El TARWI: nutritivo y medicinal

El proyecto Ticapampa busca crear el CENTRO DE INVESTIGACIÓN AGROAMBIENTAL

REGIONAL “FUNDO CHIPTA”

El TARWI, también conocido como chocho o lupino, es

un grano con un valor nutricional excepcional por su gran cantidad de proteínas, vitaminas y
minerales. Sus propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos
prehispánicos. Tiene de 41 a 51% de proteínas, 28.2 % de carbohidratos, 7.1% % de fibra, 15% de
calcio 10% de hierro.

Las potencialidades de este grano fueron estudiadas por los campesinos, quienes son consumidores y
dan fe de sus propiedades, entre ellas:

 Su alto contenido proteico lo coloca como una alternativa nutricional donde el consumo de carne es
escaza o nula y es una gran opción para los vegetarianos.
 La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción del calcio
y la construcción del tejido muscular. Su consumo es muy apropiado para los niños en etapa de
crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.
 Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras, lo cual lo hace ideal
para personas con diabetes. Asimismo, ayuda a combatir los males renales.

¿Cómo prepararlo?

El tarwi se puede consumir en sopas, estofados, pepián, purés, ensaladas, salsas. Y también mediante
productos derivados como leche y harina de tarwi.
Proyecto FUNDO CHIPTA

En Ticapampa (Ancash) nace el

proyecto FUNDO CHIPTA, el cual une esfuerzos para la creación del Centro de Investigación
Agroambiental Regional, cuyo objetivo es realizar trabajos de investigación agroambiental
involucrando en el proceso los alumnos de la Facultad de Ingeniería Agraria de la UCSS, quienes
actualmente realizan prácticas de campo en el lugar, y a entidades comprometidas con aportar a la
investigación agroambiental de esta región. Esta iniciativa ha destinado 4 hectáreas al cultivo del
tarwi, cuya semilla será comercializada en la región Ancash.

Este proyecto promueve la inclusión de género mediante un proyecto de crianza de cuyes, donde el
potencial humano será la mano de obra femenina, que actualmente cuenta con poca demanda en la
zona. Además, está orientado a la reforestación de especies en peligro de extinción frente a los agentes
contaminantes. Es así que se reafirma el compromiso con la sostenibilidad y la formación de futuros
profesionales conscientes del equilibrio ambiental.

Fundo Chipta está a cargo de la coordinadora Milagros Castillo y la Ing. Lupe Tufinio, ambas
profesionales de la FIA:

¿De qué se trata el proyecto?

Este proyecto está enfocado en la creación de un centro de investigación de la facultad de ingeniería
Agraria, cuyo nombre denominado es CENTRO DE INVESTIGACIÓN AGRO – AMBIENTAL
REGIONAL” FUNDO CHIPTA”.
El objetivo del proyecto es básicamente la realización de trabajos de investigación agrícola y
ambiental articulando a los alumnos estudiantes de la facultad, dichos alumnos realizan prácticas de
campo en diversas materias y prácticas pre profesionales insitu.
Otro objetivo de este proyecto es trabajar de la mano con diversas entidades las cuales mantengan el
compromiso de aportar en la investigación Agroambiental de la región Ancash.

¿Qué proyección social se contempla?

Se está contemplando diversos proyectos sociales como el de inclusión de género, desarrollando un
proyecto productivo en la crianza de cuyes en donde nuestro potencial humano será la mano de obra
femenina que es quien en la actualidad carece de actividad laboral en la zona, esto debido a que las
empresas mineras que están establecidas en la zona solo captan mano de obra masculina, otro
proyecto que se realizara será el de reforestación con especies encargadas extractoras de metales y
otros contaminantes.

¿Cuál es la producción que se estima con este proyecto?

En la actualidad se tiene en producción el cultivo del Tarwi (4 ha) el cual está enfocada para la
comercialización de semilla siendo su mercado de destino la Región Ancash.
Para el año siguiente el cultivo que se instalara será de papa para consumo y semilla, también
investigaremos sobre los granos andinos y el impacto que causa el cambio climático en estos.
Conoce los beneficios del tarwi
 Muchos desconocen el verdadero potencial nutricional que posee el tarwi, el segundo
producto más nutritivo del Altiplano. Contienen gran cantidad de proteínas, vitaminas y
minerales que son importantes para un mejor funcionamiento del metabolismo y útiles
para erradicar la desnutrición.

Por eso, en A la Cuenta de 3 conversamos con la nutricionista Sara Abu Sabbah para
conocer todos sus beneficios.

Posee alta cantidad de proteínas

 Contiene mayor cantidad de proteínas que la soya aproximadamente 40 % por cada 100
gr., lo que lo convierte en súper alimento que lamentablemente no es aprovechado.

Regula la glucosa de la sangre

 Regula el contenido de azúcar en la sangre, esto debido a que posee menos cantidad de
carbohidratos que otras menestras y podría ser de ayuda para las personas diabéticas.

Contenido de grasa no saturada

 El tarwi posee un alto contenido de grasa rica en omega 3 por lo cual inclusive se ha
propuesto su industrialización para la producción de aceite en gran escala,
lamentablemente el proceso por ahora resulta caro.

Laxante natural

 Podemos utilizar el tarwi para realizar una purga de nuestro aparato digestivo, el proceso
es el siguiente: Se licuan las semillas de tarwi recién cosechadas y luego se lo toma como
una bebida.

Combate el estrés

 El triptófano es una sustancia que produce una sensación de bienestar, tranquilidad y

optimismo en nosotros, de lo cual se deduce que si consumimos alimentos con gran
contenido de triptófano podemos enfrentar los retos de la vida diaria con mayor
tranquilidad.

