ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: SALUD PÚBLICA

CARRERA: GASTRONOMÍA

MATERIA: GASTRONOMÍA TURÍSTICA Y DE

EVENTOS

SEMESTRE: 6TO SEMESTRE “B”

TEMA: INVESTIGACIÓN Y TRABAJO

AUTÓNOMO

DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO:

Modenesi Giusseppe 191993

Contenido
Clasificación de TODOS los cubiertos y para qué sirven .................................................................. 3
El montaje de mesa (con medidas) ................................................................................................ 20
Todo lo relacionado a cristalería (tipos de copas) ......................................................................... 24
Resumen del manual de Carreño capítulos III y V ......................................................................... 31
Fases y acciones para realizar un evento ....................................................................................... 48
Bibliografía ..................................................................................................................................... 54
TRABAJO AUTÓNOMO

Investigación

Clasificación de TODOS los cubiertos y para qué sirven

1. Cuchara sopera

Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cm de largo. Utilizada para sopas, purés,

gazpachos y legumbres, principalmente.

2. Tenedor mesa

Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque
hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en
compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.

Tipos de Cubiertos.
Cuchara Sopera y Tenedor de Mesa.
protocolo.org

Cuchara sopera y
tenedor de mesa. Cubiertos de mesa, para tomar los alimentos de un menú
El Corte Inglés - sección menaje
3. Cuchillo de mesa

De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo
aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

4. Pala de pescado

Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado
para pescado tanto con espina como sin ella.

Tipos de Cubiertos.
Cuchillo de Mesa y Pala de Pescado.
protocolo.org

Cuchillo de mesa y pala de pescado. Cubiertos para tomar los alimentos en la mesa
El Corte Inglés - sección menaje

5. Tenedor de pescado

Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados.
Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

6. Cuchillo de carne
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado
para carnes magras, chuletones y carnes similares.

Tipos de Cubiertos.
Tenedor de Pescado y Cuchillo de Carne.
protocolo.org

Tenedor de pescado y cuchillo de carne. Cubiertos para utilizar en la mesa

El Corte Inglés - sección menaje

7. Cuchillo afilador

Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero
también utilizado con otros cuchillos, como, por ejemplo, el cuchillo jamonero. El que
utilizan algunos profesionales se le conoce como chaira.

8. Cuchillo de trinchar

Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cm de longitud. Utilizado

para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.
 Tipos de Cubiertos.
Cuchillo Afilador y Cuchillo de Trinchar.
protocolo.org

Afilador de cuchillos y cuchillo para trinchar. Cubiertos especiales para afilar cuchillos y
para trinchar
El Corte Inglés - sección menaje

9. Tenedor de trinchar

También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que
deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.

10. Cuchara de servicio

Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones y
otros acompañamientos en asados y platos similares.

Tipos de Cubiertos.
Tenedor de Trinchar y Cuchara de Servicio.
protocolo.org
Tenedor para trinchas y cuchara de servicio. Cubiertos especiales para servir la mesa y
para trinchar
El Corte Inglés - sección menaje

11. Tenedor de servicio

De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 ó 5 dientes), muy ancho y de

pala plana. Utilizado en compañía de la cuchara de servicio como ayuda auxiliar.

12. Pala de servicio

Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de servicio.

Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.

Tipos de Cubiertos.
Tenedor de Servicio y Pala de Servicio.
protocolo.org

Tenedor de servicio y pala de servicio. Cubiertos para servir los alimentos en una mesa
El Corte Inglés - sección menaje
13. Cuchara de ensalada

Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30 cm,

aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.

14. Tenedor de ensalada

Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y de tamaño similar
a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y para las
mismas funciones.

Tipos de Cubiertos.
Cuchara de Ensalada y Tenedor de Ensalada.
protocolo.org

Cuchara ensalada y tenedor ensalada. Cubiertos para mezclar y servir ensalada

El Corte Inglés - sección menaje

15. Cazo de servir - Cacillo

Cubierto de mango muy largo, más de 32 cm, aproximadamente, y amplia concavidad.

Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes, sopas...

16. Cuchara salsera

Cubierto de mango corto, menos de 20 cm, aproximadamente, de cavidad media y

aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y utilizado como su nombre indica para
servir todo tipo de salsas.
 Tipos de Cubiertos. Cazo
de Servir - Cacillo - y Cuchara Salsera.
protocolo.org

Cazo de servir y cuchara salsera. Cubiertos para servir la mesa, líquidos, cremas, potajes,
salsas, etc.
El Corte Inglés - sección menaje

17. Pala de queso

Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cm de larga. Utilizada para el corte y
servicio de quesos cremosos, como ejemplo tetilla gallega.

18. Cuchillo de queso

Cuchillo pequeño, de unos 17 cm de largo, utilizado en tablas de quesos. Existe otra

versión distinta a la del dibujo mostrado, que termina en punta curva, con dos dientes,
haciendo las veces de "tenedor" para pinchar los trozos de queso.

Tipos de Cubiertos. Pala de

Queso y Cuchillo de Queso.
protocolo.org
Pala para el queso y cuchillo para queso. Cubiertos especiales para los quesos
El Corte Inglés - sección menaje

19. Cuchillo de tarta

Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado para
cortar tartas de pasta dura y tartas similares.

20. Cortador de tartas

Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas de bizcocho
evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy conocido y utilizado.

Tipos de Cubiertos.
Cuchillo de Tarta o Torta. Cortador de Tarta.
protocolo.org
Cuchillo cortar taras y cortador de tartas. Cubiertos especiales para el corte de las tortas y
las tartas
El Corte Inglés - sección menaje

21. Pala de tarta

Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y mango corto. Utilizado
tanto para cortar como para servir. Útil para tartas cremosas y del tipo "mouse".

22. Cuchillo de mantequilla

Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo (o con poco filo).
Utilizado para untar la mantequilla en el pan.

Tipos de Cubiertos. Pala de

Tarta y Cuchillo de Mantequilla.
protocolo.org

Pala para servir la tarta y cuchillos para la mantequilla. Cubiertos para servir los postres.
Tartas, cakes, pulm cakes, etc.
El Corte Inglés - sección menaje

23. Tenedor exprimidor

Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes ligeramente abiertos

en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.

24. Cuchara de consomé

Cuchara de pequeñas dimensiones, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada

como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

Tipos de Cubiertos.
Tenedor Exprimidor y Cuchara Consomé.
protocolo.org

Tenedor exprimidor y cuchara consomé. Cubiertos especiales para exprimir cítricos y

para tomar un consomé
El Corte Inglés - sección menaje

25. Cucharilla de postre

Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta.

Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

26. Tenedor de postre

Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado
corto (3 o 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como elementos de corte en
alimentos blandos.

Tipos de Cubiertos.
Cucharilla de Postre y Tenedor de Postre.
protocolo.org

Cuchara de postre y tenedor de postre. Cubiertos para el postre

El Corte Inglés - sección menaje

27. Cucharilla de café

La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para
revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.

28. Tenedor de ostras

Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer
el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.
 Tipos de Cubiertos.
Cucharilla de Café y Tenedor de Ostras.
protocolo.org

Cucharilla de café y tenedor de ostras. Cubiertos mesa. Piezas de una cubertería

El Corte Inglés - sección menaje

29. Tenedor de fruta

Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para tomar
la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.

30. Cuchillo de fruta

Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de fruta. Se
utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.

