INFORME N° 2

FACULTAD: Ciencia e ingeniería CARRERA: ALIMENTOS

en alimentos y
biotecnología
ASIGNATURA: ANÁLISIS PERÍODO 2022-2023 NIVEL: 3ro
INSTRUMENTAL LECTIVO:
NOMBRE: Ainhoa Chimbo, HORARIO: 08-12-2022 PRÁCTICA 2
Pamela Freire, Carol N°:
Moya, Alejandra
León, Nicolás
Escobar, Maria del
Carmen López
TEMA DE LA
PRÁCTICA: Curvas de titulación ácido-base. Determinación de ácidos totales en muestras
comerciales

1. OBJETIVOS:

1.1. GENERAL

Calcular el contenido total de ácidos en una muestra de alimento líquido (vinagre)

mediante titulación con hidróxido de sodio utilizando un pH-metro para determinar si
se encuentra en las concentraciones estándares impuestos por la FAO para el
consumo humano.

1.2. ESPECÍFICOS

● Calcular la concentración real del NaOH mediante una titulación de FAP con NaOH
preparado en el laboratorio.
● Establecer el punto de viraje de la muestra de vinagre a través de una titulación con
fenolftaleína.
● Determinar si la concentración del vinagre es apta para el consumo mediante los
resultados obtenidos y referencias bibliográficas de las concentraciones.
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2. MARCO TEÓRICO
Una curva de valoración ácido-base es una representación gráfica salto de pH
próximos al punto de equivalencia entre el analíto y el valorante donde, este será la
pendiente máxima. Para este tipo de valoraciones es necesario utilizar indicadores
para que el cambio de color sea perceptible ante el ojo humano (Hernández, 2011).
El ácido acético es un ácido débil donde puede perder un protón y donarlo a la
molécula de agua de la reacción al ser combinada con el hidróxido de sodio el cual es
una base fuerte separándose en cationes de sodio y un anión hidróxido, el cual
disminuye la acidez de la titulación, buscando una equivalencia.. Al momento de
ambos combinarse y reaccionar, forma una solución acuosa de acetato de sodio (Díaz,
et al., 2020).
Como solución patrón tenemos al hidróxido de sodio con una concentración conocida
con exactitud utilizado al momento de la valoración y, por el contrario, tenemos a el
indicador primario el cual ayuda a la estandarización de la curva.
Los indicadores en química son sustancias las cuales hacen que la muestra cambie de
color dependiendo su naturaleza en el medio quimico, dando información sobre el ph
de la sustancia o, a su vez, de el estado de reacción de la valoración (Heredia, 2006).
Existen diferentes casos de valoración donde, se diferencian entre:
- ácido fuerte vs. base fuerte
- base fuerte vs. ácido fuerte
- ácido débil vs. base fuerte
- base débil vs. ácido fuerte
Donde, estas variarán dependiendo de que tanto en las clases, como en el ácido,
dependerá de la disociación para formar iones en solución, o la forma en la que estas
pueden llegar a ionización parcial y reversible (Martín, 2000).
Las curvas de valoración ácido base son determinadas en tres etapas, donde:
1. Antes del punto de viraje:
Es cuando la sustancia se encuentra separada y en un volumen de 0.
2. Durante el punto de viraje:
Es cuando las dos sustancias han reaccionado por completo, indicando la cantidad
necesaria para una estabilidad estequiométrica.
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3.Punto final de la titulación:

Es donde la valoración consigue que el pH del reactante sea exactamente 7, y es donde la
reacción empieza a cambiar de color debido al indicador (Figueira, 2010).
3. MATERIALES

1.1. Sustancias y Reactivos

NaOH 98% pureza merck, 0,1098 M

Muestra ácida comercial 1,05M (Díaz,2020)

Agua destilada, H2O

Fenolftaleína, C₂₀H₁₄O₄ , 0,1M

Ftalato ácido de potasio, C8H5KO4 , 0,1M

1.2. Materiales y Equipos

1.2.1. Materiales

1 Bureta de 50/25 mL

1 Embudo

1 Matraz aforado de 250 mL

1 Matraz aforado de 100 mL

1 Propipeta

1 Pisceta

1 Pipeta volumétrica de 10 mL

1 Soporte con pinzas para bureta

3 Matraces Erlenmeyer de 100 mL o 250 mL

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2 Vasos de precipitados de 100 mL

1.1.2. Equipos

pH metro

4. INSTRUCCIONES

A) Estandarización del titulante (Debe hacerse previo a la práctica)

● Preparar 100 ml de NaOH a una concentración molar muy similar a la concentración

de la muestra problema.
● Una vez preparado el hidróxido de sodio estandarizar utilizando un patrón primario,
ftalato ácido de potasio, u otro que esté disponible en el laboratorio.
● La estandarización significa que debe titular el hidróxido de sodio con el patrón
primario para determinar la concentración real del hidróxido que usted ha preparado.

