ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA en INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
Tópico de Ingeniería de Alimentos

TEMA:
El arroz

DOCENTE:
Gálvez Malpica Zoila María

ESTUDIANTES:

Chávez Murga Luz Magaly

Martos Tucto Antonia
Rios Bazán Brighit

CICLO II
 INTRODUCCION

Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inicio en Asia, en
concreto, entre la India y la China, hace unos 7000 años.
Posteriormente paso a Tailandia hace unos 5000 años mas tarde se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y
Corea.

El arroz es el segundo cereal mas producido en el mundo, detrás del maíz y delante del trigo. Debido al que maíz
es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede que el arroz es el cereal mas
importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta
humana actual; es fuente de que una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.

OBJETIVO: Dar a conocer la importancia del arroz para la salud y sus diferentes propiedades que nos brinda.
I. Características del arroz
Existen distintos tipos y variedades de arroz. Este cereal nos ofrece una amplia gama, cada una con sus
propiedades y características.

 Arroz blanco  Arroces de grano  Arroz salvaje

largo

• arroz jazmin

 Arroz negro  Arroz integral

• arroz bastami
 II. Valor nutricional del arroz

El valor biológico de las proteínas del arroz (60%) es inferior al trigo(75%). Así todo su valor biológico es
relativamente alto, debido en parte, a que la fracción proteica del arroz es rica en gluteínas (80%) y pobre en
prolaminas. Las prolaminas son pobres en lisina, y dado que las prolaminas son minoritarias en el arroz, la
escasez de la lisina, el aminoácido deficitario en cereales, no están acusada relativamente a otros cereales. En el
arroz la lisina es el primer aminoácido limitante y el segundo en la treonina. El arroz es deficitario en la vitamina
E.
 III. Recomendación de consumo diario del arroz

El arroz es uno de los alimentos mas consumidos en todo el planeta, y esta presente en la gastronomía de
prácticamente en todos los continentes. En función del país se prepara de una determinada forma u otra, pero
hay una duda que es universal: ¿ Cuanto arroz consume cada persona para no pasarse o quedarse corto a la
hora de cocinarlo?.
Loa expertos señalan que la ración ideal son unos 100 gramos de arroz crudo por persona. No obstante, esta
en la medida.
 IV. El arroz es un alimento funcional.

El arroz es un excelente fuente de energía funcional para el organismo, porque uno de sus principales
compuestos es el hidrato de carbono, que actúa como combustible para el cuerpo y contribuye al funcionamiento
normal del cerebro.
Ayuda a prevenir la obesidad, dado que no contiene grasas dañinas, colesterol, gluten, ni sodio. Esto, a su vez,
lo hace recomendable para ser utilizado como complemento en ciertos tipos de dietas especiales. Al consumir
arroz ayuda al control de la hipertensión arterial y de las otras afecciones vasculares, como la arteriosclerosis,
los trastornos cardiovasculares y cerebrovasculares. Ello es posible debido a su bajo contenido de sodio,
elemento que cuando se presenta en exceso, produce contracción de los vasos sanguíneos con el consiguiente
aumento de la presión en el interior de los mismos.
Contribuye la buena salud del sistema inmune y el funcionamiento adecuado de los órganos.
 V. Que alimentos pueden sustituir al arroz

Quinoa Trigo
Avena
 VI. Función del arroz en el cuerpo humano.

El arroz además de ser una fuente inmediata de energía para el cuerpo, tiene abundantes beneficios para la
salud.
El arroz mejora el metabolismo, es un excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D,
calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas proteínas proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo,
la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos.
Gran fuente de energía por su alto contenido en hidratos de carbono.

 Alto valor nutritivo.

 Nos ayuda a mantener las funciones cerebrales, por su contenido en fosforo. Además, junto con el calcio,
mantiene el equilibrio de la formación de huesos fuertes.
 VII. La falta del arroz en el cuerpo humano

Que le pasa a tu cuerpo cuando dejas de comer arroz, sus resultados concluyen que las personas que llevan
esta dieta están en mayor riesgo de muerte prematura con un alarmante incremento en riesgo de
enfermedades cardiacas como infartos y cáncer.
Mitos del arroz por lo que muchas personas lo excluyen de sus dietas.

-Para bajar de peso no se puede comer arroz.

-No se puede mezclar el arroz con otro carbohidrato porque cae mal y engorda.
-El arroz integral no engorda por eso es para dietas.
 CONCLUSIONES:

-El arroz es uno de los cereales mas importantes que consumimos, por lo tanto brindar una nueva forma de aumentar la
productividad hace que mejore la calidad de vida de los agricultores y el arroz producido sea el mejor.

-El arroz forma parte de consumo de alimentos, nivel nacional y urbano; en cuanto a la frecuencia de consumo se
ingiere casi diariamente por la mayoría de los hogares casi el 90%.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• https://www.google.com/search?q

• https://www.cuerpomente.com/guia-
alimentos/arroz

• https://curiosfera-historia.com/historia-del-arroz/

• https://www.eluniversal.com.mx/articulo