El color de las frutas y verduras y los

fitoquímicos
por K. Laura Garcés G
Dietética » Alimentos

  8  Comentarios
El color de los frutos o vegetales se debe a
la presencia de fitoquímicos, los cuales son
compuestos que además de contener el
pigmento del vegetal, contienen sustancias
para combatir enfermedades degenerativas
del cuerpo humano, además de brindar
efectos benéficos para la salud y el
bienestar del ser humano. A estos
fitoquímicos, que no son ni vitaminas ni
minerales, también se les conoce como
fitonutrientes.

Los fitonutrientes y el color de los alimentos

Los fitonutrientes son compuestos presentes en el mundo vegetal y son los responsables,
además de otorgarle el colorido a las futas y las verduras, de conferirles su sabor y olor,
protegiéndoles de los rayos ultravioletas. Estas sustancias también ayudan a las plantas a
combatir infecciones bacterianas, virales y micóticas, y les permiten defenderse y resistir a
las inclemencias del tiempo y presiones de su entorno como los insectos, depredadores,
plagas, sequía, etc.

Antioxidantes y fitoquímicos

A diferencia de las vitaminas y los minerales, los fitonutrientes carecen de valores

nutricionales, pero tienen otras importantes funciones como ser poderosos antioxidantes
que sirven de protectores del ADN celular previniendo mutaciones responsables de
enfermedades como cáncer, artritis, diabetes, arterosclerosis, padecimientos del sistema
cardiovascular, envejecimiento, etc. Además, los antioxidantes de los fitonutrientes ayudan
a depurar el cuerpo de sustancias tóxicas y refuerzan el sistema inmune.

Dieta

Es recomendable incluir de cinco a nueve porciones de colores variados de frutas y

verduras al día. A continuación, una lista de los vegetales y alimentos clasificados según su
color y beneficios en la salud, Se han dado las sustancias benéficas generales de cada grupo
de vegetales según su color, pero cada fruta y verdura tienen propiedades alimenticias
adicionales.

Frutas y verduras anaranjados:

Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:

 Potasio, ácido p-cumárico, flavonoides, betacaroteno (precursor de la vitamina A),

antioxidante, bixina, luteína, quercetina (flavonoide con propiedades analgésicas,
antibacteriales, analgésicas, antiulcéricas, antiasmáticas, etc), alfacaroteno, etc.

Beneficios de los vegetales anaranjados: ideales para el sistema cardiovascular, potentes

depurativos, ayudan a fortalecer la vista y a erradicar enfermedades de la piel, protegen
contra el cáncer y aumentan las defensas del cuerpo, combaten alergias y enfermedades
infecciones, poderosos, inhiben la formación de prostaglandinas inflamatorias, favorecen la
producción de encimas reparadoras y son excelentes fuentes de la juventud y el bienestar
general.

VEGETALES ANARANJADOS: naranjas, papaya, melocotones, zanahorias, duraznos,

melón anaranjado, calabaza, camote, chabacanos, pimientos naranjas, chile anaranjado,
mamey, mandarina, maracuyá, nectarina, níspero, tejocote, pérsimo, etc.

Frutas y vegetales rojos

Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:

 Antioxidantes, flavoniodes, potasio, ácido fenólico, quercetina, alfacaroteno,

betacaroteno, ácido clorogénico, etc.

Beneficios generales de los vegetales rojos: excelentes antioxidantes que protegen el ADN,
mejoran la circulación sanguínea, limpian y eliminan sustancias tóxicas y nocivas en ele
cuerpo, disminuyen la formación de placas de colesterol, y bloquean la formación de
coágulos peligrosos.

VEGETALES ROJOS: fresas, frambuesas, arándanos, sandía, ciruelas, chiles rojos,

pimientos rojos, granadas, jitomate, ráspano, tunas y pitayas rojas, uvas rojas, toronjas
rosadas, cerezas, etc.

Frutas y vegetales amarillos

Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:

 Antioxidantes, betacaroteno, Vitamina C, alfacaroteno, ácido fenólico, potasio.

Beneficios generales de los vegetales amarillos: excelentes depurativos, ideales para

limpiar la sangre e intestinos, ricos en antioxidantes que combaten el cáncer, estimulan la
producción de glóbulo s blancos, fortalecen los vasos sanguíneos (en especial la toronja, la
piña, el pimiento y la guayaba), excelentes en la cicatrización de heridas y para combatir
infecciones.

VEGETALES AMARILLOS: guayabas, arrayán, limas, carambola, chiles o pimientos

amarillos, maíz, flor de calabaza, limón amarillo, mango, piña, manzanas amarillas,
marañón, ciruelas amarillas, membrillo, naranjas amarillas, papaya amarilla, plátanos o
bananas, pomelos, etc.

