RESTAURANTE BAR

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA DETERMINAR EL SERVICIO Y LA

CONCURRENCIA DEL RESTAURANTE “FUSIÓN CÓSMICA” BUCARAMANGA

Alexandra Tarazona Luna

Mariluz Tenorio Delgado

Alejandra Paez

Tecnología en Gestión de Mercados

Bucaramanga

2022
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Tabla de Contenido

1.Introducción……………………………………………………………………5

2. Descripción del Proyecto…………………………………………………….6

3. Justificación …………………………………………………………….7

4. Objetivos

4.1 Objetivo General……………………………………………………………...8

4.2 Objetivos específicos……………………………………………………….9

5. Planteamiento del problema de investigación……………………………10

5.1 Formulación del problema…………………………………………………11

6. Diseño metodológico

6.1 Tipo de investigación……………………………………………………….12

7. Análisis y resultados…………………………………………………………..13

8. conclusiones……………………………………………………………………14

9. Bibliografía………………………………………………………………………15

10. Lista de anexo…………………………………………………………………16

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad el mercado de las comidas rápidas se ha visto cambiar con

el paso de periodos inesperados como la pandemia reciente (covid-19)

Durante el 2020 y dada la coyuntura de la pandemia los domicilios crecieron

al menos un 30% en Colombia, el tipo de comida más pedido durante el

2020 fue la comida rápida, seguido de las hamburguesas y la comida típica.

los tipos de platos más pedidos durante el 2020 fueron la comida rápida

(chuzos desgranados, perros calientes, picadas, salchipapa) con un 33%,

seguido de las hamburguesas con un 16% y la comida típica con un 9%.la

comida saludable solo creció un 25% durante la pandemia y la comida

rápida un 63%. (América RETAIL.2022).

Nuestra investigación está orientada hacia la recolección de información

sobre la concurrencia que tienen los consumidores a restaurantes de

comidas rápidas y bares en el área metropolitana de Bucaramanga, la

investigación fue de carácter descriptivo dado que se busca llegar a conocer

las situaciones, costumbres y actitudes predominantes que permiten

determinar la viabilidad de nuestro establecimiento

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DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Se planteó desde la competencia "planear estrategias de mercadeo" de la

tecnología gestión de mercados en la que nos reunimos para planear,

organizar las diferentes ideas de las cuales se selecciona con la que más nos

hemos sentido identificadas. Desde ahí empezamos todo el proyecto de

nuestra idea de negocio "Fusión cósmica” viendo una excelente oportunidad

en el mercado. Nos hemos enfocado y disciplinado en un mercado muy

exigente, en donde cada uno de nuestros consumidores finales recibirá los

mejores productos. Utilizando insumos frescos y de primera calidad.

Realizamos y añadimos a nuestros cócteles los mejores insumos tanto

naturales como bebidas con alcohol.

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JUSTIFICACIÓN

Consideramos de manera muy certera que el secreto del éxito en este tipo

de negocio, cómo lo son los restaurantes; está en la innovación, tanto en la

gastronomía como en generar una experiencia total de servicio al cliente,

en un ambiente diferente y exclusivo. La tendencia es alimentarse fuera

del hogar, y por eso en muchas ocasiones recurren a restaurantes,

buscando facilitar esa circunstancia cotidiana. A su vez este recurso

permite socializar y ahorrar tiempo. Las personas buscan en estos sitios un

factor que los diferencie de los demás, que les brinde un mejor servicio,

mejor calidad e innovación en la preparación de los alimentos.

Es importante la existencia de un restaurante que se consolide como uno de

los puntos indicados de moda, para visitar y disfrutar en la ciudad, tanto para

turistas nacionales y extranjeros como para los habitantes del lugar, que

buscan un espacio ideal para pasar un buen momento y sentirse cómodos a

toda hora, disfrutando de la gastronomía de la mejor calidad y de una selecta

variedad de tragos y cocteles.