Alto contenido de calcio

 Su contenido de calcio es un excelente complemento para aquellos que quieren tener

sanos los huesos y dientes. Una sana alternativa para los intolerantes a la lactosa, y las
personas que no consumen alimentos de origen animal.
 Contiene fibra para una buena digestión

 Posee fibra la cual es necesaria para que realizamos nuestros procesos digestivos con
normalidad y no suframos de estreñimiento.

eneficios y usos del tarwi

 Comparte
 Pin
 Manda por email

Foto zambolandia.com
Quiero disfrutar
 Viajar
 Moda y belleza
 Entretenimiento
 Deportes y recreo
Por Mixha Zizek
Actualizado 28 de julio de 2017

El tarwi es originario del Perú, Bolivia y Ecuador. Se cultiva en el altiplano en las regiones de Puno,
Cajamarca, Ayacucho; asimismo en Piura y Lambayeque.

Tiene un alto poder nutritivo en proteína, grasa, por lo cual algunos expertos lo calificaron como la
soya andina. Se cultiva especialmente entre 2000 a 3800 snm. en climas templados y fríos. Sus
granos vienen dentro de vainas, es similar a la arveja.

Sus semillas se usan en la comida desde la época preinca.

En el pasado seleccionaban las plantas y mantenían sus semillas hasta que pudieran ser cosechadas.
Se han hallado muchas de ellas, en tumbas de la Cultura Nazca y diversas representaciones en la
cerámica Tiahuanaco. En la antigüedad formaba parte de los productos más importantes de la
población. Los pobladores seleccionaban los simientes para la época de la cosecha.

¿Qué beneficios brinda?

Las semillas tienen un alto contenido proteínico para la nutrición. También lo consideran una planta
medicinal.Según los expertos, contiene nutrientes como el Omega 3, el cual se considera importante
para el cerebro.
Sus alcaloides se utilizan para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales en los animales.
Algunos pobladores lo usan como combustible casero (los tallos secos). Debido a su gran cantidad
de celulosa, la cual proporciona calor.

¿Qué otros usos tiene el tarwi?

El tarwi tiene diversos usos en la gastronomía peruana.

Se preparan diversas comidas con este producto. Se puede utilizar para hacer guisos, cebiche de
chochos, cremas de tarwi, postres y hasta refrescos en especial en las regiones de la sierra.
La harina del tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado como producto. Al
quitarle la cáscara a la semilla y al machacar el grano se adquiere la harina.

Por otra parte, el producto se utiliza como abono con excelentes resultados maximizando la materia
orgánica.

El tarwi se cultiva en especial en las regiones de Cusco, Puno, Ancash, Cajamarca, Ayacucho, y
en Junín (en el Valle del Mantaro). En la actualidad, forma parte de los productos peruanos más
destacados por sus variadas cualidades y usos.

RECETA
Papa a la Ocopa con tarwi
Ingredientes: Tarwi (1/2), leche (1 taza), ajos (1 diente de ajo), 1 cebolla grande, ají amarillo (1 ó
2), papa (1 ó 2 kilos), huacatay, sal y aceite.
Preparación: Se sancocha las papas y se pelan. Se prepara el aderezo con un poco de aceite, ají al
gusto, cebolla y ajo picado. Pelar el tarwi, licuarlo y agregar el aderezo, las hojas de huacatay, la
leche, sal y el aceite al gusto. Servirlo acompañado de una hoja de lechuga, medio huevo duro y una
aceituna.

También conocido como: Tarwi, tauri, chocho, lupino, pearl lupin, peruvian field lupin, lupinus
mutabilis.

arwi Composición química

El grano de tarwi es rico en proteínas y grasas, razón por la cual debería ser más utilizado
en la alimentación humana. Su contenido proteico es incluso superior al de la soya y su
contenido en grasas es similar (Cuadro 48).
Cuadro 48
Composición química del tarwi, soya y frijol (g/100g)
Tarwi Soya Frijol
Proteína 44,3 33,4 22,0
Grasa 16,5 16,4 1,6
Carbohidrato 28,2 35,5 60,8
Fibra 7,1 5,7
4,3
Ceniza 3,3 5,5 3,6
Humedad (%) 7,7 9,2 12,0
Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composición de alimentos para uso en América Latina
El Cuadro 49 presenta el contenido en aminoácidos esenciales y el cómputo de
aminoácidos de la proteína de Lupinus mutabilis y Lupinus albus.
Un hecho interesante es que en cada variedad el primer aminoácido limitante es diferente:
en Lupinus mutabilis el limitante es el triptófano (cómputo 82%), mientras que en Lupinus
albus es la lisina (cómputo 78%).
Cuadro 49
Cómputo de aminoácidos(�) de Lupinus mutabilis (variedad semidulce) y Lupinus
albus (variedad Astra) (mg de aminoácidos/g de proteínas)
Aminoácidos Patrón de Composición de Cómputo de
aminoácidosa aminoácidos (b) aminoácidos
mg/g Lupinus Lupinus Lupinus Lupinus
proteínas mutabilis albus mutabilis albus
Isoleucina 28 40 41 � �
Leucina 66 70 64 � 97
Lisina 58 57 45 98 78
Metionina+cistina 25 23 25 92 �
Fenilalanina+tirosina 63 75 93 � �
Treonina 34 37 33 � 97
Triptófano 11 9 11 82 �
Valina 35 38 37 � �
Histidina 19 � � � �
Texto informativo de la actividad agricola El Tarwi

