TÍTULO DE LA EXPERIENCIA: 

 REACCIÓN DE BARFOED.  (REACCIÓN DE
OXIDACIÓN)

*OBJETIVO GENERAL: Determinar mediante la reacción de Barfoed, la presencia de

azúcares reductores, en las respectivas muestras de glucosa y maltosa, además
conocer si la muestra es un monosacárido o un disacárido. 

*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Diferenciar mediante la prueba de Barfoed, entre un azúcar reductor y no

reductor, que se lo puede identificar en primera instancia por el precipitado de
color rojo y también en base al tiempo de reacción, si se trata de un
monosacárido (0 a 5 minutos) o de un disacárido (5 a 30 minutos).

 Evidenciar la formación de Óxido Cuproso (Cu 0) mediante la presencia de un

2

precipitado rojo ladrillo.

 Determinar en las muestras obtenidas con la reacción de Barfoed cual se oxida

de manera más rápida hacia la que se oxida de manera más lenta.

*MARCO TEÓRICO:

-La Reacción de Barfoed es un ensayo químico utilizado para identificar azúcares

reductores además se la utiliza también para diferenciar a los azúcares monosacáridos
de los disacáridos mediante el tiempo de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu O).
2

 0 - 5 min       Azúcar Monosacárido

 5 - 30 min     Azúcar  Disacárido           

-Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de
óxido).

La prueba de Barfoed, fue descrita por primera vez por el químico danés
Christen Thomsen Barfoed y se emplea principalmente en botánica. La
prueba al ejercer una reacción de oxidación de reconocimiento de azúcares
reductores, presenta evidencia semejante a las reacciones de Fehling y
Benedict, es decir que la evidencia es la formación de un precipitado color
rojo ladrillo.

La composición del reactivo de Barfoed se prepara mediante el siguiente

procedimiento: Añadiendo 2.5 ml de ácido acético al 38% en agua a 100 ml
de acetato cúprico al 6.6% en agua o se compone de una solución de 0.33
molar de acetato de cobre neutro en una solución de 1% de ácido acético. No
es recomendable guardar el reactivo, sino prepararlo previamente a su uso.
Los disacáridos también pueden reaccionar pero de forma más lenta, el grupo
aldehído perteneciente al monosacárido que se encuentra en forma
hemiacetal se oxida pasando a ácido carboxílico.
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el
azúcar en solución forma un anillo. Una vez que el azúcar está lineal, su
grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.  
En esta imagen podemos observar la formación del precipitado óxido cuproso
(Cu2O) la cual nos da una coloración roja.

*PROCEDIMIENTO: : https://youtu.be/ZHIfW6c_LTE

*RESULTADO PRÁCTICO:

 GLUCOSA = POSITIVO (Se formó el precipitado en 2 Min y 10 seg.)

                                             
 MALTOSA = POSITIVO (Se formó el precipitado en un lapso de tiempo de una
hora)                                  
  La glucosa presenta el precipitado color rojo característico de esta reacción de
(0-5 min), lo que nos evidencia que es un azúcar reductor monosacárido.

 La maltosa no presenta reacción en un tiempo de 0 a 5 minutos, pero si un

precipitado color rojo o anaranjado de (5- 30 min), por lo que se considera es un
disacárido, por su tiempo de reacción.

*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:

 La glucosa al ser un monosacárido obtuvimos un resultado positivo, es decir, la

presencia de un precipitado leve de color rojo de óxido cuproso, lo cual podemos
evidenciar en la imagen.

 Sabiendo que la maltosa es un disacárido puede dar o no un resultado positivo

considerando que si es positivo, entonces su proceso o reacción es lento, en
nuestra experiencia práctica fue positiva ya que en el tiempo determinado que lo
observamos hubo un cambio mínimo de coloración (5-10 minutos) es decir que
nos presentó un precipitado rojo característico del óxido cuproso (Cu O). 2

*CONCLUSIONES:

A través del reactivo de Barfoed principalmente podemos identificar azúcares

reductores y también poder diferenciar si la muestra de azúcar analizada es un
monosacárido o disacárido esto se debe al tiempo que se tarda la reacción.

En la práctica realizada hubo la presencia del precipitado rojo (Cu 2O) por tanto se los
considera como azúcares reductores.

La glucosa  al presentar un resultado positivo se trata de un azúcar reductor  debido al

leve precipitado de color rojo formado en el interior del tubo, como este resultado
apareció en un  lapso de tiempo (0-5 min) se trata de un monosacárido.

La reacción correspondiente a la prueba de Barfoed para que obtengamos un resultado positivo es:
RCOH + 2Cu  + 2H O → RCOOH + Cu O↓ + 4H
+2
2 2
+

*BIBLIOGRAFÍA:
- REACCIÓN DE BARFOED.
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_de_Barfoed
http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
-REACCIÓN DE BARFOED
http://es.scribd.com/doc/128035509/Ensayo-Barfoed
20140524