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OBJETIVOS GENERAL

Plantear, una investigación de mercados, para nuestro servicio de

restaurante y bar en la localidad de Bucaramanga con el fin de determinar

su viabilidad.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

8
● Desarrollar una investigación de mercados, para encontrar las necesidades

de nuestro segmento.

● Plasmar las bases del negocio para conseguir un crecimiento más sólido a lo

largo del tiempo.

● Brindarle a la empresa los conocimientos para actuar adecuadamente en las

diferentes situaciones de mercado.

● Diseñar encuestas.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

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Las tendencias globales de hoy se enfocan en el cambio, la innovación y

los nuevos desafíos, es decir, por lo tanto, las personas son cada día más

conocedoras y exigentes a la hora de elegir lugares para disfrutar,

divertirse y entretenerse. Ya no buscan solo mejores precios, sino un

mejor valor añadido, les da más beneficio y satisfacción. Hoy en día no

sólo trabajan los hombres, las mujeres también, así que no hay tiempo

para cocinar y comer en casa, tiempo que se ha convertido en un

importante factor limitante.

Colombia se ha convertido en un país en el que el negocio de la

gastronomía está en crecimiento, cada vez hay más restaurantes de

diferentes tipos de comida, nacional e internacional, que prestan el

servicio de restaurante y a la vez de bar.

Es así, como la gente diariamente se ve en la necesidad de buscar un

lugar que les brinde la satisfacción de una buena alimentación a un precio

que se acomode a las necesidades económicas y alimenticias de cada

persona, ya que es una actividad que se realizará diariamente, en un

ambiente propicio para pasar un buen rato durante su estadía.

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FORMULACION PROBLEMA

¿Cómo puede “Fusión cósmica” hacer para que la experiencia de servicio

que se le brinda al consumidor sea diferente, ¿única y se posicione en la

mente de los consumidores como primera opción?

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DISEÑO METODOLÓGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Nuestra investigación está orientada hacia la recolección de

información sobre la concurrencia que tienen los consumidores a

restaurantes de comidas rápidas y bares en el área metropolitana de

Bucaramanga, la investigación fue de carácter descriptivo dado que se

busca llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes

predominantes que permiten determinar la viabilidad de nuestro

establecimiento.

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ANÁLISIS Y RESULTADOS

FIGURA 1

¿A que categoria de edad pertenece?

100%
41 o mas
19%

100%
26-40 años
32%

100%
18-25 años
29%

100%
17 años o menos
20%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

¿A que categoría de edad pertenece?

En cuanto el rango de edad del 100% de las personas encuestadas el 19%

personas entre 41 o más años, el 32% personas entre los 26 o 40 años, el

29% personas entre 18 o 25 años y el 20% personas entre 17 años o menos.

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FIGURA 2

Cual es su genero?
100%
Niño
10%

100%
Mujer
50%

100%
Hombre
40%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

Cual es tu genero?

En cuanto al género el 100% de las personas encuetadas, el 10% de

personas eran niños, el 50% de personas eran mujeres y el 40% de personas

eran hombres

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FIGURA 3

¿Cuántas personas componen su fami-

lia?

100%
6 o mas
18%

100%
4o5
45%

100%
1o3
37%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

.¿Cuántas personas componen su familia?

En cuanto al rango de persona que hay en su familia del 100% de las

personas encuestadas el 18% personas su núcleo familiar se componen

entre 6 o más personas, el 45% personas su núcleo familiar se componen

entre 4 a 5 personas y el 37% personas su núcleo familiar se compone entre

1 a 3 personas

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FIGURA 4

¿En promedio cuánto dinero esta

acostumbrado a gastar por productos
de comida rápida
100%
Mas 100 k
17%

100%
30k - 50k
52%

100%
10 k - 20 k
31%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

.¿En promedio cuánto dinero esta acostumbrado a gastar por productos de comida rápida

En cuanto es el promedio del dinero que gastan en productos de comida

rápida el 100% de las personas encuestadas, el 17% personas gastan entre

100k o más, el 52% personas gastan entres 30k – 50k y el 31% personas

gastan entre 10k – 20k

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FIGURA 5

¿Con qué frecuencia visitas estable-

cimiento de comida rápida?

