Facultad de Ciencias

de la Educación y
Humanidades
DEPARTAMENTO
ACADÉMICO DE
CIENCIAS DE LA
EDUCACION

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Responsable: Ruiz Alva Frida Selva Gessenia.

Especialidad: Ciencias Naturales.

Tema: Identificación de Carbohidratos con

Lugol

Curso: Bioquímica

Docente: Dr. Marlon Yalta Campos

Semestre Académico: VII

Año lectivo: 2022

IQUITOS – PERÚ

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS CON

LUGOL
OBSERVACIÓN
Las plantas, que incluye frutas y verduras, almacenan energía por medio de un
polisacárido de nombre almidón, el cual se conforma de largas cadenas de
moléculas de glucosa unidas mediante enlaces glucosídico. El contenido de
almidón varía dependiendo de la planta. Es importante tomar en cuenta el
contenido de almidón para llevar una dieta saludable, al ser fácilmente
asimilado por el organismo, constituye una fuente primordial en la obtención de
energía, pero en exceso, se almacena en forma de grasa.
INTRODUCCIÓN
La prueba del yodo (Lugol) es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. El reactivo de Lugol,
que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta
intensa y el glucógeno y dextrinas por la formación de coloración roja. Esta
reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la
reacción del almidón con el yodo presente en la solución de Lugol. La amilosa,
el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las
moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.
La prueba de Lugol será positiva en aquellas verduras o alimentos con
mayor cantidad de almidón (papa, zanahoria, plátano, pan), mientras que,
en otras como la cebolla y el aceite, no.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Materiales:
 Papa
 Pan
 Plátano
 Zanahoria
 Cebolla
 Aceite
 Recipiente
 Cuchillo
 Yodo
Procedimientos: para identificar carbohidratos con el yodo procedemos de la
siguiente manera:
 Primero debemos prepararnos con los EPP (bata de laboratorio,
mascarilla)
 Una vez listos, procedemos a cortar los materiales por la mitad (papa,
zanahoria, plátano, cebolla, pan) y nos quedamos con una pequeña
parte
 Y el aceite lo ponemos en un recipiente
 Después, procedemos a colocar una gota de yodo en cada uno de los
vegetales, aceite y pan
  Veremos qué es lo que pasa………….

RESULTADOS
Entre mayor sea la cantidad de almidón, más intensa será la coloración.
La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Esta reacción es el
resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo, La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal,
forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul
oscuro a negro.

 Papa con yodo da (+)

 Pan con yodo da (+)
 Plátano con yodo da (+)
 Zanahoria con yodo da (+)
 Aceite con yodo da (-)
 Cebolla con yodo da: (-)
En conclusión, es la amilosa del almidón la que se une a las moléculas de
yodo, que se visualiza con un color azul oscuro, a veces, prácticamente negro.
ANEXOS