Fruit cake

Asignatura: Diplomado en repostería

Instructor: Guillermo Alvarez
Rendimiento: por persona
Conservación Larga Media Baja
Ingredientes Cantidad Unidad Procedimiento
Para el biscuit: Para el panqué:
Mantequilla 0.100 kg 1. Acremar la mantequilla con el azúcar mascababo, agregar los
Azúcar mascabado .133 kg huevos y batir hasta incorporar
Huevo .100 kg 2. Sin dejar de batir agregar la mermelada, el brandy y la ralladura de
Mermelada de chabacano .075 kg naranja.
Brandy .030 l 3. Cernir la harina con la sal, especias y polvo para hornear.
Ralladura de naranja .005 kg 4. En un bowl combinar todas las trutas, nuez, agregar a la mezcla
Harina .210 kg 5. Mezclar perfectamente todo y agregar al molde
Sal .002 kg 6. Hornear a 180°C por 45 minutos aprox
Nuez moscada .001 kg Para la decoración:
Canela molida .002 kg 7. Barnizar con la mermelada y decorar con pedazos de fruta
Clavo de olor molido .001 kg
Polvos de hornear .001 kg (EMBORRACHAR EL PANQUÉ CADA SEMANA HASTA EL DÍA DE
Ciruela pasa .060 kg NOCHE BUENA)
Dátiles .060 kg
Uva pasa .100 kg
Fruta cristalizada 0.100 kg
Nuez pecana 0.06 kg
Para la decoración:
Mermelada de chabacano 0.075 kg
Frutas cristalizadas C/N
Molde desechable de panque 1 pza

Equipo y Material Foto del producto

Bowls
Báscula
Colador
Espatúla Miserable
KitchenAid
Charola de horno
Papel estrella
Aros

CUG