Tipos de Cubiertos.
Tenedor de Fruta y Cuchillo de Fruta.
protocolo.org
Tenedor de furta y cuchillo de fruta. Cubiertos de postre
El Corte Inglés - sección menaje

31. Pinzas de marisco

Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 cm. Utilizado para "cascar" o romper

las partes más duras del marisco, como por ejemplo las patas. No utilizar jamás los
dientes.

32. Tenedor de caracoles

Cubierto largo, de unos 22 cm. Con dos amplios dientes. Se suele utilizar de forma
conjunta con una pinza que sujeta el caracol para extraer "el bicho" con la punta del
pincho o tenedor de caracoles.

Tipos de Cubiertos. Pinzas

de Marisco y Tenedor de Caracoles (Escargots)
protocolo.org
Pinzas de marisco y tenedor de caracloes. Cubiertos especiales mesa. Marisco y caracoles
El Corte Inglés - sección menaje

33. Cubiertos para legumbres y para servir pasta

Cubiertos especiales que se utilizan para algunos alimentos como algunas legumbres y la
pasta

Cuchara legumbrera y para pasta. Cubiertos especiales para legumbres y para la pasta
El Corte Inglés - sección menaje

Otros cubiertos especiales que podemos ver en una mesa

Pinza para tomar y sujetar los caracoles

 Tipos de Cubiertos. Pinza
para Caracoles (Escargots)
Cuisine Paradiso

Set para comer marisco

Pinzas para trocear las partes más durante y unos ganchos o tenederos muy finos y
alargados para sacar la carne de las distintas parte de la pieza.

Tipos de Cubiertos. Set

de cubiertos para tomar marisco.
Unsplash - Pixabay

Set cubiertos para trinchar

Cuchillo para trinchar y tenedor trinchador -con el que se sujeta la pieza a trinchar-.

Tipos de Cubiertos. Set de

cubiertos para trinchar
Cubiertos - Pinterest

Cuchillo para cortar pan

Pieza dentada especial para cortar el pan

Tipos de Cubiertos.
Cuchillo para cortar el pan
Cubiertos - Pinterest

Cuchillo para el queso

 Tipos de Cubiertos. Cuchillo
especial para quesos, se suele acompañar con las tablas de quesos variados.
IMF - Pinterest

(Redacción Protocolo y Etiqueta, 2003)

El montaje de mesa (con medidas)

El mantel

Además de proteger la superficie de la mesa, el mantel es un elemento decorativo que

agrega personalidad a tu evento. Su elección debe estar coordinada con el ambiente del
lugar y los demás artículos que se coloquen sobre él, como loza, cristalería, y decoración.
Hoy en día la variedad de telas para manteles es amplia, por lo que se puede jugar con
colores, diseños y motivos para lograr excelentes resultados.

Accesorios de mantelería

El mantel es el atuendo principal de la mesa, y puede complementarse con una serie de

accesorios para agregar mayor personalidad y distinción a tu evento, aquí tienes algunos
ejemplos:

Cubremantel, es más pequeño que el mantel principal y se coloca para cubrir la superficie
de la mesa y lucir la caída de la tela. Se sugiere jugar con texturas y colores para un
contraste más marcado.

Los caminos o “corremesa”, se colocan sobre el mantel, con un ancho que cubre la parte
central y un largo que va de un extremo a otro, crean un efecto visual estilizado y de
mayor conexión entre los invitados.

Las servilletas de tela, se confeccionan con texturas suaves en tonos a juego con el
mantel, se ubican a un costado del plato, dobladas o ceñidas con alguna argolla o listón.

Sillas vestidas, dependiendo del tipo de decoración y si el modelo de las sillas lo permite,
pueden colocarse forros individuales y agregar un toque diferente.

Decoración

Menos es más, al presentar una mesa debes procurar detalles simples y elegantes.
Dependiendo de la decoración, puedes colocar un adorno discreto al centro, procurando
que no robe mucho espacio. Ningún elemento decorativo debe establecer barreras entre
los comensales o entorpecer la comida, por lo que se sugiere evitar candelabros o
artículos muy saturados.

Loza y cubiertos
Una vez montada la mantelería, se agregan a la mesa los utensilios que emplearán los
comensales, comenzando por la vajilla, normalmente se coloca un plato llano y/o uno
hondo un plato base, enseguida la cubertería, con tenedores a la izquierda y a la derecha
cuchillos y cucharas, por último, la cristalería con las copas frente al plato, orientadas a la
derecha.

Un toque de estilo

Diseñar la atmósfera idónea para la ocasión es un reto que requiere creatividad y buen
gusto. En cualquier evento la mesa también es protagonista, es por ello que vale la pena
tomarse el tiempo de elegir las mejores telas y texturas para el mantel y cada uno de sus
complementos. Así mismo, recuerda prestar atención a cada detalle en decoración y loza
para que todo luzca impecable y logres recrear el ambiente que deseas.

Lazos en Silla 1

(Telas Águila, 2017)

Montaje de mesa formal 1
(AuxiHostelería, 2020)

Tipos de Montaje 1
Tipos de Montaje 2

(Ramirez, 2019)

Medidas de Mesa 1
(Cacheira, S.f)
Todo lo relacionado a cristalería (tipos de copas)

Las copas y el resto de las piezas de una cristalería suelen indicar las bebidas que se van a
consumir a lo largo de una comida -bien sea un almuerzo o una cena-. Por regla general,
se suelen colocar todas las piezas al comienzo de la comida, pero hay excepciones.

Las copas "básicas" que no deben faltar en una mesa son la copa de agua, la copa de vino
tinto y la copa de vino blanco. Las demás son opcionales. En función del espacio con el
que contamos en la mesa, podemos decidir si ponemos unas copas u otras, o bien optamos
por poner las piezas "básicas" y el resto se irán colocando a medida que se vaya sirviendo
la bebida.

Copas básicas para una mesa

Copas básicas mesa. Copa de agua, copa de vino tinto y copa de vino blanco
sección menaje del Corte Inglés

Copa para el agua

Es una copa de gran tamaño, ligeramente abombada que se utiliza para tomar el agua.
Se puede servir el agua antes de empezar a comer. Suele ser la copa más grande de todas
las que se ponen en la mesa, aunque actualmente las copas de vinos tinto rivalizan en
tamaño con la copa de agua. Se puede servir una cantidad bastante abundante, casi en
su totalidad, dependiendo del tamaño de la copa. Si la copa es muy grande, basta con
servir un poco más de la mitad.

Es la primera copa que se coloca en la fila de copas.

Copa para el vino tinto

Es una copa de gran tamaño, la boca ligeramente más estrecha que la de agua, para
retener los aromas del vino. Se sirve una cantidad moderada en función del tamaño de la
copa -sobre un tercio de su capacidad 1/3-. Se coloca a la derecha de la copa de agua.

Si durante la comida no vamos a consumir vino, podemos pedir que nos retiren esa copa
para contar un espacio más despejado.

Copa para el vino blanco

Es una copa algo más estilizada que la de su hermano el vino tinto, y un poco más
pequeña. Se utiliza para tomar vinos blancos o rosados que suelen requerir de una
temperatura fresca. Se suele servir poca cantidad para que el trago mantenga esa frescura
que necesita. Se sirve como un tercio de su capacidad, en función del tamaño de la copa.
Su boca estrecha hace que se mantenga el aroma del vino.

Se colca a la derecha de la copa del vino tinto. En algunos modelos esta copa puede tener
un cierto parecido con la copa de Jerez.