Enviado por bertha carita

1. Introduccion
2. El Tarwi
3. Describa las características del ritual minero
4. Conclusiones

INTRODUCCION
La gran diversidad genética de los cultivos andinos encontrada en la zona andina
demuestra ser una de las áreas de mayor diversidad y variabilidad de muchas especies
nutreicas andinas no solo por la cantidad observada, mencionada, sino por la gran
acumulación de saberes sobre su cultivo, conservación y variadas formas de uso aún
mantenidas en la cultura andina.
El tarwi (Lupinus mutabilis), es una leguminosa utilizada como alimentos desde los
tiempos incaicos, se caracteriza por contener altos porcentajes de proteína y grasa, fijar
nitrógeno atmosférico en el suelo, tener sabor amargo debido al contenido de alcaloides y
ser adaptable a diversidades climáticas con mínimas exigencias del suelo.
A pesar de su gran valor nutritivo y resistencia a factores climáticos adversos en las zonas
donde se siembra, el cultivo y consumo de esta especie está disminuyendo
progresivamente debido a la falta de difusión de sus formas de uso y a la promoción de su
consumo. Otro factor que afecta su consumo es el fuerte sabor amargo que caracteriza a
sus granos, debido a su alto contenido de alcaloides. Por esta razón, se requiere de
un proceso de lavado previo a su consumo para eliminar dichas sustancias; esto constituye
una desventaja frente a otras leguminosas introducidas.
El Perú actualmente tiene un volumen pobre de producción y están orientados
básicamente a la sierra peruana, pues su rentabilidad es muy baja, debido a los
rendimientos pésimos que se obtendrán, sumado a ello la demanda de inversión solo esto
en zonas marginales de la región andina. Dpto. de Ancash el mayor productor
y consumidor de este producto.
Según el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, el tarwi es considerado
como la semilla del futuro, por su resistencia a los cambios climáticos, se adapta muy
fácilmente a bajas temperaturas y su cultivo en suelos no muy fértiles.
Es por tal sentido que en este trabajo damos mayor énfasis a lo que es el Tarwi.
EL TARWI

1. ORIGEN:
El tarwi es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. Ha sido
cultivada en el área andina desde épocas preincaicas. El chocho (Lupinus Mutabilis Sweet),
es un cultivo originario de los Andes y por tanto cultivado y utilizado desde la antigüedad
por el poblador andino que basaba su alimentación principalmente en cinco cultivos:
papa, maíz, quinua, fréjol y chocho. Los dos primeros como portadores de almidón y los
restantes como portadores de almidón y proteína con lo cual balanceaban su alimentación.
· Algunos vestigios de semillas de chocho se han encontrado en tumbas de la Cultura Nazca
(100 – 800 D.C.).
· Representaciones gráficas se han encontrado en vasijas de la Cultura Tiahuanaco (800 –
1000 D.C.). Más recientemente Valverde, 1539 y Betanzos 1552 en sus crónicas hacen
referencia sobre el cultivo del chocho, denominado en Perú y Bolivia, por parte de
los Incas.
· En la región Andina fue domesticada en un tiempo indeterminado. Según el botánico
peruano Fortunato Herrera varios autores han atestiguado la antigüedad de su cultivo
especialmente en las sierras de clima templado en el Cuzco y en la provincia de Condesuyo
(Arequipa).
· En la época preincaica y especialmente en la de los Incas era parte importante de la dieta
vegetariana del Imperio, o casi vegetariana en realidad, porque también se consumía con
carne y pescados secos en pequeñas cantidades. Proveía de abundante proteína a
la población.
· Los pobladores preincas domesticaron la planta hace más de 1,500 años. Esto fue
plasmado en las cerámicas y tejidos tanto antiguos como modernos.
2. MANIFESTACIONES DEL TARWI SEGÚN LOS SIGUIENTES
HISTORIADORES.
· Según Torres, (1976).Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de
Nazca (100-500 años AC). Algunas pinturas estilizadas de esta planta están representadas
en cerámicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones altoandinas.
· Antúnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia alimenticia
que tuvo el L. mutabilis en la época prehispánica.
· Durante la época colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del padre
Valverde quien, en una carta al rey de España en 1539, sugiere que se paguen
los impuestos con este grano.
· Según Tapia, (1980), Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral silvestre;
sin embargo existen muchas especies afines y con caracteres morfológicos muy parecidos,
como L. praestabilis, que se puede encontrar en el área del Cusco.
· Según Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies
del género Lupinus y el tarwi se debe haber originado probablemente de una mutación
espontánea de una o varias de estas especies.
· Gade (1972), supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con otras
leguminosas introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado la declinación en el
área cultivada. La desventaja no es agronómica, pues el tarwi puede llegar a producir altos
rendimientos (4-5 t/ha), sino por el contenido de alcaloides de la semilla que dan un sabor
amargo y deben ser eliminados antes del consumo.
3. DESCRIPCION DEL TARWI
3.1.DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: El tarwi es una planta anual que crece desde los 1500
m.s.n.m. (Figura 7), se desarrolla en valles templados y áreas altoandinas; y es muy
resistente al ataque de insectos.
Es una leguminosa herbácea erecta. Presenta una raíz pivotante profunda que puede
extenderse hasta los 3m de profundidad. Su tallo es robusto y leñoso, alcanzando una
altura de 0,5 a 2m. Sus hojas están compuestas generalmente por ocho folíolos que varían
entre ovalados a lanceolados. La inflorescencia presenta una corola grande de 1 a 2cm, con
cinco pétalos. El color de sus flores varía desde azul a morado. Las semillas están incluidas
en una vaina y varían de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden de 0,5 a
1,5cm. Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castaño, marrón.

