Está en la página 1de 24

Colorimetra en alimentos

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

De qu color es tu nutricin?
Expertos en las reas de Salud y Nutricin estn haciendo cada vez ms nfasis en la importancia de colorear nuestra dieta consumiendo frutas y verduras variadas y de una amplia gama de colores. Varios estudios en nutricin han demostrado que las frutas y verduras de diferentes colores aportan una amplia variedad de nutrientes que nuestro cuerpo necesita para mantenernos saludables.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Por qu hay que comer de todo?


No existe ningn alimento completo por s solo, excepto la leche materna. Una dieta variada nos asegura que a nuestro organismo le llegan esos distintos nutrientes. Pero adems, hay que concienciarse de hacerlo en la cantidad adecuada, ni en ms ni en menos.

Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

La Importancia de Comer Variado


Es indiscutible que para vivir necesitamos comer.
Los distintos alimentos que componen nuestras comidas tienen como funcin aportarnos la energa y componentes estructurales necesarios para que nuestro organismo funcione. Sin embargo, comer no siempre es igual a nutrir. En Colombia disponemos de toda clase de alimentos y, sin embargo, una parte de la poblacin est sobrealimentada y malnutrida. A estas personas les sobran caloras y les faltan micronutrientes.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Concepto de Nutricin
El concepto moderno de nutricin fue establecido por Lavoisier a mediados del siglo XVIII. Demostr que la alimentacin responda a un problema energtico. Sin alimentos un organismo muere igual que un coche sin gasolina.

Adems, de proporcionar la energa necesaria, los alimentos deben aportarnos ciertas sustancias qumicas que se llaman nutrientes. Estos son liberados por los alimentos durante la digestin.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Diferencias Entre Dieta y Nutricin


La dieta es, cmo, cunto y qu clase de alimentos se deben tomar diariamente para satisfacer las necesidades nutritivas de nuestro organismo. La nutricin es una disciplina cientfica que estudia y analiza los procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias qumicas definidas como macro nutrientes y micronutrientes que forman parte de los alimentos.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Qu Son Macronutrientes y Micronutrientes


Los macronutrientes como Los hidratos de carbono, protenas y grasas suministran los principales materiales de construccin para el crecimiento celular. Son tambin la nica fuente de caloras o energa para el cuerpo entre los que se encuentran los carbohidratos y las grasas.
Cada gramo de hidratos de carbono proporciona 4 caloras. Cada gramo de grasa 9. Los micronutrientes son vitaminas y minerales; nos proporcionan energa y se consumen en pequeas cantidades. Vitaminas y minerales ayudan a los macronutrientes a construir y mantener el organismo.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Necesidades diarias de nutrientes


A diario, necesitamos unos 50 componentes de nutrientes y en unas proporciones determinadas. Estos nutrientes son los encargados de suministrar a nuestro organismo los materiales necesarios para la construccin, mantenimiento, renovacin y reparacin del cuerpo humano, as como de regular las numerosas reacciones qumicas que en l se producen. Estos nutrientes se encuentran distribuidos en los alimentos de acuerdo al color.
Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Luz Stella Henao Daz.

Gua Del Color Por Valor Nutricional

Mientras que no hay reglas sobre la manera en que se combinan los distintos colores de los alimentos, sepa que cuanto ms brillantes sean los que usted pone sobre la mesa, su alimentacin ser ms nutritiva y saludable.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Paleta de Colores
Los colores, adems de los sabores,

cobran gran importancia y contribuyen a hacer irresistible una comida. Uno come con los ojos. Pero ms all de la tentacin gastronmica una paleta de sabores es una paleta de nutrientes muy completa y esto es fundamental a la hora de hacer un rgimen de comidas.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Sabas que el color de las frutas y verduras est relacionado con los nutrientes que contiene?
Cada diferente color de las frutas y verduras contiene nutrientes nicos; vitaminas esenciales, minerales, fibra y Fito nutrientes que nuestro cuerpo necesita para promover la salud y ayudarnos a sentirnos bien. Los Fito nutrientes, son compuestos orgnicos especficos de las plantas que se cree confieren varios beneficios a la salud y estn adems relacionados con algunos compuestos que le dan color a las plantas por lo que han sido divididas en cinco categoras principales: rojo, verde, blanco, morado/azul y amarillo/naranja.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Rojo radiante

El grupo rojo ayuda a la salud de la memoria, el corazn, el

tracto urinario y protege contra algunos tipos de cncer.