Copas para los brindis y para los postres

Copas para el postre. Copa de cava o champán, copa del icor

sección menaje del Corte Inglés

Copa para el champán o cava

Es una copa alta y estilizada utilizada para tomar el cava o el champán. Deja que la
hilera burbujas suba de forma suave hacia la superficie. Se suele servir hasta llenar un
poco más de la mitad de su capacidad, en función del tamaño de la copa y de la cantidad
disponible -si vemos que no contamos con suficiente cantidad, serviremos un poco menos
para que llegue para todos-.

Es una copa se puede colocar al final de la hilera del resto de las copas -copa de agua,
copa de vino tinto y copa de vino blanco-, o bien fuera de la hilera, ligeramente retrasada.
Si tenemos la mesa muy cargada o con espacio, es un copa que se puede colocar en el
momento de servir la bebida. Si sabemos que puede haber algún tipo de brindis durante la
comida, lo mejor es colocarla desde el principio.

Las antiguas copas de champán eran aplanadas y de boca muy ancha como se puede
apreciar en la imagen superior.

Copa para el licor

Es una copa de pequeño formato, con un tamaño inferior al del resto de las piezas de la
cristalería y que se utiliza para tomar licores y otras bebidas similares. Su pequeño
tamaño es debido a que se sirve poca cantidad debido a la "potencia" que tienen muchas
de estas bebidas. También, se pueden servir bebidas sin alcohol como "licores" de
manzana, naranja, melón, kiwi, melocotón, etc. Se llenan en su totalidad -pero no hasta el
borde de la copa-.

Es una copa que no se suele colocar desde el principio de la comida, salvo que
contemos con el espacio suficiente para ello o sea una comida muy formal.

Los conocidos "vasos de chupito", que son unos vasitos muy pequeños utilizados para
este tipo de bebidas, solo los deberíamos utilizar en reuniones informales, no en
celebraciones de cierta importancia.

Copas para los aperitivos o bebidas previas a una comida

Copas para los aperitivos. Copa de Jerez, copa de vermú, vermouth o coctel y vaso de
tubo
sección menaje del Corte Inglés

Copa para el Jerez

Es una copa estilizada y ligeramente aflautada, como la del champán, pero un detalle
menor. Se utiliza para tomar el vino de Jerez -amontillado, oloroso, manzanilla, etc.- o un
vino blanco de características similares. Su boca estrecha hace que se retengan mejor los
aromas del vino.

Se suele servir un poco más de la mitad de su capacidad, en función del tamaño de la

copa. La copa se debe tomar por el tallo o fuste.

Copa para el vermú o cóctel

La copa de vermouth es una copa en forma de cono invertido, utilizada tanto para tomar
un vermut como para tomar otros tipos de cócteles. Es una copa de múltiples usos y que
se llena en su totalidad -pero no hasta los bordes-.

No es una pieza que se coloque en la mesa, ni se debe llevar a la mesa una vez que
empieza la comida.

Vaso de tubo

Es un vaso de múltiples usos. Se suele utilizar para tomar todo tipo de refresco, zumos y
bebidas de corte similar -bitters, tónicas, etc.-. Se pueden tomar tanto bebidas alcohólicas
como bebidas sin alcohol. Por ejemplo, la cerveza, que ahora de toma en copas y jarras,
se solía servir en muchos aperitivos en vaso de tubo.
Es una pieza muy utilizada en todo tipo de cócteles -fiesta no bebida-, aperitivos previos a
un banquete, vinos de honor y en otras celebraciones.

No es un vaso que no se suele poner en la mesa, aunque cuando se piden refrescos nos
suelen poner un vaso de este tipo o bien una copa de agua para tomarlos, sobre todo en
bares y cafeterías.

Copas para los postres y la sobremesa

Copas para la sobremesa. Vaso de whisky, copa de coñac y copa para combinados
sección menaje del Corte Inglés

Vaso para el whisky

Es un vaso de cristal grueso y resistente utilizado para tomar todo tipo de güiqui. Lo
hemos puesto como trago de sobremesa, pero bien puede ser previo a una comida, según
los gustos de cada persona. Se puede tomar con hielo o sin hielo. Se sirve poca cantidad,
unos dos dedos -todo depende del tamaño del vaso-. Como ocurre con las copas de vino
tinto hay tamaños muy diversos en lo que respecta a los vasos de whisky.

Copa de coñac

Es una copa muy característica por su tamaño y por su forma abombada. Su boca
estrecha y su "barriga" hacen que se retenga mucho mejor el aroma del coñac. Tiene un
tallo o fuste muy corto. Se sirve poca cantidad, dado el tamaño que suelen tener las copas
de coñac.

Es una bebida que se debe tomar templada, por eso existen en el mercado los llamados
"calentadores" que se utilizan para calentar el contenido de la copa. Otras de las formas
más tradicionales de mantener templado el coñac es "abrazando" la copa durante unos
minutos.

Recordamos ahora una curiosa anécdota Pedro J. Ramírez que comenta en un magnífico
artículo " El festín de la sala de las Batallas " sobre como Talleyrand enseña al rústico
Fouché qué debe hacer para tomar un buen brandy:

"Se pone la copa en el hueco de la mano, se calienta, se le da un impulso circular para que
libere su aroma. Luego hay que llevarlo a la nariz, respirarlo..." "¿Y después?".
Tayllerand replica: "Después se deja que repose, y se habla".

Copa para combinados

Es una pieza de múltiples usos y formatos. Se utiliza mucho para servir copas como gin-
tonics y preparados de similares características. No tiene ni un tamaño ni una forma
"estandarizada". Se pueden utilizar copas de gran tamaño y muy abombadas como otras
más estilizadas y de menor tamaño. Dependiendo de los ingredientes que lleve cada
combinado así será el tamaño de la copa -ahora hay copas que se sirven no solo con hielo
sino con trocitos de fruta, etc.-

Piezas de uso diverso

Piezas de uso diverso. Vaso de chupito, jarra de cerveza y vaso de agua

sección menaje del Corte Inglés

Vaso de chupito
Es un vasito que suele utilizar igual que la copa de licor, para tomar pequeños tragos de
"licores", o bebidas similares sin alcohol -un licor es una bebida con alcohol-. Son vasos
con una capacidad reducida, para servir poca cantidad de bebidas que suelen ser una
graduación alta. Se llena el vaso en su totalidad.

Jarra de cerveza

Recipiente de cristal grueso utilizada para tomar todo tipo de cervezas. Se puede servir
en jarra a temperatura ambiente o bien en jarra helada, dependiendo del tipo de cerveza
que se tome.

Este tipo de jarras son piezas que se utilizan en hostelería y en reuniones informales en
casa, pero no se ponen en mesas formales.

Vaso de agua

Se le conoce como vaso de agua, pero es un vaso de múltiples usos. Tal como sucede con
el vaso de tupo o la copa de combinados, puede servir para tomar agua, uso tradicional, o
bien para tomar refrescos, zumos, etc. o pequeños combinados. Hay muchos tamaños y
formas, dependiendo de la cristalería.

Su uso como vaso de agua es el habitual en los hogares para uso cotidiano. No es
habitual utilizar copas para el agua a diario, sino que se suelen utilizar, en el ámbito
doméstico, solo para los ocasiones más formales o especiales.

Las cristalerías, como sucede en el mundo de la moda, pueden ser de lo más diverso en
cuanto a formas y tamaños en función del diseñador y la fábrica que las produzca. Solo
hemos dados un listado de las piezas más utilizadas en cualquier mesa formal.

En lo que respecta a qué cantidad hay que servir de cada bebida, se hace una media
general, pero depende, siempre, del tamaño de la copa o vaso. A mayor tamaño, menos
cantidad.