3.2.DESCRIPCION BASICA DEL TARWI: Es una planta anual con una altura
aproximada de 1 a 2,5 m. Su raíz principal es corta. Sus flores varían en color desde el azul
al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un
aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms. de largo, contienen de 2 a 6 semillas
ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro.
Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres subespecies:
Ò Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación, muy
tardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como bianuales,
tolerantes a la antracnosis.
Ò Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación,
medianamente tardío, algo tolerante a la antracnosis.
Ò Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-1,40 m)
con un tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis.
4. TAXONOMIA DEL TARWI

5. DENOMINACIONES VERNACULARES DEL TARWI: Se le conoce de acuerdo al

lugar:
· Aymara: tauri (Bolívia);
· Quechua: tarwi, tarhui (Bolivia, Perú),
· chuchusmuti (Bolivia),
· chocho, chochito (Ecuador y Norte del Perú),
· chuchus (Bolivia),
· Ccequella (Azangaro Perú);
· Castellano: altramuz, lupino, chocho;
· Inglés: Andean lupine, pearl lupin.
6. LOCALIZACION DE LOS CULTIVOS DEL TARWI EN EL PERU
· Según Palacios, (2004): El Cultivo del tarwi en la sierra se localiza entre los 2800 a
3900 msnm. Correspondiendo aproximadamente el 20 % del área sembrada en la sierra
norte entre los departamentos de Cajamarca, La libertad y Amazonas; el 41 % de la sierra
Central entre los Departamentos de Ancash, Huánuco, y un mínimo porcentaje en Junín y
el 39 % en la Sierra Sur, en los Departamentos de Cuzco, Puno y Apurímac.
7. PRODUCCION NACIONAL DEL TARWI EN TONELADAS

8. PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADOS EN EL PERU Y BOLIVIA

9. PRINCIPALES PLAGAS DEL TARWI

10. PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL TARWI

11. ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVOS DEL TARWI EN EL PERU

En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
· Sierra Norte 23% (Cajamarca, La Libertad y parte de Amazona);
· Sierra Central 42% (Ancash,Huánuco y Junin) y
· Sierra Sur 35% (Cuzco, Puno y Apurimac).
Sierra de Ancash:(Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca, Junin
(Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.
12. REQUERIMIENTO PARA EL CULTIVO DEL TARWI : La planta es oriunda de
climas tropicales, desde 1° latitud norte a 22° latitud sur, pero se desarrolla en valles
templados y en las cuencas altoandinas , a pesar de que es un cultivo de clima templado, no
se adapta a la humedad ni a la aridez del trópico.
· Requerimientos de luz solar: es aparentemente indiferente a este los cortos días
tropicales de 12 horas, como en los largos días de verano de las zonas templadas.
· Precipitaciones: los límites son desconocidos, pero tolera los periodos de sequía
prolongados.
· Altitud: desde Colombia hasta Bolivia, esta especie crece a altitudes desde 800 m. hasta
por encima de los 3,000 m. En Australia, Europa y California han crecido cerca del nivel
del mar.
· Bajas Temperaturas: Cuando madura es resistente a las heladas y cuando joven no lo
es.
· Altas temperaturas: Su resistencia a climas cálidos es desconocida.
· Tipos de suelo: la planta tolera suelos arenosos y ácidos pero, en estos últimos, la
producción de rizobios es muy pobre.
13. TÉCNICAS DE MANEJO: Se le cultiva fácilmente. Es tolerante al frío, las sequías,
los diferentes tipos de suelos y muchas pestes. Sus semillas de cáscara suave germinan
rápidamente, produciendo plantas vigorosas y de rápido crecimiento. El crecimiento
continúa durante toda la época de desarrollo de la planta y ésta forma grandes cantidades
de follaje cubierto de flores de color azul. Sin embargo la mayoría de las plantas no
alcanzan el metro de altura , y al final de la temporada producen una hilera de varis vainas
por encima de las hojas. Cada vaina contiene semillas parecidas al fríjol , las cuales son
blancas , moteadas, jaspeadas y/o negras.
14. COSECHA: A diferencia de muchas especies de lupinos, las vainas del tarwi no se
parten ni esparcen sus semillas en la tierra. Los campesinos del incanato seleccionaban las
plantas que mantenían sus semillas hasta que pudiera ser cosechada.
15. USOS: Es apropiado para la elaboración de productos alimenticios, comidas con alto
contenido proteico y margarinas.
En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas, guisos y ensaladas
así como rosetas. Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara. Como otros
lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental), el tarwi es un excelente abono,
capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrógeno por ha. La mayor parte del nitrógeno
permanece en el suelo. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento
fertilizante, el trawi constituye una planta importante en la rotación de cultivos.
16. VALOR NUTRICIONAL: Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y
el aceite Constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes
genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varia de 41 a 51 %. El aceite (cuyo
contenido es inversamente proporcional al del anterior) varía de 24 a 14%. Quitándole la
cáscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de
proteínas.
La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene
únicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de
los animales.
El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso doméstico. Es
similar al aceite de maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo
el ácido linoleico. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que
pueda constituir una fuente importante de minerales.
17. CONDICIONES ECOLÓGICAS: Época ó Estacionalidad de Siembra: Sierra
(Setiembre a Octubre para aprovechar las lluvias).
18. COMPARACION DEL VALOR NUTRICIONAL DEL TARWI, LA SOYA Y EL
FREJOL

Ensalada de Tarwi o Chocho

Estofado de pollo con tarwi o chocho
El tarwi o el chocho preparado
Solterito de tarwi y habas
Ceviche de chocho o tarwi
Papa a la huancaina con tarwi o chocho
Albóndigas de tarwi - Vegetarian
Segundo de tarwi
Ensalada mix de vegetales!!
Ají de chochos
Salsa de chochos

Ensalada de langosta con chocho y palmitos

Cebiche de chochos

Locro Patrio

Sopa y puchero 👇

Fanesca
Empanadas de atún en lata
Fanesca
Fanesca ecuatoriana
Cebiche chiringuito S´illot
 Ensalada de Tarwi o Chocho
 9me gusta

Se cultiva en la parte central de Perú, en zonas altas por su alto contenido

proteico es muy recomendable para diab...más
Ingredientes
1. 1 taza tarwi
2. 1 taza cebolla china
3. 2 tomates pelados y picados
4. 2 limones
5. culantro picado
6. sal y pimienta a gusto
7. Para acompañar canchita serrana
Pasos
1. Preparamos todos los ingredientes, picamos y lo vamos poniendo en un
tazón, el chocho lo ponemos a remojar y lo pelamos.

