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CLASIFICACIN DE MOBILIARIO,

EQUIPO Y HERRAMIENTAS PARA EL


SERVICIOS DE RESTAURANTES

Integrantes
-Lourdes dianelly Poot puc
-Esther iyari hernandez Uribe
-juan de la cruz couoh dzib
-dayra victoria medina cano
-lucio Gregorio chay dzul

MOBILIARIO
MOBILIARIO, ES EL CONJUNTO DE
MUEBLES QUE SE
ENCUENTRAN DENTRO DEL RESTAURANTE,
EL CUAL CUMPLE CON DOS
FUNCIONES PRINCIPALES: * COMODIDAD
PARA EL CLIENTE, Y * AYUDA
AL PERSONAL DE COMEDOR.

CHAFFER

Charolas rectangulares

Recipientes en Acero Inoxidable,


para Mantener la Comida Caliente:
Guisados, Sopas, etc. Ideales para
Buffets, Banquetes, Catering, y en
General para Auto-Servicio del
Comensal.

CharolasFibra de Vidriocon Antiderrapante


Sirve para transportar bebidas o
alimentos a la mesa del comensal
MEDIDAS: 0.27x0.35 (mts)

Servilleteros

Fabricados en Acero Inoxidable


Sirve para poner servilletas en la
mesa

Cenicero

Fabricada en acero Inoxidable


Se usa para poner ceniza de cigarro
Medidas:10.9x10.9 cm

Champaera

Fabricada de Acero Inoxidable


Ideal Para Enfrar Vinos y
Champaas
Medidas: 0.13 x0.18 (mts)

Hieleras de Mesa

Hielera de Lujo
Medidas: 0.13 x0.18
Fabricadas de Acero Inoxidable

TIJERAS DE SERVICIO

Cabrilla para charolas de mesero


Fabricada en acero tubular cromado
Medidas generales abierta 38 x 45 y
altura de 75 cm
Altura total cerrada 85 cm

Mesas Redondas para clientes

Mesa de aluminio
Medidas: 80x 72 cm
Sirve para poner platillos y bebidas que el
comensal consumira.

Mesas Plegables

Mesas pequeas de 50x30 cm. se usan


para dejar las bandejas con platos o
bebidas en
ciertos tipos de servicio, tambin se
conocen como
burritos.

Carro para flambear

Es una unidad provista de ruedas que


permiten su fcil desplazamiento de un lugar
a otro.
Est diseado para facilitar la preparacin de
manjares a la vista del cliente.

Mesas de servicio o Gueridones

Son mesas especiales


utilizadas para efectuar servicio delante del
cliente o
para colocar en ellas manjares u otros
requerimientos.

Mesas para exhibicin

Se utilizan para exhibir algunos de


los manjares que se ofrecen en el
restaurante.

Carro para trinchar o carro


caliente

Existen diversos tipos de carros para


servicios. Entre los ms importantes tenemos:
Carro para trinchar o carro caliente: Es una
unidad
provista de ruedas que permiten su fcil
desplazamiento de un lugar a otro. Se utiliza
para
presentar ante el cliente manjares tales como;
Roast
Beef, Pernil de Cordero y otras especialidades,
permite a la vez efectuar los cortes solicitados.

Aparadores

Es el mueble ms importante para el mesero,


su forma y tamao vara de acuerdo al espacio fsico
del comedor ya la decoracin
Generalmente el aparador consta de varias gavetas,
entrepaos y un pequeo depsito para colocar la
lencera utilizada. El aparador es la mesa de trabajo
del mesero, en el debe encontrarse todo lo que se
necesita durante el servicio (loza,
cristalera, lencera, etc.)

Carro de servicios generales

Este carro
utilizado para diferentes usos:
entremeses, servicio de ensaladas
y servicio de
postres y quesos.

Mesas cuadradas

Mesas para clientes


Medidas: 90 x 90 cm

Sillas

Asiento y Respaldo en Madera


Hecho de madera y acero
Uso: asiento para el comensal.
La altura del piso al asiento de la silla
debe ser
de 45 centmetros

Mesas rectangulares

Medidas: 90 x 1.20 cm.

PLAQUE

Cuchara sopera:
Cavidad honda, de
unos 22 cm de largo, es
utilizada para sopas,
purs, gazpachos y
legumbres
principalmente.

