-colombia/

Hernandez, F, Guerrero, N, Calderon, G, Coronado, R, Guarin D. (2009). Manejo de recurso

genético para incrementar la producción y productividad del sistema de cacao en colombia.
Recuperado de:
https://www.fedecacao.com.co/portal/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-
doc_01B.pdf

Federación nacional de cafeteros. (2017). Informe de gestión año 2017. Recuperado de:
http://www.fepcacao.com.co/wp-content/uploads/2018/05/INFORME-DE-GESTION-
VIGENCIA-2017-FEPCACAO.pdf

16