Una vez todo listo mezclamos y condimentamos con sal, pimienta y limón,
podemos agregarle un poquito de rocoto.

Tenemos una rica y nutritiva ensalada.

 Estofado de pollo con tarwi o chocho
Ingredientes
1. 1/2 kilo arroz
2. 1/2 vaso alverjitas verdes frescas
3. 1/2 vaso zanahoria pelada en rodajas
4. 1/2 vaso tarwi o chocho fresco remojado de un día para otro
5. 4 tomates sin piel ni pepas picado en cuadrados
6. 2 cucharadas ajo molido y sal algustop
7. 4 presas pollo
8. 1 papa arenosa picada finamente
9. 3 papas blancas peladas y picadas en 4
Pasos
1. Sancoche el arroz y granee, el chocho debe estar remojado de un día para
otro y quitar la cáscara.

En una olla poner un chorrito de aceite de oliva, calentarlos y ahí dorar el

ajo y el tomate, taparlos bien la olla para que suelte el jugo del tomate,
luego aplastarlos bien para luego destapar la olla.

Para que seque el jugo y ahí recién echar el aceite para que doré y agregar
3 tazas de agua. Luego dejar que hierva con sal.

Agregar la papa, la zanahoria y las alverjas y hacer hervir 5 minutos; luego

agregar el pollo y hacer hervir hasta que sancoche y luego agregar el tarwi
o el chocho, hervir por 10 minutos más. Qué aproveche!
 El tarwi o el chocho preparado
 Ingredientes
1. 250 grm chocho
2. 5 ramas perejil picado
3. 2 tomates sin piel y sin pepa picado en cuadraditos
4. 1 rocoto picado finamente
5. al gusto sal
Pasos
1. El tarwi de ser remojado todo un día y una noche.

Colar para que no haya nada de agua.

Poner en un bol y echar el perejil, el tomate, el rocoto y sal; y remover.

Comer frío! Es muy bueno para el hígado.

 Solterito de tarwi y habas
 4me gusta

Seguir

Ingredientes
1. 1/2 kilo tarwi cocido
2. 1/2 kilo habas pelada cocida
3. 2 cebollas en cuadraditos
4. 2 tazas tomate sin Peppa en cuadraditos
5. 1 taza choclo cocido y desgranado
6. 1 taza queso fresco en cubos
7. 1 palta en cubos
8. Jugo de 5 limones
9. 2 cucharadas aceite de
 10. sal y pimienta
11. Perejil picado
Pasos
1. En un tazón mezcle el tarwi, las habas, la cebolla, el tomate, el choclo, el
queso y la palta.

Sazone con jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva mezcle

bien.

Sirve de sirve de inmediato añade perejil picado. Y

Ceviche de chocho o tarwi

 3me gusta

Esta receta la preparé porque ayer me fui al mercado y vi que vendían el

"chocho" o tarwi, me encanta comprarlo cad...más
Seguir
 Ingredientes
6 personas

1. 800 G chocho
2. 10 limones
3. 1 cebolla en tiras delgadas
4. 2 dientes ajos picados finamente
5. 2 ajíes limo picados finamente
6. 1 cucharadita culantro picado
7. sal y pimienta
8. 6 hojas lechuga
Pasos
1. Lava bien el chocho y escurra; mantenlo en remojo durante 2 horas
aproximadamente pasa por un colador Y enjuaga una vez más.

Sazona el chocho con sal pimienta y jugo de los limones recién

exprimidos.

Agrega la cebolla el ajo y el ají añade el culantro picado Integra bien.

Sirve con hojas de lechuga puedes acompañar con canchita serrana.

El chocho se puede reemplazar por un kilo y medio tazas de garbanzos o

frijoles cocidos al dente.
 Papa a la huancaina con tarwi o
chocho
 5me gusta

Ingredientes
1. 1/2 kilo tarwi remojados de un día para otro
2. 1 kilo papa arenosa pelada y reserva
3. 50 gramos queso fresco
4. 50 gramos ají amarillo despepitado y lavar con agua tibia
5. 1 tarro leche grande
6. 1 cabeza lechuga
7. 2 huevo sancochado
8. al gusto sal
9. 50 gramos aceitunas
Pasos
1. Aquí tienes todos el ingrediente principal de hoy, el tarwi.

2. El tarwi bien lavado, debes de licuarlo con leche, agregar el ají amarillo, el
queso, la galleta y una cucharada de sal.
3. Te debe de quedar así de cremosita como la imagen, ya la tienes lista tu
crema.
4. Servir en un plató dos hojas de lechuga y las papas; y encima echar la
crema y un pedazo de huevo y 3 aceitunas
 Albóndigas de tarwi - Vegetarianas
 11me gusta

El tarwi (Chocho) es una leguminosa originaria de Perú, Bolivia y Ecuador

posee un alto contenido de Proteínas. Est...más
Seguir

Ingredientes
6 raciones

1. 3 Tzas. Tarwi cocido

2. 1 Cebolla trozada en 4
3. 2 Cdas. Hojas de Perejil
4. 2 Huevos
5. 2 Tzas. Harina
6. 1cdta. Ajo molido
 7. 1 Cebolla pequeña picada en cuadraditos
8. 1 Hoja Laurel
9. 1 Zanahoria pelada y picada en cuadraditos
10. 3 Tomates pequeños pelados y sin pepas picados en cuadraditos
11. 1/4 Tza. Vino Tinto o Vinagre Tinto con pizca de Azúcar
12. Sal, pimienta
13. Comino
14. Aceite
Pasos
1. Licuar el tarwi junto con la cebolla, el perejil y los huevos.