B) Determinación de la concentración del ácido acético en vinagre comercial

● Medir 10,0 mL de la muestra a analizar y colocarla en un matraz erlenmeyer y añadir

un par de gotas de fenolftaleína como indicador (siempre y cuando se pueda notar un
cambio de color durante el punto de viraje).
● La bureta se llena con disolución de NaOH preparado y previamente estandarizado.
● Una vez listo el equipo de titulación valorar vertiendo lentamente la disolución de
hidróxido de sodio sobre la muestra comercial, al tiempo que se agita el matraz.
● El vertido se continúa hasta que el indicador vire de color.
● Cerrar la bureta y medir el volumen de disolución vertida.
● Finalmente calcular la concentración del ácido acético.
● Averiguar la concentración de ácido acético de su muestra de vinagre y comprobar si
los datos experimentales coinciden con sus resultados.
● Este proceso se realiza para determinar inicialmente el punto de viraje.

C) Determinación de la curva de titulación ácido acético – hidróxido de sodio

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● Repetir el proceso de titulación esta vez midiendo el pH vs volumen de titulante para

graficar la curva de titulación.
5. RESULTADOS

Tabla 1. Concentración de la muestra

Nombre del reactivo patrón FAP

V solución patrón / ml 10

C solución patrón/ M 0,1

V titulante en el punto de viraje / ml 10

Fuente: Laboratorio de análisis instrumental

Tabla 2. Concentración de la muestra

NaOH/ g 1.018

V NaOH / ml 250

[NaOH] 0,1

[NaOH] real 0,1

Tabla 3. Volumen del equilibrio o punto de viraje/ valor real del NaOH

V titulante en el punto de viraje / ml Valor real de NaOH 0,09756

10.25

Cálculo de la concentración real de NaOH

𝐶1 * 𝑉1 = 𝐶2 * 𝑉2

0,1 𝑀*10 𝑚𝑙
𝐶1 = 10,25 𝑚𝑙

𝐶1 = 0, 09756 𝑀

Tabla 4. Titulación con el NaOH

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Titulación Volumen NaOH gastado en la titulación

Titulación 1 10,25

Titulación 2 7.9

Fuente: Elaboración propia

Cálculo de la reacción de concentración del vinagre

● Concentración en la muestra 1

𝐶1 * 𝑉1 = 𝐶2 * 𝑉2

0, 09756 𝑀 * 10. 25 𝑚𝑙 = 𝐶2 * 10 𝑚𝑙

0,09756 𝑀*10.25 𝑚𝑙
𝐶2 = 10 𝑚𝑙

𝐶2 = 0, 0999

● Concentración en la muestra 2

𝐶1 * 𝑉1 = 𝐶2 * 𝑉2

0, 09756 𝑀 * 7. 9𝑚𝑙 = 𝐶2 * 10 𝑚𝑙

0,09756 𝑀*7.9 𝑚𝑙
𝐶2 = 10 𝑚𝑙

𝐶2 = 0, 0771

● Concentración total

𝐶2(1)+𝐶2(2)
2

0,0999+0,0771
2

𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 0, 0885

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● Determinación de la acidez de una muestra alimenticia comercial

Tabla 5. Datos de la concentración de la muestra de Vinagre

Nombre de la muestra Vinagre

V muestra/ ml 10

C muestra/ M 0,0770

Cálculo de la concentración del vinagre

𝐶1 * 𝑉1 = 𝐶2 * 𝑉2

𝐶1 * 10 𝑚𝑙 = 0, 0975 𝑀 * 7, 9

0,0975 𝑀*7,9 𝑚𝑙
𝐶1 = 10 𝑚𝑙

𝐶1 = 0, 0770

Tabla 6. Volumen del titulante con el pH de la solución

Volumen titulante pH
ml

0 2,851

0,5 3,279

1 3,604

1,5 3,775

2,1 3,956

2,5 4,078

3 4,202

3,5 4,301

4 4,418
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4,5 4,537

5,1 4,662

5,5 4,777

6,5 5,09

7 5,293

7,2 5,487

7,3 5,538

7,4 5,59

7,5 5,716

7,7 5,956

7,75 6,099

7,8 6,295

7,85 6,712

7,9 9,187

8,7 11,62

9 11,789

9,5 11,958

10 12,02

11,2 12,159
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Figura 1. Gráfica de la curva de titulación del ácido acético

6. DISCUSIÓN

Se puede visualizar en la Tabla 1. la sustancia FAP (Hidrogenoftalato de potasio), que trata de

un volumen y concentración patrón, para llegar a este resultado primero calculamos la
concentración real del NaOH. Según Fernández (1988) la concentración de un ácido o una
base en una disolución, éstos se hacen reaccionar con una base o un ácido patrón,
respectivamente, cuya concentración es conocida con precisión (es decir, con una
incertidumbre menor al error asociado al método de valoración).

