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Cómo hacer ceviche

[receta fácil en 4
pasos con trucos]

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| 26 votos | Pequerecetas

El ceviche es uno de los platos estrella

dentro de Perú, donde incluso el 28 de
junio se celebra el Día Nacional del
Ceviche. Y razones no les falta para
estar orgullosos de este plato, porque es
una receta fresca y con un sabor
incomparable.

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Aunque hay que mencionar que la

versión más conocida de ceviche o
cebiche es el ceviche peruano, también
tiene su versión propia en otras partes
de América Latina, como el también
conocido ceviche ecuatoriano, pero lo
cierto es que su origen parece ser Perú,
aunque más abajo veréis que España
tuvo una aportación importante en este
plato conocido mundialmente.

Si quieres conocer cuál es la receta

original del ceviche peruano atento
porque te la traemos detallada, además
de diferentes opciones y algunos trucos
que debes tener en cuenta cuando
prepares ceviche. Dado que a veces es
difícil encontrar determinados
ingredientes del ceviche peruano, como
el ají amarillo o el choclo, también os
damos alternativas para poder
sustituirlos si, por ejemplo estáis en
España. Y repasaremos cuáles son los
pescados óptimos para preparar
ceviche.

INDICE DE CONTENIDOS

Qué es el ceviche
Origen del cebiche
Ceviche Peruano
Ingredientes
Receta de ceviche de pescado
Cómo hacer ceviche paso a paso
Trucos para hacer un ceviche peruano
de 10
Pescado para el ceviche
¿Qué cebolla utilizar para el ceviche
peruano?
Cómo sustituir el ají amarillo o ají
limo
Acompañamientos del ceviche
Leche de tigre
Variedades de ceviche
Ceviche mixto
Ceviche de atún fresco
Ceviche de gambas o camarones
4 ceviches my originales

Qué es el ceviche

El ceviche es un plato frío en forma de

ensalada de pescado crudo
«cocinado» con limón o lima y
acompañado de cebolla, ají, cilantro,
y con una guarnición de maíz y
boniato. La acidez del zumo de limón o
de lima ayuda a cocinar el pescado
crudo, por lo que es importante que
éste quede bien cubierto con el zumo
de limón, donde debemos macerarlo
durante unos minutos.

A no confundir con el Poké Bowl, un

plato hawaiano con ciertas similitudes.

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Origen del cebiche

El ceviche tiene su origen en un plato

preparado en la cultura Moche, hace
más de dos mil años en el Antiguo Perú.
En aquella cultura preparaban un plato
a base de pescado marinado, sal y ají.
Con la llegada de los españoles y las
mujeres moriscas que viajaban con
Francisco Pizarro, se añadieron dos
nuevos ingredientes: la cebolla y la
naranja agria. A este plato lo
denominaron “sibech” que en árabe
significa “comida ácida” y ese nombre
finalmente derivó en Ceviche, Cebiche,
Seviche o Sebiche (cualquiera de estos
nombres se utiliza para llamar a este
plato peruano).

Ceviche Peruano

Ingredientes
1 kg de pescado blanco
6 limas y 4 limones
2 cebollas moradas
Cilantro fresco
1 cdta. de ají amarillo o ají limo
fresco
1 cdta. de sal
Pimienta blanca
Maíz cocido o choclo
1 boniato

Receta de ceviche de pescado

Preparamos previamente la
guarnición del sebiche, lavando
bien el boniato y cociendo 20
minutos a fuego medio, desde
que empiece a hervir el agua. Lo
pinchamos para comprobar que
está blando en su interior.
Quitamos del agua y reservamos.
En un cazo aparte, cocemos la
mazorca de maíz choclo durante
10 minutos. Reservamos.
Cortamos la cebolla morada en
juliana, y pasamos por agua fría
para quitarle el amargor.
Picamos también el ají al que
habremos quitado las semillas y
las venas previamente
cortándolo longitudinalmente (si
no encontráis podéis utilizar
guindillas rojas). Si utilizáis pasta
de ají rocoto o amarillo
incorporad una cucharada de
postre a los ingredientes.
Finalmente picamos el cilantro.
Limpiamos bien el pescado y lo
cortamos en dados medianos de
aproximadamente 1-2 cm y
salpimentamos.
Ponemos todos los ingredientes
en un bol que habremos frotado
previamente con el ají,
revolvemos y dejamos unos 3
minutos para que se impregne el
pescado de los sabores.
Rociamos con el zumo de lima y
de limón, que debe cubrir casi
todo el pescado. Aquí hacemos
un primer apunte, intentad no
exprimir los limones o las limas
con un exprimidor, sino tan solo
apretándolos con la mano hasta
la mitad, para que el amargor de
la piel no estropee el sabor del
cebiche.
Revolvemos bien los ingredientes
con una cuchara para que el
pescado se impregne bien del
sabor. Rectificamos de sal si es
necesario. Dejamos que repose
aproximadamente unos 5-7
minutos, momento en el que el
pescado cambiará de color
volviéndose blanquecino por la
acción del ácido del limón.
Para el emplatado del ceviche
pelamos el boniato y cortamos
unas rodajas gruesas.
Desgranamos la mazorca de maíz
choclo. Colocamos un poco del
pescado marinado, cebolla por
encima, y acompañamos del
boniato y los granos de maíz o
choclo, también podemos poner
canchas o maíz tostado.

