CHURROS Y DONAS RECETAS

(Rendimiento: 2 kg, aproximadamente) Tiempo de preparacin: 2 h

Ingredientes: 1 L de agua hervida o clorada. 1 kg. de harina de trigo. 1 taza de azcar (para espolvorear)(250g) 1 cucharada cafetera de mantequilla 1 cucharada cafetera de vainilla cucharada cafetera de sal 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional) 2 tazas de aceite vegetal (para frer)

Utensilios: Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros (si no es de peltre sirve igual) Sartn o cacerola grandes para frer Pala de madera Duya para churros o manga pastelera con boquilla rizada (Tambin puede utilizar una bolsa de plstico con un orificio pequeo en la base) Pinzas o volteador Plato extendido Papel absorbente o de estraza Procedimiento: 1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y con la mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma. 2. Despus se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin dejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el harina y no haya grumos. 3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayor consistencia y sabor, tambin la leche condensada sin dejar de mover. 4. Una vez que todos los ingredientes estn bien integrados, se coloca la masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano. 5. En la sartn se vierte el aceite y cuando est bien caliente se agrega la pasta, pasndola por la duya para formar los churros, para que se fran de manera uniforme, con las pinzas se sumergen en el aceite caliente. 6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se colocan sobre el plato extendido con el papel absorbente, se espolvorean inmediatamente, con el azcar y se dejan ah para eliminar el exceso de aceite. Se sirven fros o calientes. 7. Se pueden rellenar con una manga repostera de pico largo Envasado y conservacin: Los churros se guardan preferentemente, en una panera forrada con papel absorbente y con tapa o bien, en una bolsa de papel.

Caducidad: Los churros elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin, en ptimas condiciones, de 3 das. Aporte nutrimental: Los churros aportan a la dieta una cantidad muy importante de carbohidratos y grasas, que son las principales fuentes de energa que utiliza nuestro organismo. Tambin contienen, aunque en baja proporcin, protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular. Dato interesante: Los churros tambin son llamados fruta de sartn. Se sabe que existan ya en Espaa en el siglo XIX. En los albores del Mxico independiente se comenzaron a preparar y se arraigaron en nuestro pas. Beneficio: Al elaborar churros mediante esta tecnologa asegura su higiene y la calidad de las materias primas. As mismo, usted obtiene un ahorro del 55% en comparacin con los productos comerciales. Recomendaciones: 1. Tambin puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo. 2. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados y crujientes. 3. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden crujencia. 4. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los nios. 5. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando de manera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en uno. 6. Los churros tradicionalmente se acompaan con una bebida caliente, ya sea caf o chocolate. 7. Eviten la formacin de burbujas ya que al frerlas explotas y te pods quemar

DONAS (Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aprox.) Tiempo de preparacin: 4 horas

Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo (cernida) L de aceite comestible de girasol o crtamo 1 taza de leche taza de azcar 3 piezas de huevo 6 cucharadas soperas de margarina 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (se consigue en tiendas de abarrotes) azcar y canela molida para decorar (al gusto)

Utensilios: Charola Recipiente metlico (molde de panadera) Rodillo Vaso y Copa o vaso tequilero (para hacer el corte de las donas) Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico) Sartn grande Panera o recipiente con tapa Tenedor de acero inoxidable Procedimiento: 1. Desgranamos la levadura con la ayuda de un tenedor. 2. Sobre la mesa, formamos una fuente (crculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y de azcar. Colocamos en el centro la levadura y le adicionamos de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, vamos incorporando el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. 3. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao (cerca de la estufa de preferencia). 4. Mientras esto ocurre, mezclaremos los ingredientes restantes (el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homognea. 5. Ya que aument de volumen la masa en reposo, la incorporamos con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, las colocamos en un recipiente metlico. 6. Dejamos reposar 1 hora o hasta que duplique su tamao y la cubrimos con un trapo hmedo. 7. Una vez duplicada la masa, la amasamos nuevamente y con el rodillo la extendemos procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida con el vaso y la copa hacemos los cortes para las donas. 8. Las donas formadas se ponen a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen. 9. Luego, se fren en el sartn con el aceite bien caliente. 10.Ya fritas las donas, se dejan enfriar 5 minutos. Luego las decoramos sobre un plato extendido con la mezcla de azcar con canela. 11. Se pueden rellenar con una manga repostera de pico largo 12. Ya fras se pueden baar con chocolate o glas

Envasado y conservacin: Colocamos las donas ya fras en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede guardarlas

dentro de una bolsa de plstico anudada. El recipiente o la bolsa se colocan en un lugar fresco y seco. Caducidad: Su duracin ser aproximadamente de 4 das. Aporte nutrimental: Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la leche. Dato interesante: En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con harina blanca eran vistos como un smbolo de riqueza. Sin embargo, Hipcrates (conocido como el padre de la medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto saludable en el intestino". Beneficio: Al elaborar las donas mediante esta tecnologa se garantiza la higiene, duracin y calidad de ste producto; por que se obtiene un producto fresco empleando ingredientes de calidad adems de un manejo higinico en la elaboracin del pan. Recomendaciones: Antes de emplear la levadura comprimida, se debe dejar a temperatura ambiente durante media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar djela descongelar a temperatura ambiente, despus se amasa sobre la mesa y se maneja como se indica desde el paso 6.