100%
algun dia en especifico
7%

100%
Habitualmente ( 2 o 3 veces )
25%

100%
Fines de semana
68%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

.¿Con qué frecuencia visitas establecimiento de comida rápida?

En cuanto a la frecuencia en la que visita establecimientos de comida rápida

el 100% de las personas encuestadas, el 7% persona lo visitan en un día en

específico que eran los miércoles en los que había promociones, el 25%

personas que lo visitan 2 a 3 veces en la semana y el 68% personan que lo

visitan los fines de semana

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FIGURA 6

Que factor es importante a la hora de

comprar?
100%
atencion y servicio
16%

100%
Higiene
9%

100%
Presentacion del producto
16%

100%
Calidad
33%

100%
Precio
26%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

Que factor es importante para usted a la hora de comprar?

En cuanto al factor importante que la persona tiene en cuenta el 100% de las

personas encuestadas el 16% de las personas dijeron que le factor

importante es la atención y servicio, el 9% de las personas dijeron que el

factor importante es la higiene, el 16% de la persona dijeron que

presentación del producto, el 33% de las personas dijeron que el factor

importante es calidad y el 26% de las personas dijeron que el factor

importante es el precio.

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FIGURA 7

¿Generalmente con quien acude a

lugares de comida rápida?

100%
En pareja
13%

100%
Con amigos
26%

100%
En familia
47%

100%
Solo
14%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

.¿Generalmente con quien acude a lugares de comida rápida?

En cuanto a con quien acude a lugares de comida rápida el 100% personas

encuestadas, el 13% personas acuden en pareja, el 26% personas acuden

con amigos, 14% personas acuden solas y el 47% personas acuden con la

familia.

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FIGURA 8

¿Las bebidas de su preferencia son?

100%
Sin alcohol
26%

100%
Con alchol
74%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

.¿Las bebidas de su preferencia son?

En cuanto a las bebidas de su preferencia el 100% de las personas

encuestadas, el 26% personas prefieren las bebidas sin alcohol y el 74%

personas prefieren las bebidas con alcohol.

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FIGURA 9

¿Cada cuánto visita un bar?

100%
nunca
24%

100%
Rara vez (1-2 veces)
32%

100%
Usualmente (2-3 veces)
33%

100%
Casi siempre (3-4 veces)
11%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

.¿Cada cuánto visita un bar?

En cuanto cada cuanto visita un bar el 100% personas encuestadas, el 24%

de las personas nunca visitan un bar, el 32% de las personas lo visitan 2 o 3

veces al mes, el 33% de las personas lo visitan de 2 a 3 veces al mes y el

11% de las personas lo visitan de 3 a veces al mes

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FIGURA 10

¿Que método utiliza frecuentemente a

la hora de pagar?
100%
Transferencia
17%

100%
Tarjeta de credito
21%

100%
Efectivo
62%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

¿Que método utiliza frecuentemente a la hora de pagar?

En cuanto al meto que utiliza frecuentemente a la hora de pagar el 100% de

las personas encuestadas, el 17% las personas pagan por transferencias, el

21% las personas pagan con tarjeta de crédito y el 62% las personas pagan

en efectivo

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FIGURA 11

¿Como calificarías tu experiencia con

pedidos online?
Muy buena
11% Buena
5% Regular
30% Mala
8% Muy mala
Pésima
Nunca he hecho pedidos on-
line

23%
23%

En cuanto como calificarías tu experiencia con los pedidos online el 100%

personas encuestadas, el 30% de las personas calificaron muy buena la

experiencia que tuvieron, el 23% de las personas calificaron buena la

experiencia que tuvieron, el 23% de las personas calificaron como regular la

experiencia que tuvieron, el 8% de las personas calificaron como mala la

experiencia que tuvieron, el 5% de las personas calificaron como muy mala la

experiencia que tuvieron, tenemos 0% donde ninguno de las personas

encuestadas escogieron esta opción y tenemos el 11% de las personas

calificaron que nunca han hecho pedidos online.

