Seleccionar los sensores apropiados en el proceso de automatización

Durante el proceso de producción de papas fritas de la empresa X, se establecer generar un proceso

de mejoramiento para aumentar la calidad del producto y poder ir más allá de las expectativas del
cliente. Para este se toman en cuenta 4 etapas claves que son las que representan los puntos críticos
del proceso.

Figura 1. Puntos críticos a automatizar en proceso de producción de papas fritas.

Etapa A – Almacenamiento de producto: Para esta etapa de proceso es importante implementar

sensores de temperatura y de humedad, debido a que el agua es un catalizador para el crecimiento
microbiano, lo que provoca el deterioro y pérdida de producto.

Etapa B – Lavado de papa: Para esta etapa es importante que se mantenga el nivel del tanque de
lavado, por lo que se requiere un sensor para medir el nivel de alta y el de baja. Esto se hace como
medida preventiva para evitar el rebose y pérdida de agua y producto (en caso de subirse el nivel)
o el daño de equipo auxiliares por cavitación o ingreso de aire y producto (en caso de bajarse el
nivel).

Etapa C – Transporte de papa: Para esta etapa es importante mantener constante el flujo de la papa
desde el lavado hasta la etapa de corte. Para esto es importante utilizar un sensor de presencia, tipo
óptico, que este enlazado al motor de la banda, para conocer en primera instancia si en la banda
hay producto y, en segunda instancia, activar o no la banda dependiendo la disponibilidad de
producto.

Etapa D – Corte y fritura de papa: Para esta etapa es importante que se tenga en cuenta que:

- En la etapa de corte se debe tener un sensor de presencia, que me haga entender que hay
producto para activar las cuchillas que realizan el corte de la papa. Luego de cortado, pasará
por una serie de tamices que ayudarán a genera homogeneidad en el tamaño de la papa.
Para el caso de papa que no cumpla con el tamaño, se debe instalar un sensor de fuerza en
el primer tamiz para detectar si hay papa cortada y poderla retroalimentar al proceso para
cortarla nuevamente y que cumpla con las condiciones.
- En la etapa de fritura se debe tener en cuenta que la temperatura del aceite sea la correcta,
para eso se debe instalar un sensor de temperatura. Adicional, se debe tener un timer que
 me ayude a controlar los tiempos de fritura y que cumpla con sus características de
crocancia.

Conclusión

El proceso de automatización de la planta de papas fritas permitirá, no solo mejorar la calidad del
producto, si no optimizar el proceso en tiempo y reducir costos en perdida de producto y energía,
lo cual beneficiará de forma positiva a la empresa.