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INTRODUCCION
Por esta razón y con el objetivo de alargar su vida útil y asegurar su calidad y seguridad para
los consumidores se llevan a cabo varios procesos en los cuales son imprescindibles
los controles higiénicos y sanitarios establecidos por las normas nacionales y europeas.
De la granja a la mesa
Hoy en día, desde el momento en que la leche es recogida en la explotación lechera, hasta su
distribución a nivel de mercado, la industria láctea debe seguir un sistema de autocontrol4 que
garantice el cumplimiento de todas las normas y requisitos establecidos para la producción y
comercialización de leche.
Para ello es necesario que se tengan en cuenta unas pautas específicas de manipulación en las
diferentes etapas implicadas en el proceso de elaboración de la leche.
Primeras etapas
Los primeros pasos son la recogida y transporte de la leche, las cuales, además de
tener por objetivo ir reuniendo la leche procedente de los distintos centros de
recolección, también constituyen puntos críticos de análisis e inspección de las
condiciones higiénicas del producto en su lugar de origen. Así, puede detectarse
cualquier signo de deterioro que impida su recogida.
Durante esta etapa, la centrífuga utilizada, también hace las funciones de desnatadora,
de manera que permite retirar la nata, para después homogeneizar o normalizar el
contenido graso de los distintos tipos de leches.
Siguiendo todos estos pasos la industria láctea garantiza la inocuidad y la mejor calidad de la leche
que encontramos en el mercado, lo que permite poner al alcance de todos, un alimento clave en las
distintas etapas de la vida