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EL CEVICHE DE PESCADO

El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Per.


Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos
especialmente orgullosos de l. En el ao 2004, el Instituto Nacional de Cultura
(INC) declar al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nacin por su importancia
dentro de la gastronoma peruana y por lo que representa fuera de las
fronteras del Per. Desde el ao 2008 el Ceviche tiene su da nacional y se
celebra cada 28 de junio.
El ceviche es un plato que no slo se come en el Per sino tambin en muchos
pases de Amrica Latina, como por ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia,
Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y
Puerto Rico. Sin embargo muchas hiptesis coinciden en que el original es el
Ceviche Peruano.

Historia del Ceviche Peruano de Pescado


Existen diferentes teoras acerca del origen del ceviche y ninguna todava ha
sido probada ni documentada suficientemente como para asegurar su
originalidad. Sin embrago la que cobra mayor valor o veracidad es la que hace
referencia a un plato preparado en el Antiguo Per, exactamente en la cultura
Moche, que se desarroll hace ms de dos mil aos en el norte del Per. Se
dice que los pobladores de dicha cultura preparaban un plato a base de
pescado marinado con jugo de tumbo (fruta cida proveniente de la cordillera
de los Andes en la selva alta) y que en algunas zonas de la costa peruana se
les agregaba adems sal y aj.
La llegada de los espaoles aporto dos nuevos ingredientes: la cebolla y la
naranja agria. Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro
mezclaron estos ingredientes junto con el pescado y lo denominaron sibech
que en rabe significa comida cida y del cual finalmente derivo el nombre
en Ceviche.
Y eso no es todo, tambin existe una gran discusin en torno a su correcta
escritura. Las diferentes versiones con las que se refieren a este delicioso plato
son las siguientes: Ceviche, Cebiche, Seviche y Sebiche. Como quiera que sea,
lo ms importante es que el Ceviche peruano es capaz de unir a amigos y
familiares en torno a una mesa para ser disfrutado en un ambiente de amistad
y alegra.

Tipos de Ceviche
Existen diferentes formas de preparar el ceviche dependiendo del pas. En el
Per tenemos las siguientes especialidades y otras ms que ir agregando en
la seccin de entradas:

Ceviche de Pescado
Ceviche preparado con los ingredientes bsicos como pescado, limn
(pequeo de color verde), cebolla, aj limo y se acompaa con camote (batata
en otros pases), maz y lechuga. Aunque esta es la forma tradicional, puede
variar dependiendo de la regin en donde se prepare
Ceviche de Mixto:
Idntico a la versin de Ceviche de Pescado pero combinado con mariscos y/o
diferentes pescados
Ceviche de Conchas Negras
Ceviche a base de Conchas Negras (Anadara tuberculosa) proveniente de
Tumbes, ciudad ubicada al norte del Per y donde el Ceviche se suele
acompaar con los clsicos chifles (pltanos fritos) de la regin
Ceviche de Camarones
Este tipo de Ceviche proviene del sur del Per, exactamente de la ciudad de
Arequipa y se prepara con camarones (gambas en otros pases)
Tambin el Ceviche a aportado platos derivados como por ejemplo:
Tiradito
Se prepara de manera similar al Ceviche de Pescado pero el corte se hace en
trozos delgados y largos, no se utiliza cebolla y se agrega salsa de aj amarillo
Leche de Tigre
Es un plato preparado a base del jugo resultante del Ceviche de pescado y
cancha serrana (choclo/maz frito). Si se desea puede ir acompaada de
algunos pequeos trozos de pescado.
Leche de Pantera
Se prepara de la misma forma que la Leche de Tigre pero el jugo proviene
del Ceviche de Conchas Negra.
Receta de Ceviche de Pescado
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 5 minutos
Total: 30minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
1 cebolla roja cortada en juliana

1 aj limo o en su defecto aj chili para los que vivimos fuera y es imposible


encontrar el aj limo
10 limones (en otros pases les llaman limas, son verdes y pequeos)

Para Decorar

1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)


1 lechuga
1 atado de Culantro picado (cilantro)
1 choclo hervido (maz cocido)
Sal y pimienta al gusto

Antes de empezar con las instrucciones quiero decir que hay muchas formas de
preparar el Ceviche, cada uno puede considerar agregar o quitar algn
ingrediente segn su experiencia. Agradecer todo tipo de comentarios y
consejos para mejorar la receta.

Instrucciones:
Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centmetros, esto no es una regla y
depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es
preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y
con cuerpo (fuerte)
En un bol de cristal o de metal frota el aj limn, esto es para que le de el
aroma propio de este aj. Luego puedes agregar pequeos trozos de aj limo al
gusto, pero con cuidado porque es muy picante
Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado
directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Aade sal, pimienta
al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado
Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparacin por 3 minutos
Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona.
Tambin hay pescados que absorben ms rpido el limn y no necesitan
demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona
Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de
camote y colocamos el Ceviche en el centro acompaado de choclo