(Redacción Protocolo y Etiqueta, 2003)

Resumen del manual de Carreño capítulos III y V

CAPITULO III

Del modo de conducirnos dentro de la casa.

ARTICULO I — Del método considerado como parte de la buena educación

I. — El método del orden y la exactitud es fundamental en la vida del hombre.

II. — El hombre inmetódico vive en un ambiente de confusión y desorden.

III. — Al amontonar todos los objetos en casa, no sabremos donde dejamos las cosas.

IV. — Esto trae la consecuencia de que nuestros allegados empezarán a desconfiar de

nosotros.

V. — Es molestoso para los de afuera, el no tener horas bien definidas para el ejecútese
de las actividades.

VI. — El orden de los objetos en el espacio da mucho que decir.

VII. — El desorden impide la fácil limpieza.

Vlll. —Al ser metódicos, siempre haremos y cancelaremos todo a tiempo. Las deudas de
todo tipo no imperarán en nuestra vida.

IX. — Aprovechar bien el tiempo.

X. — Cronogramar nuestras actividades y priorizar las mismas.

XI. — En lo posible no nos endeudemos.

XII. — Todo en exceso es malo. No seamos extremistas.

XIII. — Todos debemos acatar estas reglas por igual.

XIV. — El desorden en casa, produce desorden externo.

ARTICULO II. – Del acto de acostarnos y de nuestros deberes durante la

noche.

I. — Pensar siempre en los demás primero.

II. — Desear el “Buenas Noches” y el “Dios Te Bendiga” antes de dormir.

III. — Al acostarnos ser muy cautos con nuestros convivientes.

IV. — No despertar al que está durmiendo.

V. — En lo posible permitir que los mayores a uno se acuesten primero.

VI. — Dar cama al necesitado.

VII. — No recostarnos desnudos.

VIII. — Usar pijama en la cama.

IX. — Dejar el mal hábito de roncar, porque esto molesta a los demás. Roncar

revela siempre una educación descuidada.

X. — No patear las cobijas durante el sueño.

XI. — Tener el hábito de no ir al baño mientras dormimos.

XII. — Solamente en una emergencia llamemos al durmiente.

XIII. — No hacer ruido en casa ajena.

XIV. — Si dormimos en el piso alto, no irrumpir el sueño de los del piso bajo.

XV. — Hombres y mujeres dormir en camas separadas.

ARTICULO III. — Del acto de levantamos.

I. — No dormir demás ni pasar en cama por mucho tiempo.

II. — Los que tienen derecho a muchas horas de sueño son los bebes.

III. — El levantarse temprano ayuda a la salud.

IV. — Al despertarnos, orar a Dios primero.

V. — Nunca levantarse de mal humor.

VI. — Si nosotros ya nos despertamos, dejar que los demás duerman.

VII. — Si alguien nos encarga el despertarlo, no quedarnos nosotros dormidos.

VIII. — Si de madrugada debemos levantarnos, no despertar a nadie.

IX. — Tender la cama al comenzar día.

X. — Vestirnos bien antes de salir de la habitación.

XI. — Todo aquel que se encuentre bien de salud desayunará en el comedor, solamente
los que padezcan enfermedad alguna comerán en cama.

XII. — Preguntemos siempre: ¿Cómo han amanecido? Y ¿Cómo se encuentran de salud?.

ARTICULO VI. — Del vestido que debemos usar dentro de la casa.

I. — Vestirnos decorosamente aun estando en casa.

II. —: Los hombres usarán corbata, medias, y calzado, siempre.

III. — Las mujeres demostrarán su educación en su manera de vestir.

IV. — Dios siempre nos ve, cuidemos nuestros actos.

V. — Nunca salir en ropa interior.

VI. — Vistámonos decentemente al recibir visitas.

VII. — No recibir a las visitas con chaquetas o vestidos sencillos.

VIII. — Al estar entre familia, se puede usar algún traje de menor calidad.

IX. — Al igual que cuando estamos con una visita, vistámonos bien al asomarnos a la
ventana que da a la calle.

X. — Seremos más cuidadosos del vestir en casas ajenas.

ARTICULO V. — Del modo de conducirnos con nuestra familia.

I. — Ser respetuosos con nuestra familia, así como con los de afuera.

II. — No dañar los sentimientos de los que nos rodean.

III. — Respetar a nuestros padres es muy importante.

IV. — Ser tolerantes con cada uno de los miembros familiares.

V. — Evitemos la discordia, y respetemos el criterio de cada persona.

VI. — No debemos recordar aquellos momentos malos en nuestra familia, ni usarlos para
atacar a alguien.
VII. — Antes de ocupar algún objeto de nuestros miembros familiares, pidámosles
cordialmente.

VIII. — No compartir los objetos de aseo.

IX. — Devolver cada cosa a su lugar, y no mantener los cuartos desordenados.

X. — No ingresemos a un cuarto ajeno sin pedir permiso.

XI. — Las cosas privadas se mantendrán como tal.

XII. — Apartémonos de observar aquello que no está correcto.

ARTICULO VI. — Del modo de conducirnos con nuestros criados.

I. — Tratar bien a nuestros criados.

II. — Ser tolerantes con nuestros criados.

III. — No alcemos la voz ni les gritemos.

IV. — Nunca corrijamos su accionar mientras estamos en público.

V. — Si se enferman, cuidémosles.

ARTICULO VIl. — Del modo de conducirnos con nuestros vecinos.

I. —Consideremos a nuestros vecinos como si fueran parte de la familia.

II. — Si vivimos en apartamentos o multifamiliares, no irrumpir el bienestar de nuestros

vecinos.

III. — Educar correctamente a nuestros niños para que no sean de molestia a los demás.

IV. — No tocar instrumento alguno sin guardar la privacidad del resto.

V. — Guardar respeto tanto a los de cerca como a los de lejos.

VI. — Los trapos sucios deben lavarse en casa.

VII. — Si algún vecino está en dificultad, no realicemos acto alguno de algarabía.

VIII. — Si algún vecino fallece, no haremos fiestas ni musicales.

CAPITULO V

Del modo de conducirnos en sociedad.

ARTICULO I. — De la conversación.

I. — Nada hay que revele más claramente la educación de una persona que su

conversación.

II. — La conversación no afectará a nadie.

III. — Hablar con dulzura es fundamental.

IV. — No discutamos de temas irrelevantes para todos los presentes.

V. — Las conversaciones generales no se llevarán a entendidos personales.

VI. — Cuando acontezca que dos personas tomen simultáneamente la palabra, el

inferior la cederá siempre al superior, y el caballero a la señora.

VII. — No conversar mientras alguien demuestra su talento artístico.

VIII. — Los iniciadores de una conversación serán siempre los de mayor importancia
social.

IX. — Usar un lenguaje culto y de respeto. No hablar malas palabras.

X. — La dicción de palabras es clave en una conversación.

XI. — El tono de voz no será exagerado, y no se deberá gritar en ningún momento.

XII. — No expresarse ni muy rápido ni muy lento.

XIII. — Transmitir las respectivas emociones al hablar (Tristeza, alegría, enojo, etc).

XIV. — El movimiento corporal y de las manos no será exagerado e irá a la par de las
palabras.

XV. — Las ideas fuera de sentido no serán expresadas.

XVI. — Evitar mencionar el nombre de Dios en vano, ni jurar por Él en vano.

XVII. — No mencionar a terceros ni sus ideas, a menos que estos los hayan autorizado.

XVIII. — Mencionar solamente aquellas partes corporales que jamás se cubren.

XIX. — Usar la terminología formal y no las vulgaridades.

XX. — Al expresar emociones o usar interjecciones, evitar aquellas como carajo, rayos,
diablos.

XXI. — En ningún caso nos es lícito hacer mención de una persona por medio de

un apodo o sobrenombre.

