Platos Típicos de Tumbes

Los platos típicos de Tumbes en su mayoría son preparados a base de pescado (corvina,
mero, pez espada, lenguado) cangrejos, conchas negras, langostinos y calamares que son
aderezados con limón, cebolla y ajos.
En Tumbes se utilizan productos del mar, ya que su ubicación geográfica le permite el
aprovechamiento de este recurso.
Entre los platos típicos más destacados de Tumbes se encuentran el ceviche de pescado y
mariscos, el ceviche de conchas negras, los chicharrones de pescado, el arroz con mariscos, el
mero enrollado, el sudado de pescado, el caldo de bolas, la parihuela, entre otros.
El ceviche es uno de los platos típicos más distintivos de Tumbes. Se prepara sumergiendo el
pescado o las conchas en jugo del limón, ají, cebolla y ajos. El ceviche es uno de los platos
más populares entre los turistas y más conocido mundialmente.
Lista de platos típicos más populares de Tumbes
1- Ceviche de conchas negras

Ceviche de conchas negras.

Este plato típico de Tumbes es preparado con conchas negras, ajíes rojos, ajíes amarillos,
cebolla y limón.
2- Chicharrón de pescado

Chicharrón de pescado.
El chicharrón de pescado se prepara con trozos de un filete de pescado, sazonado con comino,
ají, ajo, sal y pimienta al gusto.
Una vez sazonado se enharina y se pone a freír hasta que tenga un color dorado y esté
crocante. Se puede acompañar con yucas o papas fritas o con choclo (maíz) y rodajas de
limón.
3- Enrollado de mero
Ingredientes
-Mero
-Langostinos
-Camarones
Report Ad
-Harina de trigo
-Mantequilla
-Ají
-Ajo
-Comino
-Pimienta
-Vino blanco
Preparación
Los langostinos y los camarones se sazonan y se cocinan (pueden ser fritos o al vapor).
El mero se sazona con ají, ajo, comino y pimienta y sobre él se colocan los langostinos y los
camarones.
Luego se comienza a enrollar sin que se salga el relleno. Se amarra con un pabilo o se pueden
usar palillos para mantenerlo cerrado.
Report Ad
El enrollado de mero se fríe en aceite y se le rocía vino blanco. Este plato se acompaña con
papas fritas, arroz y ensalada de lechuga y tomate.
4- Caldo de bolas

Caldo de bolas. Fuente:

Ingredientes
-Plátanos verdes
-Manteca vegetal
-Cebolla
-Carne molida
-Huevos sancochados
-Aceitunas
-Pasas
-Harina
-Papas
Report Ad
-Culantro
-Sal, comino y pimienta
Preparación
Se sancochan los plátanos verdes y se aplastan hasta formar una masa blanda que se adereza
con sal y pimienta. También se le agrega manteca para suavizarlo y crear una masa más
compacta.
El relleno para las bolas se prepara con cebolla, culantro, tomate, carne molida previamente
cocida, los huevos sancochados, las aceitunas y las pasas.
Para hacer las bolas se toma una pequeña porción de la masa, con ella se hace como un bollo
con un hueco y ahí se introduce el relleno.
Una vez con el relleno se procede a cerrarla con más masa y se coloca en un caldo de carne y
papas previamente realizado. Cuando el caldo sea de color gris significa que ya está listo para
servirlo.
5- Ceviche de pescado y mariscos

Ingredientes
-Pescado (preferiblemente los de carne blanca)
-Langostinos y calamares
Report Ad
-Limones (20 o 30 unidades)
-Tomates
-Cebollas
-Culantro
-Ajíes licuados
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
El pescado, el langostino y los calamares se pican en cuadritos. Posteriormente se colocan en
un bol de vidrio.
Por otra parte se exprimen los limones haciendo un jugo, se pica la cebolla en tiras, los tomates
en rodajas y se mezcla con el ají licuado.
Después todo se mezcla en bol con los pescados y los mariscos, y se deja hasta que se
cocinen con el jugo de limón. Al servir se le coloca el culantro.
6- Arroz con mariscos