Tenedor de mesa:
Tenedor de unos 22 cm
de largo y dentado,
puede ser de 4 o 5
dientes, es utilizado
para tortillas, la mayor
parte de la verdura y
en compaa del
cuchillo la mayora de
las veces

Cuchillo de mesa:
De unos 23 cm de
largo, ligeramente
dentado, la mitad del
filo aproximadamente y
es utilizado para cortar
alimentos.

Pala de pescado:
Cubierto de pala plana,
ancha sin filo de unos
20 cm, puede ser recto
o ligeramente curvado
y es utilizado para
pescado tanto con
espina como sin ella.

Tenedor de pescado:
Mas plano que el de
mesa y ligeramente
mas ancho de unos 22
cm de largo, utilizado
para pescados.

Cuchillo de carne:
Este es de unos 20 cm
de largo y con filo mas
dentado y utilizado
para carnes magras,
chuletones y carnes
similares.

Cuchillo afilador:
Utilizado para dar un
mejor filo de corte al
cuchillo de trinchar
principalmente pero
tambin par otros
cuchillos conocido como
chaira de unos 26 cm de
largo.

Cuchillo de trinchar:
Cuchillo de grandes
proporciones
aproximadamente de
unos 30 cm de longitud,
utilizado para trinchar
aves y otras piezas de
caza cuando se sirven
enteras en la mesa.

Tenedor de trinchar:
De unos 30 cm de largo
y es utilizado para
sujetar la pieza que
deseamos trinchar tiene
dos dientes y amplia
apertura central

Cuchara de servicio:
Cuchara de grandes
dimensiones de unos 20
cm de largo y una pala
muy ancha, utilizada
para servir guarniciones
y otros
acompaamientos en
asados y platos
similares.

Tenedor de servicio:
De unos 20 cm de largo,
dentado de 4 0 5
dientes, muy ancho y de
pala plana. Utilizado en
compaa de la cuchara
de servicio auxiliar.

Pala de servicio:
Cubierto de pala ancha
y calado de unos 21 cm
de largo y es utilizada
par servir platos
caldosos, como por
ejemplo las legumbres.

Cuchara de ensalada:
Cubierto de amplia pala
y escasa concavidad,
muy largo, mas de 30
cm aproximadamente
utilizado para revolver y
servir las ensaladas.

Tenedor de ensalada:
Cubierto de pala ancha,
apenas dentado,
prcticamente muescas
y de 30 cm de largo, se
utiliza como auxiliar de
la cuchara de ensalada y
par las mismas
funciones.

Cazo de servir:
Cubierto de mango muy
largo, mas de 32 cm
aproximadamente, y
amplia concavidad,
utilizado para servir
cremas, gazpachos,
potajes, sopas etc.

Cuchara salsera:
Cubierto de mango
corto, menos de 20 cm
aproximadamente de
cavidad media y
aplanada utilizado para
servir todo tipo de
salsas.

Pala de queso:
Pala ancha y plana, sin
filo de corte, de unos
22 cm de largo,
utilizada para el corte
y servicio de quesos
cremosos, como
ejemplo tetilla gallega.

Cuchillo de queso:
Cuchillo pequeo de
17 cm de largo
utilizado en tablas de
quesos.

Cuchillo de tarta:
Cubierto de pala mas
ancha que el cuchillo
de mesa y de unos 22
cm de largo y poco filo,
utilizado para cortar
tartas de pasta dura y
tartas similares.

Cortador de tartas:
Cubierto de mango
corto, y amplios
dientes. De gran
utilidad para tartas de
bizcocho evitando su
rotura de unos 20 cm
de largo.

Pala de tarta:
Cubierto tradicional
para este tipo de
postres, de pala muy
ancha de unos 20 cm
de largo y con mango
corto. Utilizado como
para cortar y servir
tartas cremosas.

Cuchillo de
mantequilla:
Cubierto de pala ancha
de tamao similar al
cuchillo de postre sin
filo, utilizado para
untar la mantequilla en
el pan.

Tenedor exprimidor:
Tenedor de tamao
pequeo de unos 20
cm de largos dientes
ligeramente abiertos
en las puntas. Utilizado
para pinchar los
ctricos o frutas a
exprimir.