XXII. —No debemos hacer uso de la sátira y la ironía en conversaciones formales.

XIII. — Evitemos en lo posible mencionar hechos o acontecimientos que no traigan

buenos recuerdos.

XXIV. — No hablemos ni de temas muy personales ni muy profesionales.

XXV. — Usaremos aquellos términos que denoten nuestra educación como, por ejemplo:
Con su permiso, disculpe, lo siento, muchas gracias.

XXVl. — Nos referiremos siempre de señor o señora a aquellos mayores a uno.

XXVII. — Debemos anteponer siempre las palabras señor o señora, a los nombres

de las personas que mencionemos en la conversación.

XXVIlI. — Mientras hablamos, fijemos la mirada al recepetor.

XXIX. — No remedar otras voces, hacer ruidos extraños, hablar en voz baja, ni seducir al
oyente.

XXX. — La gracia y el chiste no estarán presentes en la conversación.

XXXI. — Cuando acontezca que dos personas tomen simultáneamente la palabra,

el inferior la cederá siempre al superior y un hombre a una señora.

XXXII. — Tratemos de explicar nuestras ideas de la forma más clara posible, y si

debemos repetir algún criterio, hagámoslo cultamente.

XXXIII. — Cuando una persona se incorpora a un círculo, debe abstenerse de

opinar en el asunto de que se trataba antes de su llegada.

XXXIV. — No excedernos en nuestro tiempo que tenemos para opinar.

XXXV. — Poner atención cuando el emisor nos dirige la palabra.

XXXVI. — Si alguien nos cuenta algo que ya sabíamos, evitemos demostrarlo.

XXXVII— No interrumpir mientras el otro habla.

XXXVIII. — Evitemos mentir o contradecir una verdad.

XXXIX. — En lo posible evitemos completar frase alguna que el emisor esté

mencionando.

XL. — Demostremos afecto al escuchar algo, lloremos con quien llora, alegrémonos con
quien se alegra.

XLI. — Al distraernos no podremos contestar pregunta alguna.

ARTICULO II. — De las visitas

I — Las visitas forjan amistades que perduran en el tiempo.

II. — Las diferentes especies de visitas pueden reducirse a las siguientes: visitas

de negocios, de presentación, de ceremonia, de ofrecimiento, de felicitación, de

sentimiento, de duelo, de pésame, de despedida, de agradecimiento y de amistad.

IIl. — Son visitas de negocios, todas las que se hacen con el exclusivo objeto de

tratar sobre un negocio cualquiera.

IV. — Son visitas de presentación, las que hacemos con el objeto de formar nuevas
amistades.

V. — Las visitas de ceremonia son actos de rigurosa etiqueta, que tienen

generalmente por objeto cumplimentar a personas de carácter público en muchos

y variados casos.

VI — Son visitas de ofrecimiento, las que una persona hace a sus amigos para

participarles que ha tomado estado, que le ha nacido un hijo, o que se ha mudado.

VII. — Son visitas de felicitación, las que hacemos a nuestros amigos en señal de

congratulación, el día de su cumpleaños, cuando nos participan su mudanza de

estado o el nacimiento de un hijo, por su elevación a empleos de honor y

confianza, por su feliz arribo de un viaje, etc.

VlII. — Son visitas de sentimiento, las que hacemos a nuestros amigos como una

manifestación de la parte que tomamos en sus sufrimientos, cuando alguien está enfermo
por ejemplo.

IX. — Son visitas de duelo, las que hacemos a nuestros parientes y a nuestros

amigos de confianza, en señal de que nos identificamos con ellos en su dolor,

cuando han experimentado o llegado a saber la pérdida de un miembro de du

familia.

X. — Son visitas de pésame, las que hacemos a nuestros amigos pasado el día de

la inhumación del cadáver de la persona que han perdido.

XI. — Son visitas de despedida, las que hacemos a nuestros amigos cuando

vamos a ausentarnos del lugar en que nos encontremos.

XII. — Son visitas de agradecimiento, las que hacemos a aquellas personas de

quienes hemos recibido servicios de alguna importancia.

XIII. — Son visitas de amistad, todas aquellas que hacemos a las personas con

quienes estamos relacionados, sin ningún motivo especial.

XIV. — Las visitas a horas de comer son casi siempre inoportunas, y apenas son

excusables entre personas de mucha confianza, las cuales deberán evitarlas, en

cuanto sea posible.

XV. — No entremos nunca en una casa, aunque la visitemos con frecuencia y

tengamos en ella suma confianza, sin llamar previamente a la puerta y quitarnos el

sombrero.

XVI. — Entraremos a realizar la visita una vez autorizada la misa, nos sentaremos en el
lugar designado, y evitaremos acceder a los cuartos varios.

XVII. Esperaremos que el que nos recibe nos salude primero, y no nos sentaremos hasta
que este nos lo indique.
XVIII. — Preferentemente nos sentaremos al lado derecho de los anfitriones y no junto al
que nos recibió.

XIX. — Si hay más visitas en casa, saludaremos al anfitrión primero y luego a los demás
asistentes.

XX. — Nos pondremos de pie cuando alguien entre o alguien salga.

XXI. — Sólo en una casa de mucha confianza, podremos apartar el sombrero de

nuestras manos para colocarlo en un lugar cualquiera de la pieza de recibo.

XXII. —Todo nuestro actuar y hablar durante la visita será acorde al grado de amistad
que tengamos con los anfitriones.

XXIII. — No contemplemos obras de arte ni leamos libros sin el permiso respectivo del
anfitrión.

XXIV. — Serán visitas cortas a sitios de poca confianza y a personas enfermas.

XXV. — Si al estar en la visita, el anfitrión recibiere carta alguna, evitemos enterarnos

del contenido de la misma.

XXVI. — También nos retiraremos inmediatamente de una visita; cuando entrare

otras personas y notáremos de algún modo que los dueños de la casa desean

quedarse a solas con ella.

XXVII. — Si estamos con un superior y llega otro de rango igual, nos retiraremos del
sitio.

XXVIII. — Si accidente alguno ocurre, retirémonos si no somos de ayuda alguna.

XXIX. — No nos excedamos en el tiempo de la visita.

XXX. — Al despedirnos, este acto será breve y conciso.

XXXI. — Transmitamos experiencias a nuestros visitantes

XXXII. — No hagamos esperar a nuestras visitas, atendámoslas pronto.

XXXIII. — La saludaremos y le brindaremos asiento.

XXXIV. — Cuando nos encontremos en la sala de recibo al llegar una persona de

visita, le ofreceremos asiento inmediatamente después de haberle correspondido

su saludo.

XXXV. — A pesar de las circunstancias, siempre sonriamos.

XXXVI. — Trataremos de no demorarnos en algún imprevisto que se nos pase.

XXXVII. — Al retirarse una persona de nuestra casa, La acompañaremos hasta la

puerta de la sala, si tenemos otras visitas, y hasta el portón, si estamos solos.

XXXVIII. — La persona que acompaña a otra persona que se despide, cuidará de

ir siempre a su izquierda; y si son dos las personas acompañantes se situarán una

a la izquierda y otra a la derecha.

XXXIX. — Acompañemos hasta la puerta de calle a las visitas, y despidámoslas

afablemente.

ARTICULO III. — De la mesa.