Cómo hacer ceviche paso a

paso

Como una imagen vale más que mil

palabras os dejamos con un vídeo
donde de forma clara explican cómo
hacer la receta de ceviche peruano.

Ceviche Clásico Peruano

Indice de Masa
Corporal
Calculadora IMC Para Adultos

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Trucos para hacer un

ceviche peruano de 10

Como en muchas recetas la calidad y

acierto de los ingredientes escogidos es
la clave para preparar en este caso un
cebiche de nota. No obstante, y dado
que algunos de esos ingredientes son
difíciles de encontrar fuera de Perú os
vamos a explicar qué es cada uno de
ellos y cómo podemos sustituirlos en
caso de ser necesario.

Pescado para el ceviche

Aquí las opciones son muchas, lo

habitual es que sea un pescado blanco
de carne firme para que al cortarlo en
cubos no se desmenuce. Uno de los más
habituales es la corvina, pero también
podéis utilizar la merluza, el rape, la
lubina, la dorada, el mero, el bacalao…
También se hacen con frecuencia
ceviches de pescados azules, como el
ceviche de salmón o de atún. Y no os
limitéis a pescados, porque el ceviche
también está delicioso con gambas o
camarones, pulpo y otros mariscos.

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Corporal
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¿Se debe congelar previamente el

pescado para el ceviche?

La respuesta clara es que sí se debe

congelar, porque es la única
garantía para evitar la infección
por anisakis, al igual que ocurre con
otras preparaciones de pescado crudo
como el sushi. Aunque el producto sea
fresco al 100%, es recomendable
congelarlo entre 48 horas y siete días, a
una temperatura de unos -18ºC. Si bien
se agrega ácido cítrico con el limón, este
no hace desaparecer por completo
posibles bacterias y menos aún el
parásito anisakis, cuyas larvas pueden
sobrevivir. De ahí la importancia del
proceso de congelación antes de
consumirlo, que sí elimina las larvas de
anisakis.

¿Cuánto tiempo debe marinar el

pescado en el limón?

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Lo ideal es que marine entre 5-7

minutos. Hace tiempo el cebiche se
dejaba marinar toda la noche pero esto
hacía que el pescado quedara muy
duro. Con la influencia de la cultura
japonesa se redujo el tiempo de
maceración a unos pocos minutos,
suficientes para que el pescado se
«cocine» con el ácido cítrico.

¿Cómo se debe cortar el pescado para

el ceviche?

Lo ideal es cortarlo en cubos de entre 1

y 2 cm, quitándole previamente la zona
de espinas. La diferencia entre el
ceviche y el tiradito es que este último
se corta en tiras.

¿Qué cebolla utilizar para el ceviche

peruano?

La cebolla más utilizada es la cebolla

morada, que se corta en juliana.
También se suele recomendar utilizar
sólo las partes más externas de la
cebolla, y una vez cortada pasarla
rápidamente por agua fría para quitarle
el excesivo picor.

Cómo sustituir el ají amarillo o ají

limo

Imagen: Luis Tamayo

En el cebiche un ingrediente
fundamental es el ají amarillo peruano
o ají limo fresco. Si conseguís
encontrarlo la forma óptima de
utilizarlo es quitando las semillas con
cuidado (utiliza guantes para
manipularlos porque las semillas
producen irritación en ojos y mucosas) y
las venas interiores, para lo que
podemos cortarlo longitudinalmente,
cortándolo luego en finas tiras o
semicírculos. También podéis utilizar
pasta de ají amarillo o pasta de rocoto,
que podéis encontrar en el
supermercado en la zona de comida
internacional.

En caso de que no encontréis ají, algo

que no es fácil por ejemplo en España
podéis sustituirlos por guindillas rojas
frescas, procediendo de la misma
manera.

Acompañamientos del ceviche

Los acompañamientos clásicos son

el maíz cocido o choclo, el maíz tostado
o cancha y el boniato cocido, batata
o camote. Esta combinación de sabores
y texturas, junto al aliño de la leche de
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tigre, queda perfecta en la boca al

degustar nuestro ceviche.