Frutas y veegtales verdes

Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:

 Vitamina C (el limón, el chile verde y los pimientos son poderosos antioxidantes
ricos en vitamina C), clorofila (excelente depurador sanguíneo) potentes
antioxidantes, flavonoides, potasio, selenio, vitamina K (sobre todo el chícharo,
chiles y pimientos verdes, las alcachofas, la col y el apio), favorecen la producción
de enzimas reparadoras, estimulan las defensas del cuerpo, ricos en fibra dietética.

Beneficios generales de los vegetales verdes: tienen elevadas dosis de clorofila por lo que
so excelentes depurativos, ayudan a combatir enfermedades de todo tipo, sobre todo
infecciosas y degenerativas, combaten alergias, refuerzan el sistema inmune y previenen
envejecimiento.

VEGETALES VERDES: limón, brécol, acelgas, espinacas, lechuga, chicharos, ejotes,

apio, alcachofas, algas marinas verdes (como la espirulina), alfalfa, germinados, aguacate
(excelente fuente de antioxidantes y vitamina E), berro, cilantro, perejil, pimientos y chiles
verdes, col, kiwi, chayote, ejote, hibisco, nopal (sábila) pepino, té verde, infusiones de
hierbas verdes, etc.

Frutas y vegetales blancos

Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:

 Ácido clorogénico, potasio, selenio, flavonoides, isoflavonas, antioxidantes.

Beneficios generales de los vegetales blancos: potentes antioxidantes, combaten

infecciones, depuran y refuerzan las defensas generales en todo el cuerpo, fomentan la
producción de enzimas protectoras, evitan envejecimiento y combaten problemas
circulatorios y de la piel, y son excelentes para combatir infecciones y fiebres. Protegen
contra el cáncer, estimulan producción de glóbulos blancos y son poderoso antibacteriales,
antimicóticos y antinflamatorios.

VEGETALES BLANCOS: ajo, cebolla blanca, champiñones y setas, soja, espárragos,

coliflor, guanábana, patata, nabos, col blanca, lichi, melón valenciano, pitahaya, rábanos,
uva blanca, etc.

Frutas y vegetales morados, azules o índigos

Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:

 Niacina, potasio, vitamina C, ácido fenólico, flavonoides, antioxidantes,

betacianina.

Beneficios generales de los vegetales azules o violetas: protege de la oxidación a

vitaminas, enzimas y hormonas, mantieen el equilibrio de la presión arterial, favorecen la
acción de enzimas reparadoras, estimulan la producción de glóbulos blancos, bloquena la
formación de carciógenos.

VEGETALES VIOLETAS; AZULES E INDIGOS: cebolla morada, arándanos,

remolacha (betabel), algunas bayas, berenjena, uvas moradas, ciruelas negras, col morada,
higos, zarzamoras, etc.

Consumo adecuado de VEGETALES

Para que las frutas se aprovechen mejor en el cuerpo, debes procurar consumirlas con el
estómago vacío, media hora antes de comer algo y dos horas después de que hayas comido.
Varía tu dieta diaria e incluye vegetales variados cada día. Recuerda que el calor y la
cocción de los alimentos destruyen la mayoría de nutrientes de los vegetales, por lo que es
necesario que los consumas lo más crudos posible.

Verduras
Hecho por Josep en diciembre 21, 2014 en Alimentación Sana, Tratamientos naturales 5
comentarios
Las frutas y verduras son muy importantes en nuestra dieta. Las frutas las comemos
normalmente crudas, con lo que aprovechamos mucho mejor sus propiedades. Son ricas en
vitaminas, minerales, oligoelementos y nutrientes que ayudan a regular nuestro sistema
inmunitario. Tienen propiedades desintoxicantes, estimulan la función hepática y renal y
ayudan a mejorar el tránsito intestinal gracias a la fibra que llevan.

Frutas

La fruta necesita poca energía para su digestión y hace trabajar el cerebro. La fruta no se
la considera como una fuente de proteínas. Aunque algunas  las tienen, como los
albaricoques secos, las ciruelas pasas, las cerezas, los plátanos, los kiwis, los aguacates, las
sandías y los melocotones, entre otras.

Podemos conservar mejor las vitaminas de las frutas si las queremos cocinar,  haciéndolo a
fuego lento. Si es posible, es mejor comer la fruta con su piel si es comestible. Si es
necesario pelarla, debemos comerla lo antes posible una vez pelada. El aire oxida la fruta y
sus vitaminas se descomponen, por ello debemos guardar las frutas en un lugar fresco, así
conservaremos sus propiedades.

