Está en la página 1de 7

Gastronoma de Egipto

Hoy en da la cocina egipcia contempornea apenas se distingue de la alimentacin habitual del resto de los pases orientales o mediterrneos. Aunque en tiempos de los faraones fue muy refinada y utilizaba habitualmente esprragos, caza, distintas variedades de cebollas, puerros, especias y frutas. La gastronoma de Egipto es muy variada debido a su posicin geogrfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterrnea. Egipto es un pas con una gran extensin de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al ser un pas musulmn muchas de las costumbres gastronmicas estn regidas por las leyes del Islam. Carnes y pescados

El pescado no se consume demasiado, aunque son muy populares unas grandes gambas originarias de Alejandra, que se preparan en una especie de risotto con guindilla y tomates, y las huevas de mjol. Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterrneo. En el terreno de la carne, la ms comn es la cordero que se guisa, se asa o se cuece a fuego lento con huevos y legumbres. Apenas se come buey ya que suele ser empleado ms para las labores agrcolas. Frutas y verduras

Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina egipcia se alian, se asan, se hacen pur, etc. Se pueden ver de innumerables formas acompaando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante platos que emplean como ingredientes las bamias, foul medames y los gombos. Hacen empleo del aceite de oliva tanto como alio como elemento para frer. Las frutas son abundantes, sobre todo los ctricos. Pan

Se elaboran numerosos tipos de pan con diferentes tipos de harina, la mayora de ellos son planos. Uno de los ms caractersticos son los Aish que con diferentes ingredientes se emplean como acompaamiento de otros platos. Bebidas

Las bebidas tradiciones para los egipcios son agua perfumada con flor de azahar, agua de rosas, jugo de caa de azcar sin fermentar y una tpica infusin roja, el karkad, con sabor a grosellas y hecha con las flores de la acedera de Guinea. Si hablamos de vinos, hoy en da los egipcios se estn esforzando en resucitar los vinos que los faraones hacan enterrar en unas nforas junto a sus momias y que eran famosos en la antigedad.

Platos principales
Hamam mahshi (Pichones rellenos) Suculentos y apetitosos pichones rellenos de arroz o de "fereek" (trigo verde) y asados. Tenga cuidado con los huesos pequeos al comerlos. Es uno de los platos ms tpicos de Egipto y realmente merece la pena probarlo. Se sirve en muchos lugares a la entrada de Jan el-Jalili, en El Cairo, pero tambin en restaurantes de etiqueta. El pichn tiene un sabor diferente al pollo y la carne es algo ms oscura, tiene mucho sabor y el relleno es delicioso. Dawood Basha Plato preparado con albndigas de kofta (carne picada con perejil y cebolla) y cocinado en salsa de tomate, se sirve con arroz y piones tostados. Es un sabroso plato muy popular en Oriente Medio. El mejor Dawood Basha est hecho con carne de cordero y se cocina en casa, pero tambin puede encontrarse en el men de muchos restaurantes. Para saber si est bien cocinado, el sabor de la salsa de tomate no debe resaltar sobre la carne. El nombre de este plato se debe a un destacado poltico otomano. Mouloukhiya Plato preparado con malva, una verdura de hojas verdes muy popular en Oriente Medio. Se trata de un guiso de textura parecida a la sopa, que normalmente se hace con pollo o conejo y se condimenta con cilantro y mucho ajo. Se sirve con arroz. Es un plato delicioso, saludable y contundente. Se puede preparar de muchas maneras, unos lo hacen con cordero y otros con pollo y cordero. Tambin puede servirse con otras guarniciones, como por ejemplo, alio picante de tomate, zumo de limn, vinagre y cebolla picada. Marisco y pescado La costa de Egipto es muy extensa y, por lo tanto, el marisco es abundante y delicioso. Pruebe la pesca del da frita en aceite de oliva, a la parrilla en brasas de carbn o cocinada en un "Tajin" (recipiente de arcilla). El pescado que ms se come en Egipto es el "balti", un pez gris plateado, largo y casi plano. Tambin se come el "bouri", salmonete. Los "gambari" y "calamari", gambas y calamares, respectivamente, tambin son manjares comunes.

