El ceviche de camarón es uno de los 

ceviches ecuatorianos  más

populares. El ceviche, también conocido como cebiche (ambos
nombres son aceptables), es un plato tradicional muy popular en todo
el Ecuador, pero sobre todo en la playa. Una de las ventajas de este
ceviche es que usa camarones que ya están cocidos – a diferencia del
ceviche de pescado donde el pescado se “cocina” con la acidez del
limón sutil.

Este ceviche de camarones es ideal para los que no pueden comer

mariscos crudos o quieren probar el ceviche por primera vez, pero
quizás tengan un poco de miedo a la idea de preparar un ceviche en
casa.  Claro, que mi recomendación es que también intenten preparar
el ceviche de pescado , por lo general si se prepara con pescado
fresco de alta calidad y se lo mantiene en refrigeración es muy raro
que le pase algo.

Ceviche de Camarón Ecuatoriano

Ingredientes
 2 libras de camarones ya cocinados pelados y sin venas
 2 cebollas coloradas pequeñas cortadas en rodajas súper finas
 4 tomates cortadas en rodajas finas o picadas en cubitos
 1 pimiento verde o rojo - picado en cubitos opcional
 15-20 limones el jugo
 El jugo de una naranja
 ½ taza de salsa de tomate o tomate licuado/rallado para una versión
mas fresca
 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente
 Sal y aceite al gusto

Para servir:

 Patacones o tostones
 Chifles de plátano
 Maíz tostado
 Canguil (palomitas de maíz)
 Ají criollo

Preparación
1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego
enjuáguelas bien con agua fría.
 2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje
reposar en la refrigeradora por lo menos durante una a dos horas.
Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles , patacones o
tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).

Notas
Tambien le puede agregar un poquito del caldo donde se cocieron los
camarones para un toque extra de sabor. Otra opción es licuar las cabezas y
cascaras de los camarones con un poco del caldo y un tomate. Esto se cierne
y se usa en lugar de la salsa de tomate.