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Ceviche de Pescado

Elvis Oliver Andrade Cárdenas

Instituto Superior Universitario Cordillera

Gestión Talento Humano

Noviembre del 2022

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Tabla de contenido
Ceviche de pescado..............................................................................................................3
Ingredientes..........................................................................................................................4
Preparación...........................................................................................................................4
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Ceviche de pescado
En Ecuador hay diferentes recetas del ceviche, ya sea de
pescado o de mariscos, y cada región considera que su
ceviche es el mejor. Sin embargo, el encanto de este
plato está en la cocción o encurtido del pescado en
limón, los ácidos le dan un sabor y una textura exquisita.
El Ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la
Nación en 2004 y es fácil darse cuenta del por qué. Durante la historia, ha sido un plato
motivo de orgullo para todo el Perú. De hecho, su popularidad hizo que cada 28 de
junio se celebre el día del Ceviche.
Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del Ceviche. No
obstante, se han ido sustentando diversas teorías que involucran el nombre, la geografía
y distintas culturas donde la principal es la Mochica (ubicada en el norte del Perú).
La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura
Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de
una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona.

Ilustración 1 ceviche de pescado

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Autor: Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND

El ceviche o cebiche (ambos términos son correctos) es uno de unos platillos que se te
hace agua la boca con solo pensarlo, y en los días calurosos o cuando uno quisiera estar
en la playa es difícil no pensar en un buen ceviche. El ceviche se puede preparar con
una variedad de pescados y mariscos, pero también con otros ingredientes (chochos o
frijoles lupini, champiñones, palmito, etc.), pero cuando a la mayoría de personas se le
menciona el ceviche, lo primero que se les pasa por la mente es el ceviche de pescado
porque es el más popular.

Según (Gomez, 2015) nos dice que ceviche de pescado es el mejor, es una receta que
aprendí a hacer desde los recuerdos, siempre veía a mi mamá hacerlo y revisaba su
técnica porque el sabor es extraordinario

El ceviche es un plato típico conocido y reproducido en todas partes del mundo.

Generalmente se hace con pescado blanco pero también se pueden usar mariscos como
en el ceviche de pulpo o hacer vegano, como el ceviche de plátano o el ceviche de
coliflor. En esta oportunidad te enseñamos la receta más clásica, el ceviche de pescado,
si aún no lo has probado tienes que hacerlo, no te arrepentirás. (Hernandez, 2016)
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Ingredientes
 1 kilo de pescado bien fresco (corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc.)
 2 cebollas coloradas
 4 tomates
 2 pimientos verdes o rojos
 Jugo de 20 limones
 1 manojo de cilantro
 Sal y aceite al gusto
Preparación

 Limpiar muy bien el pescado y córtalo en cubos de tamaño medio, como de

un bocado.
 Cortar finamente las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro.
 Colocar el pescado con la mitad del jugo de los limones en un tazón,
comprobando que el líquido cubra por completo el pescado. Añadir una
pizca de sal y tapar el tazón. Reservar en la refrigeradora unas 3 o 4 horas
para que el ácido de limón "cocine" el pescado.
 Una hora antes de que el pescado esté listo, mezclar en otro tazón las
cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el resto del jugo de
limón. Añadir una pizca de sal y también reservar en la refrigeradora durante
una hora aproximadamente.
 Retirar el pescado de la nevera y escurrir del jugo de limón. Mezclar el
pescado con la mezcla anterior. Añadir sal y aceite al gusto.
 Servir el ceviche con chifles, patacones o chulpi (maíz tostado).
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Tabla 1 ingredientes

INGREDIENT DATO
UNIDAD GRAMOS ML
ES GRAFICO

Pescado 1 1000

Cebolla 2 250

Tomate 4 400

Pimiento 2 146

Limón 20 120

Cilantro 1 150

Sal 1 15

https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/ceviche-de-pescado

https://sibarita.pe/blog/conoce-el-origen-del-ceviche/s
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Tabla de conversiones
Tabla 2 Normas Apa

DATO
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS ML
GRAFICO
Pescado 1 1000 120
Cebolla 2 250
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Tomate 4 400
Pimiento 2 146
Limón 20 150
Cilantro 1 15
Sal 1

Referencias
Gomez, M. A. (29 de 05 de 2015). comedera . Obtenido de comedera:
https://www.comedera.com/

Hernandez, A. (25 de 01 de 2016). recetasgratis. Obtenido de recetasgratis:

https://www.recetasgratis.net/
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Índice de tablas

Tabla 1 ingredientes.....................................................................................................................2
Tabla 2 Normas Apa.....................................................................................................................3

Tabla de ilustraciones
Ilustración 1 ceviche de pescado..................................................................................................1