Programa de Cocina

Materia: Panadería I

PAN GALANNI

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Pimentón rojo ¼u Cortar los pimentones en cubos pequeños y picar

Pimentón verde ¼u las hierbas.
Pimentón amarillo ¼u
Aceitunas negras 100 gr
Tomillo 5 gr
Romero 5 gr

Harina de Trigo 500 gr Formar una corona con la harina sobre la mesa de
Sal 12 gr trabajo. Incorporar por la parte externa de la
Levadura Instantánea 10 gr corona la sal, en el centro colocar las levaduras, la
Grasa Vegetal Frida 100 gr grasa y el agua. Amasar hasta lograr una masa
Agua 225 gr uniforme.

Incorporar los pimentones y las hierbas a la masa.

Tapar y dejar descansar.

Cortar las piezas del tamaño deseado, dar formas y

estibar en placas.

Dejar fermentar hasta que duplique el volumen.

Cocción
Temperatura de cocción 180ºC.

Clase No. 09 Pan Galanni. Pan de Jamón 1

Programa de Cocina
Materia: Panadería I

PAN DE JAMÓN

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Jamón cocido 350 gr

Aceitunas negras Macerar las uvas pasas en ron.
descarozadas 200 gr
Uvas Pasas Rubias 50 gr
Ron Oscuro 100 cc
Huevo ½ u – 25 gr

Panela rallada 100 gr Disolver la panela en agua para pincelar

Agua 60 gr

Esponja

Harina de Trigo 150 gr Formar una corona de harina sobre la mesada de

Levadura Instantánea 10 gr trabajo. En el centro de la corona colocar la
Agua 90 cc levadura y el agua. Mezclar y amasar hasta lograr
una masa uniforme.

Amasijo Tapar y dejar fermentar.

Harina de Trigo 350 gr Formar una corona con la totalidad de la harina del
Mantequilla 70 gr amasijo sobre la mesada de trabajo. En el centro
Huevo 1 u – 50 gr de la corona agregar la mantequilla, el huevo, la
Cerveza 150 cc cerveza, la leche en polvo, el azúcar y la sal.
Leche en polvo 20 gr
Azúcar 10 gr Mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme.
Sal 15 gr
Tapar y dejar descansar.

Cuando la esponja duplique el volumen incorporar

el amasijo. Amasar hasta lograr una masa
homogénea.
Tapar y dejar descansar.

Armado

Estirar la masa en forma de rectángulo, esparcir

Clase No. 09 Pan Galanni. Pan de Jamón 2

Programa de Cocina
Materia: Panadería I

todos los ingredientes del relleno sobre la masa.

Enrollar en forma de caracol. Cortar piezas de 2 cm.

Estibar en placas, pintar huevo . Dejar fermentar
hasta duplicar su volumen. Llevar a cocción
cuando haya formado costra pincelar la superficie
con baño de panela hasta que tome un color
oscuro.

Cocción
Temperatura de cocción 180ºC.

Clase No. 09 Pan Galanni. Pan de Jamón 3