SECCIÓN PRIMERA

De la mesa en general

I. — La mesa es uno de los lugares donde más clara y prontamente se revela el

grado de educación y de cultura de una persona, por cuanto son tantas y de

naturaleza tan severa, y sobre todo tan fáciles de quebrantarse, las reglas y

prohibiciones a que está sometida.

II. — Según esto, jamás llegará a ser excesivo el cuidado que pongamos en el

modo de conducirnos en la mesa manifestando en todos nuestros actos aquella

delicadeza, moderación y compostura que distinguen siempre en ella al hombre

verdaderamente fino.

III. — Primero se sentarán nuestros padres y/o superiores, luego nosotros.

IV. — El sentarse será correcto y a una distancia prudente.

V. — Al sentarse a la mesa, cada persona toma su servilleta, la desdobla y la

extiende sobre las rodillas.

VI. — No apoyemos nunca en la mesa todo el antebrazo, y en ningún caso

pongamos sobre ella los codos.

VII — No nos reclinemos en el respaldo de nuestro asiento, ni nos apoyemos en el

de los asientos de las personas que tengamos a nuestro lado, ni toquemos a éstas

sus brazos con los nuestros, ni estiremos las piernas, ni ejecutemos, en fin otros

movimientos que aquellos que sean naturales y absolutamente imprescindibles.

VIII. — Si queremos algún objeto algo lejano, pidámoslo a la servidumbre o al

acompañante de junto.

IX. — La cuchara y el cuchillo se manejan invariablemente con la mano derecha;

más en cuanto al tenedor tan sólo podrá manejarse con la derecha, cuando se

tomen comidas que no necesiten ser divididas con el cuchillo.

X. — No incurramos nunca en la grave falta de llevar el cuchillo a la boca: éste no

tiene en general otro uso que el de dividir y servir las comidas sólidas con el

auxilio del tenedor, y el de subdividir de la misma manera la parte de estas

comidas que vienen a nuestro plato.

XI. — Respecto del tenedor y la cuchara, no introduciremos todo el objeto a la boca.

XII. — Jamás hagamos variar de puesto el pan, que se coloca siempre a la

izquierda, ni los vasos, las copas y las tazas, que se colocan siempre a la derecha.

XIII. — El pan viene a la mesa en pequeños pedazos o rebanadas; y para ir

tomando la parte que hayamos de llevar a la boca, asiremos el pan con la mano

izquierda, y lo dividiremos con la derecha, sin emplear para ello el cuchillo y sin

separar jamás la miga de la corteza.

XIV. — Al partir el pan, situemos las manos del manera que las migajas que en

este acto se desprenda caigan siempre dentro del plato en que estemos
comiendo.

XV. — Jamás separemos de una rebanada de pan, de un bizcochuelo, etc. una

parte mayor de la que alcance en nuestra boca. Tampoco saquemos de la boca algo que ya
hayamos introducido.

XVI. — No es correcto comer pan, ni beber licor o agua hasta que se ha

acabado de tomar la sopa.

XVII. — No compartamos los utensilios y el alimento destinado exclusivamente a

nosotros.

XVIII. — Por regla general, en la mesa no tomaremos en las manos ni tocaremos

otra comida que el pan destinado para nosotros.

XIX. — No comamos ni muy rápido ni muy lento.

XX. — Son actos extraordinariamente impropios y groseros, el aplicar el olfato a

las comidas y bebidas, así como el soplarlas cuando están en un alto grado de

calor, y el batir en este mismo caso una bebida, tomando parte de ella en la

cuchara y vaciándola desde cierta altura en la taza que la contiene.

XXI. — Son también actos groseros: 1º el abrir la boca y hacer ruido al mascar; 2º

sorber con ruido la sopa y los líquidos calientes, en lugar de traerlos a la boca

suave y silenciosamente; 3º hacer sopas en el plato en que se está comiendo; 4º

dejar en la cuchara una parte del líquido que se ha llevado a la boca, y vaciarla

luego dentro de la taza en que aquél se está tomando; 5º tomar bocados tan

grandes que impidan el libre uso de la palabra; 6º llevar huesos a la boca, por

pequeños que sean; 7º tomar la comida por medio del pan, en lugar de emplear el

tenedor o la cuchara, 8º arrojar al suelo alguna parte de las comidas o bebidas; 9º

recoger las últimas partículas del contenido de un plato por medio del pan o de la

cuchara; 10º suspender el plato de un lado para poder agotar enteramente el

líquido que en él se encuentra; 11º derramar en el plato las gotas de vino que han

quedado en el vaso, para poner en éste el agua que ha de beberse; 12º hacer

muecas o ruido con la boca para limpiar las encías o extraer de la dentadura

partículas de comida por medio de la lengua.

XXII. — Tratemos de no exponer nuestro desagrado a algún alimento que no nos guste,
comámoslo de la forma más discreta posible.

XXIII. — Pongamos disimuladamente a un lado de nuestro plato, sin contacto con

la comida que en él se encuentre, las partículas, huesos de las carnes y los

huesos de las frutas que no podamos evitar llevar a la boca, las espinas de los

peces, y cualquiera otra cosa que sea imposible hacer pasar al estómago.

XXIV. — Jamás usemos para nada de la orilla del plato. La mantequilla, la sal, y

todo lo demás que nos sirvamos para acompañar la comida principal, lo

pondremos siempre dentro del plato, en el extremo de su concavidad.

XXV. — Cada vez que en el acto de comer hayamos de abandonar

accidentalmente alguna de las piezas del cubierto, la colocaremos dentro del

plato, de manera que el mango descanse sobre la orilla de éste. Y cuando

hayamos de abandonar a un mismo tiempo el tenedor y el cuchillo, tendremos

además, el cuidado de cruzarlo, poniendo el primero debajo del segundó.

XXVI. — Luego que hayamos tomado lo bastante de nuestro plato, dejaremos

dentro de él el cubierto de que nos hayamos servido, poniendo el tenedor y el

cuchillo juntos, con el mango hacia nosotros, por ser éste el signo que indica a los

sirvientes que deben retirarnos todo esto.

XXVII. — Jamás bebamos licor o agua, cuando tengamos aún ocupada la boca

con alguna comida.

XXVIII. — Limpiemos siempre los labios después de comer o beber, usando solamente
servilletas o un pañuelo. Jamás el mantel.

XXIX. — En el acto de beber, ya sea licor o agua, fijemos la vista en el vaso o en

la copa, y no la dirijamos nunca hacia ninguna otra parte.

XXX — Evitemos en lo posible el toser, estornudar, eructar, etc.; y si no mismo,

hagámoslo lo más discreto posible.

XXXI. — Jamás escupir.

XXXII. — No los tratemos con desprecio a los de la servidumbre, ni nos enojemos con
ellos.

XXXIII. — En la mesa nos están severamente prohibidas las discusiones sobre

toda materia, las noticias sobre enfermedades, muertes o desgracias de

cualquiera especie, y la enunciación, en fin, de cualquiera idea que pueda

preocupar los ánimos y causar impresiones desagradables.

XXXIV. — Es una imperdonable grosería el separar del pan una parte de su miga,

para tenerla entre las manos y jugar con ella, y sobre todo el formar pelotillas y

arrojarlas a las personas o a cualquiera otro objeto.

XXXV. — Para levantamos de la mesa, espérenos a que se ponga de pie la

persona que la presida a menos que por algún accidente tendamos que retirarnos.

SECCIÓN SEGUNDA

Del modo de trinchar y del servicio en la mesa.

