RECONOCIMIENTO DE

MONOSACÁRIDOS Prueba de
Barfoed:
Bioquímica
Universidad Bicentenaria de Aragua (UBA) - Turmero
6 pag.

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3) RECONOCIMIENTO DE MONOSACÁRIDOS

Prueba de Barfoed:

¿Para qué sirve?

La Reacción de Barfoed es un ensayo químico utilizado para identificar azúcares

reductores además se la utiliza también para diferenciar a los azúcares monosacáridos de

los disacáridos mediante el tiempo de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu2O).

 0 - 5 min Azúcar Monosacárido

 5 - 30 min Azúcar Disacárido

¿En que se basa?

Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de

óxido).

Descubridor

La prueba de Barfoed, fue descrita por primera vez por el químico danés Christen

Thomsen Barfoed y se emplea principalmente en botánica. La prueba ,al ejercer una

reacción de oxidación de reconocimiento de azúcares reductores, presenta evidencia

semejante a las reacciones de Fehling y Benedict, es decir que la evidencia es la formación

de un precipitado color rojo ladrillo.

¿Cómo se prepara?

La composición del reactivo de Barfoed se prepara mediante el siguiente

procedimiento: Añadiendo 2.5 ml de ácido acético al 38% en agua a 100 ml de acetato

cúprico al 6.6% en agua o se compone de una solución de 0.33 molar de acetato de cobre

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neutro en una solución de 1% de ácido acético. No es recomendable guardar el reactivo,

sino prepararlo previamente a su uso.

Los disacáridos también pueden reaccionar pero de forma más lenta, el grupo

aldehído perteneciente al monosacárido que se encuentra en forma hemiacetal se oxida

pasando a ácido carboxílico; varias sustancias como por ejemplo el cloruro de sodio que

puede interferir en la prueba o a su vez en el tamaño molecular aunque se pueden ver

implicados en ciertos factores tales como una interacción compleja con los anillos

monosacáridos.

El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en

solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su

grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.

En esta imagen podemos observar la formación del precipitado óxido cuproso (Cu2O) la

cual nos da una coloración roja.

Figura 1: formación del precipitado óxido cuproso

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Figura 2: Reacción de Barfoed

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Resultados y discusiones

Muestras Resultado coloració monosacárido disacárido

Rojo

Glucosa positivo ladrillo Si

Rojo

Sacarosa positivo ladrillo - Si

Si -

Zumo de Rojo

manzana positivo ladrillo

Zumo de papa negativo azul -

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La glucosa dio positivo al reactivo de Barfoed, mostrando un cambio de coloración a un

rojo ladrillo, en un tiempo de dos minutos con diez segundos lo que nos afirma es pertenece

a los monosacáridos.

La sacarosa dio positivo al reactivo de Barfoed, mostrando un cambio de coloración a un

rojo ladrillo, en un tiempo mayor a 5 minutos lo que nos afirma es pertenece a los

disacáridos.

El zumo de manzana dio positivo al reactivo de Barfoed, mostrando un cambio de

coloración a un rojo ladrillo, en un tiempo de dos minutos con diez segundos lo que nos

afirma es pertenece a los monosacáridos

El zumo de papa dio negativo debido a que su concentración de azucares es baja, entre

0.1% a0.7% por lo que la reacción es prácticamente inexistente.

Conclusión

A través del reactivo de Barfoed principalmente podemos identificar azúcares reductores y

también poder diferenciar si la muestra de azúcar analizada es un monosacárido o

disacárido esto se debe al tiempo que se tarda la reacción.

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Referencias

P. (2015, 26 mayo). REACCIÓN DE BARFOED - BIOQUÍMICA PRÁCTICA.

Practicas Química. https://sites.google.com/site/bioquimicapracticasj/practicas-de-

laboratorio-bioquimica/reacciones-de-azucares/reaccion-de-barfoed

Taura, M. G. (2015, 17 mayo). Practica de laboratorio_no_1_carbohidratos.

Slideshare. https://www.slideshare.net/MelissaGuzmnTaura/practica-de-

laboratoriono1carbohidratos

Aguilar, T. (2015, 25 mayo). REACCIÓN DE BARFOED - LABORATORIOS DE

BIOQUÍMICA. Laboratorios.

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-

de-barfoed

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