RIELJAN COLLEGE

PROFESORA: MARÍA FERNANDA SILVA

ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA
CURSO: 4°B
MODULO: COCINA CHILENA

Zona centro

Cocina Chilena
 ¿Cómo es?
La zona central de Chile es el corazón político y cultural del país. Es una
área, que aunque pequeña, combina muchos climas diferentes, lo que
le permite ostentar de un aire Mediterráneo que no se encuentra en
otras zonas de Chile.
En la cordillera de Los Andes, los picos más altos alcanzan los 5000
metros de altura. Escaladores de todo el mundo llegan para recorrer
sus laderas durante el invierno, para luego, durante la época estival (de
noviembre a abril), disfrutar de las extensas playas cercanas a la capital.

Viña del Mar, cerca de Santiago, se convierte en uno de los destinos

preferidos si se quiere disfrutar del sol de verano, mientras que el
puerto de Valparaíso, conocido por sus cerros y coloridas
construcciones, atrae igualmente a turistas y locales.
Mapa
 Clima
El clima predominante es el mediterráneo y continentalizado
al interior. Sus límites son al norte el río Aconcagua y por el
sur hasta el río Bio Bio.
Se identifica con los climas de tipo templado o
mediterráneo, es decir, inviernos templados y lluviosos, y
veranos secos y calurosos. En esta parte del territorio, las
condiciones climáticas se presentan más moderadas,
combinando un monto considerable de precipitaciones. Las
lluvias tienden a concentrarse en los meses de invierno
fundamentalmente. Las estaciones del año se encuentran
más marcadas y diferenciadas.
 Economía
Su economía esta compuesta por la extracción de recursos naturales, a través de la
explotación minera, forestal, la agricultura, la pesca y la portuaria.
Minería: El cobre principalmente es uno de los minerales que podemos encontrar en
esta zona, el yacimiento El teniente, ubicada en la región de O’ higgins. El carbón es
otro de los minerales que se extraen de esta zona, el yacimiento mas conocido es el
de lota y lebu.
Forestal: está compuesto principalmente por el pino insigne, procesado en la planta
de celulosa, ubicado en la ciudad de Constitución (región del Maule).
Agricultura: Sus cultivos principales corresponden a los cereales como el trigo, el
maíz y las legumbres, los frutales destacando la producción de manzanas, uva de
mesa, peras, almendras, ciruelas y duraznos, y las hortalizas lechugas, pepinos,
zapallos, tomates, etc. En las regiones centrales ubicadas hacia el sur, la agricultura
produce arroz, trigo, leguminosas y papas, así como también remolacha y raps.
Pesca: Los principales productos extraídos del mar son los jureles, albacoras,
anchoveta, sardina, común, bacalao, pejegallo, congrio, merluza, corvina, pejerrey,
lenguado, loco, choro zapato, cholga, macha, piure, erizo, jaiba, langostino, langosta y
picoroco.
Portuaria: en la zona Central de Chile, se encuentran los tres puertos más
importantes del país, de norte a sur: Valparaíso, San Antonio y Talcahuano/San
Vicente. De ellos, Valparaíso y San Antonio (Región de Valparaíso) son los más
importantes a nivel nacional puesto que poseen mayor transferencia de carga y una
mayor cercanía con la capital.
 Recetas
Caldillo de congrio