Las frutas y verduras rojas incluyen tomates, moras,

arndanos, grosellas, las manzanas rojas, las naranjas de interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada/roja, ciruelas rojas, granadas, frambuesas, fresas, sanda, lechugas rojas, pimientos rojos, rbanos, cebollas moradas, papas rosadas, pimentones y ajs, entre otras. contienen grandes cantidades de carotenoides y licopenos que son por excelencia una fuente de salud.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Beneficios
Dietas ricas en licopeno estn siendo ampliamente estudiadas por su potencial para prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer. Hay una fuerte relacin entre el consumo de tomate (y productos de ste) y la reduccin del riesgo de contraer cncer segn estudios. Esta relacin ha sido significativamente ms pronunciada en los casos de cncer de prstata, pulmn y estmago.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Verde vvido

Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cncer, mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las frutas y verduras verdes contienen el fitoqumico lutena. Entre los alimentos verdes tenemos a los aguacates, las manzanas verdes, uvas verdes, meln chino, kiwis, limones, peras verdes, brcoli, alcachofas, esprragos, coliflor, col de Bruselas, col china, col verde, apio calabaza verde, pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil, el cilantro, puerro, lechuga, cebollines, pimiento verde, espinacas, chiles serrano y jalapeo, berro y el calabacn, entre otros.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

BENEFICIOS
Las frutas verdes han mostrado tener grandes beneficios a la salud. El kiwi, el meln verde y los limones son una excelente fuente de vitamina C, un potente antioxidante que ayuda a la cicatrizacin y a mantener los dientes y las encas saludables. Adems de todo esto, las verduras y vegetales verdes contienen otras vitaminas esenciales como el acido flico, minerales y fibra.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Vegetales amarillos
Las frutas y verduras de color naranja y

amarillo como guayabas, limas, carambola, chiles o pimientos amarillos, maz, flor de calabaza, limn amarillo, mango, pia, manzanas amarillas, maran, ciruelas amarillas, naranjas amarillas, papaya amarilla, pltanos o bananas, pomelos, zanahoria, etc. , deben su color brillante al beta-caroteno. carotenoides tienen un alto poder antioxidante el cual ha sido ampliamente estudiado por su papel en el reforzamiento del sistema inmunolgico.
Email. lhenao@misena.edu.co

Adems de proporcionar color, estos

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Beneficios
Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: Antioxidantes, betacaroteno, Vitamina C, alfacaroteno, cido fenlico, potasio. Son excelentes depurativos, ideales para limpiar la sangre e intestinos, ricos en antioxidantes que combaten el cncer, estimulan la produccin de glbulos blancos, fortalecen los vasos sanguneos (en especial la toronja, la pia, el pimiento y la guayaba), excelentes en la cicatrizacin de heridas y para combatir infecciones. El beta-caroteno es adems un precursor de la vitamina A, la cual es importante para la visin y acta tambin como antioxidante para reforzar el sistema inmunolgico.

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Azul/morado intenso

Las frutas y verduras moradas y azules como las uvas, moras, berenjenas, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, brevas, uvas pasas y ciruelas pasas , arndonos , esprrago morado, col morada, berenjena y las papas (de color morado), etc., deben su color intenso a las antocianinas.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Beneficios
Ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento, protegen contra algunos tipos de cncer, mejoran la memoria y las vas urinarias.
Estos alimentos contienen los fitoqumicos antocianina y fenlicos que brindan proteccin al organismo

de los dainos carcingenos y otras enfermedades que se cree son provocadas por estrs oxidativo y la presencia de radicales libre en el organismo.
Email. lhenao@misena.edu.co

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Blanco Resplandeciente

Los alimentos blancos contienen inulina, sustancia que viaja a travs del sistema digestivo sin ser alterada y como no es metabolizada se considera como fibra diettica, contribuye al crecimiento de bfido bacterias en el colon y disminuye la poblacin de bacterias putrefactivas y patgenas. Entre las frutas y verduras blancas tenemos los pltanos, las peras cafs, los dtiles, los duraznos y nectarinas blancos, la coliflor, el ajo, el jengibre, los championes, las cebollas, las papas (de color blanco), la cebolleta, el nabo, el ajo, el puerro, cebollines y todas las variedades de cebolla.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Beneficios
Contienen una gran cantidad de alicina, que es una sustancia aceitosa de color amarillo que contiene propiedades bactericidas, razn por la cual estos alimentos favorecen el crecimiento de la flora intestinal e inhiben la formacin de microorganismos patgenos.
Ayudan a mantener los niveles sanos de colesterol y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cncer. Ayudan en la formacin y manutencin de huesos y msculos e intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso y cardiaco. El consumo de ajo, por ejemplo, ha sido fuertemente relacionado con una reduccin de hasta 50% del riesgo de contraer cncer de colon en algunos estudios prospectivos

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co

Recomendaciones
Una dieta colorida es una dieta saludable!
Consumir frutas y verduras variadas y de una amplia gama de colores es la mejor manera de proporcionarle a nuestro cuerpo una gran variedad de nutrientes importantes para nuestra salud.
Cada color aporta nutrientes nicos; vitaminas esenciales, minerales, Fito-qumicos que actan conjuntamente para ayudarnos a protegernos de enfermedades y mantenernos saludables.
Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

Bibliografa

Revista SALUD+HEALTH INFO

Cibergrafa:
http://www.maribelgonzalez.com/index.php?opt ion=com_content&view=article&id=131:ide-que-

color-es-tu-nutricion&catid=48:hot-topics http://www.alimentacion-sana.com.ar http://www.cuidadodelasalud.com/ http://www.sabormediterraneo.com/salud/nutric ion1.htm


Luz Stella Henao Daz. Ing. de Alimentos. Email. lhenao@misena.edu.co

GRACIAS

Luz Stella Henao Daz.

Ing. de Alimentos.

Email. lhenao@misena.edu.co