I. — Es un punto muy importante de la buena educación el saber trinchar, servir a

los demás y servirse a sí mismo; pues nada hay más desagradable que ver a una

persona que sirve un plato intempestivamente, que hace saltar del trinchero las

comidas sólidas, que derrama los líquidos, que distribuye los manjares en

cantidades excesivas, que aparece, en fin, en tales actos llena de perplejidad y de

embarazo.

II. — No servir un plato fuera del orden establecido, haciéndose así: 1º después de

tomada la sopa, se sirven el pescado, los pasteles y todos los demás platos que

necesitan del uso principal de la cuchara, y al fin, los platos fuertes, las ensaladas

y la caza; 2º en los postres, se sirven en primer lugar las frutas crudas: en

segundo lugar los lacticinios: en tercer lugar las tortas y demás preparaciones de

harina: en cuarto lugar las compotas, frutas secas, etc., y por último los dulces.

III. — Jamás nos pongamos de pie ni para trinchar ni para servir.

IV. — Para trinchar un ave, se principia por separar de ella el ala y el muslo,

prendiéndola y asegurándola 'con el tenedor, e introduciendo acatadamente el

cuchillo en las articulaciones; y ejecutada esta operación, se van cortando

longitudinalmente rebanadas delgadas de la parte pulposa, la cual ha quedado ya

descubierta y desembarazada.

V. — De las aves pequeñas se deja el caparazón en el trinche, y se sirven los

cuartos y la pulpa, teniendo el cuidado de dividir previamente aquellos por las

articulaciones; pero de las aves grandes tan sólo se sirve la pulpa, dejando todo lo

demás en el trinchero.

VI. — Las viandas de carnicería se dividen en rebanadas delgadas al través de las

fibras musculares; pero de una pieza que trae huesos adheridos, se cortan

también rebanadas longitudinales, cuando se hace difícil el corte transversal.

VII. — El jamón, aunque contiene un hueso no se corta longitudinalmente, sino en

rebanadas transversales muy delgadas, y dejando a cada una de ellas la parte de

grasa que naturalmente saque en el corte.

VIII. — Las rebanadas de todas estas piezas se sirven con el tenedor, auxiliado
siempre del cuchillo.

IX. — El pescado no se sirve con el cuchillo: la parte que ha de ponerse en cada

plato se toma con una cuchara o similares.

X. — Para servir un pastel, se corta con el cuchillo la parte de pasta

correspondiente al relleno que se va a servir, y todo ello se pasa al plato por medio

de la cuchara, cuidando de poner en éste la pasta sobre el relleno.

XI. — Todos los demás platos se sirven por medio del tenedor y el cuchillo, o de la

cuchara, según la naturaleza de cada uno; y cuando es necesario auxiliar la

cuchara, esto se hace con el tenedor.

XII. — La forma de las partes que se tomen de un original, y la colocación que se

les dé en cada plato al servirlas, deben ofrecer siempre una apariencia agradable

a la vista.

XIII. — La sal y la salsa se toman con una cucharilla que acompaña siempre al

salero y a la salsera; y el azúcar con unas pinzas que acompañan al azucarero.

XIV. — Cuando vayamos a servir de un plato a todos los circunstantes, tengamos

presente el número de éstos, a fin de arreglar las proporciones, de manera que no

llegue a agotarse el contenido antes que todos queden servidos.

XV. — Sirvamos los platillos con sobriedad, sin excesos de comida en los mismos.

XVI. — Siempre que nos toque servir a los demás cuidemos de destinar a las

señoras y demás personas a quienes se deba especial respeto, aquellas partes de

los manjares que sean más agradables y más fáciles de comerse.

XVII. — Cuando circule un plato común, un caballero no se servirá a sí mismo

antes de haber servido a la señora que tenga, a su lado.

XVIII. — Si un invitado dice no al ofrecimiento de un manjar o licor, no insistamos.

XIX. —No nos sirvamos nunca demasiado de ningún manjar. Aun en la mesa de

familia, vale más servirse dos veces, que ofrecer a los demás la desagradable

impresión que produce siembre un plato servido con exceso.

XX. — No pongamos nunca en nuestro plato ni a un mismo tiempo, ni

sucesivamente, diferentes comidas que hayan sido preparadas para ser servidas

separadamente.

XXI. — Jamás nos sirvamos mayor cantidad de licor o agua de aquella que

vayamos a tomar de una vez.

XXII. — Jamás sirvamos las bebidas hasta colmar la cristalería.

XXIII. — Al poner en una taza café o cualquiera otro líquido, hagámoslo de

manera que no llegue nunca a rebosar.

XXIV. — Cuando una persona sirva alguna cosa, ya sea a petición nuestra o por

ofrecimiento espontáneo, le daremos las gracias en breves palabras, haciéndole al

mismo tiempo una ligera inclinación de cabeza.

ARTICULO IV. — Del juego.

I. — Dominémonos al jugar en mesa, si ganamos o perdemos, siempre mostremos alegría

y ganas de seguir jugando.

II. — Al jugar demostremos educación. No nos creamos superiores a los demás ni

menospreciemos el talento de los otros.

III. — Al jugar, evitar mencionar a la suerte, y tratar de no enfadarnos por lo más

mínimo.

IV. — Evitemos discutir cuando falta alguna se nos ha presentado en el acto de jugar.

V. — No nos entreguemos exclusivamente al juego, en reuniones que tengan

también por objeto otros entretenimientos.

(Carreño, S.f.)
• A manera de descripción determinar cada uno de los pasos que Ud. seguiría
para la organización de un evento para 300 personas. Elaboración de contrato,
presupuesto, personal que contrataría, etc.

Fases y acciones para realizar un evento

-Fase de preproducción (antes del evento): Esta fase incluye todas las acciones de
preparación y planificación realizadas de cara al evento. Aspectos como la definición de
objetivos que queremos alcanzar, el briefing y la planificación del espacio.

Preproducción 1

-Fase de producción o desarrollo del evento: Una vez visitado el espacio y realizado el
seguimiento del montaje del evento, realizadas las gestiones con proveedores y elaborado
el plan de trabajo con ensayos y que esté todo organizado, tendrá lugar el día del evento.

Producción 1

-Fase de postproducción: Al terminar el evento, esta fase incluye el desmontaje, el

análisis de los resultados objetivos (marcados y conseguidos), valorando del evento por
parte de los usuarios que han asistido.
Postproducción 1

Acciones de la fase de preproducción o fase de antes del evento

Antes de nada debemos tener claro que la creatividad es uno de los elementos que más se
demanda en todo tipo de eventos. A la hora de contratar un organizador de eventos, un
punto clave será el nivel de creatividad del mismo y el uso que haga de las nuevas
tecnologías.

1) Creación del briefing del evento

El briefing de la organización es una buena herramienta para garantizar una buena gestión
del evento, dándole una idea clave de lo que realmente espera el cliente al contratarte. En
él se detalla el público objetivo, los objetivos del evento, la fecha, el lugar, el tipo de acto
que se espera.

Hay que tener en cuenta que existen diversos tipos de eventos que se pueden llevar a
cabo, como festivales, congresos, exposiciones, actos corporativos, etc.

2) Marcar los objetivos

Para alcanzar un objetivo con éxito es imprescindible estar alineado con la empresa o
persona que nos ha contratado para la realización del evento. Es muy importante saber
qué objetivos espera conseguir una vez se haya realizado, cuál es su filosofía y el mensaje
que quiere transmitir a los invitados.