Cuchara de consom:
Cuchara de pequeas
dimensiones, mas
ancha de concavidad
que la de postre y
utilizada para tomar
consoms o caldos.

Cucharilla de postre:
De tamao
aproximadamente de
16 cm y utilizada para
todo tipo de postres.

Tenedor de postre:
Al igual que la
cucharilla es de 18 am
aproximadamente de 3
a 4 dientes, utilizado
para postres y como
elementos de corte en
alimentos blandos.

Cucharilla de caf:
De unos 15 cm de
largo y de poca
cavidad y se utiliza de
forma nica para
revolver el caf o
infusiones.

Tenedor de fruta:
Cubierto de tamao
medio y utilizado
para tomar la fruta y
como sustituto de
los cubiertos de
postre si no los
hubiese.

Cuchillo de fruta:
Cubierto corto,
ligeramente dentado
, se utiliza de forma
conjunta con el
tenedor de fruta y
par la misma
finalidad.

Pinza de marisco:
Cubierto de pinza de
20 cm de largo
utilizado para cascar
o romper las partes
mas duras del
marisco, como por
ejemplo las patas.

CRISTALERA

CRISTALERA
Nombre del
articulo

Imagen

Medidas

Usos

Caracterstica
s

Copa de COCTEL

Su capacidad
mxima debe ser de
unas 4 onzas.

. Se utiliza
preferentemente
para servir Martinis,
Manhattans y
cocteles en general.

Una copa esencial


en todo bar, por
limitado que sea. Es
de diseo elegante
que se adapta
fabulosamente bien
a la mano..

Vaso HIGHBALL o
TUMBLER

Es el vaso tpico de
los "tragos largos".
La capacidad es de
8, 10 0 12 onzas
aproximadamente.

Es muy popular para


whisky, ron, gin y
vodka que se sirvan
con hielo y agua,
soda u otra bebida.

Es uno de los vasos


ms utilizados en el
servicio de variados
tipos de cocteles. En
realidad, su utilidad
es mxima por lo
que siempre resulta
positivo tenerlo
siempre a mano en
su bar.

Vaso OLDFASHIONED

Su capacidad es de
unas 6 onzas

Tambin se utiliza
para tomar Whisky.
y debido a la gran
cantidad de cocteles
en las rocas, es un
vaso que no puede
faltar en su bar.

Es el vaso ideal para


todo coctel en las
rocas.

Vaso COLLINS o
ZOMBIE

Su capacidad
mxima oscila
alrededor de las 10,
12 Y 14 onzas.

Se usa para servir


"Collins" y otros
tragos refrescantes,
as como para
jugos.
Es el vaso
indispensable para
los tragos largos.
Mientras ms alto
sea el vaso, mejor.

El diseo se
estrecha por el
centro.

Vaso SOUR

. Tiene una
capacidad que
vara entre 5 y
6 onzas.

Se utiliza
principalmente
para los cocteles
llamados "sour".

Se trata de un
vaso alargado
que se utiliza
con frecuencia
en los Fizz

Copa GLOBO

Su capacidad
promedio es de
unas 10 onzas.

Es el ms
verstil de todos
los vasos.
Aunque se
utiliza ms que
nada para servir
vino, tambin es
til para
aperitivos.

Por eso es
tambin muy
usado para
servir cerveza.

Copa SHERRY
o JEREZ

Como tienen
muy poca
capacidad (3
onzas), la
bebida no
pierde su
bouquet.

Tambin se
utiliza
normalmente
para servir
Jerez. Nunca
debe llenarse
completamente
al servir este
delicioso vino.

Especialmente
diseado para
servir cordiales
o los llamados
"digestivos".

Copa de LICOR
o CREMA

Capacidad para
1 o 2 onzas.

Sirve para las


cremas, y
licores servidos
solos como
pouse-caf;
para as
conservar mejor
su aroma.

son las ms
pequeas y se
usan para servir
los licores
exticos

Copa POUSSECAFE

. Es un vaso
alto, muy
estrecho

Es un vaso alto,
muy estrecho,
cuyo uso est
limitado,
prcticamente,
a ese trago.

