ALUMNO: Campos Tarrillo Brayan

EAP: Ingeniería en Industrias Alimentarias

1) “Ojalá que no nos vendan comida congelada, sino fresca”

Ojalá que no nos vendan comida congelada, sino fresca”

Aquí las personas en esta población tienen un pensamiento erróneo de la congelación o

conservación de los alimentos mediante la congelación por eso que ellos prefieren alimentos
frescos a lo que ellos quizás están más familiarizados con los alimentos frescos y no confían
mucho en la tecnología de la refrigeración que también les ayudaría a obtener alimentos
frescos
2) “Ahora comeremos alimentos sanos, porque la congelación ayudará a eliminar todos los
microbios de la comida”

Está opinión es falsa ya que la congelación no mata las bacterias ni los microorganismos ya que
pueden estar presentes antes de la congelación y después de la congelación de cualquier
alimentos

3) “Lo de la cadena de frío proporcionará comodidad a los clientes, ya que hace mucho
calor en Jaén”

La cadena de frío es un conjunto de normas y procedimientos que aseguran el correcto

almacenamiento y distribución de vacunas a los servicios de salud desde el nivel nacional hasta
el nivel local, y también proporciona comodidad a los clientes en la ciudad de Jaén que hace
mucho calor.

4) “Los productos congelados no duran nada, la vez pasada guarde un pollo en mi refri y se
malogró”
Recuerda que una vez que hayas guardado el pollo en el refrigerador, tu electrodoméstico
debe mantener una temperatura de 4 grados C, y puede estar en esta área de 1 a 2 días
máximo, mientras que en el congelador puede durar hasta 1 año cuando el pollo está fresco y
cortado en piezas.
5) “La nueva tecnología de la refrigeración tiene que evitar que nos resfriemos cuando
hagamos compras”
La nueva tecnología de la refrigeración tiene que evitar que nos resfriemos cuando hagamos
compras”

La población al ser temas nuevo para ellos sobre la refrigeración y la congelación tienen un
cierto temor que al hacer sus compras al adquirir un alimento que este refrigerado se van a
resfriar la cual no es así ya que los productos lo van a llevar no teniendo contacto directo con
su cuerpo quizás en su bolsa que normalmente hacen su mercado ahora es diferente que
consuman alimentos congelados ahí si habría la posibilidad que se puedan resfriar

6) ¿Cuál sería el orden de los temas que presentarías en una capacitación breve sobre
refrigeración y congelación para público en general? Desarrolle el tema.
 Ingeniería de la Refrigeración y Congelación y su Aplicación en la Industria de los Alimentos.
 Tipos Refrigeración y Congelación para Cámaras y almacenes de alimentos y Bebidas
 Importancia del Envasado y Empacado por Atmosfera modificada en los alimentos y Bebidas.
 Conservación y Factores que afectan la calidad del alimento refrigerado y congelado en el
Almacén y la distribución
 Automatización y condiciones eficientes en el almacenamiento y distribución Cadena de Frío
para Productos Refrigerados y Congelados.
 Control de Calidad en la cadena de frío para alimentos refrigerados y congelados.
7) ¿Cuál es la importancia de la aplicación de la tecnología del frío en los alimentos?

La importancia de mantener la cadena de frío

Por todos es sabido que la congelación es uno de los sistemas de conservación de los
alimentos más eficaces y que cuenta, además, con la ventaja de mantener todos los valores
nutricionales de los productos. Pero para que un alimento llegue con toda la calidad al
consumidor final, es necesario que la cadena de frío sea mantenida en todo momento.

¿Y por qué es tan importante la cadena de frío?

La temperatura juega un papel fundamental para mantener la inocuidad de los alimentos

perecederos (pescado, carne, marisco, verduras). Si se disminuye la temperatura se reduce
también la capacidad de la mayoría de microorganismos de reproducirse. Por ello, el
procedimiento que, por lo general, se usa hoy en día es el de ultracongelación. Éste consiste en
conseguir en apenas 2 o 3 horas una temperatura de -18ºC a -20ºC. Esto hace que los cristales
que se forman en las células sean pequeños y redondeados y, por lo tanto, no rompan sus
paredes, conservando así su sabor y textura

8) ¿En qué se diferencia la refrigeración de la congelación?

La principal diferencia entre la refrigeración y la congelación es la temperatura de

conservación. Cuando se habla de refrigeración se utilizan temperaturas de entre 0 ºC y 15ºC,
mientras que en congelación tenemos -20ºC y hasta -80ºC (congeladores de muestra
biológicas en laboratorios). Profundicemos algo más en esto y en el uso de cada uno

Además de la temperatura, otra diferencia es el tiempo de conservación, con la congelación

los alimentos pueden conservarse desde meses a incluso años; mientras que con la
refrigeración y, dependiendo el producto, se oscila entre 2 días y 12 días.

9) ¿Cuál es el efecto de la aplicación de la refrigeración y de la congelación en los

alimentos?

La refrigeración y la congelación son técnicas de conservación ampliamente difundidas en

la industria alimentaría que reducen al mínimo los procesos de degradación por
microorganismos y enzimas. Para que la conservación de los alimentos por el frío sea
eficaz, deben respetarse tres aspectos básicos, tanto en el caso de productos refrigerados
como productos congelados: partir de un producto sano y de calidad, aplicar el frío tan
pronto como sea posible y mantener la acción del frío de forma constante y en el grado
adecuado. Las pérdidas de peso por evaporación o sublimación, la desnaturalización de
proteínas y la oxidación de grasas y aceites son efectos negativos de una inadecuada
regulación y control de los factores de acondicionamiento interno en los sistemas de
almacenamiento

En refrigeración, la vida útil del alimento es limitada debido a su carácter perecedero, la

disponibilidad de agua favorece la aparición de los procesos de degradación en un corto
tiempo

La congelación prácticamente no provoca cambios desde el punto de vista nutritivo. La

resistencia de diversos tejidos animales y vegetales a la congelación es muy diversa; así, las
frutas y los vegetales, por ejemplo, presentan una estructura muy rígida por lo que la
formación de los cristales de hielo puede afectarlas con mayor facilidad que a las carnes.
Las carnes, poseen una estructura más fibrosa y durante la congelación, en lugar de
romperse, se separa, por lo que su textura no se modifica significativamente.