Facultad de Ciencias

de la Educación y
Humanidades
DEPARTAMENTO
ACADÉMICO DE
CIENCIAS DE LA
EDUCACION

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Responsable: Ruiz Alva Frida Selva Gessenia.

Especialidad: Ciencias Naturales.

Tema: Obtención de Ácido Acético

Curso: Bioquímica

Docente: Dr. Marlon Yalta Campos

Semestre Académico: VII

Año lectivo: 2022

IQUITOS – PERÚ

ÁCIDO ACÉTICO

MARCO TEORICO
El ácido acético, o su forma ionizada, el acetato, es un ácido que se encuentra
en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su
fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina
sistemáticamente ácido etanoico.
Fermentación oxidativa
Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, el ácido acético, en la
forma de vinagre, ha sido preparado por bacterias del género Acetobacter. En
presencia de suficiente oxígeno, estas bacterias pueden producir vinagre a
partir de una amplia variedad de alimentos alcohólicos. Algunos insumos
comunes son la sidra, el vino, cereal fermentado, malta, arroz, o patatas. La
reacción química general facilitada por estas bacterias es:
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
MATERIALES
 500 g de manzanas ecológicas sin manchas ni signos de deterioro
(también puedes usar una cantidad similar de centros de manzanas o
pieles)
 250 gramos de azúcar
 1,5 l de agua mineral natural o filtrada
También debes tener listos:
 2 recipientes grandes (1,5 l) de vidrio de boca ancha (tipo jarra)
 4 botellas pequeñas (250 ml) de vidrio
 Un paño de cocina, servilletas de papel (o filtros de café) y gomas
 Un colador de trama fina y una gasa
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL DE LABORATORIO
Elaboración:
Lleva unas cuantas semanas preparar el vinagre de manzana, pero no es nada
difícil. Ten en cuenta que los tiempos indicados pueden variar en función de la
temperatura, el tipo de manzana, etc.
1. Lava bien las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubos pequeños.
Procura no cortar o machacar las semillas.
 2.
Coloca los trozos de manzana en el recipiente grande bien limpio o esterilizado
y añade agua fría hasta que las manzanas estén completamente cubiertas y
aproximadamente 4 cm bajo el agua.
3. Espolvorea el azúcar por encima y remueve todo bien.

4. Luego colocamos el producto en el recipiente donde se va a fermentar.

5. Tapa el recipiente con un paño o gasa, sujétalo con una liga de goma, y
colócalo en un lugar oscuro a temperatura ambiente (alrededor de 21 ºC). Lo
debes dejar ahí un par de semanas aproximadamente.