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FIGURA 12

¿Le gustaría ver algo en específico en el menú?

Hamburguesa al carbón Tiempo de espera para los

Arepas rellenas pedidos

Salsas picantes Juguete en el menú infantil

Sándwich Ensalada

Pinchos Nuggets de pollo

Pinchos Pollo a la broaster

Cajita feliz Cuanto demora el pedido

Ensaladas Salchipapas

Gratinados Carnes finas

Carne al carbón Ensalada

Arepas de chócolo Postres

Juguete en el menú infantil Perro extra grande

Picada tradicional Empanaditas de entrada

Aros de cebolla apanados Gratinado

Palitos de queso Haburguesa al carbón

Cerveza importada Deditos de queso

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CONCLUSIONES

Conclusión 1: Como parte del análisis de la situación actual del negocio y la

presente propuesta, podemos concluir que es necesario e indispensable

implementar estrategias mercadológicas, que atraigan a clientes potenciales

al restaurante, ya que, si el restaurante Fusión cósmica no invierte en

posicionar su marca y dar a conocer sus ventajas competitivas, no logrará

captar nuevos clientes ni posicionarse en el mercado bumangués y por

consiguiente no alcanzará los niveles de ventas esperados.

Conclusión 2: Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un

restaurante, que es un factor de gran importancia en la industria del servicio,

de manera que antes de empezar a operar se ponga especial atención en los

puntos que para el cliente resultan de mayor importancia, logrando ofrecer el

servicio esperado al momento de estar operando y tomando como base las

preferencias de los encuestados, dando énfasis a los servicios que

para el cliente resultan de mayor importancia al momento de elegir un

restaurante, como son: El sabor y la calidad, la higiene y presentación, la

atención.

Conclusión 3: En cuanto a la administración y manejo del restaurante es

necesario definir, el perfil y las responsabilidades que debe de desempeñar

cada uno de los empleados que estarán laborando en el restaurante.

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BIBLIOGRAFÍA

https://www.america-retail.com/estudios/estudios-la-comida-rapida-fue-la-

reina-de-los-hogares-en-2020/

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LISTA DE ANEXOS

 Encuesta

1. ¿A qué categoría de edad pertenece?

 17 años o menos __
 18-25 años __
 26-40 años __
 41 o mas __

2. ¿Cuál es su género?

 Hombre
 Mujer
 Niño

3. ¿Cuántas personas componen su familia?

 1 o 3 __
 4 o 5 __
 6 o mas __

4. ¿En promedio cuánto dinero está acostumbrado a gastar por productos

de comida rápida?

 10k-20k __
 30k-50k __
 más 100k __

5. ¿Con qué frecuencia visitas establecimiento de comida rápida?

 fines de semana __
 habitualmente (2 o 3 veces) __
 algún día en especifico__________

6. ¿Qué factor es importante para usted a la hora de comprar?

 Precio __
 Calidad __
 presentación del producto __
 higiene __
 atención y servicio __

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7. ¿Generalmente con quien acude a lugares de comida rápida?

 Solo __
 En familia __
 Con amigos __
 En pareja __

8. ¿Las bebidas de su preferencia son?

 con alcohol __
 sin alcohol __

9. ¿Cada cuánto visita un bar?

 casi siempre (3-4 veces) __

 usualmente (2-3 veces) __
 rara vez (1-2 veces) __
 nunca __

10. ¿Qué método utiliza frecuentemente a la hora de pagar?

 Efectivo __
 Tarjeta de crédito __
 Transferencia __

11. ¿Cómo calificarías tu experiencia con pedidos online?

 Muy buena __
 Buena __
 Regular __
 Mala __
 Muy mala __
 Pésima __
 Nunca he hecho pedidos online __

12. ¿Le gustaría ver algo en específico en el menú?

 ____________________________________________________________

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