En un Erlenmeyer se añadió 10ml de ácido acético añadiendo 3 gotas de fenolftaleína. La

base utilizada es una disolución de hidróxido sódico 0, 0975 𝑀 previamente estandarizada
con (Hidrogenoftalato de potasio). En cuanto al punto de viraje se puede analizar en la Tabla
4 como Titulación 1, es de 10.25ml se puede discutir que pasa de color rosa en medio básico a
incolora en medio ácido) en el intervalo de pH 8,3-10.

La determinación del ácido acético en vinagres se realizará mediante una volumetría

ácido-base. Para ello se introdujo 10 ml de la muestra de vinagre comercial en un matraz
aforado y se diluyó con 100 ml de agua destilada.
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Mediante la Práctica de Laboratorio se pudo trabajar con el compuesto ácido acético (vinagre
comercial) en sus diferentes medidas de volumen el cual determinaba su grado de acidez de
los mismos, para determinar el pH de la disolución (Ácido acético) usamos el pHmetro.
Según Hidalgo et al. (2012), la determinación de pH consiste en medir el potencial que se
desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente
concentración de protones.

La concentración de ácido acético comercial de acuerdo con Malca (2020) se encuentra entre
un 4 al 8 % de concentración que es aprobado por la FAO (Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación), de acuerdo al origen del vinagre, aunque
proponiendo que el porcentaje sea mínimo del 4% de concentración de ácido acético para el
consumo comercial, ya que en bajas concentraciones deja de cumplir su función y en grandes
concentraciones puede producir afecciones a la salud del consumidor, en un porcentaje al
10% causando quemaduras por su alta corrosividad (Brunson, 2013).

Por ello se realizan métodos de titulación por volumetría con hidróxido de sodio (NaOH),
Tabla 4, de acuerdo a muestras diluidas o concentradas (Cáceres Espitia et al., 2022), por lo
que se estandariza la muestra en la Tabla 5, a los valores adecuados para el empleo comercial
del vinagre con una concentración que no incumple los estándares de calidad mínimos o
máximos para la venta y consumo del mismo.

7. CONCLUSIONES

Con la titulación del ácido acético se pudo determinar que el contenido de ácido, es decir, su
concentración se encuentra en los rangos aprobados por la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), por lo que el vinagre cumple con su
función y no es corrosivo. Los resultados son fiables debido a que se utilizó el método del
pH-metro, el cual brinda resultados más exactos del pH en cierta cantidad de volumen que se
añade del titulante (NaOH).

La concentración real del titulante NaOH tuvo un error del 2.44% con respecto al teórico, por
ello, no se descarta la posibilidad de tener variaciones decimales en los cálculos , sin
embargo, como se utilizó esta medida para los demás cálculos el error es mínimo.
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La primera titulación (con fenolftaleína) no mostró el punto de viraje aproximado de la

muestra, por ello, hay una gran diferencia volumétrica en la Tabla 4, debido al error de
titulación se necesitó duplicar el proceso de la segunda titulación, obteniendo como resultado
la Tabla 6 y la Figura 1. Con los datos adquiridos finalmente, se obtuvo una concentración
definitiva de 0.077 M.

8. RECOMENDACIÓN

En esta práctica de laboratorio se puede usar otro método para la determinación de la acidez
es la valoración redox, donde se puede detectar el intercambio de electrones donde el reactivo
consume completamente al ácido, permite que se observe que hay un cambio de color en la
muestra hasta alcanzar el punto de equivalencia o el punto de viraje de la muestra usada.

9. BIBLIOGRAFÍA

Brunson, M. (2013). Ácido acético, la esencia del vinagre. Homeopatía, 6(2), 58–69.

Cáceres Espitia, J. J., Caycedo Lozano, L., & Trujillo Suárez, D. M. (2022). Efecto
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Fernández, M. C. O. (1988). Desarrollo y evaluación de un modelo a fuerza iónica

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