Pablo Neruda le dedicó una oda y de paso, lo hizo famoso, especialmente

en Isla Negra, donde vivió el poeta. Sin embargo, el caldillo se sirve en
todo el litoral central de Chile y hasta un poco más al sur de Talcahuano.
Reponedor y nada de pesado, hay preparaciones variadas, pero siempre
humeante y presentado en una paila de greda, acompañado de algunos choritos y almejas.
Ingredientes
1 cebolla pequeña, 1 cucharada de mantequilla, 1 ramita de cilantro, 1 zanahoria mediana, 2 litros de
agua, 2 ramas de apio, aceite de oliva, ají en pasta, caldo de pescado, cebolla, congrio, Espinazo y cabeza
de congrio, hojas de cilantro, jugo de un limón, laurel, orégano, papas, sal y pimienta, tomate, vino
blanco y zanahorias.
Preparación
1. En una olla con agua fría poner la cola y cabeza de pescad junto con la rama de cilantro, la cebolla,
zanahoria y apio en trozos medianos, dejar hervir por 40 minutos a fuego bajo, filtrar el caldo y reservar.
2. Poner 6 piezas de congrio en una fuente con el jugo de limón, sal y pimienta, reservar.
3. En una olla grande poner aceite de oliva y mantequilla y agregar la cebolla, cocinar a fuego medio
hasta dorar agregar la zanahoria y condimentar con sal, pimienta, hoja de laurel, orégano y el ají en
pasta, incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte, añadir los tomates y las
papas. agregar el caldo de pescado anteriormente hecho y cocinar por 15 minutos una vez rompa en
hervor, agregar los trozos de congrio, bajar al fuego al mínimo dejar cocinar por 7 minutos.
4. Servir el caldillo de congrio con hojas de cilantro picadas finas.
 Cazuela de vacuno
INGREDIENTES 4 porciones
1½ kilo de asado de tira (con hueso)
4 papas medianas
4 trozos de zapallo camote
1 taza de porotos verdes en tiras finas
½ morrón rojo cortado en tiras
1 zanahoria cortada en juliana (tiras)
1 a 2 dientes de ajos pelados y enteros
½ unidad de cebolla cortada en juliana
4 mitades de choclo (maíz)
½ taza de arroz crudo
1 pizca de orégano
Sal y pimienta a gusto
1 ramita de apio
PREPARACION
Colocar los trozos de carne en una olla con 1½ litros de agua fría. Sazonar con sal, pimienta, la rama de apio, ajo
y cebolla. Desde que comienza a hervir el agua, es aproximadamente unos 25 minutos a fuego medio bajo.
Luego agregar las zanahorias, el morrón cortado, las papas enteras y peladas (sin cáscara), y el arroz. Cocinar
por unos 10 minutos y luego agregar el zapallo y choclo (maíz). Cocinar por unos 10 minutos y agregar los
porotos verdes y dejar unos 5 minutos más. Debe verificar que esté bien de sal. Y que todos los vegetales estén
bien cocidos. Si alguno le falta y otro está listo, retirar el que esté listo para terminar la cocción del que le falta.
Luego juntar todo y dejar reposar un rato.
Al momento de servir, colocar en cada plato un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de
choclo, verduritas y el caldo con un poquito de arroz.
Puede servir con cilantro o perejil si desea.
 Mote con huesillo
Ingredientes
1/4 kilo de huesillos
1/2 taza de azúcar
1 pedacito de chancaca
1/4 kilo de mote
Preparación
Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de
agua. Póngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se
remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45
minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire
y deje enfriar.
En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfriar.
Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos. Para que le
salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del
vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una
cuchara colocada dentro del vaso.
 Chorrillana
Ingredientes (Para 4 personas)
260 Gr. de carne cortada en parmantier
2 cebolla picada en pluma
8 papas grandes cortadas en lonjas, y fritas
4 huevos
Aliños (sal, comino, orégano y pimienta a gusto)
Preparación
En un sartén, sofreír la carne junto con los aliños durante 10 minutos. Si es de
su gusto pueden freír la carne junto a trocitos de chorizos y/o vienesas. En
otro sartén, sofreír la cebolla a fuego fuerte hasta que esté dorada, y
enseguida bajar a fuego lento y echar los huevos. Revolver durante unos dos
minutos.
Presentación
En un plato grande de preferencia ovalado poner como base las papas fritas,
enseguida la cebolla mezclada con los huevos y, al final, cubrir con la carne.
*Si desea , puede realizar los huevos fritos.
 Actividad
Planificar el taller de las preparaciones nombradas
anteriormente.

Para esto debes considerar :

Ficha técnica
Repartición de materiales
Montaje del plato