Actividad 1.

Tratamientos de la leche

Nombres de los autores:

Laura Rendon Restrepo

Leidy Vanessa Jojoa Jojoa

Facultad de ingeniería

Corporación Universitaria Iberoamericana

Ingeniería Industrial

Mónica Sánchez

24/02/2022
 Introducción

La importancia de la leche en la alimentación de la humanidad ha conducido a desarrollar

tecnologías para su procesamiento aprovechando su potencial nutricional y alternativas de

transformación. Este alimento es consumido por un gran porcentaje de la población por lo cual es

de vital importancia conocer como es su proceso de transformación y eliminación de cualquier

tipo de bacterias que puedan afectar a la salud de las personas.

La leche es la materia prima para la elaboración de muchos productos lácteos, como los yogures,

quesos o mantequillas por lo tanto se exige análisis organolépticos de este producto antes de

ingresar a cualquier proceso de fabricación y deben cumplir etapas básicas como: medir y colar

leche, agregar cuajo, desuerar, salar, moler, moldear y empacar el producto.

A continuación, hablaremos sobre el procesamiento de la leche y sus variaciones al momento de

realizarlo. Se analizara cada proceso desde su recogida y transporte hasta el tratamiento

necesario para que este pueda ser utilizado para otros productos lácteos.
Figura 1

Proceso y tratamiento de la leche

INICIO

Los primeros pasos son la recogida y transporte de la

leche, las cuales, además de tener por objetivo ir
reuniendo la leche procedente de los distintos
centros de recolección, también constituyen puntos
críticos de análisis e inspección de las condiciones FIN
higiénicas del producto en su lugar de origen.

Pasteurización: Lo más habitual es aplicar un

La siguiente etapa en el proceso de producción de la tratamiento térmico de 63ºC 30 min, o 72 ºC
leche pasteurizada o uperizada comprende la fase durante 15 segundos.
de recepción de la leche en el establecimiento lácteo.

Tratamiento a temperatura ultra alta (UHT): la

leche se somete a temperaturas de al menos 135
Despues se agitan las cisternas y se toman muestras ºC durante unos breves segundos.
de leche cruda pertinentes. Durante esta etapa se
llevan a cabo el analisis sensorial organoleptico (olor,
sabor, color), control de la temperatura (0°, 10°c),
Durante el ultimo proceso la leche pasa por un
tratamiento termico y se envasa en condiciones
antisepticas.
Una vez que todos los valores son correctos, se
procede a la descarga de la leche a los silos de
almacenamiento realizando un primer filtrado previo
a la fase de higienización, en la que se elimina Tratamiento termico y envasado

Una vez que todos los valores son correctos, se Tras haberse higienizado y desnatado, la Posteriormente, la leche pasa al depósito de
procede a la descarga de la leche a los silos de leche es sometida a una pre- estandarización, en el que se añade el contenido de
almacenamiento realizando un primer filtrado previo esterilización que tiene por objetivo grasa específico (en forma de nata) según el tipo de
a la fase de higienización, en la que se elimina reducir el contenido de microorganismos. leche que quiera obtenerse: entera, semidesnatada o

Nota. La figura muestra un diagrama de flujo sobre el proceso y tratamiento que recibe la leche desde su recogida y transporte hasta su
tratamiento y envasado. Fuente: (Gamez & Barrios, 2011), (Sevilla, 2010)
 Conclusiones

1. La leche es un producto de consumo masivo que para poder consumirla debe de entrar en

un proceso de pasteurización a temperaturas que le permitan eliminar los agentes

microbianos que pueden ser nocivos para la salud del consumidor.

2. La industria láctea garantiza la inocuidad y la mejor calidad de la leche que encontramos

en el mercado, lo que permite poner al alcance de todos, un alimento clave en las distintas

etapas de la vida.

3. Es relevante identificar del sector lácteo, donde la materia prima ya no es una limitación,

la elaboración del producto constituye parte fundamental de las operaciones y su función

en cada sistema de producción, visualizando la importancia de esta para el desarrollo de

las empresas, que se ha trasformado en una parte fundamental para el desarrollo y

elaboración de los productos, que es un requisito indispensable para el logro de productos

de buena calidad, tomando en cuenta los métodos de producción para cada elemento.
Referencias
Gamez, W., & Barrios, M. (2011). Procesos para la elaboracion de productos lacteos. Recuperado el 2022
de Mayo de 24, de fao.org: https://www.fao.org/3/bo954s/bo954s.pdf

Sevilla, G. (13 de Julio de 2010). La leche, procesos y presentacion. Recuperado el 2022 de Mayo de 24,
de sevilla.abc.es: https://sevilla.abc.es/gurme/sevilla/sevi-la-leche-procesos-y-presentacion-
201007132200_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F