Ingredientes
-Pulpo
– Conchas negras
-Langostinos
-Almejas
-Camarones
-Ají
-Culantro
-Cebollas
-Tomate
-Sal,comino y pimienta
-Vino blanco
Preparación
Este plato se prepara con pulpo, conchas, calamares, langostinos, almejas y camarones
sazonados con ajíes, cilantro, cebolla, comino, pimienta, tomate y sal.
Los mariscos se ponen a cocinar con agua y aceite. Una vez que están cocidos se le agrega el
arroz y el vino blanco de manera tal que todos los mariscos estén mezclados con el. Se deja al
fuego hasta que el arroz este cocido.
7- Sudado de pescado
Este plato es una sopa de pescado y usualmente es conocido como “levanta muertos”, ya que
muchos peruanos lo comen después de haber estado en una fiesta y haber amanecido en ella.
8- Majarisco tumbesino

Majarisco tumbesino.
Ingredientes
-Mariscos
-Plátanos verdes
-Cebolla
-Ajíes
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se hierve agua con sal y se agregan los mariscos solo por tres minutos para ablandarlos. Los
plátanos se fríen levemente solo para ablandarlos y luego majarlos (aplastarlos).
Se fríe la cebolla, los ajos y los ajíes sazonados con sal y pimienta. Posteriormente se agregan
los mariscos y los plátanos majados y una taza de agua.
Se deja cocinar hasta que todo esté mezclado pero no se debe dejar secar. El majarisco debe
ser jugoso.
9- Parihuela
La parihuela es una de las distintas sopas que son a base de pescado y mariscos.
Ingredientes
-Conchas negras
-Conchas rayadas
-Langostinos
-Calamar
-Cangrejos
-Pescados en trozos
Preparación
Primero se cocinan todas las conchas sin abrirlas y al poco tiempo se agrega el langostino, el
calamar, el pescado picado en trozos y los cangrejos desmontados. Se adereza con cebolla,
ajos, tomates, pimienta y ají frito.
10- Albóndigas de pulpa de cangrejo

Ingredientes
-Pulpa de cangrejo
-Cebolla
-Aceite
-Huevo
-Pan molido
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se agrega en un tazón la pulpa de cangrejo, se pica en trocitos pequeños la cebolla y el ají.
Por otra parte se baten los huevos y se mezcla con el pan molido, la pulpa de cangrejo, sal,
pimienta y los trozos de cebolla y de ají.
Una vez que la mezcla sea compacta se hacen las bolitas de cangrejo y se fríen hasta que
estén doradas.
11- Chilcano de pescado
Chilcano de pescado.
Ingredientes
-Un poco de aceite de oliva
-Ajo molido
-1 cebolla picada
-1 rama de apio picada
-1 puerro picado
-Ají amarillo molido
-Hoja de cilantro (opcional)
-Espinazo de pescado
-Caldo de pescado
-Papas sancochadas y picadas
-Cebollín
-Mazorca de choclo
-Filetes de pescado blanco
-Sal y pimienta
Preparación
Corta el espinazo del pescado en varios trozos y sazónalos. Mientras, haz un sofrito a juego
medio-alto con el ajo, cebolla, puerro, ají, cilantro y apio. Cuando esté listo añade el espinazo
con caldo de pescado y sal.
Deja hervir a fuego lento durante una hora. Cuando esté listo, cuela el caldo y pon el espinazo
en otra olla junto a las papas, las cebollitas, el choclo y más caldo. Déjalo cocer durante 20-30
minutos.
Mientras tanto, con un chorreón de aceite dora a fuego medio los filetes de pescado. No te
llevará más de 2 o 3 minutos.
Finalmente servirlo todo junto en un plato.
12- Chupe de cangrejo

Ingredientes
-6 cangrejos
-Habas
-Ramita de huacatay
-Choclos
-Medio kilo de arroz
-1 cebolla
-1 cuchara de ajos
-Queso
-Taza de leche
-Fondo de pescado
-1 cuchara de ají amarillo y otra de ají especial
Preparación
Se pica la cebolla y se dora en una sartén. Luego agregar los ajos, el ají, el fondo de pescado y
añadir la sal al gusto.
Posteriormente cortar el chocolo en rodajas y unirlo a la sartén junto al arroz y una rama de
hucatay. Se deja hervir todo durante media hora y luego añadir los cangrejos previamente
cocidos. Finalmente se le añade queso y leche.
Otros platos típicos de Tumbes
-Carapachos de cangrejos rellenos
-Arroz con conchas negras
-Arroz a los esteros de Tumbes
-Majao
-Cangrejos a la Tumbesina
-Conchas negras asadas
-Los chicharrones de calamar