Agregar de a pocos la harina, echar sal, comino y pimienta y seguir

licuando hasta obtener una mezcla uniforme.

Con las manos formar las albóndigas y freírlas en una sartén con aceite
caliente. Reservar.

Dorar en una olla la cebolla, el ajo y la zanahoria. Echar la hoja de laurel y

el tomate.

Verter el vino o vinagre y cocinar por unos minutos.

Colocar en la olla las albóndigas, tapar y cocinar todo por 20 minutos a

fuego bajo.

Servir las albóndigas con arroz.

Nota: Se puede añadir alvejitas cocidas y/o pimiento en cubos pequeños.

 Segundo de tarwi
 11me gusta

Seguir

Ingredientes
1. 1 kg tarwi molido
2. 1/2 kg carne picada
3. 1 tomate grande
4. 1 taza arroz
5. 1 cebolla
6. 2 papas
7. 2 cucharas soperas aceite (o más)
8. sal
Pasos
1. Tostar el arroz con aceite, poco, y añadir el doble de agua hasta que este
cocido. Dejar que se evapore solo, bajando el fuego al mínimo.
2. Para el tarwi: picar la cebolla en cuadritos y echar el aceite dos cucharas
soperas y sofreír. Añadir un poco de palillo amarillo y añadir un poco de
agua. Ponerle dos papas en taquitos y esperar a que se cocine y luego
agregar el tarwi.

Dejar que se cocine todo junto y mover constantemente para que no se

queme.

Para el guiso: poner en el sartén la carne con un poco de aceite y freír hasta
que se cocine, y agregar el tomate cortadito en trozo pequeños. Si no hay
tomate fresco puedes poner tomate en brote, unas 3 cucharas. Dejar que se
fría todo bien y reservar.

Al momento de servir: pones arroz acompañado de tarwi y por encima

pones un poco de guiso. Eso es todo. Listo.
 Ensalada mix de vegetales!!
 12me gusta

una rica ensalada con bastantes vegetales que nos dara mucha energía es
súper fácil para estos día de mucho calor, ...más
yenit julia tajiri
Seguir

Ingredientes
1. 2 pepinos
2. 1 palta
3. 1 paquete lechugas
4. 1 tz chocho (cocido)
5. 1/2 de un limón
6. 1/2 tz beterraga (cocida)
7. 1 paquete tomate (chery)
 8. 1 lata atún (0pcional)
9. ---- **Para la vinagreta***
10. 1 cd mostaza
11. 2 cdta aceite oliva (extravirgen)
12. 2 cd vinagre manzana
13. 1/2 limón
14. al gusto pimienta
15. al gusto orégano
16. al gusto sal.
Pasos
1. Lavamos bien todos los vegetales

2. Desinfecto bien la lechuga con bastante agua

3. Cortamos todos los vegetales dependiendo la cantidad que van a preparar
4. Preparo la vinagreta con todos los ingredientes ya mencionados..
5. Llevo todas los vegetales a una ensaladera y lo decoran a su gusto la mitad
del limón le adiciono a la palta.y la otra a la vinagreta
6. A la hora que van a servir temperan la ensalada con la vinagreta. se desean
le pueden agregar atún...servido....

Cebiche de chochos
 4me gusta

Este cebiche es delicioso y es un acompañante de otros platos, inclusive a

otros cebiches.
Seguir

Ingredientes
4 raciones

1. 2 paquetes chochos
2. 1 tomate pelado y cortado en 4 partes
3. 1/4 de tz salsa de tomate
4. 3 cds jugo de limón
 5. 3 cds jugo de naranja
6. al gusto Sal
7. Pimienta
8. 3 cds aceite de oliva
9. 2 cds cebolla blanca en rama picadita en cuadritos chiquitos
10. 1 cd cilantro picado
Pasos
30 minutos
1. Se pelan y lavan bien los chochos, se escurren bien y se reservan

En la licuadora se pone el tomate y se licua hasta q se haga jugo, se

incorpora la salsa de tomate, el jugo de limón, naranja, sal, pimienta, y
aceite de oliva se mezclan bien

esa salsa se añade a los chochos limpios , se agrega la cebolla blanca

picada y el cilantro picado, se verifica el sabor y se deja reposar por unos
20 minutos a 30 minutos antes de servir.

Se pueden mantener en la refrigeradora

Se pueden servir con maíz, tostado, pan, canguil y ají

O sirven para acompañar otros cebiches u otros platos.

 Locro Patrio
 13me gusta

Espero que lo disfruten y lo puedan hacer no solo el 25 de mayo sino

cuando tengan ganas, especialmente los días fr...más
Fabio Talibs
Seguir

Ingredientes
1. 250 gr alubias secos
2. 250 gr maíz blanco seco pelado
3. 300 gr gramos carne de vaca (cualquier corte)
4. 500 gr pechito de cerdo
5. 3 chorizo comunes
6. 3 chorizo colorado
7. 2 tomates peritas
 8. 4 litro caldo de verdura
9. 800 gr zapallo anco
10. 1 zanahorias
11. 1 cebolla mediana
12. 3 dientes ajo
13. 2 pimiento morrón verde y rojo
14. 1 puerro
15. 2 chochos desgranados
16. 500 gr papa
17. pimentón, ají molido, laurel, orégano, pimienta, sal, tomillo
Pasos
1. Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas
(si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor,
unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla de presión) reservar.
2. Hervir en ollas separadas, los chorizos y el pechito de cerdo, dejar enfriar y
cortar en trozos pequeños, reservar.