Las frutas congeladas no pierden los nutrientes, al contrario, los guardan por las bajas
temperaturas a que son sometidas y la falta de exposición al aire.

De todos los minerales que contienen las frutas, los más abundantes son el calcio y el
hierro. Entre las que tienen más calcio hay las bayas, las zarzamoras, las moras, las
grosellas, las naranjas y las papayas. Y las que tienen más hierro son las grosellas, las
moras, los dátiles, las uvas pasas y las frambuesas.
Verduras y Hortalizas

Las verduras y hortalizas también tienen pocas calorías y son ricas en fibra, vitaminas y
minerales. Consumiéndolas frescas y de temporada, aprovechamos todos sus
micronutrientes.

Podemos preparar platos variados con ellas y si los combinamos con alimentos de otros
grupos, como carnes, pescados, quesos, pastas, arroz o legumbres, tendremos unos platos
equilibrados y ricos nutricionalmente.

Una rica sopa de verduras variadas, es una buena opción, nos aportaría diferentes 
vitaminas que necesitamos, a la cual podemos añadir pollo desmenuzado.

Las verduras y hortalizas contienen potasio que ayuda a evitar la retención de líquidos y
con ello las piernas y barriga hinchadas. Con su consumo también podemos prevenir la
hipertensión y las molestias físicas que la acompañan.

Estos alimentos no tienen grasas y como ya he citado, tienen pocas calorías, ayudándonos a
controlar el peso y la obesidad, lo que ayuda que tengamos menos colesterol y triglicéridos
y también menos patologías cardiovasculares.

La mejor manera de empezar una dieta, es añadir a las tres comidas principales un buen
plato de frutas y vegetales, que nos ayudaran a llevar mejor la nueva rutina. Lo ideal es que
reduzcamos la cantidad de lo que comemos en las diferentes comidas y la mitad
acompañarlas con frutas y verduras.

También tenemos que beber mucha agua, de 6 a 8 vasos al día, porque el agua ayuda a
eliminar toxinas de nuestro cuerpo.

Las verduras son ricas en minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio, calcio, magnesio
o cobre y diferentes micronutrientes que cuidan nuestro cuerpo.

La fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y los antioxidantes reducen

considerablemente el envejecimiento de las células y previenen la aparición de
determinados tumores.

Las verduras verdes son ricas en clorofila, que entre otras, tiene propiedades
desintoxicantes.

Por ello es muy recomendable comer todos los días, vegetales crudos, que tienen más
propiedades al no perderse en la cocción ninguna de las vitaminas, minerales y
antioxidantes.

Como preparar las Frutas y Verduras

Además de crudas, las verduras las podemos comer:

HERVIDAS y para que mantengan verdes debemos dejar la olla abierta, aunque  pierden
algo de su valor alimenticio.

AL VAPOR, el agua del recipiente de cocción no debe tocar las hortalizas. Las coceremos
tapadas y a fuego vivo.

EN OLLA A PRESION, se cuecen más rápido y mantienen bien las vitaminas porque se
cuecen con poca agua y herméticamente cerradas.

ESTOFADAS se cuecen con grasa, caldo, o vino.

ASADAS en parrilla o barbacoa, engrasadas con aceite y sazonadas con especias o en el

horno.

FRITAS, quizás son la forma menos aconsejada, por ello debemos desgrasarlas lo máximo
que podamos.

La piel es como un espejo que refleja nuestro estado orgánico interior, por eso debemos
alimentarnos bien para que ayude a su cuidado y buen aspecto.

Si observamos que esta pierde su brillo natural, podemos hacer una limpieza interna del
cuerpo comiendo cereales, como mijo, trigo sarraceno, arroz, verduras, frutas y hierbas, que
nos regeneraran y aportaran los nutrientes y vitaminas que necesita para mantenerla
tonificada y brillante, señal de nuestra buena salud.

Está asumido científicamente que una dieta rica en fruta y verdura puede reducir en
muchos casos el riesgo de padecer algún tipo de cáncer.

Comiendo medio kg de frutas y verduras, esto equivaldría a comer unas siete raciones al
día, está relacionado con una reducción cerca del 40% de riesgo de muerte por cualquier
causa.

Si las intolerancias alimenticias son responsables del 80% de enfermedades crónicas como
la Fibromialgia, una alimentación sin tóxicos es fundamental para el tratamiento. Por
esto es importante seguir una dieta rica en alimentos ecológicos como frutas y verduras
como parte del tratamiento de las personas enfermas y ellas mismas pueden comprobar
cómo, en un tiempo prudencial, se controlan algunos síntomas como la fatiga, el dolor
generalizado y otros trastornos que les impiden llevar una vida normal.