¿Qué puede querer conseguir una empresa organizando por ejemplo un cóctel de Navidad
con sus clientes o potenciales clientes? Afianzar amistades y crear más vínculos con las
personas, hablar de temas de negocios, proyectos... en un ambiente más distendido,
agradecer su confianza, hacer nuevos contactos, estar en la agenda social para que sea
hable de la empresa en los medios...
3) Invitados

Sin invitados no hay evento. Una de las acciones más importantes a la hora de organizarlo
es la creación y definición de la lista de invitados, así como la creación de la propia
invitación y difusión y la confirmación de la misma.

Fuera de la gran variedad de diseños y formatos existentes para invitaciones, todas ellas
tienen las siguientes pautas o información en común:

✓ Logotipo de la institución o empresa que convoca al evento

✓ Quién invita: Ya sea el nombre del anfitrión, la entidad o autoridad
✓ A quién se invita si se opta por una invitación personalizada
✓ El lugar del acontecimiento
✓ La fecha y hora del acontecimiento

Especificar si se requiere confirmación de asistencia. Si se requiere, se pondrán los datos

de contacto y la fecha mínima de inscripción al evento.

Además, como información adicional se suele añadir un mapa con indicaciones de cómo
llegar lugar, así como un timing de cómo transcurrirá el evento organizado.

En cuanto a la confirmación es recomendable pedir este requisito para poder hacer una
estimación del número de asistentes con antelación al acto. Esto nos ayudará para
organizar la seguridad, las acreditaciones, determinar el aforo, merchandising, etc.

4) Elegir el lugar y la fecha del evento

Uno de los factores más importantes es encontrar un lugar que nos ayude a transmitir el
mensaje objetivo del evento y elegir una fecha que favorezca a la mayoría de nuestros
invitados.

Como recomendación diremos que los mejores días para una asistencia alta son los
miércoles o jueves, siempre y cuando no coincida con días especiales como pueden ser
festivos, o días que coincidan, por ejemplo, con algún partido de fútbol o concierto
relevante.

También habrá que analizar los pros y los contras del espacio escogido, como el parking,
rampa para minusválidos, acceso para los invitados, la capacidad de almacenamiento, etc.
5) Presupuesto

La organización de eventos requiere de un presupuesto. Una estimación inicial que nos

sirva de aproximación para nuestro balance final.

Te recomendamos hacer un inventario de todo lo que necesitarás para tu acción y que el

espacio no disponga de ello, como por ejemplo equipos de sonido, proyector, asientos,
atriles, la decoración, el personal, el catering, además del montaje y desmontaje del
evento, de los carteles, acreditaciones, etc.

No te olvides tampoco de buscar patrocinadores de la misma índole del sector para el cual
organizas el evento.

6) Promoción del evento

Ya están todos los pasos generales para la preproducción, ahora hay que conseguir que
nuestro público objetivo se entere del evento que estás organizando.

Convoca a medios de comunicación, visita a patrocinadores, prepara una landing

específica para el evento, haz campañas en redes sociales como LinkedIn, Facebook o
Instagram.

Otro consejo es que vayas a la vez mandado algún que otro recordatorio a los asistentes
que han confirmado para que no se les pase por alto la fecha del evento.

Acciones de la fase de producción o desarrollo del evento

7) Planificación y ejecución del evento

Todas las actividades que has planificado se hacen realidad. Antes del día del evento, te
recomendamos que hagas un ensayo general para asegurar que todo sale como habías
planeado. También es recomendable tener una reunión con todos los participantes en la
organización del mismo para revisar toda la coordinación.

Acciones de la fase postproducción o después del evento

8) Feedback o evaluación de resultados y agradecimiento

Una vez ha concluido el evento, hay que evaluar si el cliente ha obtenido el retorno de
inversión esperado o ROI.

Además, te recomendamos que envíes a tus asistentes una encuesta de opiniones para
saber cómo les ha resultado la celebración y si se ha conseguido el objetivo del mismo.

Puedes aprovechar la ocasión para dar las gracias a los asistentes y a todas aquellas
personas que hicieron posible el evento. De hecho, este punto es una buena forma para
incluir nuestras redes sociales o página web para que puedan seguir en contacto con
nosotros.

9) Reporting y sugerencias

Haz un reporte y seguimiento en redes sociales y medios de comunicación para saber el

alcance que ha tenido tu evento, cuántas noticias y post se han publicado, las
interacciones y comentarios, el alcance que han tenido (toda red social ofrece estadísticas
de todos estos parámetros), etc.

Una vez has recopilada toda esta información, podrás entregarle a tu cliente una
evaluación del evento y análisis de los resultados obtenidos.

A nivel interno, puedes conservar una versión de informe destacando en rojo lo que no ha
salido como esperabas y en verde lo que ha salido bien o mejor de lo que habías
planificado. Esto te servirá para la organización del siguiente evento de las mismas
características.

(CESAE BUSINESS&TOURISM SCHOOL, 2018)

Evento para 300 Asistentes 1
(S.a., 2013)
Bibliografía
AuxiHostelería. (12 de Julio de 2020). Auxi hostelería. Recuperado el 19 de Noviembre de 2022,
de https://auxihosteleria.es/blog/como-montar-una-mesa-en-tu-restaurante-consejos

Cacheira, J. (S.f). Prodetur. Recuperado el 19 de Noviembre de 2022, de

https://www.prodetur.es/prodetur/AlfrescoFileTransferServlet?action=download&ref=3
599486c-5a90-4f75-8a35-b6bec153f23d

Carreño, M. A. (S.f.). URBANIDAD . En M. A. Carreño, COMPENDIO DEL MANUAL DE URBANIDAD

Y BUENAS MANERAS (págs. 25-56). S.n.: S.n. Recuperado el 20 de Noviembre de 2022

CESAE BUSINESS&TOURISM SCHOOL. (21 de Noviembre de 2018). CESAE BUSINESS&TOURISM

SCHOOL. Recuperado el 20 de Noviembre de 2022, de Cómo organizar un evento: Ideas,
fases y recomendaciones para tener éxito: https://www.cesae.es/blog/como-organizar-
un-evento-ideas-fases-y-recomendaciones-para-tener-exito

Ramirez, B. (2019). SlidePlayer. Recuperado el 19 de Noviembre de 2022, de Historia de los

Servicios de Mesa: https://slideplayer.es/slide/14202828/

Redacción Protocolo y Etiqueta. (20 de Octubre de 2003). Protocolo.org. Recuperado el 19 de

Noviembre de 2022, de Protocolo&Etiqueta: https://www.protocolo.org/social/la-
mesa/tipos-de-cubierto-piezas-de-la-cuberteria-uso-de-los-cubiertos.html

Redacción Protocolo y Etiqueta. (8 de Octubre de 2003). Protocolo.org. Recuperado el 19 de

Noviembre de 2022, de Protocolo&Etiqueta: https://www.protocolo.org/familiar/la-
mesa/tipos-de-copas-una-copa-para-cada-tipo-de-bebida-formas-y-disenos.html

S.a. (2013). Tripadvisor.co. Recuperado el 20 de Noviembre de 2022, de Restaurante El Mirador

Nuevo Culiacan: https://www.tripadvisor.co/LocationPhotoDirectLink-g150781-
d5037440-i399754743-Restaurante_El_Mirador_Nuevo_Culiacan-
Culiacan_Pacific_Coast.html

Telas Águila. (15 de Noviembre de 2017). Telas Águila. Recuperado el 19 de Noviembre de 2022,
de El ABC del montaje de la mesa: https://www.telasaguila.com/2017/11/15/abc-del-
montaje-de-mesa/