Karkad De color morado y refrescante, no puede haber nada mejor! El karkad se prepara hirviendo flores de hibisco rojo y enfriando el agua. Con un poco de azcar tiene un sabor agridulce y resulta delicioso en un crucero por el Nilo. Tambin se puede tomar caliente en forma de tisana para aprovechar todas sus propiedades: es una buena fuente de vitamina C y minerales y en grandes cantidades se utiliza contra la tensin alta. Umm Ali Se prepara a base de capas de pan mojado en leche, con uvas pasas y a veces frutos secos, cocinado en el horno hasta que se dore la superficie. Esta especialidad egipcia es muy apreciada en todo Oriente Medio. El resultado es un pastel cremoso con explosiones de uvas pasas en la boca. El mejor Umm Ali se hace en casa, pero se sirve en la mayora de los restaurantes, tambin en los cruceros por el Nilo. Taameya Conocido en otros pases de Oriente Medio como falafel, es un delicioso plato vegetariano de Egipto. Se prepara con una pasta de alubias mezclada con muchas especias, que se moldea en forma de albndigas pequeas, se fren hasta que estn crujientes y se comen en bocadillo con verduras y salsa de tahini. Es una de las versiones egipcias de la comida rpida y el mejor taameya se encuentra generalmente en los puestos de la calle o en establecimientos pequeos. Koshari Koshari es, quizs, la comida rpida ms conocida de Egipto. Se vende en los puestos de la calle y en pequeos establecimientos en todo Egipto y uno de los smbolos que indican que ah se vende Koshari es una gran cazuela plateada en la ventana. Est hecho con arroz, lentejas, cebolla frita y pasta y se sirve con salsa de tomate, que tambin puede ser picante. Es uno de los platos tpicos de Egipto. Si se aade vinagre con ajo el resultado es un plato econmico y sabroso, tanto para la comida como para la cena.

Aish Baladi En rabe "Aish" significa "vida" y para los egipcios el pan es el elemento ms importante de la comida. Se hace con una masa de harina integral y harina blanca y se cocina sobre el fuego, dando como resultado algo parecido al pan de pita. Se puede encontrar Aish Baladi en cualquier parte de Egipto, en los puestos de la calle y en los supermercados. Aish Mirahrah es ms fino y crujiente, se parece a la chapata y se suele encontrar en las zonas rurales. El Aish se utiliza para ayudar a empujar la comida o para hacer bocadillos de taameya o shawarma (tiras de pollo o carne asadas). Ful Medammes Tambin llamado "Ful", "Ful Medammas" es uno de los platos de comida rpida ms baratos y ms populares de Egipto. Se prepara con habas que se cuecen lentamente y se adereza con sal, perejil picado, limn, aceite de oliva, pimienta negra y comino. Normalmente se come "Ful" con el desayuno, pero se puede comprar a cualquier hora del da en establecimientos pequeos o en restaurantes que sirven comida tpica. Se sirve con pan (Aish), que se utiliza as para terminar de comerse las habas ms pequeas.

Postres
Los postres son semejantes a los de otros pases del medio oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dtil, por ejemplo para elaborar las meneas, una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dtiles.

LOUKOUM Este dulce se denomina entre los judos griegos zvingous o zvingoi, y es ingerido durante las celebraciones del Hanukkah. Son unos bollos fritos que, y se ha reclamado que este dulce fue inventado por los Romaniotes, pensado que el nombre puede derivar del alemn medieval swinge. Un plato similar, el sfingi di San Giuseppe, se puede encontrar en la cocina italiana.

BAKLAVA Varias lminas de pasta filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce la nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras lminas de pasta filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en tringulos de igual tamao. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almbar preparado con agua, canela, azcar y jugo de limn. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompaado de t o caf.

Bebidas
Egipto es un pas con una historia de miles de aos y esto tambin incluye bebidas tpicas que han sobrevivido al paso del tiempo y an hoy podemos degustar. Si estis pensando en realizar un viaje a Egipto, aqu te contamos la sensacin que va a experimentar tu paladar. Es muy popular beber agua aromatizada con diferentes sabores como azahar, rosas, etc. Existe una pequea produccin de vino y de cerveza. Las bebidas, en el pasado y an hoy en da, tienen de diferenciacin social, aunque cada vez menos. Muchas veces sino, tienen un papel ritual. El t es la bebida no slo ms tradicional sino tambin la ms popular. Los egipcios beben t todo el da y si tu te encuentras en su pas terminars bebiendo t, te guste o no! Vale la pena probar diferentes variedades durante vuestra visita. El ms comn se hace con fuertes hojas de t que se hierven en la pava hasta que se espese. Se sirve en vasos sin manija, y se le agrega mucho azcar. El caf suele ser similar al caf turco, de sabor fuerete y dulce y que deja un residuo en la taza. Si prefers otra cosa, puedes pedir un nescaf. Tambin se sirve muy dulce, si lo prefers pedirlo sin azcar. Las bebidas alcohlicas son fciles de encontrar en supermercados y restaurantes para los turistas, mismo si los musulmanes no tienen permitido beber alcohol, es ampliamente tolerado. Hay algunas productoras de cerveza local. En el pasado se preparaban dos tipos de cerveza: una de color tostado muy popular, y otra rubia, que se utilizaba en eventos especiales. Tambin se pueden conseguir algunos vinos egipcios en mercados o en restaurantes, vale la pena probarlos. Si buscis bebidas tradicionales: tenemos el zahib, que es una especie de orujo y el yasoon, que tiene un fuerte aroma a ans. En Egipto se puede conseguir una especie de leche con chocolate, que se llama comnmente cacao, pero es muy suave. Se sirve usualmente con cacahuetes.