Para el trago
es un vaso
alto

Copa para
COGNAC o
BRANDY

El tamao vara,
pero trate de no
utilizar esas
copas enormes.
Se llenan solo
hasta la mitad o
menos.

La tradicional
copa de Brandy
es otro
indispensable
en su bar.

Es redonda para
permitir mayor
contacto de la
palma de la mano
con la copa y
mantener caliente
la bebida y ms
estrecha en la
boca para
mantener el
aroma de su
bebida.

Copa para
CHAMPAGNE

Tiene una
capacidad de 5
onzas.

Es uno de los dos

Copa
TULIPAN

Tiene una
capacidad de 5
onzas.

En la actualidad
se utiliza con
mucha
frecuencia a la
hora de servir
cocteles como
daikiris y otros
tragos con
mucho hielo
molido.

vasos ms
populares para
servir el
champagne. Su
diseo alargado y
estrecho permite
mantener las
burbujas durante
ms tiempo,
evitando la
prdida rpida del
gas de la
champaa.

Adems, es
preferible
tambin por su
lnea, mucho
ms atractiva y
elegante.

Copa abierta, es
la forma
tradicional de
copa de
champagne. Se
acostumbra en
los brindis, pues
permite beber
mas
rpidamente.

Copa FLAUTA

Tiene una
capacidad de 5
onzas.

Se usa tambin
para servir el
champagne.

Al igual que la
Tulipn, su
forma evita la
prdida rpida
del gas.

Copa para
VINO TINTO

Tiene una
capacidad de 6
onzas.

El borde es lo
suficientemente
ancho como
para permitir
que el vino
pueda respirar
sin mayores
problemas.

Con un aspecto
slido, como
para reflejar la
fortaleza de un
buen vino tinto,
este vaso es
apropiado
tambin para
los claretes.

Copa para
VINO BLANCO

Tiene una
capacidad de
5 onzas.

El tallo de
este vaso es
muy alargado,
para impedir
que la mano
caliente el
vino.

El recipiente en
s es amplio,
abrindose
hacia arriba. Es
un diseo
moderno, ideal
para saborear a
fondo la
frescura del
vino blanco.

Vaso PILSEN

Tiene una
capacidad de
10 onzas

Se Usa para
cerveza

. Debe tomarse
por la base al
presentarlo.

Vaso Old
Fashion Verde
13 oz Ceralacca

13 oz

Sugerimos el
lavado a mano
con el fin de
mantener la
integridad de
los productos y
brillo.

El diseo nico
de Caravaca se
acenta en finas
lneas a colores.
Cada pieza de
est coleccin
est hecha a
mano en tcnica
de vidrio
soplado.

Jarras:

Tienen
diferentes
formas,
capacidades y
tamaos.

se utilizan para
combinaciones
con vino, como
la sangra,
tambin para
champanes,
jugos y zumos.

Tienen
diferentes
formas,
capacidades y
tamaos.

Vasitos cup

En los ltimos
aos los
famosos
chupitos. Su
capacidad es de
2 onzas.

Est
especialmente
diseado para
servir tequila,
pisco o whisky.

Vaso Cup o
tambin
denominado
Strigh Up.

Copas cctel

La capacidad
vara entre 3 y
5 onzas,

son ideales para De diferentes


servir Martini,
formas
Gibson,
Manhattan y
otros.

Vaso
CERVECERO

Vaso TODDY

Tiene una
capacidad de
10 a 12 onzas.

Se Usa para
cerveza.

El asa impide
que el calor de
la mano enfre
la cerveza.

Sirve para
servir los
cocteles
calientes.
Precisamente
por eso tiene
una manija,
cuyo diseo
puede variar
considerablem
ente

Fabricado a
prueba de
fuego, este
vaso tiene un
uso muy
limitado: servir
los cocteles
calientes.
Precisamente
por eso tiene
una manija,
cuyo diseo
puede variar
considerableme
nte.

LOZ

Es el conjunto de piezas
confeccionadas con diferentes tipos de
materiales (cermica, porcelana,
barro, etc), y de varias formas y
tamaos empleadas en un restaurante
para servir los alimentos.