3. Pelar el zapallo y cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos

cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 15 minutos más.
4. Cortar la papa, en cubos pequeños, alinear con aceite, y en una fuente para
horno esparcir los cubos, llevar al horno y cocinar hasta que estén bien
dorados, reservar.
5. En una cacerola profunda, poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne
cortada en cubos, los chorizos en ruedas y luego cortado al medio.
6. Cuando tome color agregar: la cebolla, el ajo, el morrón, el puerro, los
tomates bien picado, la zanahoria rallada, mezclar bien y cocinar 10
minutos.
7. Agregarla al maíz y porotos, junto con el caldo (debe quedar bien aguado
porque va a hervir un largo tiempo y no es bueno que se seque. Dejar que se
cocine durante unos minutos.
8. Agregar el pimentón y los demás condimentos. los trocitos de pechito,
mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo.
9. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para
que no se pegue, si se tiene dudas es conveniente usar un difusor de
temperatura.
10. La cocción debe ser lenta unas dos horas más, 5 minutos antes
incorporar el choclo desgranado y las papas doradas mezclar bien.
11. Servir con una salsa para locrocookpad.com/ar/recetas/2677248-
aderezo-para-locro, o si prefieren con queso rallado por encima.
 Sopa y puchero 👇
 1me gusta

Una rica sopa para este invierno viene al pelo ☺. Fácil y sin
complicaciones.
Yeshy Barboza 💕
Seguir

Ingredientes
1. ---- Para el puchero:
2. al gusto Papa
3. al gusto Moñato
4. al gusto Chocho
5. al gusto Zapallo
6. 2 Zanahorias
7. 1 Cebolla
8. al gusto Cebolla de verdeo
9. al gusto Apio
10. 2 hojas Laurel
11. 1 Caldo
12. a gusto Sal
Pasos
1. En una olla ponemos a hervir la carne con sal. Una vez que rompa el hervor
sacamos la borra de la carne para que el caldo nos que limpio.
2. Lavamos y picamos la verdura. A las zanahorias las rayo al apio y la
cebolla de verdeo los corto finitos y un pedazo de choclo también.
3. Ya todo listo ponemos junto con la carne en la olla y dejamos que todo se
haga a su tiempo. Más o menos hora y media lleva todo ya cocido.
4. Una vez todo listo sacamos lo que seria el puchero ya echo y ponemos
fideo para sopa o arroz lo que más nos guste. Y listo a disfrutar de una
comida rica y calentita.
5. Puchero listo 👏
 Empanadas de atún en lata
 14me gusta

Seguir

Ingredientes
1. 1 lata atún al natural
2. 2 huevos
3. 1 cebolla
4. 1/2 morrón
5. Aceite, pimentón, orégano y sal
6. 1/2 lata chocho en granos
7. Tapa de empanadas
Pasos
1. Fritamos la cebolla con el morrón cortados en bastoncitos le ponemos una
pizca de sal
2. Viendo la cebolla este transparente retiráramos, ponemos a hervir los huevo
por 10' aprox

3. Mezclamos todos los ingredientes, la verduras junto el atún ya previamente

sin agua los huevos cortaditos o pisado con el tenedor el chocho ponemos
pimentón y pizca de orégano, m mezclamos y rellenamos las tapas y al
horno
 Fanesca
 7me gusta

Este plato es típico de Ecuador y se come en Semana Santa.

Ingredientes
15 porciones

1. 2 libras bacalao
2. 2 libras sambo fresco (cortado en cuadritos)
3. 2 libras zapallo
4. 1 libra habas peladas y cocinadas
5. 1 libra choclo tierno cocinado
6. 1/2 libra col cortada finamente
7. 4 tazas arroz cocinado
 8. 1 libra frejol blanco cocinado
9. 1/2 libra chochos pelados
10. 1 libra mellocos cocinados y picados
11. Manteca de chancho (si no es posible usar mantequilla)
12. 1 cucharadita achiote
13. 1 1/2 cucharada comino
14. 1 taza cebolla blanca picada
15. 1 cucharada ajo machacado
16. 2 tazas maní (si desea puede comprar pasta de maní hecha)
17. 4-5 litros leche (depende de que tan espesa se desee la sopa)
18. 2 tazas crema de leche
19. 1 queso fresco rallado
20. Culantro finamente picado
21. al gusto Sal y pimienta
Pasos
1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas (si lo desea menos salado puede
ser por más tiempo) cambie al agua de remojo cada 8 horas en cada cambio
debe quedar menos salada. Cuando considere que este lista corte el bacalao
en pedazos pequeños.

Cocine el sambo, el zapallo y la col por separado hasta que estén suaves.
Una vez listo aplaste el sambo y el zapallo puede hacer un puré en un
procesador. Reserve.

Hierva el bacalao seco con leche por unos 15 minutos. Separe la leche del
bacalao, fría el bacalao.

Licúe el maní tostado con dos tazas de leche.

Derrita la manteca de chancho en una olla sopera grande y agregue la

cebolla picada, cilantro picado, ajo, achiote, comino y pimienta para
preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén listas, unos 5
minutos.

2. Agregué el puré de zapallo y el de sambo.

Agregué 4 tazas de leche, mezcle bien.

Vaya agregando todos los granos cocinados de uno en uno (menos los
chochos) junto con la leche, cocine a fuego lento por 20 minutos.

Agregar el maní y los chochos, cocinar 10 minutos.

A algunas personas no les gusta la fanesca con pescado por lo que si se

desea se puede separar en este punto, si se quiere con pescado hacer este
paso si no seguir al siguiente. Añada la leche donde se cocinó el pescado,
pruebe y revise la sal.

Añadir la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los
quesos se disuelvan, de 5 a 10 minutos.

Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (para los que desean), las
rodajas de huevo duro, maduros fritos, tiritas de ají o pimiento rojo, ramita
de perejil, empanadas de viento y masitas.
 Foto respuesta

Fanesca ecuatoriana
 7me gusta

La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante Semana Santa,

tiene bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos,...más
vepi73
Seguir

Ingredientes
15 raciones

1. 6 tazas sambo tierno picado

2. 4 tazas zapallo tierno picado
3. 3 tazas alverjas tiernas peladas
4. 2 tazas chochos pelados
 5. 4 tazas choclo tierno desgranado y pelado
6. 4 tazas fréjol blanco tierno y pelado
7. 4 tazas habas tiernas y peladas
8. 2 tazas lenteja
9. 2 tazas mellocos
10. 1 libras bacalao seco
11. 2 cucharadas mantequilla
12. 1 cucharada achiote
13. 2 tazas cebolla blanca finamente picada
14. 1 cucharadita ajo en polvo
15. 2 cucharadas sal
16. 2 cucharadas orégano en polvo
17. 1 cucharada comino
18. 1/2 cucharadita pimienta
19. 2 litros leche
20. 2 tazas queso tierno rallado (para sopa)
21. 2 cucharadas pasta de maní
22. Masa para las bolitas o empadanaditas:
23. 1 libra harina
24. 2 nuevos
25. 2 cucharaditas polvo de hornear
26. 1 cucharadita sal
27. 1/4 de taza de leche
28. 4 onzas mantequilla
Pasos
75 minutos
1. Licuar el zambo y el zapallo cortados en trocitos con muy poca agua y
luego ponga a cocinar en una olla grande, mientras aparte cocinar los
granos, previamente pelados, por separado, hasta que estén blandos.
2. En una cacerola pequeña, preparar el refrito con la mantequilla, achiote,
cebolla y ajo, además de la sal, pimienta, comino y orégano. Una vez que
esté listo, colocarlo en la olla donde se está cocinando el zambo y zapallo
licuados, junto con los granos cocidos.

3. Licúe la pasta de maní con la leche y ponga a hervir durante unos 10

minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme,
y añadir a la preparación, antes de sacar del fuego, echar el queso
desmenuzado y revolver constantemente hasta que se disuelva.

4. BACALAO: En una olla aparte, ponga 6 tazas de leche y media cucharada

de achiote, con el bacalao previamente lavado y limpio sin piel ni espinas y
déjelo hervir unos 10 minutos. Una vez cocido y cortado en pedazos
 pequeños, lo sofreímos con un poquito de aceite y reservamos para servir
en un plato aparte, mientras que la leche en la que se cocinó la cernimos y
echamos a la fanesca, revolvemos por unos 5 minutos más y retiramos del
fuego.

5. Para las bolitas: Se mezcla la harina con el polvo de hornear y la

mantequilla, con un tenedor se desmenuza la mantequilla hasta que se
incorpore completamente.
Aparte se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, la sal y se
incorpora esta preparación a la harina con la mantequilla.

6. Poco a poco se agrega la leche y se amasa hasta obtener una masa suave,
manejable y que no se pegue en las manos.
Se toman pequeñas porciones de masa y se elaboran bolitas o empanaditas
rellenas de queso, que luego se fríen en abundante aceite caliente. Se las
retira sobre una toalla absorbente y se las reserva para decorar el plato de
fanesca.

7. Una manera más rápida de elaborar las bolitas, es hacer tiras largas de masa
de aproximadamente 1 cm. de espesor y cortar trocitos que igualmente al
freírles toman la forma redondeada.

8. Servimos con trocitos de queso, la mitad de un huevo duro, maduro frito,

ramitas de pimiento rojo y unas bolitas de harina con queso. Buen
provecho!!!!
9.

Cebiche chiringuito S´illot

CEBICHE- SEVICHE- SEBICHE Plato elaborado con carne de pescado,
marisco o ambos, con aliño de cítricos. ( Son vari...más
elABUELOJOAN
Seguir

Ingredientes
6 raciones

1. 1 1/2 pescado fresco

2. 1 cebolla, cortada en rodajas finas
3. 1 taza jugo de limón recién exprimido ( unos 15 limones)
4. 1-2 ajies amarillos o bobaneros cortados por la mitad sin
semillas
 5. 2-3 ramitas cilandro fresco. - sal. -aceite de oliva (opcional)
6. cilandro picado. (al gusto)
7. GUARNICION:
8. lechuga
9. Maíz cancha o maíz tostado
10. chocho o maíz sancochado
11. camote (en forma de chifles o en rodajas gruesa sancochadas)
12. chifle de plátano verde
13. ají picado o en rodajitas
Pasos
15 minutos
1. Cortar el pescado en cubos pequeños; colocarlos en un recipiente; cubrirlo
con agua muy fría y 1 cucharada de sal (taparlo y conservar).

Frotar las rodajas de cebolla con sal, enjugar con agua fresca.

Enjugar el pescado ( para quitarle la sal).

Poner el pescado, las rodajas de pescado lavadas, ramitas de cilandto y los

ajíes en un recipiente (mejor de cristal) y verter el jugo de limón, sobre todo
ello y poner un poco de sal. (Para minimizar el acidez ponerle unos cubitos
de hielo.

Cubrir y refrigerar unos 10-20 minutos. (Hasta que el pescado empiece a

blanquearse)

Quitar cilantro y ajíes probar y si hace falta rectificar.

Retirar y emplatar. Aliñar con aceite de oliva (opcional) y cilantro picado.

Servir de inmediato con su guarnición