PRINCIPALES LOZAS UTILIZADAS EN


EL COMEDOR
Plato Hondo:
Se utiliza para el servicio de sopas, potajes, pastas y arroces. Su
tamao es de 22 a 24 cm aproximadamente, tiene 300 cm de
capacidad.

Plato Mantequillero:
se utiliza para servir porcin de mantequilla y/o mermelada, su
tamao es de 8 cm de dimetro

Plato para pastas:


tiene las mismas medidas del plato hondo (Su tamao es de 22 a
24 cm aproximadamente, tiene 300 cm de capacidad.) pero sin
borde a manera de tazn.

Plato llano grande o trinchero:


se utiliza como plato base o para el servicio de platos fuertes,
carnes o guisos, su tamao varia entre 26 y 31 cms.

Plato llano o fuerte:


se sirven los alimentos principales como carnicos, harinaceos y
vegetales. 25 cms para servicios varios

Plato para pan:


es mas pequeo que el de postres y se utiliza para colocar el van
que acompaa el men, tiene 14 cm de dimetro

Taza para consom, cremas, bisque:


generalmente esta provisto de dos asas. Debe poseer plato base,
tiene una capacidad de 320 cm cbicos

Plato para postre o ensaladas:


su tamao es de 18 cm de dimetro, se utiliza para servir postres
en general, acompaamientos especiales como ensaladas, arroz,
frutas y varios.

Plato para frutas:


es semi hondo y tiene un dimetro de 18 cm, como su nombre lo
dice es utilizado para servir las frutas al comensal

PLATO POSTRE DE CUADRADA


Material de loza
Medidas: 20 cm
Platos de postre, de menor dimetro que los anteriores utilizados para servir
el postre.

PLATOS
PARA
CAF
Platos
de caf,
los ms pequeos de los
cuatro tipos, para servir con la taza del
caf.

Taza para
caf

20 cm x 9.5 cm

BLANC
OS

*BLANCOS*
Nombre del
articulo
Manteles

Cubre manteles

Imagen

Medidas

Usos

Caractersticas

El tamao de los
manteles lo
determinan las
dimensiones de
las mesas.

La funcin principal
del mantel es la de
proteger la mesa de
manchas y
humedades
producidas durante la
comida.

Debern estar
confeccionados de
materiales resistentes
y debern ser de
aspecto agradable el
color mas utilizado es
el blanco.

Cubre manteles ser


de unos 10cm mas
que las mesas ya que
su cada ser de 5cm
por lado.

Se usan para cubrir las


pequeas manchas
que caigan en el
mantel.

Deber ser de la
misma calidad del
mantel y que este
confeccionado del
mismo material y el
mismo color.

Servilletas

Blondas:

Son servilletas
blancas de 40 x
60 cm

Elemento en tela
de 30 x 40 cm.

Las servilletas forman


parte del juego de
mantelera, es decir, son
del mismo color y tejido
que el mantel o los
individuales que se
colocan en cada ocasin.
siempre deben ser de telas
absorbentes sin perder
pelusa, ya que sta
quedar indudablemente
adherida a las prendas de
los comensales.

Suelen ser cuadradas y


debern cuidar en
extremo su perfecta
limpieza y planchado.

se utilizan como
cubremantel para
vestir la mesa,
cubriendo sus patas
inclusive.
Individuales

Segn la decoracin
y clase de
restaurante, el
individual puede ser
en papel
(desechable),
plstico o de corcho.
Se utiliza para
mesas sin mantel.

Faldas:

Lito:

Sus tamaos
varan de
acuerdo a la
forma y
dimensiones de
la mesa

Son utilizadas
para cubrir la
parte inferior de
la mesa, hasta el
punto que sus
patas no queden
a la vista

Material en telas
suaves que se
utiliza para cubrir
los laterales de
las mesas en
forma total,
desde el borde de
la mesa hasta un
centmetro antes
del suelo.

Pao de Servicio,
Son servilletas
blancas de 40 x
60 cm

Se usa para el
secado y brillado
del material como
vajilla, cristalera,
Electro plata. Se
recomienda la
bayetilla blanca
prelavado.

son de un material
un poco ms fuerte
que la usada por los
clientes, y se utiliza
para proteger las
manos o antebrazo
del mesero, al servir
bandejas calientes
y como almohadilla.
No debe
confundirse este
pao con los de la
limpieza